Popote et Casseroles

Pour dire au-revoir aux cerises de l’année 2009, il fallait un dessert ou un gâteau qui leur fasse honneur ; quelque chose de gourmand et de frais qui laisserait aux papilles un souvenir ému des dernières cerises mangées avant l’année prochaine.

Ce fut un gâteau qui eut ma préférence. J’ai choisi de préparer un gâteau aux petits suisses selon la recette du chef Guy Martin. Celle-ci vient du livre Cuisiner les fromages (publié aux éditions du Chêne). Contrairement à la recette initiale où ce sont les figues que l’on prépare en confit qui jouent les invités de marque, ici ce sont des cerises bigarreaux qui tiennent la vedette.

J’ai pris la liberté de remplacer la crème liquide par de la crème de soja et de diminuer la quantité de sucre.

Ce gâteau hommage aux cerises est un vrai délice, à décliner avec d’autres fruits, en fonction des saisons et des envies.

Pour un gâteau de 8 personnes ( fait dans un moule rond de 23 cm de diamètre) :

400 g de petits-suisses ;

300 g de cerises bigarreaux ;

4 oeufs moyens ;

15 cl de crème de soja ;

150 g de farine de blé ;

180 g de sucre en poudre.

Temps de préparation : 30 minutes environ.

Temps de repos : 2 heures.

Temps de cuisson : 50 minutes.

1) Dans un saladier, fouettez les petits-suisses avec la crème jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois, la farine puis le sucre. Mélangez à nouveau. Couvrez le saladier de film étirable ; laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

2) Préchauffez le four à 190 ° (soit thermostat 6 / 7).

3) Dénoyautez les cerises.

4) Versez la moitié de la préparation dans un moule. Déposez les cerises par-dessus ; recouvrez-les avec le reste de pâte. Enfournez pour 50 minutes. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et de le déguster.

Pour cette recette, il est préférable d’utiliser un moule rond à fond amovible et à bords hauts (de 4 cm environ).

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille pour le lendemain ; dans ces cas-là, conservez-le au réfrigérateur.

Je vous conseille de remplacer les cerises par des mûres en saison ; la quantité de fruits reste alors la même.

Voici de nouveaux livres coups de coeur publiés aux éditions du Chêne. Plus que de simples livres de cuisine, ils invitent gourmands et amateurs de bonne chère dans un pays où régal et plaisir des sens sont les mots d’ordre.

Vive les pique-niques !

Marie Abadie, Marianne Paquin, photographes Jean-Pierre Dieterlen et Christian Sarramon, juin 2009, 160 pages, 19,90 euros.

Guinguettes, lochs, garrigues et poudreuse ont inspiré aux auteurs de ce livre une soixantaine de recettes fraîches, gourmandes et originales. Les tomates en goguette, les crêpes de pommes de terre et tarama, le gâteau de semoule aux nectarines, la pissaladière du vieux Nice, l’apple-crumble à la mangue, les tartelettes au caillé de brebis et manchego ainsi que la tarte aux myrtilles et la douceur des neiges ne sont qu’un petit aperçu des mets qui raviront et étonneront vos convives.

Cuisiner les fromages

Guy Martin, photographe Isabelle Rozenbaum, stylisme Laurence Mouton, avril 2009, 184 pages, 19,90 euros.

Ode aux fromages d’ici et d’ailleurs, ce livre est une invitation à la découverte ou à la redécouverte de ces produits dans des recettes salées et sucrées telles que le gratin de bananes freysinettes à la mimolette française, le soufflé froid au roquefort et au chou-fleur, les briks à l’idiazabal, aux crevettes et à l’anis vert, les poivrons farcis au roncal, légumes et coriandre ou bien encore les dattes et pruneaux fourrés à la ricotta et au galanga.

Un livre tentation pour tous les amateurs de fromages ou pour tous ceux qui ne demandent qu’à le devenir.

Mes recettes de sorcière

Brigitte Bulard-Cordeau, Emilie Bulard-Cordeau, décembre 2008, 232 pages, 29,90 euros.

Après avoir envoûté près de 10 000 apprentis sorciers et cuisiniers avec Mes secrets de sorcière, Brigitte Bulard-Cordeau a décidé de poser fioles, chaudrons et alambics en pleine nature avec cet ouvrage placé sous le signe de la cuisine sauvage. Conseils, anecdotes et recettes nous sont dévoilés à mesure que l’on tourne les pages de ce grimoire enchanté. L’herbe d’amour sur canapé, le nombril de Vénus à l’anis, le feuilleté de lavande au fenouil, l’omelette de sorcière au millefeuille, les petits coeurs à la lavande, la confiture à l’ortie blanche et l’infusion de guérit-tout vous assureront régal et bonne santé.

Un livre magique pour partir à la découverte des ressources gourmandes offertes par dame nature.

 L’école de cuisine italienne d’Alba Pezone

Alba Pezone et Laurence Mouton, novembre 2008, 39,90 euros.

La gastronomie italienne ne se résume ni à la pasta ni à la pizza, comme le montre ce coffret de trois ouvrages. Produits, techniques, ustensiles et recettes de base sont ici présentés. Et après la théorie, place à la pratique à travers un menu 100 % pomodoro /100 % tomate, un menu 100% aromatico / aromatique, un menu 100 % Dolce di Natale / 100 % Noël sucré, un menu Florence ou bien encore un menu Sicile aristocratique.

Un livre voyage fait de saveurs, d’odeurs et de couleurs qui donne envie de goûter aux plaisirs de la cuisine transalpine.

Si cette mise en bouche littéraire vous tente, n’hésitez plus et craquez pour ces ouvrages à offrir ou à se faire offrir !

Fruit de l’été par excellence, l’abricot offre ses jolies rondeurs et ses douces saveurs aux cueilleurs et aux gourmands. Son goût aux multiples facettes se révèle bien différent selon la façon dont on a choisie de le déguster et / ou de le préparer. En crumbles, en tartes, en gâteaux, en biscuits, en confitures … nombreuses sont les idées pour célébrer ce fruit soleil.

La meilleure façon d’en profiter, lorsqu’il fait chaud, reste la glace ou le sorbet.

Cette recette de sorbet vient du livre La cuisine des fruits (publié aux éditions du Chêne). Un vrai régal à déguster au dessert ou au goûter, tel quel ou avec quelques biscuits.

Pour ce sorbet, il vous faut :

500 g d’abricots frais (poids des fruits dénoyautés) ;

1 citron ;

70 g de sucre en poudre

20 cl d’eau.

Temps de préparation : rapide.

Temps de turbinage : 30 minutes.

1) Lavez, séchez et dénoyautez les abricots. Découpez-les en deux. Pressez le citron pour en extraire le jus.

2) Portez à ébullition l’eau et le sucre.

3) Faites compoter les oreillons d’abricots et le jus de citron dans le sirop pendant quelques minutes avant de mixer le tout. Filtrez ; laissez refroidir.

4) Versez la préparation dans une sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 30 minutes. Placez le sorbet obtenu dans un récipient en plastique, dans le congélateur.

Si vous avez du glucose, vous pouvez en ajouter une cuillère à café à l’eau et au sucre avant de les porter à ébullition.