Le soleil est au zénith et les températures estivales. Si la gourmandise est toujours au rendez-vous, elle prend un nouveau visage : au revoir gâteaux consistants, bonjour milk-shakes, glaces et sorbets aux parfums variés.

Bien sûr, il est toujours possible de préparer des délices glacés sans sorbetière ; en posséder une rend tout de même les choses plus aisées.

Grâce à Mathias du site Rue du commerce.com, j’ai pu étancher ma soif de glaces et de sorbets faits maison. Il m’a envoyé une jolie sorbetière qui n’a pas tardé à être étrennée. Mais avant de vous dévoiler ma première glace, voici une photo de la nouvelle venue sous mon toit :

Pour une première expérience, j’ai choisi de préparer une glace à la vanille, en suivant la recette du livret fourni avec la sorbetière. J’ai juste remplacé la crème fouettée par de la crème fleurette..

Cette glace est un enchantement pour le palais. Elle vous fera oublier tout celles auxquelles vous avez goûtées jusqu’à présent.

 Pour préparer cette glace à la vanille, il vous faut :

18 cl de lait ;

18 cl de crème fleurette ;

1,5 gousse de vanille Bourbon E vanilla ;

4 jaunes d’oeufs ;

65 g de sucre en poudre.

1) Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.

2) Versez la crème et le lait dans une casserole. Portez à ébullition avec la vanille ; laissez refroidir.

3) Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’a ce que le mélange blanchisse et double de volume.

4) Grattez l’intérieur des demi gousses de vanille pour récupérer les grains. Ajoutez ces derniers au mélange lait et crème. Portez à nouveau à ébullition. Versez progressivement dans le saladier. Mélangez pour obtenir une consistance homogène.

5) Versez la préparation dans le bol d’une sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 30 minutes avant de placer la glace obtenue dans le congélateur, dans un récipient en plastique pendant au moins une demi-heure avant de la déguster.

Un repas sans dessert digne de ce nom laisse au palais un goût d’insatisfaction. Une touche de sucré et c’est la gourmandise de tous qui est comblée.

Trouvée dans le livret Bons desserts pour gourmands pressés (édité par Le Sucre), cette recette de crème vanillée a tenu toutes ses promesses de régal. J’y ai apporté quelques modifications en diminuant la quantité de sucre utilisée et en remplaçant la vanille en poudre par de l’extrait naturel de vanille biologique envoyé par Baotak. Et plutôt que de réaliser un caramel de façon classique -à base de sucre en morceaux comme cela était indiqué- j’ai préféré suivre mon imagination et préparer le dit caramel avec du sirop de sucre de canne également envoyé par Baotak.

Une consistance ferme, un goût de vanille prononcé, un nappage de caramel au goût unique … le bonheur se trouve à portée de votre petite cuillère.

Pour 4 ramequins :

20 cl de lait ;

2 oeufs ;

30 g de sucre en poudre ;

1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille biologique envoyé par Baotak ;

4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne envoyé par Baotak ;

2 cuillères à soupe d’eau.

Temps de préparation : 5 minutes.

Temps de repos : 5 minutes.

Temps de cuisson : 12 minutes.

1) Versez le lait et l’extrait de vanille dans un grand bol allant au micro-ondes. Mélangez puis faites chauffer à puissance maximale pendant 1 minute.

2) Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre en poudre ; le mélange ne doit pas mousser. Ajoutez-le au lait vanillé chaud tout en remuant.

3) Versez 1 cuillère à soupe de sirop de canne ainsi qu’une demi cuillère à soupe d’eau dans chaque ramequin. Passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 6 minutes en surveillant. Le caramel doit être blond clair.

5) Répartissez la crème vanillée dans les ramequins. Versez de l’eau bouillante dans un moule à manqué, jusqu’aux deux-tiers de sa hauteur. Couvrez les ramequins de film alimentaire. Percez-y quelques trous avec la pointe d’un couteau pointu. Faites cuire pendant 5 minutes sur la position 3 de votre four à micro-ondes (soit à 70 % de sa puissance).

6) Laissez reposer 5 minutes dans le bain-marie avant d’enlever les ramequins. Servez tiède ou froid, démoulé ou non.

S’il est un dessert qui nous fait retomber en enfance, c’est bien la semoule au lait. Aussi douce qu’un agréable souvenir, elle nous projette en une seule cuillérée loin de nous soucis et de nos tracas quotidiens.

Pour fêter mon retour en cuisine, j’ai eu envie de préparer ce dessert à ma façon : en effet,  j’ai choisi de le parfumer avec du safran moulu et de la vanille des Comores en gousse, produits qui m’ont été envoyés par Mille et une épices.

Le résultat est étonnant et savoureux. Safran et vanille se mêlent agréablement dans cette semoule au lait aux parfums d’exotisme, à consommer sans modération.

Pour 4 personnes :

50 cl de lait ;

50 g de semoule de blé fine ;

2 cuillères à soupe de sucre roux ;

1 gousse de vanille des Comores Mille et une épices ;

1 pincée de safran moulu Mille et une épices.

Temps de préparation : très rapide.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Versez le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines. Ajoutez celles-ci ainsi que la gousse de vanille, le sucre et la pincée de safran dans la casserole. Portez à frémissements.

Enlevez la casserole du feu et laissez infuser pendant 10 minutes ; ôtez la gousse de vanille.

Versez la semoule en pluie tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps à autre. Versez la semoule dans 4 ramequins.

Ce dessert se déguste tiède ou froid.

Laissez-moi vous présenter un dessert où gourmandise rime avec légèreté.

A partir d’une recette trouvée dans le livre Vive les calories ! (publié aux éditions SAEP), j’ai préparé ce dessert tout en apportant ma touche personnelle : les speculoos envoyés par Dominique ont remplacé les biscuits de type petits-beurres et le sirop d’agave s’est substitué au sucre. Quant aux framboises, ce ne sont pas des fraîches mais des surgelées que j’ai utliisées. Ce n’est pas parce que l’on est gourmand qu’il faut cuisiner n’importe comment et oublier le rythme des saisons !

Verdict : ce dessert est délicieux. A faire et à refaire en variant les fruits et les biscuits.

Pour 4 personnes :

8 speculoos (aux pépites de chocolat ou plus classiques) ;

400 g de fromage blanc nature ;

 4 cuillères à café de sirop d’agave ;

 200 g de framboises surgelées (ou de framboises fraîches en saison).

Temps de préparation : 5 à 10 minutes.

Si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler au préalable comme c’est indiqué sur le sachet.

1.    Emiettez les biscuits.
2.   Dans un saladier, fouettez le fromage blanc. Ajoutez le sirop d’agave et mélangez.
3.    Dans des grandes verrines ou dans des coupes, déposez une couche de biscuits. Recouvrez-la de fromage blanc puis de framboises.
4.    Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients ; le tout est que la dernière couche ne soit constituée que de framboises.

Si vous ne servez pas ce dessert immédiatement, conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.

Pour plus d’originalité, vous pouvez le présenter dans des verres à pied.

Cette recette participe au concours Un amour de Dessert qui se déroule sur le blog de Virginie. Pour participer, c’est par ici.

Cette recette a été piochée dans le magazine Guide cuisine numéro 197 du mois de novembre 2007. J’ai eu envie de la tester au moment même où je l’ai vue.

J’ai juste modifié la quantité de vanille : j’en ai mis deux gousses au lieu d’une. N’ayant pas de crème liquide dans mon frigo, j’ai utilisé de la crème semi-épaisse ; il faut dire que la crème semi-épaisse que j’achète est assez liquide !

Ces petites crèmes à la vanille sont onctueuses à souhait. Leur texture ressemble plus ou moins à celle des Danette à la vanille sauf… que le goût de vanille est bien plus prononcé ! Mon homme et moi les avons trouvées vraiment excellentes. Elles n’ont pas fait long feu.

Petit plus : elles sont vraiment légères. Elles constituent donc un dessert idéal après un repas copieux.

Pour 4 ramequins :

50 g de sucre ;

5 cl de crème semi-épaisse ;

20 cl de lait ;

2 œufs ;

2 gousses de vanille.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Réfrigération : au minimum 2 ou 3 heures.

1. Préchauffez votre four à 140 ° (soit thermostat 4/5).
2. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur ; grattez les graines. Mélangez-les dans un saladier avec le sucre.
3. Versez le lait et la crème dans une casserole. Mélangez et ajoutez le sucre et les gousses de vanille. Mélangez à nouveau.  Portez à ébullition.
4. Cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Ajoutez progressivement le mélange de lait chaud. Filtrez et versez la crème dans 4 petits pots ou 4 ramequins.
5. Recouvrez le fond d’un plat allant au four de papier sulfurisé. Remplissez-le d’eau à mi-hauteur. Disposez les pots de crème dans le plat. Glissez-le sur une grille disposée en bas de votre four.
6. Faites cuire 40 minutes. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2 ou 3 heures.

Ces crèmes se consomment froides ou bien fraîches.

Voici un flan vraiment excellent. Il est idéal pour terminer le repas par une note légère et gourmande. Tout le monde l'a apprécié.

En plus d'être délicieux, il est rapide à réaliser et se prépare avec les ingrédients que l'on a toujours (ou pratiquement toujours) dans le frigo et dans le placard.

Pour 6 personnes (pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre) :

3 oeufs ;

50 g de sucre ;

100 g de farine fluide ;

1/2 litre de lait ;

1 cuillère à soupe de vanille en poudre.

Temps de préparation : très rapide.

Temps de cuisson : 30 minutes.

1) Préchauffez votre four à 200 ° (soit thermostat 6).

2) Mélangez énergiquement les oeufs, le sucre, la farine, le lait et la vanille en poudre à l'aide d'un fouet.

3) Versez la préparation dans un moule à manqué antiadhésif. Beurrez votre moule au préalable s'il n'est pas antiadhésif.

4) Faites cuire le flan pendant 30 minutes.

Je n'ai pas pu prendre de photo de l'intérieur du flan étant donné qu'il a été découpé chez les amis.

Jusqu'à présent, je n'avais encore jamais mangé de bavarois ou bien cela ne m'avait laissé aucun souvenir. Je lorgnais régulièrement sur les photos que je voyais en me disant que ce dessert avait l'air vraiment bon.

J'ai décidé de sauter le pas en préparant des petits bavarois à la vanille pour clore le dîner. Deux de mes livres présentaient une telle recette et après les avoir lues en détails il s'est avéré que… c'était exactement les mêmes!

J'ai choisi de suivre celle du livre Cuisine légère au quotidien (de Solveig Darrigo) car les explications étaient plus claires. L'auteur accompagnait les bavarois d'un coulis de fraises ; j'ai opté pour un coulis de framboises.

Je suis devenue totalement accro à ce dessert que j'ai trouvé frais et léger.

Pour 4 personnes :

Pour les petits bavarois :

40 cl de lait demi-écrémé ;

4 jaunes d'oeufs ;

160 g de fromage blanc ;

4 feuilles de gélatine ;

3 cuillères à soupe de sucre en poudre ;

2 cuillères à café de vanille en poudre sans sucre ajouté.

Pour le coulis de framboises :

200 g de framboises (prenez des framboises surgelées lorsque ce n'est pas la saison) ;

2 sachets de sucre vanillé.

Temps de réfrigération : 3 heures au moins.

1) Faites tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide.

2) Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la vanille en poudre et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu dès que le lait bout.

3) Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Versez progressivement le lait tiédi sur les œufs et le sucre tout en remuant.

4) Remettez le mélange obtenu précédemment dans la casserole où le lait a bouilli. Faites épaissir pendant 5 minutes à feu doux. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites attention : le mélange ne doit pas bouillir. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Otez alors la casserole du feu et laissez refroidir.

5) Essorez les feuilles de gélatine. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien pour les dissoudre.

6) Fouettez le fromage blanc. Ajoutez-le à la crème vanillée une fois qu'elle est refroidie.

7) Répartissez la préparation dans quatre ramequins. Réservez-les au frais pendant 3 heures au moins.

8 ) Préparation du coulis : Réservez quelques framboises pour la décoration. Peu de temps avant de servir les bavarois, mixez les framboises avec le sucre vanillé. Si vous le souhaitez, passez ce mélange au tamis pour enlever les grains des framboises. Versez-le dans un ramequin ; déposez-le au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir : sortez le coulis et les bavarois du réfrigérateur. Trempez chacun des ramequins contenant les bavarois 30 secondes dans l'eau chaude puis démoulez-les sur quatre assiettes à dessert. Nappez de coulis de framboises. Décorez les bavarois avec les framboises que vous avez mises de côté.

J'ai trouvé cette recette dans un numéro du magazine Vie pratique gourmand d'octobre 2006. Les îles flottantes que j'ai obtenues se sont révélées être très bonnes.

Pour 4 personnes :

50 cl de lait demi-écrémé ;

3 œufs ;

50 g de sucre glace ;

70 g de sucre en poudre ;

1 sachet de sucre vanillé ;

1 cuillère à café de vanille en poudre ;

1 pincée de sel.

1) Séparez les jaunes d'œufs des blancs dans deux saladiers. Ajoutez la pincée de sel dans le saladier où vous avez mis les blancs d'œufs. Battez ces derniers en neige bien ferme. Versez le sucre glace et fouettez à nouveau.

2) Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la cuillère à café de vanille en poudre.

3) Détachez des morceaux de blancs en neige avec une louche (ou une grande cuillère si vous ne disposez pas d'une louche). Faites-les pocher dans le lait 30 secondes de chaque côté. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les sur un torchon posé dans un plat (ou à défaut des feuilles d'essuie-tout).

4) Battez les jaunes d'œufs. Ajoutez le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait sur ce mélange tout en fouettant.

5) Versez à nouveau le mélange œufs / sucre / lait vanillé dans la casserole. Faites cuire à feu très doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une spatule en bois pendant 6 à 8 minutes. La crème est cuite quand elle a épaissi et qu'elle nappe la spatule.

6) Lorsqu'elle est prête, retirez la casserole du feu.

7) Répartissez la crème anglaise dans des coupes. Laissez-la refroidir avant de déposer les blancs d'œufs pochés. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Idée présentation : vous pouvez servir vos îles flottantes recouvertes de caramel et décorées d'amandes effilées ou de pralines. N'en n'ayant pas sous la main je ne l'ai pas fait.

Cette mousse au chocolat est vraiment simple à faire. Je l'ai trouvée sur l'emballage du chocolat Nestlé Dessert Chocolat noir. Seulement deux ingrédients vous sont nécessaires pour la réaliser : des oeufs et du chocolat noir. Alors pourquoi résister plus longtemps à la tentation?

Pour 6 gourmands il vous faut :

200 g de chocolat noir (dans mon cas du Nestlé Dessert noir) ;

6 œufs ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : très rapide.

Réfrigération : 3 heures minimum (plus si vous êtes suffisamment patient!).

• Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou sur feu très doux ou bien au four à micro-ondes. Attention, il ne faut surtout pas qu'il commence à bouillir! Laissez-le tiédir.
• Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez la pincée de sel dans les blancs. Battez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
• Versez le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs peu à peu tout en mélangeant énergiquement.
• A l'aide d'une grande spatule, incorporez délicatement le tiers des blancs d'œufs battus. Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige progressivement. L'important est de bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
• Faites prendre la mousse 3 heures au minimum au frigo. Servir très frais.

Vous pouvez présenter la mousse dans des ramequins ou dans des coupes, décorée de framboises ou de copeaux de chocolat.

C'était la première fois que je réalisais un soufflé et je n'ai vraiment pas été déçue. Ce dessert est vraiment délicieux et léger. Un régal ! Par contre, n'étant pas fan du mélange citron/fromage blanc, je n'en ai pas utilisé contrairement à ce qui est indiqué dans la recette originale.

Soufflé au fromage blanc.

Pour 6 personnes :

250g de fromage blanc ;

1 citron (facultatif) ;

3 œufs ;

30 g de farine ;

50 g de sucre ;

20 g de sucre glace.

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 30 min.

1) Rappez des zestes de citron et pressez-le.

2) Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec les zestes et le jus du citron le sucre et la farine.

3) Préchauffez le four à 150 ° (soit thermostat 5) et beurrez un moule à soufflé.

4) Ajoutez le fromage blanc au mélange.

5) Battez les œufs en neige ferme en versant le sucre glace, puis incorporez à la préparation.

6) Versez dans le moule et mettez au four pendant 30 minutes à 180 ° (soit thermostat 6).

Place maintenant au soufflé au chocolat!

Soufflé au chocolat :

J'ai tenté cette recette quelques jours plus tard. Je reconnais que si je nourris une véritable passion pour le fromage blanc et tout ce qui est à base de ce délectable aliment, j'ai une extrême attirance pour le chocolat ; chez moi, c'est une drogue! Il me faut ma ration quotidienne pour me sentir bien et de bonne humeur!

Le soufflé a été à la hauteur de mes espérances et a comblé mon envie de chocolat.

Pour 6 chocolamaniaques :

200 g de chocolat noir ;

60 g de sucre ;

5 œufs ;

30 g de farine ;

50 cl de lait demi-écrémé.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

1) Délayez la farine avec un peu de lait froid (pour ma part, j'ai délayé la farine avec environ la moitié de la quantité de lait indiquée).

2) Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre dans le reste de lait.

3) Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez en mélangeant le lait chaud et la farine.

4) Préchauffez le four à 150 ° (soit thermostat 5). Beurrez un moule à soufflé.

5) Battez les blanc en neige ferme et incorporez-les à la préparation.

6) Versez le tout dans le moule à soufflé. Mettez à four doux 5 minutes puis ensuite 20 minutes à 180 ° (soit thermostat 6°).