Popote et Casseroles

Les courges occupent une place de choix parmi les légumes découverts grâce à mon panier de l’AMAP. Spaghetti, butternut ou encore potimarron sont devenus des ingrédients incontournables dans mes recettes. Si différentes les unes des autres, ces courges savent charmer les papilles par la palette de saveurs riches qu’elles offrent, selon la façon dont elles sont cuisinées.

Aujourd’hui, c’est dame butternut qui se dévoile dans des muffins dont j’ai adapté la recette, trouvée dans Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile.

Incroyablement moelleux, ces muffins mêlent avec brio sucré et salé, douceur et force, pour surprendre et faire du repas un véritable moment de gourmandise.

Au passage, et avant de découvrir la recette de ces muffins, je vous invite à faire un tour chez ma copine Elodie. Je lui ai communiqué cette recette qu’elle s’est empressée de faire à son tour, mais à sa façon. Et d’un commun accord, nous avons décidé de la publier le même jour.

Pour 14 à 16 muffins :

Pour la pâte :

300 g de farine à levure incorporée ;

7,5 cl de lait concentré non sucré (soit une petite boîte) ;

1 oeuf moyen ;

25 cl de lait fermenté.

Pour la garniture :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;

200 g de courge butternut ;

1 gousse d’ail ;

50 g de feta ;

10 g de fromage de chèvre très sec ;

10 g de ciboulette fraîche ;

sel et poivre noir du moulin ;

beurre pour les moules si nécessaire.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes environ (5 minutes pour la courge + 1 minute pour l’ail + 20 minutes pour les muffins en eux-même).

1) Pelez la courge. Otez les pépins puis coupez la chair en petits dés. Pelez la gousse d’ail ; écrasez-la.

2) Faites revenir les dés de courge dans l’huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail ; poursuivez la cuisson 1 minute en remuant sans cesse. Laissez refroidir.

3) Emiettez la feta et râpez le fromage de chèvre. Lavez et séchez la ciboulette. Emincez-la finement.

4) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

5) Préparez la pâte : tamisez la farine au-dessus d’un grand saladier. Versez le lait concentré dans un autre saladier. Ajoutez-y l’oeuf et le lait fermenté ; mélangez. Incorporez cette préparation à la farine en mélangeant rapidement ; la pâte doit avoir une consistance grumeleuse. Salez et poivrez.

6) Ajoutez les différents ingrédients à la pâte. Mélangez rapidement pour bien les répartir.

7) Versez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Laissez les muffins reposer 5 minutes avant de les démouler sur une grille. Dégustez-les chauds ou tièdes, accompagnés d’une salade verte.

Ces muffins peuvent se préparer à l’avance et se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

Il est possible de remplacer le fromage de chèvre très sec par 20 g parmesan râpé finement.

Il n'est pas toujours évident de concilier repas pris sur le pouce avec équilibre et saveurs. Pour se faire, rien ne vaut ce que l'on prépare soi-même. Le choix est vaste entre les tartes, les quiches, les cakes, les salades composées et même les sandwiches. Il serait donc dommage de ne pas mettre ses talents à profit pour se régaler lors de la pause-déjeuner prise au travail ou lors de pique-niques en famille ou entre amis.

Pour préparer ce cake aux blancs de poireaux et aux herbes, je suis partie d'une recette trouvée dans le livre Cakes salés, publié aux éditions Atlas. Même si j'ai changé quelques petites choses, j'ai tout de même conservé l'esprit de la recette originale.

Pour un moule à cake de 28 cm :

100 g de farine de blé + 100 g de farine complète ;

3 tranches de filet de poulet ;

2 gros blancs de poireaux ;

2 cuillères à soupe de moutarde fine ;

4 oeufs moyens ;

20 cl de crème fraîche épaisse ;

1/2 sachet de levure chimique ;

3/4 d'une cuillère à café de sel fin + fleur de sel de Guérande ;

20 g de beurre demi-sel ;

2 cuillères à soupe d'herbes mélangées à savoir de la ciboulette Etal des épices, du persil et de l'estragon ;

poivre du moulin.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 55 minutes environ (10 minutes environ pour les blancs de poireaux + 45 minutes environ pour le cake).

1) Lavez les blancs de poireaux. Détaillez-les en fines lanières. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faites cuire les blancs de poireaux à feu doux et à couvert avec de la fleur de sel et du poivre, pendant 10 minutes environ.

2) Découpez les tranches de filet de poulet en petits morceaux.

3) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

4) Dans un premier saladier, mélangez les farines, la levure et le sel fin. Poivrez légèrement.

5) Dans un second saladier, battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche et la moutarde. Ajoutez les morceaux de filet de poulet, les blancs de poireaux et les herbes. Mélangez avant d'incorporer cette préparation au mélange farines / levure / sel.

6) Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif. Faites cuire 45 minutes environ. Attendez que le cake ait tiédi avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille. Servez tiède ou froid, accompagné d'une salade d'endives ou d'une salade verte.

Vous pouvez utiliser du curry jaune en poudre à la place des herbes et remplacer les filets de poulet par des tranches de truite fumée.

Une recette simple, rapide, savoureuse comme je les aime. Prise dans le numéro du magazine Guide Cuisine du mois d’août 2007, elle a tenu toutes ses promesses.

Ce clafoutis à la consistance moelleuse et fondante ravira petits et grands. Un de ses avantages est d’être fait avec des ingrédients que l’on a toujours chez soi : de la farine, des oeufs, du lait, du thon en boîte et de la ciboulette en pot.

Dégusté tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade de crudités ou d’une salade verte, ce clafoutis constitue un repas complet et délicieux.

Pour 4 personnes :

200 g de thon en boîte (j’ai utilisé du thon au naturel) ;

140 g de farine  de blé ;

3 oeufs moyens ;

30 cl de lait ;

ciboulette selon vos goûts ;

sel et poivre ;

20 grammes de beurre pour le moule si celui que vous utilisez n’est pas antiadhésif.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes.

1. Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6/7).
2. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec du sel et du poivre. Incorporez progressivement la farine. Délayez avec le lait.
3. Emiettez le thon à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-le à la préparation ainsi que de la ciboulette. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
4. Versez le mélange dans un moule à manqué que vous aurez beurré au préalable s’il n’est pas antiadhésif. Parsemez de ciboulette.
5. Enfournez pendant 35 minutes.

Ce clafoutis est encore meilleur le lendemain.