Pour mettre en valeur comme il se doit une tarte salée ou sucrée, rien ne vaut une pâte faite maison.

La pâte brisée reste ma préférée. J’aime lui ajouter une touche originale dès que j’en ai l’occasion. Cette fois, ce sera du miel de ronces envoyé par Quai Délices qui lui donnera un caractère particulier apprécié de tous.

Pour un moule à tarte de 26 cm :

215 g de farine de blé + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule ;

85 g de beurre demi-sel mou + un petit peu pour le moule ;

5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;

1 cuillère à soupe bombée de miel de ronces Quai Délices (soit 25 g environ).

1) Dans un saladier, mettez la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez le miel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts.

2) Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte.

3) Farinez le plan de travail. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment d’ajouter la garniture.

Si vous avez ajouté trop d’eau et que votre pâte est trop molle, vous pouvez l’envelopper dans du film étirable et la déposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de l’étaler.

Ce fond de tarte est parfait pour confectionner une tarte aux pommes.

Qui n'aime pas les crêpes ? Douceurs intemporelles et indémodables, elles font partie des gourmandises que l'on aime s'accorder quelque soit la période de l'année ou l'heure de la journée. Déclinables à l'infini, chacun y trouve son compte et son bonheur.

Cette recette est issue du livre des édition SAEP Plein de crêpes, galettes, pancakes … 

J'ai utilisé de la farine de blé mais la farine de froment fait également très bien l'affaire. Les crêpes obtenues sont moelleuses et vraiment excellentes. Tartinées de nutella, nappées de sirop d'agave ou couvertes de quartiers de pommes tièdes elles se laissent manger sans faim.

Pour 15 crêpes :

250 de farine de blé (ou de froment) ;

50 g de sucre en poudre ;

3 oeufs ;

50 cl de lait ;

2 cuillères à soupe de beurre fondu (vous pouvez le remplacer par la même quantité d'huile) ;

une pincée de sel.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de repos : 1 heure.

1) Dans une terrine, versez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs.

2) Mélangez pour amalgamer le tout en versant le lait progressivement et travaillez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

3) Incorporez le beurre fondu (ou l'huile). Fouettez pour obtenir une pâte fluide.

4) Laissez reposer 1 heure.

Vous pouvez aromatiser cette pâte selon vos goûts et votre humeur du moment.

Cette recette peut être utilisée pour préparer des crêpes salées : remplacez alors le sucre par du sel et du poivre.

Vous pouvez conserver ces crêpes pendant plusieurs jours au réfrigérateur.

Cela faisait un petit moment que j’avais envie de réaliser une pâte brisée mêlant beurre et fromage blanc : le goût et la texture que l’on pouvait obtenir en mélangeant ces deux ingrédients m’intriguaient.

La recette provient du numéro 5 du magazine Cuisine Light. Elle servait de base à une recette de tarte sucrée mais j’ai choisi de l’utiliser pour une tarte salée. Le beurre demi-sel a remplacé le beurre doux.

La pâte obtenue est vraiment parfaite : que ce soit au niveau du goût que de la texture. Petit plus non négligeable : elle est très facile à travailler et s’étale sans problème.

Pour un moule à tarte de 26 cm :

200 g de farine fluide + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule ;

50 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule ;

60 g de fromage blanc ;

un peu d’eau ;

1 pincée de sel.

Temps de réfrigération :  de 30 minutes à 1 heure.

1. Sortez le beurre un petit peu à l’avance pour qu’il ramollisse.
2. Dans un saladier, versez la farine, le sel, le beurre ramolli coupé en morceaux et le fromage blanc. Farinez-vous les mains. Mélangez les ingrédients du bout des doigts.
3. Ajoutez un peu d’eau afin de pouvoir former une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film étirable et mettez-la au frigo pendant 30 minutes à 1 heure.
4. Farinez le plan de travail. Etalez la pâte et garnissez-en votre moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable. Piquez la pâte avec les dents d’une fourchette. Réservez au frigo jusqu’au moment de garnir votre fond de tarte.

Si vous avez mis trop d’eau et que votre pâte est trop molle, vous pouvez la laissez un petit peu plus longtemps au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser cette pâte comme base de tarte sucrée. Dans ces cas-là, il est possible d’ajouter 20 g de sucre avant de mélanger les ingrédients.

Cette recette vient du livre WeightWatchers Le plaisir de maigrir. J’ai utilisé du fromage blanc à 20 % de matières grasses à la place du fromage blanc à 0 % de matières grasses .

En tout cas je n’ai pas du tout été déçue par cette sauce qui est légère, fraîche et relevée juste comme il faut.

Pour 4 personnes :

200 g de fromage blanc ;

2 cuillères à soupe de moutarde ;

ciboulette ciselée ;

sel et poivre.

• Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la moutarde.
• Ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement. Rectifiez si nécessaire.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

N'ayant pas de persil alors qu'il en faut dans la recette, j'ai utilisé des herbes de Provence.

Cette sauce est vraiment bonne et pas écœurante du tout. Et elle est légère ce qui ne gâte rien.

Pour 4 personnes :

1 échalote ;

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence ;

1 yaourt nature (j'ai pris un yaourt brassé) ;

2 cuillères à soupe de crème semi-épaisse ;

sel et poivre.

1) Pelez l'échalote. Emincez-la.

2) Mélangez le yaourt et la crème fraîche. Ajoutez l'échalote, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez tous les ingrédients.

3) Mettez cette sauce dans un ramequin. Gardez-la au frais jusqu'au moment de servir.

Pour remplacer les olives, j'ai eu l'idée d'aromatiser cette pâte en utilisant des herbes de Provence.

Cette pâte ajoutera une touche de soleil à vos tartes salées.

Pour un moule à tarte de 26 cm :

215 g de farine + un peu pour le plan de travail et pour les mains;

85 g de beurre+ un petit peu pour le moule (pour ma part j'ai mélangé beurre doux et beurre salé) ;

5 à 6 cuillères à soupe d'eau froide ;

herbes de Provence (au pif. Il faut que votre pâte soit "constellée" d'herbes de Provence) ;

sel.

1) Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez.

2) Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Farinez-vous les mains avant de le faire pénétrer avec les doigts. Le résultat doit avoir la consistance de chapelure.

3) Incorporez les herbes de Provence. Versez l'eau froide. Malaxez jusqu'à ce que la pâte ait une consistance homogène.

4) Etalez la pâte dans un moule à tarte que vous aurez beurré au préalable. Piquez le fond de tarte avec les dents d'une fourchette. Réservez au frais jusqu'au moment où vous utiliserez cette pâte.

Avant d'ajouter la garniture vous pouvez cuire la pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes à 180° (soit thermostat 6).

Il est possible de préparer cette pâte brisée la veille pour le lendemain.

J'ai toujours détesté les vinaigrettes huileuses. Une personne que je connais m'a recommandé cette vinaigrette. Je l'ai tout de suite adoptée car elle n'est pas huileuse et elle assaisonne parfaitement les salades, composées ou non. Elle a été testée et approuvée par de nombreuses personnes qui n'y ont vu que du feu : lorsque je leur ai dit, par la suite, qu'il s'agissait d'une vinaigrette légère, elles ont été étonnées et m'ont immédiatement demandé la recette.

Vous pouvez préparer cette vinaigrette à l'avance et la conserver plusieurs jours au réfrigérateur, dans un bocal en verre.

Pour 4 personnes :

4 cuillères à café d'huile ;

4 cuillères à café de vinaigre ;

4 cuillères à café d'eau ;

4 cuillères à café de moutarde ;

sel et poivre.

1) Mélangez l'huile, le vinaigre, l'eau et la moutarde.

2) Ajoutez le sel et le poivre… et c'est prêt!

Idée saveur : vous pouvez rajouter des herbes de Provence ou des épices selon vos envies. Personnellement, j'aime à rajouter des herbes de Provence, ou des épices.