J'ai toujours pensé que les îles flottantes étaient un dessert difficile à réaliser, bien que cela fasse partie des classiques. J'ai finalement décidé de me lancer pour deux raisons : j'adore ce dessert et l'acheter revient cher à la longue. Il est si simple et si rapide de le faire soi-même. Il suffit juste d'être attentif, de s'y prendre un petit peu à l'avance et le tournbsp;est joué!

J'ai trouvé cette recette dans un numéro du magazine Vie pratique gourmand d'octobre 2006. Les îles flottantes que j'ai obtenues se sont révélées être très bonnes.

Pour 4 personnes :

50 cl de lait demi-écrémé ;

3 œufs ;

50 g de sucre glace ;

70 g de sucre en poudre ;

1 sachet de sucre vanillé ;

1 cuillère à café de vanille en poudre ;

1 pincée de sel.

1) Séparez les jaunes d'œufs des blancs dans deux saladiers. Ajoutez la pincée de sel dans le saladier où vous avez mis les blancs d'œufs. Battez ces derniers en neige bien ferme. Versez le sucre glace et fouettez à nouveau.

2) Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la cuillère à café de vanille en poudre.

3) Détachez des morceaux de blancs en neige avec une louche (ou une grande cuillère si vous ne disposez pas d'une louche). Faites-les pocher dans le lait 30 secondes de chaque côté. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les sur un torchon posé dans un plat (ou à défaut des feuilles d'essuie-tout).

4) Battez les jaunes d'œufs. Ajoutez le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait sur ce mélange tout en fouettant.

5) Versez à nouveau le mélange œufs / sucre / lait vanillé dans la casserole. Faites cuire à feu très doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une spatule en bois pendant 6 à 8 minutes. La crème est cuite quand elle a épaissi et qu'elle nappe la spatule.

6) Lorsqu'elle est prête, retirez la casserole du feu.

7) Répartissez la crème anglaise dans des coupes. Laissez-la refroidir avant de déposer les blancs d'œufs pochés. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Idée présentation : vous pouvez servir vos îles flottantes recouvertes de caramel et décorées d'amandes effilées ou de pralines. N'en n'ayant pas sous la main je ne l'ai pas fait.