A l’approche de l’été, les salades composées envahissent les assiettes. Légumes et fruits de saison y côtoient viandes, poissons, oeufs, légumes secs et féculents pour le plus grand plaisir de nos papilles en quête de fraîcheur et de bonnes choses.

L’idée de cette salade m’est venue tout naturellement. Pleine de saveurs, elle est également complète et équilibrée. De quoi se faire plaisir lorsqu’il fait bien chaud.

Pour 4 personnes :

Pour la salade :

2 verres de quinoa Ethiquable (soit 280 g) ;

200 g de tomates cerises jaunes ;

12 bâtonnets de surimi ;

100 g de comté ;

quelques cornichons.

Pour l’assaisonnement :

4 cuillères à café d’huile ;

4 cuillères à café de moutarde ;

4 cuillères à café d’eau ;

4 cuillères à café de vinaigre de vin ;

2 pincées de curry jaune en poudre ;

sel et poivre noir du Kerala Ethiquable.

1) Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage.

2) Pendant ce temps, découpez les tomates cerises en deux, les bâtonnets de surimi en morceaux, le comté en petits dés et les cornichons en fines lamelles.

3) Egouttez le quinoa ; refroidissez-le.

4) Mélangez les ingrédients dans un saladier.

5) Préparez l’assaisonnement : mélangez la moutarde au vinaigre, à l’eau, à l’huile d’olive et au curry dans cet ordre. Salez et poivrez.

6) Servez cette salade bien fraîche accompagné de son assaisonnement.

Les plats complets savent s’adapter : plus légers quand les températures redeviennent clémentes, ils se font plus consistants à la saison froide. Synonymes de convivialité, ils sont le gage d’un repas réussi en famille ou entre amis.

J’ai trouvé l’idée de ce gratin dans Notre grand livre de cuisine (publié aux éditions France Loisirs). J’ai presque complètement modifié la recette originale.

Si vous êtes un gourmand pressé ou que l’heure du repas approche, ce gratin est tout simplement fait pour vous, car en plus d’être savoureux, il est très rapide à préparer.

Pour 4 personnes :

250 g de blé (de type Ebly ) ;

100 g de poivrons del piquillo envoyés par Hispania Delicatessen ;

4 tranches de jambon blanc ;

2 tablettes de bouillon de légumes ;

80 g de comté vieux ;

beurre pour le plat (si celui que vous utilisez n’est pas antiadhésif).

Temps de préparation : 10 minutes maximum.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Découpez les poivrons et le jambon en petits morceaux. Râpez le comté.

3) Préparez le bouillon de légumes comme indiqué sur l’emballage. Remuez pour bien dissoudre les tablettes de bouillon.

4) Déposez le blé cru dans un plat à gratin beurré au préalable si celui que vous utilisez n’est pas antiadhésif. Recouvrez avec les morceaux de poivrons et de jambon. Versez le bouillon dans le plat. Parsemez la préparation de comté râpé. Enfournez pour 40 minutes.

Il est possible de préparer ce plat la veille pour le lendemain.

Ce plat ne comporte ni sel ni poivre ce qui est fait exprès, les poivrons del piquillo étant assez forts.

Le retour du soleil et de la douceur va de paire avec les premiers pique-nique et autres repas pris en plein air. Cakes, terrines et quiches sont alors les bienvenues pour se sustanter lors de ces moments conviviaux.

Printanière et ensoleillée, légère et gourmande, cette quiche nous invite à profiter des beaux-jours enfin revenus.

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

Pour la pâte :

215 g de farine + un peu pour le plan de travail, les mains et le moule à tarte ;

85 g de beurre doux ramolli + un petit peu pour le moule ;

5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;

1 pincée de fleur de sel.

Pour la garniture :

150 g de poivrons del piquillo envoyés par Hispania Delicatessen ;

3 grosses asperges blanches envoyées par Hispania Delicatessen ;

40 g de comté vieux ;

40 g de comté très vieux ;

3 oeufs moyens ;

30 cl de lait demi-écrémé ;

sel.

Temps de repos : 30 minutes au frais.

Temps de cuisson : 50 minutes (15 minutes de cuisson à blanc pour la pâte + 35 minutes de cuisson pour la quiche).

1) Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans du film étirable puis déposez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2) Préchauffez le four à 190 ° (soit thermostat 6).

3) Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Recouvrez-le de papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des légumes secs.

4) Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Sortez-la du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Laissez le four allumé.

5) Enlevez la partie dure des asperges. Coupez celles-ci en petits tronçons. Découpez les poivrons en morceaux. Râpez les deux fromages. Déposez le tout sur le fond de pâte tiédi.

6) Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec le lait. Salez et mélangez. Versez la préparation sur la garniture. Enfournez pour 35 minutes. Servez chaud ou froid.

Les poivrons del piquillo étant assez fort, il vaut mieux diminuer la quantité utilisée si vous avez le palais sensible.

Vous pouvez préparer cette quiche la veille pour le lendemain.

Souvent, il m'arrive de déjeuner seule en semaine. Les températures étant de plus en plus fraîches, j'ai été tentée par un gratin.

J'ai trouvé la recette qui correspondait à mes attentes sur une fiche de la collection C'est bon pour vous. J'étais curieuse de voir ce que pouvait donner le mariage des brocolis, du poivron rouge et du comté.

Deux différences par rapport à la recette originale : j'ai râpé le comté plutôt que d'en utiliser du déjà râpé et j'ai remplacé le gros sel par de la fleur de sel.

Verdict : cette recette est excellente !  Je me suis régalée. Toutes les saveurs s'accordent parfaitement entre elles pour le plus grand plaisir des papilles.

Pour 4 personnes :

550 g de brocolis ;

1 gros poivron rouge ;

30 g de Maïzena ;

40 cl de lait demi-écrémé ;

120 g de comté de bonne qualité ;

25 g de chapelure fine ;

3 pincées de cumin en poudre ;

1 pincée de noix de muscade râpée ;

3 pincées de paprika doux ;

poivre du moulin ;

gros sel (j'ai utilisé de la fleur de sel).

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 35 minutes (10 minutes pour les légumes puis 25 minutes pour le gratin).

Lavez le poivron. Epépinez-le, ôtez les parties blanches et coupez-le en fines lanières. Rincez et égouttez les brocolis. Détachez leurs fleurettes. Coupez leurs tiges en petits tronçons.

Faites blanchir les tiges de brocolis 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez ensuite les fleurettes des brocolis et les lanières de poivron. Poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes puis égouttez les légumes. Déposez-les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Râpez le comté. Dans un bol, délayez la Maïzena dans 2 cuillères à soupe de lait.

Versez le reste du lait dans une casserole. Portez-le à frémissements à feu moyen. Ajoutez alors la Maïzena délayée. Faites épaissir en remuant sans cesse pendant 2 minutes environ. Incorporez la moitié du comté râpé, le cumin et la muscade. Poivrez et remuez pendant encore 2 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Otez du feu, laissez tiédir un peu avant de couvrir les légumes avec cette préparation.

Mélangez la chapelure, le paprika et le reste du comté. Saupoudrez ce mélange sur les légumes.

Enfournez 25 minutes. Servez bien chaud. 

Si vous êtes amateurs de fromage, vous pouvez bien sûr augmenter la quantité de comté utilisée.