Invitée à dîner chez une voisine et amie hier soir, j'ai sauté sur l'occasion pour amener des biscuits pour la remercier de son invitation.

Mon choix s'est porté sur des cookies à la noix de coco et aux pépites de chocolat noir (recette trouvée dans Carnet de cuisine, un petit livre édité à l'occasion de la cinquième édition de Cuisines en fête, manifestation qui avait eu lieu l'année dernière).

Ces cookies sont extra ! On sent aussi bien le goût de la noix de coco que celui du chocolat ou celui de la vanille. C'est un régal !

Pour 29 cookies (20 dans la recette originale) :

80 g de beurre mou ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée ;

100 g de rapadura (100 g de cassonade dans la recette originale) ;

3 cuillères à café de sucre à la vanille (3 sachets de sucre vanillé dans la recette initiale) ;

1 œuf ;

120 g de farine de blé (au lieu de 60 g de farine de blé et de 60 g de farine complète) ;

100 g de pépites de chocolat noir ;

30 g de noix de coco râpée.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes.

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes.

1. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
2. Dans un saladier, mélangez le beurre mou coupé en dés, la vanille en poudre et les deux sucres. Mélangez pendant 1 minute. Ajoutez l'œuf. Fouettez pour rendre la préparation homogène. Incorporez progressivement la farine, les pépites de chocolat et la noix de coco râpée. Mélangez à chaque ajout.
3. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. A l'aide de deux cuillères à café, formez des boules de pâte que vous déposerez sur la plaque. Ecrasez chacune d'elles pour que leur épaisseur soit d'environ 1 cm. Veillez à les espacer suffisamment.
4. Faites cuire les cookies de 10 à 15 minutes.

Ces cookies se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

N'hésitez pas à doser à votre convenance les pépites de chocolat noir et la noix de coco râpée si vous souhaitez qu'une saveur soit plus prononcée qu'une autre.