Popote et Casseroles

Quand bien même chaleur et soleil s'installent, que les fruits d'été nous comblent de leur goût délicieux, une envie de chocolat, cuisiné ou pas, n'est jamais loin.

Cette fois-ci, il sera décliné sous la forme du Bellevue de Christophe Felder. A mon habitude, je n'ai pu m'empêcher de le revisiter quelque peu, en changeant le type de chocolat utilisé et en procédant différemment.

En pique-nique ou au goûter, ce gâteau se laisse dévorer. Son seul tort : être tellement bon qu'il en est trop rapidement mangé !

Pour 8 personnes (soit un gâteau cuit dans un moule de 24 cm de diamètre) :

4 oeufs moyens ;

125 g de chocolat Lindt Excellence Lait Extra Fondant ;

2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé ;

10 cl de crème liquide ;

1 cuillère à soupe de farine de blé + un peu pour le moule ;

50 g de poudre d'amandes ;

125 de sucre en poudre ;

beurre pour le moule si besoin est ;

sucre glace.

Temps de préparation : rapide.

Temps de cuisson : 30 minutes

1) Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème au bain-marie ou à la chocolatière.

2) Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez ces derniers en omelette. Ajoutez le chocolat fondu tout en fouettant, puis la farine, la poudre d'amandes et le sucre en mélangeant à chaque ajout.

3) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Beurrez un moule à manqué si besoin est. Farinez-le.

4) Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

5) Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler le gâteau sur une grille. Saupoudrez-le de sucre glace avant de le déguster.

Vous pouvez également préparer ce gâteau avec du chocolat noir.

Pour assouvir la curiosité des gourmands, le nom Belle-Vue n'est autre que celui d'un restaurant situé à Saulxures, en Alsace.

Etre blogueur culinaire, c’est être gourmand et avide de découvertes (de nouveaux produits, de nouvelles recettes). Aussi, lorsqu’une collègue blogueuse lance un jeu dont le but est de réaliser une recette salée ou sucrée désignée par une ou un binôme, on s’y inscrit avec plaisir.

Le hasard a désigné Marina, la soeur de l’organisatrice de ce jeu, pour être ma binôme. Ma mission : réaliser une tarte tropézienne.

Ce gâteau, composé d’une brioche recouverte de sucre en grains et fourrée de crème pâtissière ou de crème au beurre, est l’oeuvre d’Alexandre Micka, polonais installé à Saint-Tropez en 1945. Si je n’ai pas suivi sa recette -dont le secret est bien gardé- j’ai tout de même trouvé mon bonheur dans le livre 1000 recettes de desserts.

Dans cette recette, la brioche est garnie d’une crème appelée crème allégée. En réalité, il s’agit d’une crème pâtissière à laquelle on a ajouté de la crème fouettée pour lui donner une consistance plus légère.

Facile à réaliser, la tarte tropézienne est un régal à mettre dans les assiettes de tous les gourmands.

Pour une tarte tropézienne de 8 à 10 personnes :

Pour la pâte à brioche :

12,5 cl de lait demi-écrémé ;

17 g de levain de seigle déshydraté ;

50 g de beurre mou ;

350 g de farine de blé T 55 ;

1 oeuf moyen ;

50 g de sucre en poudre ;

1 pincée de sel ;

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;

sucre en grains.

Pour la crème allégée :

35 cl de lait demi-écrémé ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée ;

60 g de sucre en poudre ;

4 jaunes d’oeufs ;

30 g de farine de blé T 55 ;

20 cl de crème fouettée.

Temps de préparation : assez rapide.

Temps de levée : 3 heures.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Faites tiédir le lait avant d’y délayer le levain. Déposez le beurre dans un bol ; versez le mélange lait / levain. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

2) Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le mélange précédent, l’oeuf, le sucre et le sel. Travaillez les ingrédients jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une pâte à brioche. Laissez reposer à température ambiante et à l’abri des courants d’air pendant 2 heures.

3) Retravaillez la pâte rapidement. Etalez-la sur une épaisseur de 1,5 cm en lui donnant une forme circulaire. Déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-la de sucre cristallisé. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante ; la pâte doit avoir gonflé.

4) Faites cuire pendant 20 minutes à four préchauffé à 170 ° (soit thermostat 5-6). Laissez refroidir sur une grille.

5) Préparez la crème : portez le lait à ébullition avec la vanille en poudre. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Incorporez la farine en pluie puis le lait bouillant tout en continuant de fouetter. Versez le tout dans la casserole où le lait a bouilli. Faites chauffer sur feu doux tout en remuant en permanence jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir complètement avant d’incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir en mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau se forme à la surface. Réservez au réfrigérateur.

6) Montage de la tarte tropézienne : lorsque la brioche est froide, découpez-la en deux dans l’épaisseur. Garnissez-la de crème avant de l’assembler. Saupoudrez le dessus de sucre en grains.

Des prunes que l’on m’a données et une envie de gâteau frais, gourmand et léger, à déguster au moment du dessert et du goûter, m’ont conduit à préparer ce flan original et oh combien savoureux.

Si la recette initiale, trouvée dans le numéro 2 du magazine Cuisine et saveurs bio, était à base de cerises et présentée en version individuelle, elle s’est transformée avec succès en un grand flan aux prunes.

Pour un flan fait dans un moule rond de 23 cm de diamètre :

500 g de prunes (poids des fruits avec le noyau) ;

40 cl de lait d’amande ;

200 g de tofu soyeux ;

4 oeufs moyens ;

75 g de sucre en poudre ;

75 g de rapadura ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée.

Temps de préparation : 15 minutes.

1) Dénoyautez les prunes.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Versez le lait d’amande dans une casserole. Ajoutez la vanille en poudre. Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu ; réservez.

4) Battez les oeufs en omelette.

5) Mixez le tofu soyeux. Ajoutez les oeufs, le sucre et le lait vanillé. Mélangez jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse et homogène.

6) Déposez les prunes au fond d’un moule rond antiadhésif. Versez la préparation par-dessus. Enfournez jusqu’à ce que le flan soit pris. Laissez-le refroidir avant de démouler. Déposez le flan au réfrigérateur pendant 2 heures. Servez très frais.

Si vous n’avez pas de lait d’amande, remplacez cet ingrédient par du lait de soja.

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille pour le lendemain.

Il est préférable d’utiliser un moule rond à fond amovible pour démouler le flan facilement.