Popote et Casseroles

Poires, cacao et cannelle … voici un délicieux trio qui comble les papilles et ravit les gourmands.

Pour le mettre à l'honneur comme il se doit, j'ai eu envie de préparer des petits flans auxquels j'ai apporté ma touche personnelle en remplaçant le lait de vache par du lait d'amande et le sucre par du rapadura.

Simples et rapides à préparer, ces petits flans sont d'agréables desserts de saison qui séduiront tous les gourmands.

Source : fascicule publicitaire pour les pommes et les poires de Savoie.

Pour 4 personnes :

2 poires ;

40 g de farine de blé T 45 ;

1 cuillère à soupe de cacao en poudre ;

2 oeufs moyens ;

35 cl de lait d'amande ;

30 g de rapadura ;

1 pincée de sel ;

beurre pour les ramequins ou les mini cocottes.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Préchauffez le four à 190 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Pelez et épépinez les poires. Découpez-les en lamelles. Déposez celles-ci au fond de 4 ramequins ou de 4 mini cocottes que vous aurez beurrés au préalable.

3) Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la cannelle et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs battus en omelette et le rapadura. Délayez la préparation avec le lait d'amande.

4) Versez le tout sur les poires. Enfournez pour 25 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

Il est possible de remplacer les poires par des pommes.

Poires et pommes se sont à nouveau installées chez moi et s'il est fort agréable de croquer dans ces fruits à pleines dents, les déguster dans des desserts tout doux l'est également.

Ainsi, l'idée d'un dessert mêlant poires et vanille est venue titiller mes papilles. Le résultat est là, sous vos yeux, grâce à une recette trouvée dans le livre 120 recettes gourmandes pour votre confort digestif.

Douceur, légèreté et gourmandise sont au rendez-vous dans ces petits desserts qui ne demandent qu'à s'inviter sur votre table !

Pour 4 personnes :

300 g de poires (poids des fruits pelés et épépinés) ;

2 oeufs moyens ;

1 cuillère à café rase de vanille en poudre non sucrée ;

30 g de farine à levure incorporée ;

20 cl de lait demi-écrémé ;

4 cuillères à soupe de rapadura ;

1 pincée de sel ;

beurre pour les ramequins.

Temps de réalisation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Beurrez 4 ramequins.

2) Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

3) Battez ensemble la farine, la vanille en poudre, le rapadura, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'oeufs. Montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.

5) Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en lamelles. Déposez ces dernières dans les ramequins. Recouvrez-les avec la préparation. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

La mûre est la vedette de bon nombre de recettes que je prépare en ce moment. Fruit à la saison trop courte, il m’a semblé intéressant de la cuisiner de bien des façons pour en profiter au maximum.

Après les muffins, les petites charlottes et les trifles, c’est avec une glace que dame mûre vient jusqu’à vous … mais pas sous la forme d une glace ordinaire.

Celle-ci est faite à base de yaourt à la grecque et ne contient pas d’oeuf pour ainsi dire, à l’exception d’un blanc monté en neige. La recette initiale, que j’ai trouvée sur une fiche de la collection Mon Atelier de pâtisserie (édtitée par les éditions Atlas), a subi quelques modifications, notamment par l’ajout de mûres fraîchement cueillies.

Crémeuse à souhait, cette glace est un plaisir à déguster. Et quel bonheur lorsque l’on tombe sur un bon morceau de mûre au détour d’une cuillerée !

Pour cette glace, il vous faut :

10 cl de lait demi-écrémé ;

80 gr de sucre en poudre ;

1 / 2 citron jaune ;

150 g yaourt à la grecque (soit un yaourt) ;

200 g de mûres ;

1 blanc d’oeuf ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de turbinage : 30 minutes.

1) Portez le lait à ébullition. Ajoutez le sucre ; mélangez.

2) Pressez le demi citron pour en extraire le jus.

3) Versez le yaourt dans un saladier ; fouettez. Ajoutez-y le lait sucré et le jus de citron. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

4) Lavez et essuyez les mûres. Ajoutez-les délicatement à la préparation.

5) Versez le tout dans le bol de votre sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 15 minutes.

6) Pendant ce temps, montez le blanc d’oeuf en neige après lui avoir ajouté la pincée de sel.

7) Ajoutez le blanc d’oeuf en neige à la glace sans mélanger. Procédez à un second turbinage de 15 minutes. Placez la glace obtenue dans un récipient en plastique, dans le congélateur, après en avoir lissé la surface.

Le blanc d’oeuf monté en neige permet d’obtenir une glace qui ne soit pas dure à la sortie du congélateur, si vous choisissez de la déguster les jours suivants sa préparation. Vous pourrez donc former des boules facilement.

Pour apprécier la saveur de cette glace à sa juste valeur, sortez-la du congélateur 5 minutes avant de la déguster.