Popote et Casseroles

Si les dernières recettes publiées ont laissé la vedette au sucré, ce n’est pas pour autant que j’ai arrêté de cuisiner de bons petits plats salés, bien au contraire. Les légumes bio que je reçois chaque semaine par l’AMAP me fournissent des matières premières de choix qu’il est agréable de préparer de bien des façons.

C’est dans le premier numéro du magazine Cuisine et saveurs bio que j’ai trouvé l’inspiration pour cette entrée simple et délicieuse.

Pour 4 personnes :

130 g de courgettes ;

1 grosse échalote ;

100 g de truite fumée ;

1,5 cuillère à soupe de farine de soja ;

1 / 2 cuillère à soupe de Maïzena ;

10 cl de lait demi-écrémé ;

2 oeufs moyens ;

3 cuillères à café de curcuma en poudre Pain et Gourmandises ;

1 cuillère à café rase de curry jaune en poudre ;

sel et poivre du moulin ;

huile d’olive pour le moule si besoin est.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes (20 minutes de cuisson à la vapeur pour les légumes + 30 minutes pour le flan en lui-même).

1) Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en dés. Otez la peau de l’échalote. Emincez finement celle-ci. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes environ.

2) Coupez la truite en morceaux.

3) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

4) Dans un saladier, délayez la farine et la Maïzena avec le lait. Cassez-y les oeufs. Fouettez. Salez et poivrez ; mélangez.

5) Ajoutez les légumes, les morceaux de truite et les épices. Mélangez bien.

6) Versez la préparation dans un petit moule à cake, huilé au préalable si besoin est. Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir le flan avant de le déguster.

Ce flan se savoure tiède. Il est parfait accompagné d’une salade de tomates à l’échalote ou de salade verte.

Cette recette est l’occasion de vous faire découvrir la toute jeune entreprise Pain et Gourmandises. Unique en son genre, celle-ci à été créée pour le bonheur des afficionados de pains, de viennoiseries et de gourmandises salées et sucrées faites maison. Epices, ustensiles et livres de cuisine, farines, levains et autres ingrédients issus de l’agriculture biologique vous tendent les bras. Conseils et recettes ne sont pas en reste afin que ce que vous préparez soit tout simplement parfait.

Les premières courgettes françaises sont arrivées sur nos étals. Séduisantes avec leur jolie robe d’un vert éclatant, elles méritaient une recette fraîche et savoureuse.

Ce gâteau de courgettes s’est donc imposé comme une évidence. Peu de modifications pour cette recette, trouvée dans le livre Un million de menus inratables !, si ce n’est l’utilisation de la crème de soja à la place de la crème fraîche.

Pour 4 personnes :

3 petites courgettes (soit environ 400 g) ;

1 cuillère à café rase de persil déjà ciselé ;

1 cuillère à café de menthe douce Etal des épices ;

10 g de beurre ;

3 oeufs moyens ;

100 g de crème de soja ;

1 pincée de noix de muscade râpée ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes (5 minutes pour les courgettes + 25 minutes pour le gâteau en lui-même).

1) Lavez les courgettes. Otez les extrémités. Coupez les légumes en quatre. Enlevez les pépins. Découpez les courgettes en gros dés. Mixez ces derniers avec la menthe et le persil afin d’obtenir de très petits morceaux.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6) en position chaleur tournante.

3) Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les petits morceaux d’herbes et de courgettes pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.

4) Battez les oeufs avec la crème, la pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

5) Déposez les herbes et les courgettes dans un plat anti adhésif allant au four, après les avoir égouttées si besoin est. Recouvrez-les avec le mélange précédent. Faites cuire au bain-marie pendant 25 minutes.

Si commencer votre repas de façon relevée et colorée vous plait, laissez-vous séduire par ces petits flans qui feront chanter vos papilles. Prêts très rapidement, ce sont de vraies invitations au voyage du côté de la péninsule ibérique.

Pour les réaliser, je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le livre Le poivron fruit du soleil ; recette que j’ai quasiment modifiée de A à Z.

Pour 4 personnes :

90 g de poivrons del piquillo envoyés par Hispania Deliciatessen ;

4 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse ;

4 oeufs moyens ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 10 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

2) Découpez les poivrons en petits morceaux.

3) Cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les en omelette. Ajoutez la crème et les morceaux de poivrons ; salez et mélangez.

4) Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Recouvrez ces derniers de papier aluminium. Faites cuire au bain-marie pendant 15 minutes.

Si les flans ont rendu de l’eau, retirez-la avant de servir.