L’un des principaux loisirs du moment réside en la cueilette de bons fruits gorgés de soleil. Après plusieurs heures passées en plein air, les paniers se retrouvent remplis de framboises et de mûres aussi odorantes que goûteuses.

Pour prolonger le plaisir de ces moments trop courts, je vous propose des muffins fruités qui mettront à l’honneur les fruits récoltés. J’ai adapté la recette trouvée dans L’Encyclopédie de la cuisine plaisir et santé (édité par les éditions Manise) en fonction de mes envies.

Par leur moelleux incomparable et leur goût de reviens-y, ces muffins charmeront petits et grands gourmands à n’importe quel moment de la journée.

Pour 12 muffins :

135 g de farine de blé T 45 + 135 g de farine de blé demi-complète T 80 ;

10 g de poudre à lever ;

55 g de sucre en poudre + 55 g de sucre muscovado ;

1 oeuf moyen ;

25 cl de crème de soja ;

4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ;

80 g de framboises ;

80 g de mûres.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Mélangez les farines, la poudre levante et les sucres dans un premier saladier. Creusez un puits au centre.

3) Battez l’oeuf en omelette dans un second saladier. Versez la crème et l’huile ; mélangez à l’aide d’un fouet manuel.

4) Ajoutez la préparation liquide à la préparation solide. Mélangez énergiquement.

5) Lavez et séchez les fruits. Incorporez-les délicatement à la pâte.

6) Répartissez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils ont pris une jolie couleur dorée et qu’ils sont fermes au toucher. Démoulez-les sur une grille lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Ces muffins resteront moelleux pendant plusieurs jours à condition de les conserver dans une boîte hermétique en fer blanc et dans un endroit frais.

Comme vous l’avez vu il y a deux semaines (ici), ma copinaute Juju a lancé un jeu à l’occasion du premier anniversaire de son blog. Faisant partie du jury, j’ai eu envie de créer des muffins en son honneur.

Du lait de coco, des pétales au cacao Ethiquable et une framboise cachée comme un joli secret en plein coeur de chaque muffin … voilà le régal promis aux papilles.

Moelleux, gourmands, légers … ces muffins sont tout simplement irrésistibles.

Pour 12 muffins :

125 g de farine à gâteaux ;

200 g de sucre blond de canne du Malawi Ethiquable ;

2 oeufs ;

10 cl de lait de coco ;

50 g de pétales au cacao Ethiquable ;

12 framboises (surgelées lorsque ce n’est pas la saison).

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

1) Cassez les pétales au cacao en morceaux.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Dans un premier saladier, mélangez la farine et le sucre.

4) Cassez les oeufs dans un autre saladier. Battez-les en omelette. Ajoutez le lait de coco. Mélangez bien.

5) Incorporez la préparation liquide à la préparation solide. Mélangez jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajoutez les morceaux de pétales au cacao. Mélangez pour bien les répartir.

6) Versez 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque moule à muffins. Déposez-y une framboise puis continuez à répartir la pâte jusqu’aux deux-tiers de la hauteur des moules. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Attendez que les muffins soient tièdes pour les démouler sur une grille. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Si les framboises que vous utilisez sont surgelées, décongelez-les à l’avance.

Ces muffins se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

Cette recette participe au Muffin Monday #14. Si vous voulez en savoir plus, ça se passe par ici.

Laissez-moi vous présenter un dessert où gourmandise rime avec légèreté.

A partir d’une recette trouvée dans le livre Vive les calories ! (publié aux éditions SAEP), j’ai préparé ce dessert tout en apportant ma touche personnelle : les speculoos envoyés par Dominique ont remplacé les biscuits de type petits-beurres et le sirop d’agave s’est substitué au sucre. Quant aux framboises, ce ne sont pas des fraîches mais des surgelées que j’ai utliisées. Ce n’est pas parce que l’on est gourmand qu’il faut cuisiner n’importe comment et oublier le rythme des saisons !

Verdict : ce dessert est délicieux. A faire et à refaire en variant les fruits et les biscuits.

Pour 4 personnes :

8 speculoos (aux pépites de chocolat ou plus classiques) ;

400 g de fromage blanc nature ;

 4 cuillères à café de sirop d’agave ;

 200 g de framboises surgelées (ou de framboises fraîches en saison).

Temps de préparation : 5 à 10 minutes.

Si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler au préalable comme c’est indiqué sur le sachet.

1.    Emiettez les biscuits.
2.   Dans un saladier, fouettez le fromage blanc. Ajoutez le sirop d’agave et mélangez.
3.    Dans des grandes verrines ou dans des coupes, déposez une couche de biscuits. Recouvrez-la de fromage blanc puis de framboises.
4.    Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients ; le tout est que la dernière couche ne soit constituée que de framboises.

Si vous ne servez pas ce dessert immédiatement, conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.

Pour plus d’originalité, vous pouvez le présenter dans des verres à pied.

Cette recette participe au concours Un amour de Dessert qui se déroule sur le blog de Virginie. Pour participer, c’est par ici.

Il y a quelques temps, Julia (du blog Lamu … bavardages et gourmandises) m'a lancé un défi : réaliser la recette des muffins irrésistibles au lemon curd et aux amandes ou bien toute autre recette de muffins présentée sur son blog.

Etre défiée par Julia pour réaliser des muffins n'était pas une mince affaire : il faut savoir qu'elle est une spécialiste de ces petits gâteaux (il suffit de voir le nombre impressionnant de recettes de muffins publiées sur son blog) et que de mon côté, je n'en avais confectionné jusqu'à présent (honte à moi !).

J'ai tout de même accepté le challenge. Cependant, j'ai opté pour une autre recette que celle des muffins au lemon curd et aux amandes à savoir celle de muffins au chocolat et aux framboises (ici).

Grand bien m'en a pris car j'ai été séduite par la texture, le goût et le mariage du chocolat et des framboises.

Je remercie Julia de m'avoir donné l'occasion de découvrir ces divines gourmandises. J'espère avoir été digne du défi qu'elle m'a lancé.

Pour ma part, je n'ai pas utilisé de bicarbonate de soude, contrairement à elle. Cet ingrédient étant facultatif, cela n'a pas eu d'incidence sur les gâteaux que j'ai obtenus.

Vous trouverez la recette de Julia ici mais je vous la livre tout de même.

Pour 12 gros muffins ou 18 moyens (de mon côté j'en ai obtenu 15) :

280 gr de farine avec levure incorporée ;

2 oeufs ;

100 grammes de beurre ;

100 grammes de sucre ;

10 cl de lait ;

1 yaourt nature ( 1 pot de 125 grammes. Pour ma part, j'ai utilisé un yaourt fait maison) ;

1 cuillère à café de bicarbonate (facultatif. Je n'en ai pas utilisé) ;

24 framboises (des framboises surgelées pour moi) ;

150 grammes de chocolat noir pâtissier + 12 carrés.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le beurre puis versez-le sur le mélange, sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite le lait et le yaourt.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Ajoutez-le au mélange. Veillez à bien homogénéiser la pâte.

Incorporez la farine que vous aurez mélangée au bicarbonate si vous en utilisez.

Préchauffez le four à 180° (soit thermostat 6).

Versez une cuillère de pâte au fond des moules. Disposez une ou deux framboise(s) puis 1/2 carré ou un carré entier de chocolat. Recouvrez généreusement de pâte.

Enfournez 20 à 25 minutes (pour ma part, 20 minutes de cuisson ont été suffisantes).

J'ai décidé de lancer un défi non pas à deux personnes mais à trois (soyons fou) : Myriam de Chez Pupuce, Amélie du Plaisir du ChOcoOolat et Alphalili du blog Wipiki & Co. Avis aux sélectionnées, je vous propose de confectionner des caramels au chocolat noir afin de vous faire patienter en attendant de recevoir les traditionnelles friandises chocolatées de Noël. Amusez-vous bien!

Jusqu'à présent, je n'avais encore jamais mangé de bavarois ou bien cela ne m'avait laissé aucun souvenir. Je lorgnais régulièrement sur les photos que je voyais en me disant que ce dessert avait l'air vraiment bon.

J'ai décidé de sauter le pas en préparant des petits bavarois à la vanille pour clore le dîner. Deux de mes livres présentaient une telle recette et après les avoir lues en détails il s'est avéré que… c'était exactement les mêmes!

J'ai choisi de suivre celle du livre Cuisine légère au quotidien (de Solveig Darrigo) car les explications étaient plus claires. L'auteur accompagnait les bavarois d'un coulis de fraises ; j'ai opté pour un coulis de framboises.

Je suis devenue totalement accro à ce dessert que j'ai trouvé frais et léger.

Pour 4 personnes :

Pour les petits bavarois :

40 cl de lait demi-écrémé ;

4 jaunes d'oeufs ;

160 g de fromage blanc ;

4 feuilles de gélatine ;

3 cuillères à soupe de sucre en poudre ;

2 cuillères à café de vanille en poudre sans sucre ajouté.

Pour le coulis de framboises :

200 g de framboises (prenez des framboises surgelées lorsque ce n'est pas la saison) ;

2 sachets de sucre vanillé.

Temps de réfrigération : 3 heures au moins.

1) Faites tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide.

2) Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la vanille en poudre et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu dès que le lait bout.

3) Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Versez progressivement le lait tiédi sur les œufs et le sucre tout en remuant.

4) Remettez le mélange obtenu précédemment dans la casserole où le lait a bouilli. Faites épaissir pendant 5 minutes à feu doux. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites attention : le mélange ne doit pas bouillir. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Otez alors la casserole du feu et laissez refroidir.

5) Essorez les feuilles de gélatine. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien pour les dissoudre.

6) Fouettez le fromage blanc. Ajoutez-le à la crème vanillée une fois qu'elle est refroidie.

7) Répartissez la préparation dans quatre ramequins. Réservez-les au frais pendant 3 heures au moins.

8 ) Préparation du coulis : Réservez quelques framboises pour la décoration. Peu de temps avant de servir les bavarois, mixez les framboises avec le sucre vanillé. Si vous le souhaitez, passez ce mélange au tamis pour enlever les grains des framboises. Versez-le dans un ramequin ; déposez-le au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir : sortez le coulis et les bavarois du réfrigérateur. Trempez chacun des ramequins contenant les bavarois 30 secondes dans l'eau chaude puis démoulez-les sur quatre assiettes à dessert. Nappez de coulis de framboises. Décorez les bavarois avec les framboises que vous avez mises de côté.