Pour dire au-revoir aux cerises de l’année 2009, il fallait un dessert ou un gâteau qui leur fasse honneur ; quelque chose de gourmand et de frais qui laisserait aux papilles un souvenir ému des dernières cerises mangées avant l’année prochaine.

Ce fut un gâteau qui eut ma préférence. J’ai choisi de préparer un gâteau aux petits suisses selon la recette du chef Guy Martin. Celle-ci vient du livre Cuisiner les fromages (publié aux éditions du Chêne). Contrairement à la recette initiale où ce sont les figues que l’on prépare en confit qui jouent les invités de marque, ici ce sont des cerises bigarreaux qui tiennent la vedette.

J’ai pris la liberté de remplacer la crème liquide par de la crème de soja et de diminuer la quantité de sucre.

Ce gâteau hommage aux cerises est un vrai délice, à décliner avec d’autres fruits, en fonction des saisons et des envies.

Pour un gâteau de 8 personnes ( fait dans un moule rond de 23 cm de diamètre) :

400 g de petits-suisses ;

300 g de cerises bigarreaux ;

4 oeufs moyens ;

15 cl de crème de soja ;

150 g de farine de blé ;

180 g de sucre en poudre.

Temps de préparation : 30 minutes environ.

Temps de repos : 2 heures.

Temps de cuisson : 50 minutes.

1) Dans un saladier, fouettez les petits-suisses avec la crème jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois, la farine puis le sucre. Mélangez à nouveau. Couvrez le saladier de film étirable ; laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

2) Préchauffez le four à 190 ° (soit thermostat 6 / 7).

3) Dénoyautez les cerises.

4) Versez la moitié de la préparation dans un moule. Déposez les cerises par-dessus ; recouvrez-les avec le reste de pâte. Enfournez pour 50 minutes. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et de le déguster.

Pour cette recette, il est préférable d’utiliser un moule rond à fond amovible et à bords hauts (de 4 cm environ).

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille pour le lendemain ; dans ces cas-là, conservez-le au réfrigérateur.

Je vous conseille de remplacer les cerises par des mûres en saison ; la quantité de fruits reste alors la même.

Vive les pique-niques !

Marie Abadie, Marianne Paquin, photographes Jean-Pierre Dieterlen et Christian Sarramon, juin 2009, 160 pages, 19,90 euros.

Guinguettes, lochs, garrigues et poudreuse ont inspiré aux auteurs de ce livre une soixantaine de recettes fraîches, gourmandes et originales. Les tomates en goguette, les crêpes de pommes de terre et tarama, le gâteau de semoule aux nectarines, la pissaladière du vieux Nice, l’apple-crumble à la mangue, les tartelettes au caillé de brebis et manchego ainsi que la tarte aux myrtilles et la douceur des neiges ne sont qu’un petit aperçu des mets qui raviront et étonneront vos convives.

Cuisiner les fromages

Guy Martin, photographe Isabelle Rozenbaum, stylisme Laurence Mouton, avril 2009, 184 pages, 19,90 euros.

Ode aux fromages d’ici et d’ailleurs, ce livre est une invitation à la découverte ou à la redécouverte de ces produits dans des recettes salées et sucrées telles que le gratin de bananes freysinettes à la mimolette française, le soufflé froid au roquefort et au chou-fleur, les briks à l’idiazabal, aux crevettes et à l’anis vert, les poivrons farcis au roncal, légumes et coriandre ou bien encore les dattes et pruneaux fourrés à la ricotta et au galanga.

Un livre tentation pour tous les amateurs de fromages ou pour tous ceux qui ne demandent qu’à le devenir.

Mes recettes de sorcière

Brigitte Bulard-Cordeau, Emilie Bulard-Cordeau, décembre 2008, 232 pages, 29,90 euros.

Après avoir envoûté près de 10 000 apprentis sorciers et cuisiniers avec Mes secrets de sorcière, Brigitte Bulard-Cordeau a décidé de poser fioles, chaudrons et alambics en pleine nature avec cet ouvrage placé sous le signe de la cuisine sauvage. Conseils, anecdotes et recettes nous sont dévoilés à mesure que l’on tourne les pages de ce grimoire enchanté. L’herbe d’amour sur canapé, le nombril de Vénus à l’anis, le feuilleté de lavande au fenouil, l’omelette de sorcière au millefeuille, les petits coeurs à la lavande, la confiture à l’ortie blanche et l’infusion de guérit-tout vous assureront régal et bonne santé.

Un livre magique pour partir à la découverte des ressources gourmandes offertes par dame nature.

 L’école de cuisine italienne d’Alba Pezone

Alba Pezone et Laurence Mouton, novembre 2008, 39,90 euros.

La gastronomie italienne ne se résume ni à la pasta ni à la pizza, comme le montre ce coffret de trois ouvrages. Produits, techniques, ustensiles et recettes de base sont ici présentés. Et après la théorie, place à la pratique à travers un menu 100 % pomodoro /100 % tomate, un menu 100% aromatico / aromatique, un menu 100 % Dolce di Natale / 100 % Noël sucré, un menu Florence ou bien encore un menu Sicile aristocratique.

Un livre voyage fait de saveurs, d’odeurs et de couleurs qui donne envie de goûter aux plaisirs de la cuisine transalpine.

Si cette mise en bouche littéraire vous tente, n’hésitez plus et craquez pour ces ouvrages à offrir ou à se faire offrir !

Fruit de l’été par excellence, l’abricot offre ses jolies rondeurs et ses douces saveurs aux cueilleurs et aux gourmands. Son goût aux multiples facettes se révèle bien différent selon la façon dont on a choisie de le déguster et / ou de le préparer. En crumbles, en tartes, en gâteaux, en biscuits, en confitures … nombreuses sont les idées pour célébrer ce fruit soleil.

La meilleure façon d’en profiter, lorsqu’il fait chaud, reste la glace ou le sorbet.

Cette recette de sorbet vient du livre La cuisine des fruits (publié aux éditions du Chêne). Un vrai régal à déguster au dessert ou au goûter, tel quel ou avec quelques biscuits.

Pour ce sorbet, il vous faut :

500 g d’abricots frais (poids des fruits dénoyautés) ;

1 citron ;

70 g de sucre en poudre

20 cl d’eau.

Temps de préparation : rapide.

Temps de turbinage : 30 minutes.

1) Lavez, séchez et dénoyautez les abricots. Découpez-les en deux. Pressez le citron pour en extraire le jus.

2) Portez à ébullition l’eau et le sucre.

3) Faites compoter les oreillons d’abricots et le jus de citron dans le sirop pendant quelques minutes avant de mixer le tout. Filtrez ; laissez refroidir.

4) Versez la préparation dans une sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 30 minutes. Placez le sorbet obtenu dans un récipient en plastique, dans le congélateur.

Si vous avez du glucose, vous pouvez en ajouter une cuillère à café à l’eau et au sucre avant de les porter à ébullition.

Avoir un blog culinaire, c’est découvrir de nouveaux produits et de nouveaux goûts de façon quasi-permanente. A l’origine de ma dernière découverte : les soeufs Scotto et leur recette de Cake au lard à la nigelle trouvée dans le livre La Cuisine des parfums (édité par les éditions du Chêne).

Avant de passer aux choses sérieuses, laissez-moi vous présenter Dame Nigelle, également appelée "cheveux de Vénus", "herbes des Capucins" ou bien encore "poivrette".  Plante aux fleurs d’une jolie couleur bleue pâle, elle est aujourd’hui essentiellement cultivée en Inde. Ses petites graines noires sont très utilisées dans les cuisines turque, indienne et iranienne. Elles seraient dotées de grandes vertus médicinales : ainsi, selon un proverbe arabe, "La graine de nigelle guérit de toutes les maladies sauf de la mort".

N’ayant ni lard fumé, ni ventrêche, ni pancetta, mon choix s’est porté sur la viande des Grisons en remplacement. Je n’ai pas perdu au change : l’association de cette viande séchée et des autres ingrédients étant particulièrement savoureuse.

Pour un moule à cake de 18 cm :

100 g de viande des Grisons ;

50 g de parmesan ;

3 cuillères à soupe de graines de nigelle ;

150 g de farine de blé T 45 ;

2 oeufs moyens ;

4 cuillères à soupe de lait ;

4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio Quai Délices ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

sel et poivre du moulin.

beurre et farine si votre moule n’est pas antiadhésif ou en silicone.

Temps de préparation : 20 à 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Coupez la viande des Grisons en petits morceaux. Faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matières grasses.

2) Râpez finement le parmesan.

3) Préchauffez le four à 175 ° (soit thermostat 5).

4) Cassez les oeufs dans un saladier ; salez et poivrez. Battez-les énergiquement au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez le lait et l’huile tout en continuant de fouetter. Ajoutez la farine et la levure en les tamisant, la viande des Grisons, le parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de graines de nigelle ; remuez sans cesse avec une spatule.

5) Versez la préparation dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Parsemez du reste de graines de nigelle. Glissez le cake au four. Baissez la température du four à 150 ° (soit thermostat 5) de suite. Faites cuire le cake pendant 40 minutes ; il doit être doré et gonflé. Laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille.

Vous pouvez préparer ce cake quelques heures à l’avance voire même la veille pour le lendemain.

Le soleil et la chaleur sont maintenant bien installés. A la recherche d’un coin d’ombre et d’un peu de fraîcheur, nous poussons la grille du jardin de Claude Monet à Giverny et nous déambulons dans les allées fleuries. Une barque nous attend pour voguer sur le petit cours d’eau qui traverse la propriété. Nous embarquons donc pour un goûter au fil de l’eau composé de palets au miel et de madeleines aux zestes de citron, préparées selon la recette de l’artiste que le livre La cuisine selon Monet nous restitue.

Point de bosses pour ces madeleines, mais de jolis ventres blonds et ronds et un bon petit goût de citron qui vient se poser sur le palais à chaque bouchée.

J’ai apporté quelques modifications en ajoutant un petit temps de repos entre la préparation et la cuisson et en faisant cuire ces madeleines comme j’ai l’habitude de le faire désormais.

Pour 16 grosses madeleines :

125 g de beurre doux ramolli ;

125 g de farine de blé ;

125 g de sucre en poudre ;

4 oeufs moyens ;

1 citron non traité, bio de préférence.

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de repos : au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 11 minutes.

1) Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Coupez le beurre en morceaux.

2) Dans un saladier, mélangez vivement le sucre, le beurre en morceaux et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le tout blanchisse.

3) Montez les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme. Ajoutez-les délicatement à la préparation en même temps que la farine, en alternant 1 cuillère à soupe de blancs en neige, 1 cuillère à soupe de farine jusqu’à ce que ces deux ingrédients soient épuisés.

4) Râpez le zeste du citron ; hâchez-le finement avant de l’ajouter à la pâte. Recouvrez le saladier de film étirable, déposez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

5) Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7/8). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si la vôtre n’est pas antiadhésive ou en silicone.

6) Remplissez les alvéoles à ras bord, quelque soit le type de moule que vous utilisez. Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 6/7) ; poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Démoulez les madeleines lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces madeleines se conservent dans une boîte en fer blanc.

Peintre de génie, Claude Monet fut également un fin gourmet. Ses carnets de recettes attestent de son amour de la cuisine et des bonnes choses.

Je vous invite à prendre le thé chez lui, à Giverny, village où il a passé la majeure partie de sa vie. Entourés de fleurs à l’odeur enivrante, laissons-nous aller à des plaisirs simples en dégustant quelques palets au miel. Servez-vous, allez-y ; ils sont si bons et si légers qu’il est même permis d’en abuser.

Leur recette vient du livre La cuisine selon Monet. Je vous la livre avec quelques petites indications supplémentaires telle que la température du four ou bien le temps de cuisson.

Pour 38 palets :

2 oeufs moyens ;

125 g de sucre en poudre ;

70 g de miel (j’ai utilisé du miel de ronces) ;

150 g de farine de blé.

Temps de préparation : 10 minutes environ.

Temps de repos : 30 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre pendant 5 bonnes minutes.

2) Ajoutez le miel ; mélangez. Versez la farine en pluie tout en remuant.  Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une demi-heure.

3) Préchauffez le four à 140 ° (soit thermostat 4-5).

4) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez des petits tas de pâte dessus. Enfournez pour 20 minutes ; les palets sont cuits lorsqu’ils sont dorés.

Ces biscuits se conservent dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais.

La cuisine des Parfums

Les soeurs Scotto, photographe Christine Fleurent, juin 2008, 192 pages, 19,90 euros.

Fruit du travail de femmes passionnées de gastronomie et d’art de vivre, cet ouvrage est une invitation à la découverte et à la cuisine des épices, des aromates et des condiments d’ici et d’ailleurs. Présentés sous forme de 50 portraits, ils se dévoilent ensuite au gré de recettes colorées et inventives telles que la blanquette de veau à la vanille, le cake au lard et à la nigelle, les galettes au thym et au sumac ou bien le gâteau au chocolat, sauce café à la cardamome verte.

Un livre qui donne envie de passer son tablier et de concocter un repas riche en saveurs et en couleurs.

La cuisine des fruits

Philippe Chapon, photographe Jean-Charles Vaillant. mai 2009, 184 pages, 19,90 euros.

Philippe Chapon, ancien responsable des desserts au restaurant Guy Savoy à Paris, et Jean-Charles Vaillant, photographe et fin gourmet, nous livrent une ode à la cuisine des fruits des quatre saisons. Imaginatives et gourmandes, les recettes proposées se veulent surprenantes à l’image de la quiche aux pommes, mendiants et beurre de cacahuètes, du rouget à la rhubarbe et aux tomates cerises confites, du brie au beurre de noix, des framboises et roses à la crème aux herbes ou du chutney de châtaignes, oranges.

Une véritable mine d’or pour les amateurs de cuisine gourmande et fruitée.

La cuisine selon Cézanne

Gilles Plazy, Jacqueline Saulnier, photographe Jean-Bernard Naudin, juin 2009, 192 pages, 19,90 euros.

Plus qu’un simple livre de cuisine, La cuisine selon Cézanne, offre une immersion dans l’univers du peintre aixois, du Jas de Bouffan à son atelier des Lauves. Les recettes simples et rustiques sont à l’image de la Provence que l’artiste a portée dans son coeur. Loin de la gastronomie réservée aux touristes, la soupe d’épeautre au petit salé, le nougat de boeuf, la salade de pommes de terre du Jas et le blanc manger provençal ne sont qu’un aperçu du festin qui vous attend.

 La cuisine selon Monet

Claire Joyces, préface Joël Robuchon, photographe Jean-Bernard Naudin, avril 2009, 192 pages, 19,90 euros.

La cuisine selon Monet est un voyage à travers le temps. Invités à la table de l’artiste, tels des Renoir ou des Clémenceau, nous nous régalons des recettes extraites des carnets de cuisine du peintre. Omelette mousseuse, pâté de pommes de terre, filets de sole florentine et pain de cerises ne sont qu’un pâle échantillon des mets qui ont fait la renommée des repas donnés à Giverny, lieu de résidence de la famille Monet.

Je vous donne maintenant rendez-vous au fil des prochains articles pour partager avec vous quelques-unes des recettes présentées dans ces quatre ouvrages.