Qui ne connaît pas les Carambars ? Ces barres de caramel font le délice des petits et des grands, depuis plus de cinquante ans.

Et s'il est fort agréable de manger ce bonbon dans sa forme première, il est également délicieux de le cuisiner dans des petits gâteaux aussi régressifs que gourmands.

Laissez-vous retomber en enfance le temps de quelques bouchées.

Source : recette vue sur le site Délices de France.

Pour 14 petits gâteaux :

110 g de beurre très mou ;

160 g de sucre en poudre ;

2 oeufs moyens ;

175 g de farine de blé ;

1/2 sachet de levure chimique;

25 cl de lait demi-écrémé ;

20 Carambars.

Temps de préparation : assez rapide.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Mélangez le beurre et le sucre dans un grand saladier à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés.

2) Ajoutez la farine, la levure et les oeufs tout en mélangeant au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse.

3) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). 

4) Faites tiédir le lait. Pendant ce temps, ôtez l'emballage des Carambars. Faites-les fondre dans le lait à feu doux.

5) Ajoutez le lait aux Carambars à la préparation. Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte à la consistance homogène.

6) Répartissez la pâte dans des moules à muffins jusqu'aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir les petits gâteaux avant de les démouler. Dégustez-les tièdes ou froids.

Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais.

Si le chocolat est tout le temps présent dans nos placards et sur nos tables, il occupe une place particulière au moment des fêtes de fin d'année.

C'est donc tout naturellement que je vous offre ces petits fondants au chocolat en guise de cadeaux de Noël. Plus légers qu'un traditionnel gâteau au chocolat, ils se laissent dévorer en quelques bouchées, juste par gourmandise.

Source de la recette originale : numéro 2 du magazine Cuisine et saveurs bio.

Pour 6 fondants individuels :

100 g de chocolat noir dessert ;

3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé ;

2 cuillères à soupe de purée de noisettes ;

2 oeufs moyens ;

50 g de rapadura ;

1 cuillère à soupe de farine de riz ;

une pincée de sel ;

beurre pour les moules si nécessaires.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajoutez le lait et la purée de noisettes. Faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.

2) Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

3) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le contenu de la casserole et la farine. Mélangez.

4) Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs. Montez-les en neige. Incorporez-les à la préparation.

5) Préchauffez le four à 150 ° (soit thermostat 5). Beurrez des moules à cake individuels si besoin est.

6) Répartissez la préparation dans les moules. Enfournez pour 20 minutes. Laissez les fondants tiédir avant de les démouler et de les déguster.

Vous pouvez déguster ces fondants tièdes ou froids, nappés de crème anglaise.

A un peu moins de deux semaines de Noël, douceurs et gourmandises sont plus que jamais de mise. On réfléchit aux menus de fête, aux bonnes choses à préparer pour offrir dans des colis gourmands ou aux invités que l'on recevra.

Et en matière de gourmandises à offrir ou à grignoter, les muffins occupent une place privilégiée. Pour un petit déjeuner ou un goûter, ils appâtent petits et grands par leur moelleux et leur rondeur.

Parfumés à la vanille, les muffins dont je vous livre la recette invitent les papilles à un voyage lointain et réconfortant. A déguster sans hésiter dès qu'un petit creux se fait sentir ou par simple gourmandise.

Pour 16 beaux muffins :

300 g de farine avec levure incorporée ;

125 g de sucre en poudre ;

37 cl de lait demi-écrémé ;

2 oeufs moyens ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée ;

150 g de beurre doux + un peu pour les moules si besoin est.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et la vanille en poudre ; mélangez puis creusez un puits.

2) Battez légèrement les oeufs dans un second saladier avant d'y verser le lait. Fouettez. Versez ce mélange dans le puits.

3) Faites fondre le beurre. Ajoutez-le à la préparation. Travaillez légèrement la pâte à la spatule ; elle doit avoir une consistance grumeleuse.

4) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6-7). Beurrez des moules à muffins si besoin est.

5) Répartissez la pâte dans les moules jusqu'aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont dorés, gonflés au centre et légèrement rétractés sur les bords. Attendez 1 à 2 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille. Dégustez-les tièdes ou froids.

Veillez à utiliser une vanille de très bonne qualité afin que ces muffins dégagent toute leur saveur à la dégustation.

L’automne commence à s’installer tout doucement. Avec lui sont arrivés sur les étals et dans les jardins poires, pommes, raisins, noisettes et noix. Et lorsque l’on est gourmand, l’idée de préparer ces cadeaux faits par dame nature en gâteaux et en confitures nous vient tout naturellement.

C’est l’envie d’un goûter mêlant douceur, moelleux et notes automnales qui est à l’origine de cette recette. Mon imagination a fait le reste avec les poires qui se trouvaient sur ma table.

Au final, des gâteaux moelleux, gourmands et légers pour un moment réconfort aux couleurs de ce début d’automne.

Pour  17 moelleux :

200 g de farine de blé T 45 ;

150 g de Maïzena ;

12 gr de poudre à lever ;

120 g de poudre de noisettes ;

200 g de sucre complet de canne du Pérou Ethiquable ;

4 oeufs moyens ;

1 yaourt à la grecque ;

300 g de poires ;

beurre pour les moules si nécessaire.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Tamisez la farine au-dessus d’un grand saladier. Ajoutez la Maïzena et la poudre à lever ; mélangez. Ajoutez la poudre de noisettes et le sucre. Mélangez à nouveau.

2) Fouettez les oeufs et le yaourt dans un second saladier.

3) Incorporez la préparation liquide à la préparation solide à l’aide d’une cuillère en bois. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

4) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

5) Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en dés. Ajoutez-les à la préparation tout en mélangeant pour les répartir de façon homogène.

6) Versez la pâte dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 25 minutes. Attendez deux minutes pour démouler les moelleux sur une grille à l’aide d’un couteau pointu sans dent. Dégustez-les tièdes ou froids.

Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais. Vous pouvez les passer quelques secondes au micro-ondes si vous souhaitez les manger tièdes.

L’un des principaux loisirs du moment réside en la cueilette de bons fruits gorgés de soleil. Après plusieurs heures passées en plein air, les paniers se retrouvent remplis de framboises et de mûres aussi odorantes que goûteuses.

Pour prolonger le plaisir de ces moments trop courts, je vous propose des muffins fruités qui mettront à l’honneur les fruits récoltés. J’ai adapté la recette trouvée dans L’Encyclopédie de la cuisine plaisir et santé (édité par les éditions Manise) en fonction de mes envies.

Par leur moelleux incomparable et leur goût de reviens-y, ces muffins charmeront petits et grands gourmands à n’importe quel moment de la journée.

Pour 12 muffins :

135 g de farine de blé T 45 + 135 g de farine de blé demi-complète T 80 ;

10 g de poudre à lever ;

55 g de sucre en poudre + 55 g de sucre muscovado ;

1 oeuf moyen ;

25 cl de crème de soja ;

4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ;

80 g de framboises ;

80 g de mûres.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Mélangez les farines, la poudre levante et les sucres dans un premier saladier. Creusez un puits au centre.

3) Battez l’oeuf en omelette dans un second saladier. Versez la crème et l’huile ; mélangez à l’aide d’un fouet manuel.

4) Ajoutez la préparation liquide à la préparation solide. Mélangez énergiquement.

5) Lavez et séchez les fruits. Incorporez-les délicatement à la pâte.

6) Répartissez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils ont pris une jolie couleur dorée et qu’ils sont fermes au toucher. Démoulez-les sur une grille lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Ces muffins resteront moelleux pendant plusieurs jours à condition de les conserver dans une boîte hermétique en fer blanc et dans un endroit frais.

Promenons-nous au jardin pour ramasser cassis et groseilles gorgés de saveurs et de soleil. La cueillette nous a ouvert l’appétit et il est temps de passer en cuisine pour préparer quelques douceurs avec ces beaux fruits.

Et en matière de douceurs, que demander de mieux que de délcieux muffins bien moelleux ? Très vite préparés, ils sont également très vite mangés par les gourmands affamés.

La recette originale vient du livre Un million de menus inratables. Je l’ai modifiée en changeant les fruits qui y étaient utilisés et en mélangeant sucre en poudre et rapadura.

Pour 10 muffins :

65 g de groseilles + 65 g de cassis ;

80 g de beurre doux à température ambiante ;

40 g de sucre en poudre ;

40 g de rapadura ;

2 oeufs moyens ;

130 g de farine de blé ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre ;

1 pincée de sel fin ;

beurre pour les moules si ceux que vous utilisez ne sont ni antiadhésifs ni en silicone.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Lavez et séchez les fruits. Détachez les grains des grappes.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les deux sucres ; mélangez jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.

4) Tamisez la farine et la levure.

5) Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois, la farine et la levure tamisées, la cannelle et le sel. Mélangez.

6) Ajoutez les fruits à la préparation. Mélangez très délicatement pour ne pas les abîmer.

7) Répartissez la pâte dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 15 minutes. Les gâteaux sont cuits si la pointe d’un couteau plantée en leur centre ressort sèche. Démoulez les muffins sur une grille lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Ces petits gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais.

Si vous n’avez pas la chance d’avoir de jardin mais que vous êtes tenté par la cueillette, sachez que des producteurs ouvrent leur exploitation au public pour cueillir et ramasser des fruits et des légumes.

Le soleil et la chaleur sont maintenant bien installés. A la recherche d’un coin d’ombre et d’un peu de fraîcheur, nous poussons la grille du jardin de Claude Monet à Giverny et nous déambulons dans les allées fleuries. Une barque nous attend pour voguer sur le petit cours d’eau qui traverse la propriété. Nous embarquons donc pour un goûter au fil de l’eau composé de palets au miel et de madeleines aux zestes de citron, préparées selon la recette de l’artiste que le livre La cuisine selon Monet nous restitue.

Point de bosses pour ces madeleines, mais de jolis ventres blonds et ronds et un bon petit goût de citron qui vient se poser sur le palais à chaque bouchée.

J’ai apporté quelques modifications en ajoutant un petit temps de repos entre la préparation et la cuisson et en faisant cuire ces madeleines comme j’ai l’habitude de le faire désormais.

Pour 16 grosses madeleines :

125 g de beurre doux ramolli ;

125 g de farine de blé ;

125 g de sucre en poudre ;

4 oeufs moyens ;

1 citron non traité, bio de préférence.

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de repos : au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 11 minutes.

1) Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Coupez le beurre en morceaux.

2) Dans un saladier, mélangez vivement le sucre, le beurre en morceaux et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le tout blanchisse.

3) Montez les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme. Ajoutez-les délicatement à la préparation en même temps que la farine, en alternant 1 cuillère à soupe de blancs en neige, 1 cuillère à soupe de farine jusqu’à ce que ces deux ingrédients soient épuisés.

4) Râpez le zeste du citron ; hâchez-le finement avant de l’ajouter à la pâte. Recouvrez le saladier de film étirable, déposez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

5) Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7/8). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si la vôtre n’est pas antiadhésive ou en silicone.

6) Remplissez les alvéoles à ras bord, quelque soit le type de moule que vous utilisez. Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 6/7) ; poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Démoulez les madeleines lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces madeleines se conservent dans une boîte en fer blanc.

Lorsque l’heure du goûter approche et qu’il n’y a plus rien dans les placards, deux solutions sont possibles : courir acheter des biscuits à l’hypermarché du coin ou préparer des douceurs pour accompagner thé, chocolat ou jus de fruits. Pour ma part, je choisis toujours la seconde solution.

Mon imagination et ma gourmandise m’ont soufflé l’idée de ces petits gâteaux. Ce ne sont pas des quatre-quarts à proprement parler : si la proportion des ingrédients principaux est la même, en revanche, le beurre a disparu pour être remplacé par du dessert de fruits banane-goyave. Et pour que la gourmandise soit encore plus grande, j’ai eu envie d’incorporer du chocolat coupé en morceaux.

Un goût de banane et de goyave discret tout en étant présent, mêlé à de douces saveurs chocolatées, à une consistance à la fois moelleuse et un petit peu humide … voilà ce qui attend vos papilles à chaque bouchée.

Pour 6 petits gâteaux :

50 g de farine de blé + 50 g de Maïzena ;

100 g de sucre en poudre ;

2 oeufs moyens ;

100 g de dessert de fruits banane-goyave Ethiquable ;

30 g de chocolat noir dessert Ethiquable.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

1) Préchauffez le four à 170 ° (soit thermostat 5 – 6).

2) Découpez le chocolat en petits morceaux.

3) Cassez les oeufs dans un saladier ; battez-les en omelette. Ajoutez le dessert de fruits et le sucre ; mélangez. Versez  la farine en pluie ; mélangez à nouveau.

3) Ajoutez les morceaux de chocolat. Remuez pour bien les répartir.

4) Versez la préparation dans des moules à muffins anti adhésifs. Enfournez pour 30 minutes. Démoulez les petits gâteaux lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces petits gâteaux se conservent dans une boîte métallique à température ambiante.

Certaines recettes ont la particularité de nous plaire dès qu’on les lit et que l’on découvre les photos qui les accompagnent. Les résultats obtenus sont généralement à la hauteur de nos espérances ; il arrive même qu’ils les dépassent.

Ce fut le cas avec ces petits moelleux à la vanille. Repérés dans Le Livre d’or des gâteaux, ils ont tenu toutes leurs promesses. Comme bien souvent, j’ai changé certaines choses : j’ai notamment supprimé le glaçage et modifier la façon de faire.

En guise de sucre, vous pouvez utiliser au choix du sucre en poudre ou du rapadura. J’ai testé les deux versions ; j’avoue avoir une préférence pour la seconde.

Si vous êtes dans une quête effrénée de petits gâteaux addictifs, ne cherchez plus : ces petits moelleux en sont l’incarnation parfaite.

Pour 12 petits moelleux :

225 g de farine à gâteaux ;

150 g de sucre en poudre ou de rapadura ;

125 g de beurre mou ;

12,5 cl de lait demi-écrémé ;

2 oeufs moyens ;

1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille Bourbon E Vanilla ;

1 pincée de sel fin.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Découpez le beurre en morceaux. Versez la farine dans un saladier ; ajoutez la pincée de sel, les morceaux de beurre, le sucre et le rapadura. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre se soit amalgamé aux autres ingrédients.

2) Versez le lait progressivement tout en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les oeufs et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement pour rendre la pâte homogène.

3) Préchauffez le four à 170 ° (soit thermostat 5 / 6).

4) Répartissez la préparation dans des moules à muffins jusqu’aux deux-tiers de leur hauteur. Enfournez pour 25 minutes ; les petits moelleux sont cuits lorsqu’ils sont dorés. Laissez refroidir avant de les démouler.

Ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

Si vous regardez bien les photos illustrant cet article, vous remarquerez que les moelleux de la dernière photo ne sont pas de la même couleur que les autres : ce sont ceux  qui ont été faits avec du rapadura.

Que font deux blogueuses culinaires lorsqu’elles se voient, en plus de parler cuisine et bons produits ? Elles s’échangent des gourmandises bien sûr !

Allant déjeuner avec mon amie Marie en fin de semaine dernière, j’ai souhaité lui faire découvrir ces madeleines. Trouvée dans le Hors-série numéro 3 du magazine Avantages, la recette d’origine a subi quelques modifications : le rapadura a remplacé le sucre en poudre et le beurre demi-sel s’est substitué au beurre doux.

En l’espace d’une seule bouchée croquée dans ces délicieuses madeleines, les gourmands vont retomber en enfance.

Pour 24 madeleines :

3 oeufs moyens ;

120 g de rapadura ;

150 g de farine de blé ;

125 g de beurre demi-sel ;

30 g de miel de ronces Quai Délices ;

les zestes d’un citron jaune bio ;

6 gr de levure chimique ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de repos : 12 heures au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 11 minutes.

1) Cassez les oeufs dans un saladier. Versez-y le sucre, le miel et la pincée de sel. Fouettez le tout pendant 2-3 minutes au fouet électrique à petite vitesse. Ajoutez la farine et la levure ; mélangez à nouveau.

2) Faites fondre le beurre. Incorporez-le à la préparation.

3) Ajoutez les zestes de citron. Mélangez pour bien les répartir. Recouvrez le saladier de film étirable. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

4) Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7/8). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si celle que vous utilisez n’est pas antiadhésive ou en silicone.

5) Remplissez les alvéoles aux deux-tiers de leur hauteur. Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 6/7) ; poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Démoulez les madeleines lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces madeleines se conservent dans une boîte en fer blanc.

Faisant partie du jury du jeu Cuisinez vos madeleines … en sucrées-salées, j’offre cette recette à Céline, en hors-concours bien sûr. N’hésitez pas à proposer votre recette ici.