Voici une recette piochée dans le livre du docteur Martine André, Fibrissime! (First éditions). Ayant des courgettes à la maison, j’ai eu envie de me préparer un bon petit plat qui soit différent d’un gratin. Cette recette est donc tombée à pic!

Elle constitue un bon accompagnement pour les viandes blanches ou les poissons. Le petit plus : les courgettes sont des légumes riches en fibres ; cette recette est donc idéale pour manger quelque chose de bon tout en faisant du bien à son organisme!

Pour 4 personnes :

4 petites courgettes ;

4 œufs ;

200 g de fromage blanc ;

12 brins de ciboulette ;

3 gousses d’ail ;

1 cuillère à café de paprika ;

1 cuillère à café de coriandre ;

sel et poivre.

Préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 40 min.

1) Epluchez les gousses d’ail ; hachez-les finement. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Rincez la ciboulette et hachez-la.

2) Plongez les courgettes dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 10 minutes. Egouttez-les et réservez.

3) Dans un plat creux ou dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez le fromage blanc, la ciboulette et l’ail hachés, le paprika, la coriandre et les courgettes.

4) Mettez cette préparation dans un plat allant au four. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes environ.

• Astuce saveur: il faut veiller à mettre suffisamment de sel et de poivre. Le mieux est de goûter pour vérifier que l’assaisonnement convient.
• Variation gourmande: ce flan de courgettes peut être agrémenté de fromage râpé.