Les courges occupent une place de choix parmi les légumes découverts grâce à mon panier de l’AMAP. Spaghetti, butternut ou encore potimarron sont devenus des ingrédients incontournables dans mes recettes. Si différentes les unes des autres, ces courges savent charmer les papilles par la palette de saveurs riches qu’elles offrent, selon la façon dont elles sont cuisinées.

Aujourd’hui, c’est dame butternut qui se dévoile dans des muffins dont j’ai adapté la recette, trouvée dans Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile.

Incroyablement moelleux, ces muffins mêlent avec brio sucré et salé, douceur et force, pour surprendre et faire du repas un véritable moment de gourmandise.

Au passage, et avant de découvrir la recette de ces muffins, je vous invite à faire un tour chez ma copine Elodie. Je lui ai communiqué cette recette qu’elle s’est empressée de faire à son tour, mais à sa façon. Et d’un commun accord, nous avons décidé de la publier le même jour.

Pour 14 à 16 muffins :

Pour la pâte :

300 g de farine à levure incorporée ;

7,5 cl de lait concentré non sucré (soit une petite boîte) ;

1 oeuf moyen ;

25 cl de lait fermenté.

Pour la garniture :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;

200 g de courge butternut ;

1 gousse d’ail ;

50 g de feta ;

10 g de fromage de chèvre très sec ;

10 g de ciboulette fraîche ;

sel et poivre noir du moulin ;

beurre pour les moules si nécessaire.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes environ (5 minutes pour la courge + 1 minute pour l’ail + 20 minutes pour les muffins en eux-même).

1) Pelez la courge. Otez les pépins puis coupez la chair en petits dés. Pelez la gousse d’ail ; écrasez-la.

2) Faites revenir les dés de courge dans l’huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail ; poursuivez la cuisson 1 minute en remuant sans cesse. Laissez refroidir.

3) Emiettez la feta et râpez le fromage de chèvre. Lavez et séchez la ciboulette. Emincez-la finement.

4) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

5) Préparez la pâte : tamisez la farine au-dessus d’un grand saladier. Versez le lait concentré dans un autre saladier. Ajoutez-y l’oeuf et le lait fermenté ; mélangez. Incorporez cette préparation à la farine en mélangeant rapidement ; la pâte doit avoir une consistance grumeleuse. Salez et poivrez.

6) Ajoutez les différents ingrédients à la pâte. Mélangez rapidement pour bien les répartir.

7) Versez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Laissez les muffins reposer 5 minutes avant de les démouler sur une grille. Dégustez-les chauds ou tièdes, accompagnés d’une salade verte.

Ces muffins peuvent se préparer à l’avance et se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

Il est possible de remplacer le fromage de chèvre très sec par 20 g parmesan râpé finement.

Il n'est pas toujours évident de concilier repas pris sur le pouce avec équilibre et saveurs. Pour se faire, rien ne vaut ce que l'on prépare soi-même. Le choix est vaste entre les tartes, les quiches, les cakes, les salades composées et même les sandwiches. Il serait donc dommage de ne pas mettre ses talents à profit pour se régaler lors de la pause-déjeuner prise au travail ou lors de pique-niques en famille ou entre amis.

Pour préparer ce cake aux blancs de poireaux et aux herbes, je suis partie d'une recette trouvée dans le livre Cakes salés, publié aux éditions Atlas. Même si j'ai changé quelques petites choses, j'ai tout de même conservé l'esprit de la recette originale.

Pour un moule à cake de 28 cm :

100 g de farine de blé + 100 g de farine complète ;

3 tranches de filet de poulet ;

2 gros blancs de poireaux ;

2 cuillères à soupe de moutarde fine ;

4 oeufs moyens ;

20 cl de crème fraîche épaisse ;

1/2 sachet de levure chimique ;

3/4 d'une cuillère à café de sel fin + fleur de sel de Guérande ;

20 g de beurre demi-sel ;

2 cuillères à soupe d'herbes mélangées à savoir de la ciboulette Etal des épices, du persil et de l'estragon ;

poivre du moulin.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 55 minutes environ (10 minutes environ pour les blancs de poireaux + 45 minutes environ pour le cake).

1) Lavez les blancs de poireaux. Détaillez-les en fines lanières. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faites cuire les blancs de poireaux à feu doux et à couvert avec de la fleur de sel et du poivre, pendant 10 minutes environ.

2) Découpez les tranches de filet de poulet en petits morceaux.

3) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

4) Dans un premier saladier, mélangez les farines, la levure et le sel fin. Poivrez légèrement.

5) Dans un second saladier, battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche et la moutarde. Ajoutez les morceaux de filet de poulet, les blancs de poireaux et les herbes. Mélangez avant d'incorporer cette préparation au mélange farines / levure / sel.

6) Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif. Faites cuire 45 minutes environ. Attendez que le cake ait tiédi avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille. Servez tiède ou froid, accompagné d'une salade d'endives ou d'une salade verte.

Vous pouvez utiliser du curry jaune en poudre à la place des herbes et remplacer les filets de poulet par des tranches de truite fumée.

Une recette simple, rapide, savoureuse comme je les aime. Prise dans le numéro du magazine Guide Cuisine du mois d’août 2007, elle a tenu toutes ses promesses.

Ce clafoutis à la consistance moelleuse et fondante ravira petits et grands. Un de ses avantages est d’être fait avec des ingrédients que l’on a toujours chez soi : de la farine, des oeufs, du lait, du thon en boîte et de la ciboulette en pot.

Dégusté tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade de crudités ou d’une salade verte, ce clafoutis constitue un repas complet et délicieux.

Pour 4 personnes :

200 g de thon en boîte (j’ai utilisé du thon au naturel) ;

140 g de farine  de blé ;

3 oeufs moyens ;

30 cl de lait ;

ciboulette selon vos goûts ;

sel et poivre ;

20 grammes de beurre pour le moule si celui que vous utilisez n’est pas antiadhésif.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes.

1. Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6/7).
2. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec du sel et du poivre. Incorporez progressivement la farine. Délayez avec le lait.
3. Emiettez le thon à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-le à la préparation ainsi que de la ciboulette. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
4. Versez le mélange dans un moule à manqué que vous aurez beurré au préalable s’il n’est pas antiadhésif. Parsemez de ciboulette.
5. Enfournez pendant 35 minutes.

Ce clafoutis est encore meilleur le lendemain.

Voici une recette à préparer pour un repas en solitaire où l'on a envie de se faire plaisir. Je l'ai trouvée dans le livre La Cuisine en Solo se mitonner des petits plats rien que pour soi .

Simple et rapide, ce sabayon est un régal à déguster seul ou à deux.

Pour 1 personne :

1 bocal de 150 g d'épinards en branches ;

3 cuillères à soupe de crème fraîche ;

100 g de noix de Saint-Jacques surgelées ;

1 cuillère à soupe de vin blanc sec ;

1 cuillère à café d'huile (de l'huile d'olive pour ma part) ;

1 jaune d'oeuf ;

ciboulette,

sel et poivre (j'ai utilisé du poivre noir du moulin).

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

• Préchauffez le four à 170 ° (soit thermostat 5-6).
• Lavez et égouttez les épinards. Faites-les fondre à feu moyen avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Salez.
• Faites cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 5 minutes dans le vin blanc et l'huile. Retournez-les à mi-cuisson.
• Dans un bol, fouettez le reste de la crème fraîche avec le jaune d'oeuf. Ajoutez la ciboulette, salez et poivrez.
• Coupez les noix de Saint-Jacques en deux, dans le sens de l'épaisseur.
• Mettez les épinards dans un plat creux allant au four. Déposez-y les noix de Saint-Jacques. Nappez-les avec le mélange crème et jaune d'oeuf.
• Enfournez 20 minutes.

Mercredi dernier, ma maman mangeait à la maison et j'avais envie de lui préparer un bon petit plat. En cherchant dans les différents magazines culinaires que j'ai, je suis tombée sur une recette de clafoutis au chèvre frais dans le Maxi Cuisine numéro 17 de juin 2003. Coup de chance, j'avais tous les ingrédients sous la main ! Me voilà donc lancée pour réaliser mon premier clafoutis salé.

C'est tellement facile à faire que j'ai vraiment regretté de ne pas avoir eu l'occasion d'en préparer un auparavant. Nous nous sommes régalés. Le mariage du fromage de chèvre frais, des tomates cerises et des courgettes est parfait ; les trois saveurs s'accordent vraiment bien ensemble. Le petit plus : ce plat est vraiment léger.

N'ayant pas de ciboulette fraîche, je me suis rabattue sur celle en pot.

Ce plat peut être servi en accompagnement ou en entrée. En tant que plat unique, il vous faudra doubler les proportions.

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée

ou pour 2 personnes en plat principal :

160 g de fromage de chèvre frais (de type Chavroux) ;

125 g de courgettes ;

12 tomates cerises ;

2 cuillères à soupe de ciboulette en pot (ou 1 bouquet de ciboulette fraîche) ;

3 œufs ;

15 cl de lait ;

3 pincées de noix de muscade ;

sel et poivre ;

beurre (pour le moule).

Temps de préparation : 30 minutes environ.

Temps de cuisson : 40 minutes environ.

1. Préchauffez le four à 160 ° (soit thermostat 5).
2. Beurrez un moule à manqué. Etalez le fromage de chèvre dans le plat.
3. Coupez les tomates cerises en deux. Disposez-les dans le fromage que vous venez d'étaler, le côté coupé tourné vers le haut.
4. Lavez les courgettes. Coupez-en les extrémités et râpez-les (vous pouvez utiliser votre robot). Répartissez les courgettes râpées sur les tomates et le fromage de chèvre. Parsemez de ciboulette (que vous aurez ciselée au préalable si vous utilisez de la ciboulette fraîche).
5. Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez puis versez cette préparation dans le plat.
6. Faites cuire pendant 40 minutes environ.

Dégustez tiède.

Cette recette vient du livre WeightWatchers Le plaisir de maigrir. J’ai utilisé du fromage blanc à 20 % de matières grasses à la place du fromage blanc à 0 % de matières grasses .

En tout cas je n’ai pas du tout été déçue par cette sauce qui est légère, fraîche et relevée juste comme il faut.

Pour 4 personnes :

200 g de fromage blanc ;

2 cuillères à soupe de moutarde ;

ciboulette ciselée ;

sel et poivre.

• Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la moutarde.
• Ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement. Rectifiez si nécessaire.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vendredi dernier, ma montre indiquait 20h45 et je n'avais toujours pas commencé à préparer le dîner. C'est alors que je me suis souvenue d'une recette qui me tentait bien ; il s'agissait d'oeufs au lait au jambon. Me voilà donc lancée dans la préparation…

… qui fut très rapide ! En deux temps trois mouvements, mon plat était prêt à passer au four. Et 25 minutes après, il était dégusté

J'ai trouvé cette recette dans l'Almaniak 2007. J'ai modifié quelques petites choses : j'ai mis une tranche de jambon par personne (au lieu de 50 grammes pour 4), remplacé le persil par de la ciboulette, le gruyère par de l'emmental et fait cuire mes oeufs au lait dans un grand ramequin plutôt que dans des petits.

Ces étonnants oeufs au lait sont franchement bons.

Pour 4 personnes :

30 cl de lait ;

2 oeufs ;

4 tranches de jambon (prenez des tranches d'environ 45 grammes chacune) ;

50 grammes d'emmental râpé ;

2 cuillères à café de ciboulette ;

quelques pincées de noix de muscade ;

beurre pour les ramequins ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : de 20 à 25 minutes.

1) Préchauffez le four thermostat 6 (soit 180°).

2) Portez le lait à ébullition. Coupez le jambon en lanières.

3) Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le jambon, le fromage, la ciboulette, le sel, le poivre et quelques pincées de noix de muscade.

4) Versez progressivement le lait bouillant. Mélangez bien.

5) Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés.

6) Laissez cuire de 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four ; le mieux est donc de surveiller la cuisson de ces oeufs au lait au bout de 20 minutes.

Ces œufs cocotte peuvent se manger en entrée ou constituer le plat principal d’un repas léger, à condition de les accompagner de riz, de semoule -par exemple- ou bien d’une purée de légumes et de pommes de terre.

Ils ont fait l’unanimité. L’alliance saumon fumé / œuf est parfaite et raffinée. En clair, c’est un délice rapide et facile à faire.

Pour 4 personnes :

4 belles tranches de saumon fumé (prenez des tranches de 40 grammes) ;

4 œufs ;

8 cuillères à café bombées de crème semi-épaisse ;

ciboulette selon votre convenance ;

sel et poivre ;

un tout petit peu de beurre pour les ramequins.

Temps de préparation : très rapide.

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes.

1) Beurrez légèrement des ramequins allant au four. Coupez les tranches de saumon en larges lanières ; disposez-les dans les ramequins.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Dans un bol, mélangez la crème avec la ciboulette, le sel et le poivre.

4) Versez ce mélange dans les ramequins ; cassez un œuf par-dessus. Rabattez les lanières de saumon.

5) Faites cuire au four 10 à 15 minutes environ jusqu’à ce que le blanc soit pris ; le jaune doit être encore liquide. Le mieux est de surveiller la cuisson pour être sure qu’elle soit impeccable.

6) Avant de servir, décorez avec de la ciboulette (ou des brins de ciboulette si vous en avez en réserve).

Variation gourmande : vous pouvez aussi remplacer le saumon fumé par de la truite fumée.

Elle constitue un bon accompagnement pour les viandes blanches ou les poissons. Le petit plus : les courgettes sont des légumes riches en fibres ; cette recette est donc idéale pour manger quelque chose de bon tout en faisant du bien à son organisme!

Pour 4 personnes :

4 petites courgettes ;

4 œufs ;

200 g de fromage blanc ;

12 brins de ciboulette ;

3 gousses d’ail ;

1 cuillère à café de paprika ;

1 cuillère à café de coriandre ;

sel et poivre.

Préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 40 min.

1) Epluchez les gousses d’ail ; hachez-les finement. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Rincez la ciboulette et hachez-la.

2) Plongez les courgettes dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 10 minutes. Egouttez-les et réservez.

3) Dans un plat creux ou dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez le fromage blanc, la ciboulette et l’ail hachés, le paprika, la coriandre et les courgettes.

4) Mettez cette préparation dans un plat allant au four. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes environ.

• Astuce saveur: il faut veiller à mettre suffisamment de sel et de poivre. Le mieux est de goûter pour vérifier que l’assaisonnement convient.
• Variation gourmande: ce flan de courgettes peut être agrémenté de fromage râpé.