Popote et Casseroles

A l’heure du thé, on aime à se régaler avec des biscuits ou des petits gâteaux. On varie les plaisirs, on croque dans les douceurs proposées à pleines dents, on oublie soucis et tracas le temps d’une pause gourmande.

La recette originale de ces bouchées vient du livre Cakes, gâteaux et plus encore édité par la marque Dr. Oetker. En réalité, il s’agit d’une simple recette de rochers à la noix de coco dont j’ai préféré réaliser la variante proposée pour encore plus de gourmandise. Pour apporter une touche de vanille, j’ai opté pour de la vanille Bourbon en poudre envoyée par E Vanilla.

Que ce soit pour calmer une petite faim ou bien juste par envie, craquez pour ces bouchées légères et cacaotées.

Pour 45 bouchées :

100 g de noix de coco râpée bio ;

2 blancs d’oeufs ;

130 g de sucre en poudre ;

20 g de cacao en poudre non sucré ;

1 cuillère à café de vanille Bourbon en poudre E Vanilla.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : de 12 à 15 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

2) Faites dorer la noix de coco dans une poêle sans ajouter de matières grasses. Remuez de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.

3) Dans un bol, mélangez le sucre en poudre et le cacao.

4) Montez les blancs d’oeufs en neige très ferme. Incorporez progressivement le mélange sucre / cacao, la vanille en poudre et la noix de coco râpée.

5) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez-y des petits tas de pâte que vous aurez formés à l’aide de deux cuillères à café. Espacez-les pour ne pas qu’ils se touchent lors de la cuisson.

6) Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez les bouchées tiédir avant de les déposer sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement. Dégustez froid.

Le temps de cuisson dépend de votre four mais aussi de vos goûts : si vous préférez des bouchées moelleuses, stoppez la cuisson au bout de 12 minutes.

Ces bouchées se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

Si vous avez des blancs d’oeufs en trop et que vous n’avez pas envie de vous lancer dans la réalisation de macarons ou bien si vous souhaitez tout simplement préparer de petites mignardises à grignoter à l’heure du café, laissez-vous tenter par quelques meringues.

Cette recette vient du livre Mes cafés gourmands, Petits moments de pure gourmandise qui m’a été offert par les éditions SAEP. Peu d’ingrédients, peu de temps de préparation pour ces friandises à grignoter par plaisir, juste par gourmandise.

N’ayant pas de poche à douille, j’ai dû trouver une alternative pour façonner les meringues : j’ai utilisé une seringue pour décorer les gâteaux.

D’un point de vue gustatif, c’est une réussite : les meringues sont délicieuses. Elles ont fait le bonheur de tous ceux qui y ont goûté. D’un point de vue visuel, elles sont un peu spéciales : le sucre a formé des petites bulles à la cuisson.

Pour 35 meringues :

3 blancs d’oeufs ;

90 g de sucre en poudre ;

90 g de sucre glace.

Temps de cuisson : 1 heure.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit . Tamisez le sucre glace avant de l’incorporer progressivement à l’aide d’une spatule.

Préchauffez votre four à 130 ° (soit thermostat 4/5).

A l’aide d’une poche à douille cannelée (ou d’une seringue pour décorer les gâteaux munie d’un embout cannelé), formez des torsades sur une plaque allant au four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 1 heure. Sortez les meringues du four et laissez refroidir avant de déguster.

Ces meringues se conservent plusieurs jours dans une boîte hérmétique, en fer blanc de préférence.

Pour Pâques, je suis allée rendre visite à ma grand-mère qui est en maison de retraite. A cette occasion, j'ai voulu marquer le coup et préparer des petites douceurs pour égayer son quotidien ; car à 103 ans et en maison de retraite, le temps vous semble bien long.

Ma grand-mère aime les bonnes choses et surtout ce qui est sucré : petites friandises, gâteaux, chocolat… Après réflexion, j'ai pensé qu'elle aimerait que je lui apporte des caramels et qu'elle les apprécierait encore plus s'ils étaient au chocolat… et que ce serait encore mieux s'ils étaient mous.

La chance était avec moi : dans le livre Un million de menus inratables (de Christine et Bernard Charretton, éditions France Loisirs) se trouvait une recette qui répondait à tous les critères que j'avais fixés. Cerise sur le gâteau : la recette était rapide (réalisable au micro-ondes) !

Malheureusement, comme rien n'est parfait en ce bas monde je me suis aperçue que les moules que j'avais en réserve ne correspondaient pas au moule dont il était question dans la recette. Mais comme je suis une personne pleine de ressources (et surtout que le cas de figure dans lequel je me trouvais était envisagé par les auteurs de mon livre de cuisine), j'ai confectionné un moule en découpant quatre bandes de cartons que j'ai assemblées avec des trombones.

Ma grand-mère s'est régalée, il a d'ailleurs fallu lui enlever la boîte de caramels sinon elle risquait l'indigestion : elle les aurait tous mangés en un laps de temps très réduit !

On devient vite accro à ces caramels. Ils seront appréciés par les amateurs de chocolat.

Pour 35 caramels chocolatés :

100 g de chocolat noir pâtissier  ;

70 g de sucre glace ;

70 g de beurre froid coupé en morceaux (pour ma part 40 g de beurre demi-sel + 30 g de beurre doux) ;

100 g de miel d'acacia liquide.

1) Dans un saladier allant au four à micro-ondes, cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez le sucre glace, le beurre et le miel. Couvez d'une assiette retournée. Faites cuire 2 minutes au micro-ondes à une puissance de 900 watts.

2) Mélangez les ingrédients au fouet. Remettez à cuire pendant 2 minutes ; fouettez au bout d'une minute de cuisson.

3) Sortez le saladier du micro-ondes. Fouettez à nouveau. Versez la préparation dans un moule rectangulaire de 18 x 12 cm dont vous aurez beurré les côtés au préalable et au fond duquel vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé. Le rectangle formé par la pâte doit être régulier. Laissez refroidir.

4) Découpage des caramels : prenez un couteau qui coupe bien (comme un Laguiole par exemple). Découpez la pâte refroidie en bandes de 2,5 cm de large, puis en carrés de 2.5 cm de côté.

5) Enveloppez les petits caramels dans du papier cellophane ou disposez-les sur du papier aluminium. Mettez-les dans une boîte hermétique.

Ne posez jamais les caramels sur du papier essuie-tout car ils seraient complètement collés et vous auriez bien du mal à les décoller.

Ces caramels se conservent jusqu'à un mois dans une boîte hermétique entreposée au réfrigérateur. Sortez-les un peu avant de les déguster.