Quand bien même chaleur et soleil s'installent, que les fruits d'été nous comblent de leur goût délicieux, une envie de chocolat, cuisiné ou pas, n'est jamais loin.

Cette fois-ci, il sera décliné sous la forme du Bellevue de Christophe Felder. A mon habitude, je n'ai pu m'empêcher de le revisiter quelque peu, en changeant le type de chocolat utilisé et en procédant différemment.

En pique-nique ou au goûter, ce gâteau se laisse dévorer. Son seul tort : être tellement bon qu'il en est trop rapidement mangé !

Pour 8 personnes (soit un gâteau cuit dans un moule de 24 cm de diamètre) :

4 oeufs moyens ;

125 g de chocolat Lindt Excellence Lait Extra Fondant ;

2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé ;

10 cl de crème liquide ;

1 cuillère à soupe de farine de blé + un peu pour le moule ;

50 g de poudre d'amandes ;

125 de sucre en poudre ;

beurre pour le moule si besoin est ;

sucre glace.

Temps de préparation : rapide.

Temps de cuisson : 30 minutes

1) Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème au bain-marie ou à la chocolatière.

2) Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez ces derniers en omelette. Ajoutez le chocolat fondu tout en fouettant, puis la farine, la poudre d'amandes et le sucre en mélangeant à chaque ajout.

3) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Beurrez un moule à manqué si besoin est. Farinez-le.

4) Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

5) Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler le gâteau sur une grille. Saupoudrez-le de sucre glace avant de le déguster.

Vous pouvez également préparer ce gâteau avec du chocolat noir.

Pour assouvir la curiosité des gourmands, le nom Belle-Vue n'est autre que celui d'un restaurant situé à Saulxures, en Alsace.

Pour accompagner mon retour, j'ai souhaité vous proposer des biscuits où se mêlent pâte de speculoos et chocolat au lait et à la cannelle.

A la fois moelleux et croustillants, ces cookies surprennent et séduisent les papilles. On croque et on craque pour ces douceurs, quelque soit le moment de la journée.

Source de la recette originale : Ma cuisine gourmande.

Pour une trentaine de cookies :

200 g de pâte de speculoos ;

300 g de sucre roux ;

300 g de farine de blé ;

2 oeufs moyens ;

100 g de beurre bien mou ;

1 cuillère à café de bicarbonate ;

50 g de chocolat au lait à la cannelle Newtree.

Temps de préparation : rapide.

Temps de cuisson : 10 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

2) Coupez le chocolat en morceaux de taille moyenne.

3) Mélangez ensemble le beurre mou et le sucre. Ajoutez la pâte de speculoos et les oeufs ; mélangez à nouveau.

4) Incorporez la farine additionnée de bicarbonate puis les morceaux de chocolat. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

5) Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez des grosses noix de pâte. Déposez-les sur la plaque puis aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Enfournez pour 10 minutes. Laissez les cookies refroidir sur une grille avant de les déguster.

Ces cookies se conservent dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais.

Depuis 2001, Newtree souffle un vent nouveau en matière de chocolats. Récompensée à plusieurs reprises, cette entreprise propose des produits à la fois bons pour nous et pour l'environnement. Saveurs originales, gourmandes et inédites viennent régaler les papilles des amateurs.

Si le chocolat est tout le temps présent dans nos placards et sur nos tables, il occupe une place particulière au moment des fêtes de fin d'année.

C'est donc tout naturellement que je vous offre ces petits fondants au chocolat en guise de cadeaux de Noël. Plus légers qu'un traditionnel gâteau au chocolat, ils se laissent dévorer en quelques bouchées, juste par gourmandise.

Source de la recette originale : numéro 2 du magazine Cuisine et saveurs bio.

Pour 6 fondants individuels :

100 g de chocolat noir dessert ;

3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé ;

2 cuillères à soupe de purée de noisettes ;

2 oeufs moyens ;

50 g de rapadura ;

1 cuillère à soupe de farine de riz ;

une pincée de sel ;

beurre pour les moules si nécessaires.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajoutez le lait et la purée de noisettes. Faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.

2) Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

3) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le contenu de la casserole et la farine. Mélangez.

4) Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs. Montez-les en neige. Incorporez-les à la préparation.

5) Préchauffez le four à 150 ° (soit thermostat 5). Beurrez des moules à cake individuels si besoin est.

6) Répartissez la préparation dans les moules. Enfournez pour 20 minutes. Laissez les fondants tiédir avant de les démouler et de les déguster.

Vous pouvez déguster ces fondants tièdes ou froids, nappés de crème anglaise.

Les petits-déjeuners des vacances ne ressemblent en rien à ceux que l’on prend en période scolaire ou lorsque l’on travaille. Nous avons alors le temps d’en profiter au maximum. Pourquoi donc ne pas préparer quelques viennoiseries bien moelleuses et toutes dorées pour commencer la journée du bon pied ou pour reprendre des forces après une bonne baignade ?

Trouvée sur une fiche de la collection Mon Atelier de pâtisserie (éditée par les éditions Atlas), cette recette de briochettes présente bien des avantages : facile à préparer, même pour ceux qui n’ont pas de machine à pain, elle permet d’obtenir des viennoiseries gourmandes et moelleuses.

Pour 10 briochettes :

200 g de farine de blé T 45 + un peu pour les mains ;

17 g de levain de seigle déshydraté ;

3 oeufs moyens ;

25 g de sucre en poudre ;

150 g de beurre doux ramolli ;

25 g de chocolat noir à 70 % de cacao de chez Monbana ;

1 cuillère à café de sel ;

1 jaune d’oeuf.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de repos : 3 heures 15.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits pour y casser les oeufs. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez le tout en commençant par amalgamer la farine aux autres ingrédients du bout des doigts. Pétrissez ensuite pendant 5 minutes. Couvrez le saladier et laissez reposer pendant une demi-heure.

2) Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez ces derniers à la pâte en même temps que le levain. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ait une consistance lisse et homogène. Couvrez à nouveau le saladier. Laissez lever la pâte pendant deux heures dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

3) Coupez le chocolat noir en morceaux. Incorporez-les à la pâte.

4) Formez 10 boules de pâte de taille égale. Déposez-les dans des moules à briochettes ou dans des moules à muffins antiadhésifs. Couvrez ; laissez reposer pendant 45 minutes.

5) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

6) Badigeonnez le dessus des briochettes de jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau en silicone. Enfournez pour 15 minutes. Démoulez les briochettes lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Conservez ces briochettes dans une boîte en fer blanc pour qu’elles restent moelleuses le plus longtemps possible.

 Si j’ai choisi d’utiliser le chocolat noir Monbana dans cette recette, ce n’est pas un hasard. Depuis 1934, cette entreprise propose des chocolats de qualité dont la gamme s’est étoffée au fil des années. Du classique au très original, le chocolat se déguste en tablettes et en poudres de cacao dont les saveurs sont toutes plus raffinées les unes que les autres.

Et si vous préférez tremper un petit biscuit dans votre café plutôt qu’un carré de chocolat, cookies, petits-beurres et speculoos vous sont proposés pour assouvir votre gourmandise.

Lorsque l’heure du goûter approche et qu’il n’y a plus rien dans les placards, deux solutions sont possibles : courir acheter des biscuits à l’hypermarché du coin ou préparer des douceurs pour accompagner thé, chocolat ou jus de fruits. Pour ma part, je choisis toujours la seconde solution.

Mon imagination et ma gourmandise m’ont soufflé l’idée de ces petits gâteaux. Ce ne sont pas des quatre-quarts à proprement parler : si la proportion des ingrédients principaux est la même, en revanche, le beurre a disparu pour être remplacé par du dessert de fruits banane-goyave. Et pour que la gourmandise soit encore plus grande, j’ai eu envie d’incorporer du chocolat coupé en morceaux.

Un goût de banane et de goyave discret tout en étant présent, mêlé à de douces saveurs chocolatées, à une consistance à la fois moelleuse et un petit peu humide … voilà ce qui attend vos papilles à chaque bouchée.

Pour 6 petits gâteaux :

50 g de farine de blé + 50 g de Maïzena ;

100 g de sucre en poudre ;

2 oeufs moyens ;

100 g de dessert de fruits banane-goyave Ethiquable ;

30 g de chocolat noir dessert Ethiquable.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

1) Préchauffez le four à 170 ° (soit thermostat 5 – 6).

2) Découpez le chocolat en petits morceaux.

3) Cassez les oeufs dans un saladier ; battez-les en omelette. Ajoutez le dessert de fruits et le sucre ; mélangez. Versez  la farine en pluie ; mélangez à nouveau.

3) Ajoutez les morceaux de chocolat. Remuez pour bien les répartir.

4) Versez la préparation dans des moules à muffins anti adhésifs. Enfournez pour 30 minutes. Démoulez les petits gâteaux lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces petits gâteaux se conservent dans une boîte métallique à température ambiante.

Rares sont les personnes qui ne fondent pas devant du chocolat, que celui-ci soit présenté sous forme de tablettes, de biscuits, de gâteaux, de tartes ou bien de pâte à tartiner par exemple.

Associé aux divinités de la fertilité chez les Mayas et les Aztèques, c’est sous forme de cacao qu’il fut introduit en Europe dans le premier tiers du seizième siècle. Tout le monde n’était pas logé à la même enseigne : si en Espagne et en France ce produit n’était réservé qu’aux nobles et aux privilégiés, en Angleterre quiconque avait suffisamment d’argent en poche pouvait s’en offrir.

Décrié pendant longtemps, le chocolat est redevenu populaire grâce à ses nombreuses vertus : digeste, c’est également une source non négligeable de magnésium, de potassium, de calcium, de sodium et de vitamines. Consommé avec modération (il ne faut tout de même pas engloutir une tablette entière d’un seul coup), c’est un aliment bénéfique pour la santé.

Et s’il est bon pour la santé, il l’est aussi pour le moral et pour la peau (les soins à base de chocolat proposés en instituts de beauté se sont multipliés ces dernières années de même que les cosmétiques élaborés à partir de ce produit).

Si vous êtes à la recherche de chocolats rares, ce qui va suivre ne va pas vous laisser de glace.

L’entreprise Chocolats Bellevue est synonyme de produits d’exception. A sa tête, des spécialistes qui ont évolué au sein de maisons de chocolats de renom. Ici, le chocolat se décline sous des formes variées et toutes plus délicieuses les unes que les autres : tablettes pures origines, au chocolat au lait ou au chocolat noir, fruits enrobés de chocolat, truffes, orangettes, fèves de cacao, fondues, pâtes à tartiner et confits aux saveurs étonnantes, biscuits, cafés, thés et poudres de cacao. Et si vous êtes en panne d’inspiration pour faire un cadeau, n’hésitez pas à vous tourner vers les accessoires ou les différents coffrets proposés ou même les ateliers cuisine qui seront mis en place en mars prochain.

Pour ma part, j ‘ai eu la chance de découvrir les chocolats Bellevue grâce à un colis gourmand.

A l’intérieur : un coffret dégustation et un sachet de fèves de cacao enrobées et caramélisées. Ces produits sont vraiment divins et d’une finesse incroyable. Je ne peux que vous les conseiller.

J'ai connu Catherine sur le forum des Passionnés de cuisine. Pour son anniversaire, j'ai souhaité lui envoyer un petit colis composé de choses diverses et variées dont des biscuits maison.

J'ai eu envie de tester une nouvelle recette de cookies. Elle est tirée du livre Tous les desserts que j'aime (publié aux éditions LM Créations).  Comme bien souvent, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier certaines choses : j'ai remplacé la cassonade par du rapadura et la vanille liquide par de la vanille en poudre non sucrée. Qui plus est, j'ai mélangé beurre doux et beurre demi-sel plutôt que de n'utiliser que du beurre doux.

Pour 54 cookies (50 dans la recette originale) :

2 oeufs moyens ;

150 g de sucre en poudre ;

200 g de rapadura ;

1 pincée de sel ;

vanille en poudre non sucrée (selon vos goûts) ;

40 g de beurre doux ;

160 de beurre demi-sel ;

450 g de farine fluide ;

1 sachet de levure chimique ;

300 g de chocolat noir.

Temps de repos au réfrigérateur : 30 minutes environ.

Temps de cuisson : 10 à 13 minutes par fournée.

1) Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.

2) Dans un saladier, travaillez les oeufs au fouet en ajoutant progressivement les deux sucres, le sel et la vanille jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse et sa consistance homogène.

3) Coupez le beurre doux et le beurre demi-sel en morceaux. Faites fondre à feu doux.

4) Mélangez ensemble la farine et la levure.

5) Incorporez progressivement et alternativement, le mélange farine/levure et le beurre fondu ; tournez sans cesse avec une cuillère en bois pendant l'ajout de ces ingrédients.

6) Ajoutez les morceaux de chocolat à la pâte en plusieurs fois. Mélangez pour les répartir de façon homogène. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pour 30 minutes environ.

7) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

8 ) A l'aide d'une cuillère à café, prélevez des grosses noix de pâte. Déposez-les sur la plaque puis aplatissez-les à la main. Veillez à les espacer suffisamment car les cookies vont s'étaler à la cuisson. Enfournez pour 10 minutes.

Ces biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique, en fer blanc de préférence.

Envie de cookies ; servez-vous, je vous en offre au chocolat et à la noisette, à la noix de coco et au chocolat, aux pépites de chocolat, au chocolat, ou bien 100 % chocolat.

Il y a quelques temps, Julia (du blog Lamu … bavardages et gourmandises) m'a lancé un défi : réaliser la recette des muffins irrésistibles au lemon curd et aux amandes ou bien toute autre recette de muffins présentée sur son blog.

Etre défiée par Julia pour réaliser des muffins n'était pas une mince affaire : il faut savoir qu'elle est une spécialiste de ces petits gâteaux (il suffit de voir le nombre impressionnant de recettes de muffins publiées sur son blog) et que de mon côté, je n'en avais confectionné jusqu'à présent (honte à moi !).

J'ai tout de même accepté le challenge. Cependant, j'ai opté pour une autre recette que celle des muffins au lemon curd et aux amandes à savoir celle de muffins au chocolat et aux framboises (ici).

Grand bien m'en a pris car j'ai été séduite par la texture, le goût et le mariage du chocolat et des framboises.

Je remercie Julia de m'avoir donné l'occasion de découvrir ces divines gourmandises. J'espère avoir été digne du défi qu'elle m'a lancé.

Pour ma part, je n'ai pas utilisé de bicarbonate de soude, contrairement à elle. Cet ingrédient étant facultatif, cela n'a pas eu d'incidence sur les gâteaux que j'ai obtenus.

Vous trouverez la recette de Julia ici mais je vous la livre tout de même.

Pour 12 gros muffins ou 18 moyens (de mon côté j'en ai obtenu 15) :

280 gr de farine avec levure incorporée ;

2 oeufs ;

100 grammes de beurre ;

100 grammes de sucre ;

10 cl de lait ;

1 yaourt nature ( 1 pot de 125 grammes. Pour ma part, j'ai utilisé un yaourt fait maison) ;

1 cuillère à café de bicarbonate (facultatif. Je n'en ai pas utilisé) ;

24 framboises (des framboises surgelées pour moi) ;

150 grammes de chocolat noir pâtissier + 12 carrés.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le beurre puis versez-le sur le mélange, sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite le lait et le yaourt.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Ajoutez-le au mélange. Veillez à bien homogénéiser la pâte.

Incorporez la farine que vous aurez mélangée au bicarbonate si vous en utilisez.

Préchauffez le four à 180° (soit thermostat 6).

Versez une cuillère de pâte au fond des moules. Disposez une ou deux framboise(s) puis 1/2 carré ou un carré entier de chocolat. Recouvrez généreusement de pâte.

Enfournez 20 à 25 minutes (pour ma part, 20 minutes de cuisson ont été suffisantes).

J'ai décidé de lancer un défi non pas à deux personnes mais à trois (soyons fou) : Myriam de Chez Pupuce, Amélie du Plaisir du ChOcoOolat et Alphalili du blog Wipiki & Co. Avis aux sélectionnées, je vous propose de confectionner des caramels au chocolat noir afin de vous faire patienter en attendant de recevoir les traditionnelles friandises chocolatées de Noël. Amusez-vous bien!

Mon amie Amélie, la chocolatomane la plus célèbre de la blogosphère, m’a mise au défi de réaliser son fondant au chocolat noir 70 %. Je la remercie mille fois d’avoir pensé à moi pour ce challenge.

J’ai quasiment suivi la recette à la lettre. J’ai juste remplacé la quantité de vanille liquide par la même quantité de vanille en poudre non sucrée car c’est tout ce que j’avais en réserve. J’ai également fariné le moule pour être sure que le gâteau se démoulerait bien.

Quant au résultat, pardonnez-moi l’expression, mais ce gâteau déchire tout ! Divin, il est fondant en bouche mais aussi ultra chocolaté et léger (je ne parle pas ici des valeurs nutritionnelles contenues dans chaque part). Le problème, car il y en a un, c’est que ce fondant a un goût de trop peu ! A peine avez-vous terminé votre part que vous avez instantanément envie de vous servir à nouveau. Tous les gourmands qui ont eu la chance, que dis-je le privilège, d’y goûter ont fondu pour ce plaisir chocolaté.

Je ne te remercierai jamais assez, Amélie, de m’avoir fait découvrir cette divine gourmandise.

Voici la recette recopiée sur le blog d’Amélie:

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre :

330 g de chocolat noir à 70 % de cacao (prendre du chocolat de bonne qualité) ;

40 g de farine ;

150 g de sucre en poudre ;

145 g de beurre coupé en morceaux à température ambiante ;

6 oeufs ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée (à la place de la vanille liquide).

Temps de cuisson : 35 minutes.

Préchauffez le four à 150 ° (soit thermostat 5). Beurrez et farinez un moule à manqué.

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, retirez-le du bain-marie et lissez-le avec une spatule. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Laissez-le fondre un instant dans le chocolat puis lissez à nouveau. Réservez.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes dans deux grands saladiers. Ajoutez le sucre aux jaunes d’oeufs. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la farine, la vanille en poudre puis le mélange chocolat/beurre fondus. Mélangez bien : la consistance de cette préparation doit être homogène.

Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation très délicatement en plusieurs fois.

Versez la pâte dans le moule. Enfournez 35 minutes. Laissez refroidir le fondant 10 minutes avant de le démouler.

J’annoncerai dans un prochain billet les personnes à qui je lancerai à mon tour un défi et la recette qu’elles devront réaliser. Suspense …

Je remercie Kika et Sourour pour le diamant qu’elles m’ont offert et Sucre en poudre et Virginie pour leur I love your blog.

Déjà mon 100 ème billet publié depuis le 10 mars dernier ! Pour vous remercier de votre fidélité et pour tous vos commentaires, j'ai voulu vous proposer une recette très gourmande, à savoir des cookies au chocolat. Mais autant vous prévenir tout de suite : vos papilles ne ressortiront pas indemnes de cette expérience ! Un phénomène de dépendance va se déclarer dès la première bouchée !

Mais à qui doit-on ces gourmandises tentatrices ? A la géniale Pascale Weeks. Cette recette est issue du livre Cookies, Muffins et Co (publié chez First éditions).

Deux petits changements : j'ai dû remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux, car je n'en avais plus dans mon frigo et j'ai utilisé de la vanille en poudre non sucrée plutôt que de l'extrait de vanille.

Comme vous l'aurez compris, ces cookies sont à tomber ! Moelleux à souhait, au bon goût de chocolat noir, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors qu'attendez-vous pour les tester ?

Pour 27 cookies environ (au lieu de 18 dans la recette originale) :

125 g de beurre doux (125 g de beurre demi-sel dans la recette initiale) ;

50 g de sucre ;

75 g de sucre roux ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée ;

1 oeuf ;

175 g de farine de blé ;

1 cuillère à café de levure chimique ;

100 g de chocolat noir ;

1 pincée de sel.

Temps de réalisation : 30 minutes environ.

Temps de cuisson : 10 minutes par fournée.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Coupez le chocolat noir en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez l'oeuf et la vanille puis mélangez à nouveau. Rajoutez ensuite la farine, la levure, le sel et les morceaux de chocolat. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Disposez 6 tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien.

Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Les cookies doivent être blonds et encore très souples. Laissez-les refroidir 2 minutes pour les raffermir un peu. Déposez-les alors sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir. Procédez de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Ces cookies se conservent deux jours dans une boîte en fer blanc.