La ratatouille est un de mes péchés mignons. Si l'hiver j'ai recours à la version surgelée, l'été est synonyme de préparation maison avec de bons légumes de saison.

Cette recette, tirée d'un ancien numéro du magazine Maxi Cuisine, est celle que je prépare systématiquement. Elle est simple à faire et le résultat est succulent.

J'ai modifié deux choses : j'ai réduit la quantité d'huile et substitué des herbes de Provence moulues au bouquet garni, ingrédient que je n'ai pour ainsi dire jamais dans mes placards.

Laissez-vous tenter par cette ratatouille qui fleure bon le sud, le soleil et l'été ! Juste une petite précision : ne vous décidez pas au dernier moment pour préparer ce plat car il nécessite 50 minutes de cuisson avant de pouvoir être dégusté.

Pour 4 personnes :

4 courgettes ;

4 tomates ;

2 poivrons ;

1 aubergine ;

1 oignon ;

1 gousse d'ail ;

huile d'olive ;

herbes de Provence moulues ;

sel et poivre.

Temps de cuisson : 50 minutes.

1. Lavez les légumes. Otez les extrémités des courgettes et de l'aubergine avant de couper ces dernières en deux dans le sens de la longueur. Taillez-les ensuite en petits morceaux. Epépinez et retirez les filaments des poivrons ; coupez-les en lanières. Epépinez les tomates et coupez-les en dés. Emincez l'ail et l'oignon.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les morceaux d'aubergine pendant 10 minutes. Réservez-les. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse. Faites revenir les morceaux de courgettes 5 minutes. Faites la même opération avec le poivron, puis l'ail et les oignons émincés. Remuez de temps à autre pendant la cuisson de chacun des légumes.
3. Ajoutez les tomates au mélange ail/oignon. Mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
4. Incorporez les autres légumes et les herbes de Provence moulues. Salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps à autre. Servez tiède.

Préparez cette ratatouille la veille, elle n'en sera que meilleure.