Popote et Casseroles

Pour mettre en valeur comme il se doit une tarte salée ou sucrée, rien ne vaut une pâte faite maison.

La pâte brisée reste ma préférée. J’aime lui ajouter une touche originale dès que j’en ai l’occasion. Cette fois, ce sera du miel de ronces envoyé par Quai Délices qui lui donnera un caractère particulier apprécié de tous.

Pour un moule à tarte de 26 cm :

215 g de farine de blé + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule ;

85 g de beurre demi-sel mou + un petit peu pour le moule ;

5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;

1 cuillère à soupe bombée de miel de ronces Quai Délices (soit 25 g environ).

1) Dans un saladier, mettez la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez le miel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts.

2) Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte.

3) Farinez le plan de travail. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment d’ajouter la garniture.

Si vous avez ajouté trop d’eau et que votre pâte est trop molle, vous pouvez l’envelopper dans du film étirable et la déposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de l’étaler.

Ce fond de tarte est parfait pour confectionner une tarte aux pommes.

Qui n'aime pas les crêpes ? Douceurs intemporelles et indémodables, elles font partie des gourmandises que l'on aime s'accorder quelque soit la période de l'année ou l'heure de la journée. Déclinables à l'infini, chacun y trouve son compte et son bonheur.

Cette recette est issue du livre des édition SAEP Plein de crêpes, galettes, pancakes … 

J'ai utilisé de la farine de blé mais la farine de froment fait également très bien l'affaire. Les crêpes obtenues sont moelleuses et vraiment excellentes. Tartinées de nutella, nappées de sirop d'agave ou couvertes de quartiers de pommes tièdes elles se laissent manger sans faim.

Pour 15 crêpes :

250 de farine de blé (ou de froment) ;

50 g de sucre en poudre ;

3 oeufs ;

50 cl de lait ;

2 cuillères à soupe de beurre fondu (vous pouvez le remplacer par la même quantité d'huile) ;

une pincée de sel.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de repos : 1 heure.

1) Dans une terrine, versez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs.

2) Mélangez pour amalgamer le tout en versant le lait progressivement et travaillez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

3) Incorporez le beurre fondu (ou l'huile). Fouettez pour obtenir une pâte fluide.

4) Laissez reposer 1 heure.

Vous pouvez aromatiser cette pâte selon vos goûts et votre humeur du moment.

Cette recette peut être utilisée pour préparer des crêpes salées : remplacez alors le sucre par du sel et du poivre.

Vous pouvez conserver ces crêpes pendant plusieurs jours au réfrigérateur.

Cela faisait un petit moment que j’avais envie de réaliser une pâte brisée mêlant beurre et fromage blanc : le goût et la texture que l’on pouvait obtenir en mélangeant ces deux ingrédients m’intriguaient.

La recette provient du numéro 5 du magazine Cuisine Light. Elle servait de base à une recette de tarte sucrée mais j’ai choisi de l’utiliser pour une tarte salée. Le beurre demi-sel a remplacé le beurre doux.

La pâte obtenue est vraiment parfaite : que ce soit au niveau du goût que de la texture. Petit plus non négligeable : elle est très facile à travailler et s’étale sans problème.

Pour un moule à tarte de 26 cm :

200 g de farine fluide + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule ;

50 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule ;

60 g de fromage blanc ;

un peu d’eau ;

1 pincée de sel.

Temps de réfrigération :  de 30 minutes à 1 heure.

1. Sortez le beurre un petit peu à l’avance pour qu’il ramollisse.
2. Dans un saladier, versez la farine, le sel, le beurre ramolli coupé en morceaux et le fromage blanc. Farinez-vous les mains. Mélangez les ingrédients du bout des doigts.
3. Ajoutez un peu d’eau afin de pouvoir former une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film étirable et mettez-la au frigo pendant 30 minutes à 1 heure.
4. Farinez le plan de travail. Etalez la pâte et garnissez-en votre moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable. Piquez la pâte avec les dents d’une fourchette. Réservez au frigo jusqu’au moment de garnir votre fond de tarte.

Si vous avez mis trop d’eau et que votre pâte est trop molle, vous pouvez la laissez un petit peu plus longtemps au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser cette pâte comme base de tarte sucrée. Dans ces cas-là, il est possible d’ajouter 20 g de sucre avant de mélanger les ingrédients.