J’avais repéré dans le magazine Vie Pratique Gourmand numéro 137 (mai 2008) une tarte meringuée aux groseilles. Il me manquait juste une occasion pour l’essayer.
L’anniversaire de ma maman était mardi dernier. Je lui ai proposé de préparer un petit quelque chose pour marquer le coup. Je me suis alors souvenue de cette tarte aux groseilles qui m’avait fait de l’oeil.
J’ai choisi d’utiliser des groseilles fraîches : le magasin bio où je vais régulièrement faisait une promotion sur ces fruits (une barquette offerte pour une achetée) ; ça aurait été dommage de ne pas en profiter. Comme fond de tarte, je me suis servie de la pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel que j’ai réalisée il y a quelque temps, en lui ajoutant 20 grammes de sucre. Seule vraie modification par rapport à la recette originale : je n’ai pas saupoudré le fond de tarte de poudre d’amandes après l’avoir cuit à blanc ; cela n’aurait pas été du goût de tout le monde. J’ai préféré imperméabiliser la pâte en la badigeonnant de jaune d’oeuf avant de la cuire à blanc.
Nous nous sommes régalés et nous sommes devenus fans de cette tarte ! Le petit côté acidulé des groseilles est parfaitement équilibré par le goût sucré de la meringue. C’est un délice auquel il est très difficile de résister !
Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :
pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel ou toute autre pâte brisée ;
375 g de groseilles ;
4 blancs d’oeufs ;
160 g de sucre en poudre ;
1 cuillère à soupe de sucre glace ;
1 jaune d’oeuf pour imperméabiliser le fond de tarte.
Temps de cuisson : environ 1h15 minutes (environ 15 minutes de cuisson à blanc + environ 1 heure pour la tarte une fois garnie).
- Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7). Beurrez et farinez un moule à tarte.
- Déposez la pâte brisée dans le plat. Piquez le fond et le pourtour avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez le fond avec le jaune d’œuf avant de le recouvrir de papier sulfurisé et d’y déposer des légumes secs par-dessus. Faites cuire à blanc 15 minutes environ.
- Lorsque la pâte est cuite à blanc, baissez la température du four à 100 ° (c’est-à-dire thermostat 3/4). Enlevez les légumes secs et le papier sulfurisé. Laissez refroidir.
- Lavez et détachez les grains de groseille des grappes. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le sucre en pluie à la fin.
- Mélangez délicatement la moitié des blancs d’oeufs en neige avec les groseilles. Etalez cette préparation sur la pâte. Recouvrez ensuite complètement la surface de la tarte avec le reste des blancs en neige en lissant.
- Saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour une heure environ. Lorsque la tarte est cuite, la meringue doit être devenue légèrement blonde et croustillante.
Servez tiède ou froid avec un verre de jus de fruits rouges.
