Popote et Casseroles

Parfois, il arrive que l'on ait envie de découvrir de nouvelles choses, de nouvelles saveurs… ce fut mon cas, il y a quelque temps. J'ai eu envie de goûter un pain au goût nouveau.

Je me suis souvenue que j'avais un paquet de farine de châtaigne qui n'était pas entamé. Je l'ai inauguré en faisant du pain à la farine de châtaigne.

La recette provient d'une fiche des éditions Atlas, de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries. J'ai juste supprimé les pignons de pin.

Les quantités données permettent d'obtenir deux pains plutôt petits.

Et quels pains ! De bons pains avec un petit goût qui change. Ils ont fait l'unanimité. On se régale que ce soit en les mangeant natures ou bien accompagnés de fromage ou de truite fumée par exemple. Plus on les fait, plus on les aime !

Pour 2 pains :

200 g de farine T 55 ou de farine spécial pains ;

150 g de farine de châtaigne ;

12 g de levure fraîche de boulanger ;

18 cl d'eau tiède ;

1 cuillère et demie à café de sel ;

1 pincée de sucre.

Temps de préparation : 35 minutes.

Temps de levée : 2 heures.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède.

2) Mélangez les deux farines. Ajoutez la levure délayée, le sel puis le sucre. Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

3) Formez une boule. Déposez-la dans un saladier. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

4) Après cette première levée, la pâte aura légèrement gonflée. Farinez alors votre plan de travail et divisez-la en deux boules bien rondes.

5) Disposez-les sur une plaque allant au four que vous aurez recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon. Laissez reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1h15.

6) Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8). Déposez un ramequin rempli d'eau dans le bas du four.

7) Incisez les dessus des pâtons en croix. Enfournez-les pendant 25 minutes. Baissez la température du four à 210° (soit thermostat 7) pour les 10 dernières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.

Je vous propose une recette de pain complet testée de nombreuses fois et approuvée à l’unanimité. Il s’agit de la recette de pain complet qui se trouve sur le paquet de farine complète Francine. J’ai juste modifié un peu la façon de procéder par rapport à ce qui est indiqué.

Le pain façonné est délicieux, aussi bien avec du salé que du sucré, grillé ou non. On en mangerait par pure gourmandise, exactement comme on mange du gâteau ! Il est moelleux et se conserve bien ; il suffit juste de le garder dans un endroit à l’abri de la lumière.

Pour 2 pains :

250 g de farine pour pain ou de farine T 55+ un peu pour les mains et le plan de travail ;

250 de farine complète ;

350 g d’eau à température ambiante ;

1 cuillère à café de sel ;

2 sachets de levure boulangère.

Temps de pétrissage : 6 minutes.

Temps de levée : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes environ.

1) Mélangez les farines et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure. Faites un puits dans lequel vous versez l’eau.

2) Commencez à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que cela est possible, pétrissez la pâte à la main pendant 6 minutes. Vous devez avoir les mains farinées. A la fin du pétrissage, la pâte doit être bien élastique.

3) Couvez le saladier d’un torchon et laissez lever pendant 15 minutes dans un endroit chaud.

4) Au bout des 15 minutes, divisez la boule de pâte en deux pâtons. Laissez à nouveau lever la pâte dans un endroit chaud, pendant 30 minutes cette fois.

5) Un quart d’heure avant la fin de la levée, allumez votre four à 200° (soit thermostat 6 / 7) position chaleur tournante. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettez un ramequin d’eau dans le bas de votre four.

6) Faites des entailles sur les pâtons avant de les enfourner. Il est préférable d’utiliser un couteau à fines dents. Saupoudrez les pâtons d’un peu de farine.

7) Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes (le temps de cuisson peut varier de 30 à 40 minutes). Les pains sont cuits lorsque la croûte est bien dorée.

Ce n'est pas moi qui ai réalisé cette recette mais j'ai quand même eu envie de vous la faire partager car les petits pains obtenus sont délicieux.

Elle provient des paquets de farine pour pain au lait ou brioché Francine.

Imaginez le goût de ces petits pains bien moelleux dans lesquels vous ne pouvez pas vous empêcher de mordre à pleines dents ! C'est un vrai bonheur en bouche. Ils sont délicieux tartinés de confiture maison, de miel, de nutella mais aussi natures. En plus, ils sont rapides à faire. Alors laissez-vous tenter par l'appel des petits pains briochés!

Pour 9 à 12 petits pains briochés :

300 g de farine pour pain brioché ou pain au lait+ un petit peu pour le plan de travail et pour les mains ;

200 g de lait à température ambiante ;

1 cuillère à café de sel ;

2 cuillères à soupe de sucre (1 seule dans la recette initiale ) ;

25 g de beurre ramolli en morceaux ;

2 sachets de levure boulangère.

Pétrissage : 6 minutes environ.

Levée : 1 heure.

Temps de cuisson : 12 minutes par fournée.

1) Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure. Faites un puits. Versez le lait doucement puis rajoutez le beurre en morceaux.

2) Commencez à travailler la pâte avec une cuillère en bois. Dès que c'est possible, pétrissez la pâte à la main pendant 6 minutes. Il faut que vous ayez les mains farinées. La pâte obtenue doit être bien souple.

3) Farinez votre plan de travail. Formez un long boudin. Divisez-le en pâtons (de 9 à 12 selon que vous désirez des pains plus ou moins gros). Disposez-les sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé. Couvrez-la d'un torchon. Laissez lever pendant 1 heure.

4) Allumez votre four à 180° (soit thermostat 6) position chaleur tournante 15 minutes avant la fin de la levée. Disposez un petit ramequin dans lequel vous aurez mis de l'eau, dans le bas du four. Humidifiez les pâtons.

5) Enfournez pour 12 minutes environ. Les petits pains sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.