En feuilletant mes différents livres de cuisine à la recherche d'un nouveau gâteau à tester, j'ai trouvé la recette du beurré normand dans Tous les desserts que j'aime (chez LM Création) . Ce gâteau me tentait bien mais deux choses me dérangeaient : la présence de Calvados (parce que ce gâteau étant destiné à faire partie de mon petit déjeuner) et celle des raisins secs (aliments dont je ne suis pas fan).

Etant tétue et voulant absolument réaliser cette recette, j'ai supprimé les raisins secs et le Calvados. J'ai ajouté un peu de vanille en poudre et de sucre à la vanille. Ne cherchez pas le beurre dans la liste des ingrédients car il n'y en a pas dans la recette ou juste un peu si, comme moi, votre moule n'est pas antiadhésif.

L'absence de beurre n'empêche pas ce gâteau d'être bien moelleux, fondant même. N'ayez pas peur, il n'est pas du tout sec. Il est léger, sucré comme il faut. C'est un véritable régal ; il est extrêmement difficile de se retenir d'en manger plus d'une part.

Dans la recette initiale, le gâteau est censé être pour 4 personnes mais j'ai préféré le découper en 6 parts.

Pour 6 personnes (soit pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre)  :

130 g de sucre + 20 g de sucre à la vanille  ;

80 g de farine fluide ;

4 pommes (j'ai pris des Belchard) ;

3 œufs ;

1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre

1 noisette de beurre pour le moule ;

2 pincées de sel.

Temps de cuisson : 50 minutes.

1. Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en petits dés.
2. Préchauffez votre four à 200 ° (soit thermostat 6/7).
3. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, mélangez ces derniers avec le sucre, le sucre à la vanille, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre. Travailler à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et mousseux.
4. Incorporez progressivement la farine et mélangez. Ajoutez les dés de pommes.
5. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation à l'aide d'une spatule en bois.
6. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré au préalable s'il n'est pas antiadhésif. Faites cuire pendant 50 minutes environ (le gâteau est cuit lorsque vous enfoncez une lame fine de couteau au centre du gâteau et qu'elle ressort sèche). Attendez un peu avant de le démouler. Dégustez-le tiède ou froid.

Surveillez la cuisson du gâteau. Si celui-ci prend une couleur trop sombre, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium que vous laisserez jusqu'à ce qu'il soit cuit.