Poires, cacao et cannelle … voici un délicieux trio qui comble les papilles et ravit les gourmands.

Pour le mettre à l'honneur comme il se doit, j'ai eu envie de préparer des petits flans auxquels j'ai apporté ma touche personnelle en remplaçant le lait de vache par du lait d'amande et le sucre par du rapadura.

Simples et rapides à préparer, ces petits flans sont d'agréables desserts de saison qui séduiront tous les gourmands.

Source : fascicule publicitaire pour les pommes et les poires de Savoie.

Pour 4 personnes :

2 poires ;

40 g de farine de blé T 45 ;

1 cuillère à soupe de cacao en poudre ;

2 oeufs moyens ;

35 cl de lait d'amande ;

30 g de rapadura ;

1 pincée de sel ;

beurre pour les ramequins ou les mini cocottes.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Préchauffez le four à 190 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Pelez et épépinez les poires. Découpez-les en lamelles. Déposez celles-ci au fond de 4 ramequins ou de 4 mini cocottes que vous aurez beurrés au préalable.

3) Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la cannelle et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs battus en omelette et le rapadura. Délayez la préparation avec le lait d'amande.

4) Versez le tout sur les poires. Enfournez pour 25 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

Il est possible de remplacer les poires par des pommes.

Si les dernières recettes publiées ont laissé la vedette au sucré, ce n’est pas pour autant que j’ai arrêté de cuisiner de bons petits plats salés, bien au contraire. Les légumes bio que je reçois chaque semaine par l’AMAP me fournissent des matières premières de choix qu’il est agréable de préparer de bien des façons.

C’est dans le premier numéro du magazine Cuisine et saveurs bio que j’ai trouvé l’inspiration pour cette entrée simple et délicieuse.

Pour 4 personnes :

130 g de courgettes ;

1 grosse échalote ;

100 g de truite fumée ;

1,5 cuillère à soupe de farine de soja ;

1 / 2 cuillère à soupe de Maïzena ;

10 cl de lait demi-écrémé ;

2 oeufs moyens ;

3 cuillères à café de curcuma en poudre Pain et Gourmandises ;

1 cuillère à café rase de curry jaune en poudre ;

sel et poivre du moulin ;

huile d’olive pour le moule si besoin est.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes (20 minutes de cuisson à la vapeur pour les légumes + 30 minutes pour le flan en lui-même).

1) Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en dés. Otez la peau de l’échalote. Emincez finement celle-ci. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes environ.

2) Coupez la truite en morceaux.

3) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

4) Dans un saladier, délayez la farine et la Maïzena avec le lait. Cassez-y les oeufs. Fouettez. Salez et poivrez ; mélangez.

5) Ajoutez les légumes, les morceaux de truite et les épices. Mélangez bien.

6) Versez la préparation dans un petit moule à cake, huilé au préalable si besoin est. Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir le flan avant de le déguster.

Ce flan se savoure tiède. Il est parfait accompagné d’une salade de tomates à l’échalote ou de salade verte.

Cette recette est l’occasion de vous faire découvrir la toute jeune entreprise Pain et Gourmandises. Unique en son genre, celle-ci à été créée pour le bonheur des afficionados de pains, de viennoiseries et de gourmandises salées et sucrées faites maison. Epices, ustensiles et livres de cuisine, farines, levains et autres ingrédients issus de l’agriculture biologique vous tendent les bras. Conseils et recettes ne sont pas en reste afin que ce que vous préparez soit tout simplement parfait.

Des prunes que l’on m’a données et une envie de gâteau frais, gourmand et léger, à déguster au moment du dessert et du goûter, m’ont conduit à préparer ce flan original et oh combien savoureux.

Si la recette initiale, trouvée dans le numéro 2 du magazine Cuisine et saveurs bio, était à base de cerises et présentée en version individuelle, elle s’est transformée avec succès en un grand flan aux prunes.

Pour un flan fait dans un moule rond de 23 cm de diamètre :

500 g de prunes (poids des fruits avec le noyau) ;

40 cl de lait d’amande ;

200 g de tofu soyeux ;

4 oeufs moyens ;

75 g de sucre en poudre ;

75 g de rapadura ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée.

Temps de préparation : 15 minutes.

1) Dénoyautez les prunes.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Versez le lait d’amande dans une casserole. Ajoutez la vanille en poudre. Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu ; réservez.

4) Battez les oeufs en omelette.

5) Mixez le tofu soyeux. Ajoutez les oeufs, le sucre et le lait vanillé. Mélangez jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse et homogène.

6) Déposez les prunes au fond d’un moule rond antiadhésif. Versez la préparation par-dessus. Enfournez jusqu’à ce que le flan soit pris. Laissez-le refroidir avant de démouler. Déposez le flan au réfrigérateur pendant 2 heures. Servez très frais.

Si vous n’avez pas de lait d’amande, remplacez cet ingrédient par du lait de soja.

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille pour le lendemain.

Il est préférable d’utiliser un moule rond à fond amovible pour démouler le flan facilement.

Si commencer votre repas de façon relevée et colorée vous plait, laissez-vous séduire par ces petits flans qui feront chanter vos papilles. Prêts très rapidement, ce sont de vraies invitations au voyage du côté de la péninsule ibérique.

Pour les réaliser, je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le livre Le poivron fruit du soleil ; recette que j’ai quasiment modifiée de A à Z.

Pour 4 personnes :

90 g de poivrons del piquillo envoyés par Hispania Deliciatessen ;

4 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse ;

4 oeufs moyens ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 10 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

2) Découpez les poivrons en petits morceaux.

3) Cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les en omelette. Ajoutez la crème et les morceaux de poivrons ; salez et mélangez.

4) Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Recouvrez ces derniers de papier aluminium. Faites cuire au bain-marie pendant 15 minutes.

Si les flans ont rendu de l’eau, retirez-la avant de servir.

Le printemps est bel et bien là maintenant et avec lui se sont installées des envies de gourmandise et de légèreté. Flans de légumes et tartes ensoleillées sont les invités d’honneur de nos assiettes.

Et en parlant de légumes, je vous propose aujourd’hui des petits flans d’épinards où le soleil s’est invité sous la forme de purée de poivrons jaunes.

La recette initiale vient d’un ancien numéro du magazine Cuisine sympa. J’ai choisi de la modifier :  la purée de poivrons jaunes envoyée par Indigeen est venue remplacer le poivron rouge et les tomates cerises.

Vite préparés et vite mangés, ces petits flans sont tout simplement parfaits.

Pour 8 flans individuels :

5 oeufs ;

150 g de crème fraîche semi-épaisse ;

1 grosse gousse d’ail ;

150 g d’épinards en branches (j’ai utilisé des épinards en conserve) ;

8 cuillères à café de purée de poivrons jaunes envoyée par Indigeen ;

paprika ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

2) Egouttez et rincez les épinards.

3) Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Ajoutez les épinards. Salez, poivrez puis rajoutez un peu de paprika.

4) Versez deux cuillères à soupe de préparation au fond de 8 moules à muffins. Déposez une cuillère à café de purée de poivrons jaunes dans chacun d’eux puis continuez à répartir la préparation jusqu’aux deux-tiers de la hauteur des moules.

5) Enfournez pendant 30 minutes.

Vous pouvez préparer ces flans la veille pour le lendemain. Réchauffez-les au four à micro-ondes au moment de les servir.

J'ai pioché cette recette dans le magazine Maxi Cuisine numéro 17 de mai-juin 2003. Ayant quasiment tous les ingrédients nécessaires en réserve, j'ai décidé de réaliser ce gratin-flan pour le déjeuner.

Je n'ai pas modifié grand chose : j'ai utilisé de la crème semi-épaisse plutôt que de la crème épaisse, j'ai remplacé le parmesan par de l'emmental râpé, le thym frais par des herbes de Provence, le basilic frais par du basilic déjà ciselé. J'ai également un peu diminué la quantitié d'huile d'olive.

Le résultat : un plat délicieux au bon goût d'été. C'est léger et plein de saveurs. Niveau texture, il s'agit plus d'un flan que d'un gratin ce qui explique l'intitulé de la recette.

Pour 6 personnes :

4 courgettes ;

1 aubergine ;

1 poivron (j'ai pris un poivron vert) ;

2 grosses tomates ;

1 oignon ;

2 oeufs ;

20 cl de crème semi-épaisse ;

1 cuillère à soupe de farine ;

80 g d'emmental râpé (du parmesan dans la recette initiale) ;

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (au lieu d'une cuillère à soupe de thym frais) ;

1 cuillère à soupe de basilic (ou 20 feuilles de basilic frais) ;

huile d'olive ;

beurre pour le moule ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 35 à 40 minutes.

Temps de cuisson : 55 minutes à 1 heure (10 minutes pour les légumes seul puis 45 à 50 minutes de cuisson au four).

1. Lavez les légumes. Coupez les courgettes en dés et l'aubergine en rondelles de taille moyenne. Otez les graines et les filaments du poivron et découpez-le en petits morceaux. Pelez l'oignon et découpez-le en fines lamelles. Pelez, épépinez et tranchez les tomates en rondelles.
2. Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y cuire les courgettes à l'étouffée avec 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, du sel et du poivre pendant 5 minutes. Réservez dans une assiette.
3. Versez à nouveau un filet d'huile d'olive dans la sauteuse. Poêlez-y à feu vif les rondelles d'aubergine, les morceaux de poivron et les lamelles d'oignons pendant 5 minutes. Réservez.
4. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
5. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la farine, la crème et l'emmental râpé. Mélangez puis rajoutez les légumes et la cuillère à soupe de basilic ciselé. Si vous optez pour du basilic frais, n'utilisez que 16 feuilles ; réservez-en quatre pour la décoration. Salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Beurrez un plat allant au four (vous pouvez même utiliser un moule à cake). Versez-y la préparation. Répartissez les tomates.
7. Faites cuire 45 à 50 minutes. Servez chaud.

Vous pouvez préparer ce gratin-flan la veille pour le lendemain.

Voici un flan vraiment excellent. Il est idéal pour terminer le repas par une note légère et gourmande. Tout le monde l'a apprécié.

En plus d'être délicieux, il est rapide à réaliser et se prépare avec les ingrédients que l'on a toujours (ou pratiquement toujours) dans le frigo et dans le placard.

Pour 6 personnes (pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre) :

3 oeufs ;

50 g de sucre ;

100 g de farine fluide ;

1/2 litre de lait ;

1 cuillère à soupe de vanille en poudre.

Temps de préparation : très rapide.

Temps de cuisson : 30 minutes.

1) Préchauffez votre four à 200 ° (soit thermostat 6).

2) Mélangez énergiquement les oeufs, le sucre, la farine, le lait et la vanille en poudre à l'aide d'un fouet.

3) Versez la préparation dans un moule à manqué antiadhésif. Beurrez votre moule au préalable s'il n'est pas antiadhésif.

4) Faites cuire le flan pendant 30 minutes.

Je n'ai pas pu prendre de photo de l'intérieur du flan étant donné qu'il a été découpé chez les amis.

J’avais un brocoli qui commençait à trouver le temps long dans mon bac à légumes… mais je ne savais pas comment l’utiliser. Le faire en purée ne me tentait pas alors direction mon repaire de livres de cuisine pour trouver l’inspiration.

C’est dans le livre Cuisine légère au quotidien de Solveig Darrigo que j’ai trouvé mon bonheur avec un flan brocolis/oignons. Cette recette est très rapide et très simple à préparer.

J’ai beaucoup aimé ce flan et je n’hésiterai pas à le faire à nouveau.

Pour 4 personnes :

700 g de brocolis en fleurettes ;

4 petits oignons ou 2 gros ;

2 œufs ;

40 cl de lait ;

2 cuillères à soupe de Maïzena ;

noix de muscade (en fonction de vos goûts) ;

huile d’olive (huile d’arachide dans la recette originale) ;

un petit peu de beurre pour le plat ;

Sel et poivre.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1. Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6).
2. Rincez les brocolis. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettez les oignons à dorer. Une fois qu’ils ont pris une jolie couleur, mettez-les en attente.
4. Préparation du flan : délayez la Maïzena dans le lait froid. Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette. Incorporez le mélange lait/Maïzena. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade (en ce qui concerne la quantité, c’est selon vos goût. Vous pouvez en mettre plusieurs pincées, la meilleure solution étant de vérifier l’assaisonnement).
5. Beurrez un plat allant au four. Déposez d’abord les oignons dans le fond du plat, puis les brocolis et le mélange lait/Maïzena/œufs.
6. Baissez la température du four à 180 ° (soit thermostat 6). Faites cuire pendant 25 minutes.

Il est très important de vérifier l’assaisonnement de la préparation avant d’enfourner.

Elle constitue un bon accompagnement pour les viandes blanches ou les poissons. Le petit plus : les courgettes sont des légumes riches en fibres ; cette recette est donc idéale pour manger quelque chose de bon tout en faisant du bien à son organisme!

Pour 4 personnes :

4 petites courgettes ;

4 œufs ;

200 g de fromage blanc ;

12 brins de ciboulette ;

3 gousses d’ail ;

1 cuillère à café de paprika ;

1 cuillère à café de coriandre ;

sel et poivre.

Préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 40 min.

1) Epluchez les gousses d’ail ; hachez-les finement. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Rincez la ciboulette et hachez-la.

2) Plongez les courgettes dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 10 minutes. Egouttez-les et réservez.

3) Dans un plat creux ou dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez le fromage blanc, la ciboulette et l’ail hachés, le paprika, la coriandre et les courgettes.

4) Mettez cette préparation dans un plat allant au four. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes environ.

• Astuce saveur: il faut veiller à mettre suffisamment de sel et de poivre. Le mieux est de goûter pour vérifier que l’assaisonnement convient.
• Variation gourmande: ce flan de courgettes peut être agrémenté de fromage râpé.