En dehors des pains au cumin, il en est d'autres qui prennent régulièrement place sur ma table en ce moment, tels les pains aux noix.

Rustiques et savoureux, ils cachent sous leur croûte croustillante une mie moelleuse où les cerneaux de noix concassés jouent les invités au détour d'une bouchée.

S'ils s'accordent à merveille en accompagnement d'un bon fromage ou tartinés de miel ou de confiture, ces pains se laissent également dévorer natures, grillés ou non.

Source : fiche de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries (éditée par les éditions Atlas).

Pour deux pains d'environ 260 g chacun :

350 g de farine de blé T 55 + un peu pour les mains et le plan de travail ;

1,5 cuillère à café de levain de seigle déshydraté ;

1,5 cuillère à café de sel fin ;

20 cl d'eau tiède ;

60 g de cerneaux de noix concassés.

Temps de pétrissage : 10 minutes environ.

Temps de levée : 3 heures 15.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Versez la farine et le levain dans un saladier. Mélangez.

2) Ajoutez le sel puis l'eau. Farinez-vous les mains avant de pétrir la pâte pendant 5 minutes.

3) Ajoutez les cerneaux de noix concassés. Pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 minutes.  Formez une boule. Couvrez le saladier d'un linge. Laissez reposer la pâte pendant 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

4) Farinez votre plan de travail avant d'y déposer la boule de pâte. Pétrissez-la rapidement pour en faire sortir l'air. Divisez-la en deux pâtons de taille égale. Déposez ces derniers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 2 heures et demie.

5) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

6) Incisez le dessus des pâtons. Enfournez-les pendant 40 minutes en baissant la température du four à 180 ° (soit thermostat 6) après les 10 premières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.

L’arrivée de l’automne a vu l’apparition sur ma table de nouvelles variétés de pains, dont les saveurs réchauffent les papilles. Les pains au cumin que je vous propose sont de ceux-là.

Compagnons parfaits d’un fromage de chèvre crémeux ou bien sec, ils se laissent également déguster en version sucrée, avec un peu de beurre salé et de la confiture d’abricot faite maison.

Une saveur puissante, une mie moelleuse et une croûte croustillante … voilà des arguments gourmands pour craquer pour ces pains surprenants et originaux.

Source : fiche de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries (éditée par les éditions Atlas).

Pour 2 pains de 230 g chacun :

18 cl d’eau tiède ;

200 g de farine de blé T 55 + un peu pour le plan de travail et pour les mains ;

150 g de farine de blé complète ;

1,5 cuillère à café de levain de seigle déshydraté ;

1,5 cuillère à café de sel fin ;

2 cuillères à café de graines de cumin Pain et Gourmandises.

Temps de levée après pétrissage à la machine à pain : 1 h 30.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Mettez les ingrédients dans la cuve de la machine à pain selon l’ordre indiqué ci-dessus. Lancez le programme pâte seule ou pétrissage.

2) Sortez le pâton de la cuve. Déposez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le rapidement pour en faire sortir l’air. Façonnez deux boules de pâte de taille égale.

3) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les boules de pâte dessus. Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30.

4) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

5) Incisez le dessus des boules de pâte. Enfournez celles-ci pendant 40 minutes en baissant la température du four à 180 ° (soit thermostat 6) après les 10 premières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.

Très peu d’aliments peuvent prétendre avoir la même valeur sentimentale que celle du pain. Qui n’a pas en mémoire le moment où, enfant, il sortait de la boulangerie avec son pain sous le bras et où, mis en appétit par l’odeur qui lui chatouillait les narines, il croquait à pleines dents dans le quignon encore tiède ? Ou bien ces délicieux goûters où une grand-mère ou une mère offrait une jolie tartine de confiture ou de beurre et de chocolat préparée avec amour ?

Plus qu’un simple aliment, le pain revêt un caractère presque sacré. En le préparant soi-même, on renoue, en quelques sorte, avec des traditions ancestrales.

Pour un pain :

285 g d’eau ;

500 g de farine de Campagne du Moulin Maurice ;

21 g de levain bio déshydraté au sarrasin ;

1,5 cuillère à café de sel fin.

Programme : pâte seule ou pétrissage.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Mettez les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l’ordre indiqué ci-dessus. Lancez le programme pâte seule ou pétrissage.

2) Farinez-vous les mains avant de sortir le pâton de la cuve. Pétrissez ce dernier rapidement avant de le transférer dans un moule à cake antiadhésif. Recouvrez celui-ci d’un torchon. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

3) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

4) Incisez le dessus du pâton. Déposez le moule à cake ainsi qu’un ramequin rempli d’eau sur une plaque allant au four. Enfournez pendant 40 minutes. Démoulez le pain sur une grille.

Le levain déshydraté est un produit que l’on trouve dans les magasins bio.

Mon placard renferme une grande variété de farines : farine de seigle, de sarrasin, de maïs, de soja, de châtaigne, complète, bise, pour pain brioché … j'ai de quoi faire et de quoi m'amuser ! Lorsque je souhaite préparer du pain, je prends une farine au hasard et je file voir quel sera le pain qui aura la préférence.

Cette fois-ci, au programme : un pain de seigle. J'ai pris comme source d'inspiration une recette trouvée dans le livre de Cathy Ytak Le comptoir des pains. Comme pour le pain bis, j'ai réduit la recette au minimum d'ingrédients : de l'eau, de la farine de seigle et T 65 (toutes les deux bio), de la levure de boulanger et du sel.

Ce pain est extra et il est vraiment difficile de s'arrêter d'en manger une fois que l'on a commencé.

Pour un pain de 750 g :

280 ml d'eau ;

225 g de farine T 65 ;

225 g de farine de seigle ;

1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée ;

1,5 cuillère à café de sel.

Programme : pain complet.

Mettez les ingrédients dans la cuve de la MAP en suivant l'ordre indiqué ci-dessus.

Choisissez le programme pain complet.

Vous êtes courageuse : pourquoi ne pas préparer votre pain de seigle à la main ?

Vous commencez par me connaître maintenant ; vous devez donc savoir que j’adore le pain. J’avais un paquet de farine de blé T 80 qui était périmé depuis un peu plus d’une semaine. Il n’était pas entamé et je n’avais pas envie de le jeter. Je me suis alors mise en quête d’une recette de pain pour l’utiliser.

J’ai trouvé mon bonheur dans le livre de Cathy Ytak Le Comptoir des pains (aux éditions Marabout). J’ai toutefois réduit la recette à sa plus simple expression. Je vous livre donc ma version de ce pain, absolument délicieux mangé nature ou dégusté avec de la confiture, du miel, du chocolat fondu, etc …

Pour un pain de 750 g :

270 ml d’eau ;

450 g de farine de blé de type T 80 ;

1 cuillère à café de levure instantanée ;

1,5 cuillère à café de sel.

Programme : pain blanc ou pain basic.

Mettez les ingrédients dans la cuve de la MAP en suivant l’ordre indiqué ci-dessus.

Choisissez le programme pain blanc ou pain basic (selon la MAP que vous avez).

Pour conserver votre pain : enveloppez-le dans un torchon en lin ou en coton. Il se conservera ainsi très bien pendant plusieurs jours.

La dernière fois que ma mère est allée à Gamm Vert elle est revenue avec un sac de farine de 2,5 kilos. Il s’agissait de farine de type T65 bio. Une recette de pain était proposée au dos du sac. Petit bémol : la réalisation du pain nécessitait un peu plus de 4 heures de préparation si on voulait le faire à la main.

Avant hier, j’avais suffisamment de temps devant moi pour me lancer dans la confection de ce pain. Certes, cette recette est longue à faire mais elle est très simple. Les pains obtenus sont vraiment excellents ; si bons qu’on les mange juste par gourmandise.

Pour 2 pains :

500 g de farine de type T65 + un peu pour les mains et le plan de travail ;

330 ml d’eau pas trop froide ;

1 cuillère à café de sel (soit 9 grammes) ;

4 g de levure boulangère instantanée.

Temps de préparation : un peu plus de 4 heures.

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes.

Dans un saladier, versez l’eau, la farine, le sel et la levure. Farinez-vous les mains. Mélangez les ingrédients puis pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Celle-ci doit être souple et élastique. Laissez-la reposer pendant 1 heure dans le saladier recouvert d’un torchon.

Aplatissez ensuite la pâte. Repliez-la et formez une boule. Laissez-la reposer à nouveau pendant 1h30.

Recommencez l’opération précédente mais ne laissez reposer la pâte que 30 minutes.

Formez deux pâtons. Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8 ) ou à 200 ° (soit thermostat 6/7) position chaleur tournante. Badigeonnez les pâtons avec de l’eau à l’aide d’un pinceau. Avec un couteau, faites des entailles à la surface des pâtons.

Enfournez 30 à 35 minutes. Lorsque les pains sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Il s’agit là des tout premiers pains que j’ai réalisés. Je n’ai pas été chercher la recette bien loin puisque je l’ai prise sur le paquet de farine pour pains aux céréales Francine que j’avais acheté à l’occasion.

Les quantités données permettent d’obtenir un gros pain. Personnellement, je préfère façonner deux pains plutôt qu’un gros.

Rapides à faire et délicieux, je ne trouve aucun défaut à ces pains. Ils se conservent très bien pendant plusieurs jours enveloppés dans un torchon.

Pour deux pains :

500 g de farine pour pain aux céréales + un peu pour les mains et le plan de travail ;

275 g d’eau tiède ;

1,5 cuillère à café de sel ;

2 sachets de levure boulangère.

Temps de préparation : moins de 10 minutes.

Temps de levée : 1h10 minutes.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes.

1. Dans un saladier, mélangez le sel et la farine. Ajoutez la levure. Mélangez. Faites un puits. Versez-y l’eau lentement.
2. Mélangez les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que cela est possible, pétrissez la pâte à la main pendant 6 minutes sur un plan de travail fariné. Farinez-vous les mains avant le pétrissage.
3. Divisez la pâte en deux pâtons de taille égale. Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les pâtons dessus et couvrez d’un linge. Laissez lever pendant 1h10.
4. 15 minutes avant la fin de la levée, allumez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7) en position chaleur tournante. Dessinez des entailles croisées sur le dessus des pâtons.
5. Posez un ramequin d’eau sur la plaque où se trouvent les pâtons et enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes (tout dépend de votre four. Pour ma part 30 minutes de cuisson suffisent).
6. Laissez refroidir les pains sur une grille.

Je vous avais proposé une recette de pain complet il y a quelque temps (ici). En voici une autre : elle provient de la collection de fiches Pains, gâteaux et viennoiseries des éditions Atlas.

Par rapport à la première recette, la levée demande plus de temps tout comme le pétrissage et la farine complète est la seule utilisée.

Cette recette est très simple à faire. Les pains obtenus sont vraiment excellents : ils n'ont pas fait long feu.

Pour deux pains :

350 g de farine complète+ un peu pour le plan de travail ;

15 g de levure fraîche de boulanger ;

18 cl d'eau tiède ;

2 cuillères à café de sel fin.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de repos : 3 heures.

Temps de cuisson : 35 minutes.

1) Versez l'eau tiède dans un bol. Délayez la levure.

2) Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure délayée. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois avant d'ajouter le sel. Mélangez à nouveau.

3) Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes. A la fin du pétrissage, la pâte ne doit pas coller aux doigts. Formez une boule lisse. Couvrez le saladier d'un torchon. Laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

4) Après cette levée, déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Rompez-la plusieurs fois avant de façonner deux pains.

5) Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Déposez les pâtons dessus. Couvrez-les d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

6) Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8).

7) Incisez le dessus des pâtons. Enfournez-les pendant 35 minutes en baissant la température du four à 210 ° (soit thermostat 7) pour les 10 dernières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.

J'ai toujours aimé le pain ; petite, je raffolais même du pain dur et lorsque ma mère et moi étions invitées à manger quelque part et que l'on me demandait ce que je voulais, je répondais invariablement : "du pain dur".

Si j'ai abandonné le pain dur depuis un moment déjà, le pain frais occupe toujours une place de choix dans mon alimentation. Un repas sans pain, à l'exception des repas avec pizzas, quiches, cakes, crêpes ou gaufres, me semble incomplet. Je parle là du bon pain, pas du pain industriel sans goût. Celui-là je n'y touche pas.

Si j'aime manger du pain, j'aime également le faire… et tester régulièrement de nouvelles recettes. Cette recette de pains de seigle vient de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries des éditions Atlas. Ces fiches sont une véritable mine d'or car les recettes sont simples, claires et le résultat obtenu n'est jamais décevant.

Le goût de ces pains de seigle a plu à tous. Ils se conservent très bien ; il suffit de les envelopper dans un torchon.

Vous verrez, préparer ces pains-là est un jeu d'enfant!

Pour 2 pains de taille moyenne ou un plus gros :

200 g de farine de blé + un peu pour le pétrissage et le plan de travail ;

120 g de farine de seigle ;

10 g de levure fraîche de boulanger ;

18 cl d'eau tiède ;

1,5 cuillère à café de sel fin.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de repos : 3 h 30.

Temps de cuisson : 35 minutes.

1) Versez l'eau tiède dans un bol. Délayez la levure.

2) Mettez les deux farines et le sel dans un saladier. Mélangez et creusez un puits.

3) Ajoutez la levure délayée. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte molle mais qui ne colle pas. Pétrissez celle-ci à la main pendant 10 minutes. A la fin du pétrissage, elle doit être devenue élastique. Formez une boule.

4) Couvrez le saladier d'un torchon. Laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

5) Après cette levée, déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Rompez-la plusieurs fois avant de façonner deux pains moyens ou un plus gros.

6) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les pâtons dessus. Couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud.

7) Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8). Remplissez un ramequin d'eau tiède. Déposez-le sur la plaque où se trouvent les pâtons. Badigeonnez-les d'eau à l'aide d'un pinceau. Enfournez pendant 35 minutes.  Baissez la température du four à 210 ° (soit thermostat 7) 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.

Parfois, il arrive que l'on ait envie de découvrir de nouvelles choses, de nouvelles saveurs… ce fut mon cas, il y a quelque temps. J'ai eu envie de goûter un pain au goût nouveau.

Je me suis souvenue que j'avais un paquet de farine de châtaigne qui n'était pas entamé. Je l'ai inauguré en faisant du pain à la farine de châtaigne.

La recette provient d'une fiche des éditions Atlas, de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries. J'ai juste supprimé les pignons de pin.

Les quantités données permettent d'obtenir deux pains plutôt petits.

Et quels pains ! De bons pains avec un petit goût qui change. Ils ont fait l'unanimité. On se régale que ce soit en les mangeant natures ou bien accompagnés de fromage ou de truite fumée par exemple. Plus on les fait, plus on les aime !

Pour 2 pains :

200 g de farine T 55 ou de farine spécial pains ;

150 g de farine de châtaigne ;

12 g de levure fraîche de boulanger ;

18 cl d'eau tiède ;

1 cuillère et demie à café de sel ;

1 pincée de sucre.

Temps de préparation : 35 minutes.

Temps de levée : 2 heures.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède.

2) Mélangez les deux farines. Ajoutez la levure délayée, le sel puis le sucre. Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

3) Formez une boule. Déposez-la dans un saladier. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

4) Après cette première levée, la pâte aura légèrement gonflée. Farinez alors votre plan de travail et divisez-la en deux boules bien rondes.

5) Disposez-les sur une plaque allant au four que vous aurez recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon. Laissez reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1h15.

6) Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8). Déposez un ramequin rempli d'eau dans le bas du four.

7) Incisez les dessus des pâtons en croix. Enfournez-les pendant 25 minutes. Baissez la température du four à 210° (soit thermostat 7) pour les 10 dernières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.