Manger de bons desserts ne devrait pas être réservé aux repas de fête ; pourquoi attendre d’avoir des invités à sa table pour se faire plaisir et clore le repas en beauté ?

A la maison, le dessert est toujours gourmand et les fruits y occupent généralement une place de choix.

Ayant des mûres à foison, j’ai choisi de préparer des petites charlottes fruitées en adaptant une recette trouvée dans La Cuisine en solo. Prêtes en deux temps trois mouvements, elles offrent aux papilles un vrai régal, à déguster seul ou à deux, en amoureux.

Pour deux cercles à mousse de 7,5 cm de diamètre :

5 biscuits à la cuiller pâtissier ;

2 g d’agar-agar ;

120 g de mûres + quelques-unes pour la présentation ;

100 g de fromage blanc ;

1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de réfrigération : 1 heure au moins.

1) Délayez l’agar-agar dans 2 cuillères à café d’eau froide afin de lui donner la consistance d’une pâte.

2) Coupez les biscuits en deux dans le sens de la longueur. Lavez les mûres ; réservez-en quelques unes pour la décoration.

3) Disposez les cercles à mousse dans des assiettes à dessert. Tapissez l’intérieur avec les biscuits, la partie arrondie tournée vers le haut. Déposez des mûres au fond des cercles.

4) Mixez le fromage blanc avec le reste des mûres et le sucre.

5) Faites fondre l’agar-agar dans une cuillère à soupe d’eau en remuant sans cesse. Incorporez-le au mélange précédent.

6) Répartissez la préparation dans les cercles à mousse. Couvrez-les de film plastique avant de les déposez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

7) Retirez délicatement les cercles à mousse. Décorez les charlottes avec les mûres réservées. Servez sans attendre.

Fonds de placard et fonds de frigo peuvent être de vraies sources d’inspiration pour le cuisinier à la recherce de bonnes choses à préparer.

C’est en faisant l’inventaire de ce que j’avais en réserve que m’est venue l’idée de ces moelleux où le goût rustique de la farine de sarrasin se mêle à merveille à celui de la truite fumée et des tomates.

Servis tièdes et accompagnés d’une salade de tomates et d’échalotes, ces moelleux savoureux constituent un repas bien agréable en cette fin d’été.

Pour 12 moelleux :

100 g de farine de blé T 45 + 100 g de farine de sarrasin ;

1 / 2 sachet de levure chimique ;

2 oeufs moyens ;

90 g de fromage blanc ;

30 g de lait ;

70 g de truite fumée ;

200 g de tomates fraîches bien mûres ;

100 g de Saint-Morêt ;

1 cuillère à soupe de sauce soja ;

1 cuillère à café de gingembre en poudre ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Coupez la truite fumée en morceaux. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux et épépinez-les. Découpez-les en dés. Ecrasez grossièrement le Saint-Morêt à la fourchette.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Mélangez les farines et la levure dans un grand saladier.

4) Cassez les oeufs dans un autre saladier. Ajoutez le fromage blanc, le lait et la sauce soja. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet à main.

5) Incorporez la préparation liquide à la préparation solide en remuant pour bien mêler les ingrédients entre eux. Salez et poivrez.

6) Ajoutez les morceaux de truite fumée, les dés de tomates, le Saint-môret écrasé et le gingembre à la pâte.

7) Répartissez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 15 minutes. Attendez que les moelleux aient tiédi pour les démouler.

Vous pouvez préparer ces moelleux à l’avance. Faites-les alors réchauffer 15 minutes enveloppés dans du papier aluminium, à four préchauffé à 160 ° (soit thermostat 5 / 6) en position chaleur tournante.

Laissez-moi vous présenter un dessert où gourmandise rime avec légèreté.

A partir d’une recette trouvée dans le livre Vive les calories ! (publié aux éditions SAEP), j’ai préparé ce dessert tout en apportant ma touche personnelle : les speculoos envoyés par Dominique ont remplacé les biscuits de type petits-beurres et le sirop d’agave s’est substitué au sucre. Quant aux framboises, ce ne sont pas des fraîches mais des surgelées que j’ai utliisées. Ce n’est pas parce que l’on est gourmand qu’il faut cuisiner n’importe comment et oublier le rythme des saisons !

Verdict : ce dessert est délicieux. A faire et à refaire en variant les fruits et les biscuits.

Pour 4 personnes :

8 speculoos (aux pépites de chocolat ou plus classiques) ;

400 g de fromage blanc nature ;

 4 cuillères à café de sirop d’agave ;

 200 g de framboises surgelées (ou de framboises fraîches en saison).

Temps de préparation : 5 à 10 minutes.

Si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler au préalable comme c’est indiqué sur le sachet.

1.    Emiettez les biscuits.
2.   Dans un saladier, fouettez le fromage blanc. Ajoutez le sirop d’agave et mélangez.
3.    Dans des grandes verrines ou dans des coupes, déposez une couche de biscuits. Recouvrez-la de fromage blanc puis de framboises.
4.    Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients ; le tout est que la dernière couche ne soit constituée que de framboises.

Si vous ne servez pas ce dessert immédiatement, conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.

Pour plus d’originalité, vous pouvez le présenter dans des verres à pied.

Cette recette participe au concours Un amour de Dessert qui se déroule sur le blog de Virginie. Pour participer, c’est par ici.

Cette recette est tout droit sortie de mon esprit. Imaginez des muffins truffés de petits dés de pommes et parfumés d’épices à pain d’épice … et vous aurez devant les yeux les petits gâteaux que j’ai réalisés.

J’ai eu l’idée d’utiliser une quantité minimale d’éléments liquides : un oeuf, du fromage blanc et juste un tout petit peu de lait pour qu’ingrédients liquides et solides se lient plus facilement entre eux.

Au sujet des pommes, ils est important d’utiliser des fruits qui soient à température ambiante. De plus, il faut les couper en petits dés pour que leur ajout à la pâte soit facilité : ce sont grâce à ces derniers que la pâte va trouver une certaine unité.

Les épices que j’ai utilisées sont en fait un mélange d’épices à pain d’épices que Géraldine m’a envoyé comme cadeau pour la nouvelle année. Si cela vous intéresse et que vous ne disposez pas de ce genre de mélange, je vous communiquerais les différentes épices qui le composent afin que vous puissiez obtenir quelque chose qui s’en rapproche.

Les muffins que j’ai obtenus étaient à la fois moelleux et fondants. Ils n’étaient pas du tout secs et se sont laissés croquer les uns après les autres. Le mariage pommes et épices à pain d’épices est tout simplement un régal pour les papilles.

Ces muffins se dégustent tièdes ou froids. Vous pouvez aussi les réchauffer en les passant quelques secondes au micro-ondes.

Pour 12 muffins :

300 g de farine avec levure incorporée ;

2 cuillères à café d’épices pour pain d’épice ;

1 pincée de sel ;

150 g de sucre en poudre ;

1 oeuf ;

65 g de fromage blanc ;

4 cuillères à soupe de lait ;

3 pommes de taille moyenne ou 4 petites à température ambiante.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

• Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
• Dans un grand saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez les épices à pain d’épice, la pincée de sel et ensuite le sucre en poudre. Mélangez.
• Battez légèrement l’oeuf en omelette.
• Dans un second saladier, versez le fromage blanc, l’oeuf battu puis le lait et mélangez.
• Ajoutez la préparation liquide à la préparation solide. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant quelques minutes : il ne doit rester ni farine ni sucre collés aux parois du saladier. La pâte va se ramollir un petit peu tout en restant friable.
• Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en petits dés. Ajoutez-les progressivement à la pâte. Remuez à nouveau pendant plusieurs minutes : la pâte va perdre encore un peu son aspect friable au fur et à mesure du mélange.
• A l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez la préparation dans des moules à muffins jusqu’aux trois quarts de leur hauteur. Tassez bien la pâte.
• Enfournez pendant 25 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils sont devenus dorés. Laissez-les tiédir avant de démouler.

Pourquoi ne pas déguster ces muffins avec un lait chaud à la cannelle ?

J’ai décidé de proposer cette nouvelle recette pour le Muffin Monday #12. Ca se passe sur le blog de Valentine.

L’idée de ces muffins a tout de suite germé dans ma tête après avoir goûté le chocolat Galak aux speculoos envoyé par Dominique. J’ai alors imaginé des muffins dont le coeur serait constitué d’un carré entier de ce chocolat et dont l’intérieur en renfermerait également des petits morceaux.

Le résultat de cette expérience est tout simplement divin : des petits gâteaux moelleux et légers (pas de beurre dans cette recette mais du fromage blanc). Une délicieuse sensation s’empare de vos papilles de la première bouchée jusqu’à la dernière. Le goût du Galak Speculoos est bien présent. Imaginez le bonheur lorsqu’au détour d’une bouchée vous sentez un petit morceau de biscuit croustillant !

Mais je vous fais languir et ce n’est pas très agréable. Voici sans plus tarder les ingrédients et la marche à suivre pour réaliser ces muffins qui sont de véritables extases gustatives à l’état pur.

Pour 12 muffins :

300 g de farine avec levure incorporée ;

1 cuillère à café de cannelle en poudre ;

1 pincée de sel ;

150 g de sucre en poudre ;

12,5 cl de lait ;

185 g de fromage blanc ;

1 oeuf ;

18 carrés de Galak speculoos.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
2. Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez la cannelle, le sel et enfin le sucre. Mélangez.
3. Dans un autre saladier, versez le lait puis le fromage blanc. Fouettez. Battez l’oeuf en omelette puis ajoutez-le au mélange lait/fromage blanc. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Incorporez cette préparation à la préparation solide. Remuez.
5. Prélevez 6 carrés de chocolat. Coupez-les en morceaux. Ajoutez ces derniers à la pâte. Mélangez pour les répartir de façon homogène.
6. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffin. Disposez un carré de chocolat par-dessus puis continuez de garnir les moules aux trois-quarts avec la préparation.
7. Enfournez 25 minutes. Les muffins doivent être fermes au toucher lorsqu’ils sont cuits.

Avec cette recette, je participe au Muffin Monday #12. Si vous voulez en savoir plus et pourquoi pas participer vous aussi, allez vous balader par ici.

Mon frigo contenait des filets de truite fumée, des blancs de poireaux et de l'emmental râpé. J'avais envie de manger un plat mêlant ces trois ingrédients. Un petit tour du côté de mes livres de cuisine et l'idée conductrice était tout de suite trouvée : pourquoi ne pas préparer une tarte salée ?

Une tarte salée oui mais je souhaitais tenter une petite expérience. Plutôt que de réaliser une tarte classique avec ou sans pâte, pourquoi ne pas couper la poire en deux ? N'utiliser qu'un fond de pâte sans rebord un peu à la façon d'une pizza ?

En ce qui concerne la préparation de l'appareil et les ingrédients composant la garniture, je suis partie d'une recette du livre Notre grand livre de cuisine, les 567 recettes préférées des adhérants de France Loisirs (publié chez France Loisirs comme vous pouvez le deviner).

A la place de la pâte feuilletée j'ai choisi d'utiliser la pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel dont j'ai publié la recette ici. J'ai remplacé le saumon fumé par de la truite fumée, augmenté les quantités de garniture indiquées, troqué le fromage blanc à 0 % de matières grasses pour du fromage blanc à 20 % de matières grasses. J'ai préféré l'huile d'olive à l'huile de tournesol pour faire revenir les blancs de poireaux. Dernière modification : le gruyère râpé s'est transformé en emmental râpé.

Je ne peux que vous conseiller cette tarte absolument délicieuse. Le mariage de la truite fumée et du poireau est parfait.

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

une pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel (ou une autre pâte brisée) ;

6 blancs de poireaux de belle taille ;

huile d'olive ;

6 tranches de truite fumée ;

20 cl de crème fraîche épaisse ;

4 cuillères à soupe de fromage blanc ;

2 oeufs moyens ;

emmental râpé (selon votre goût) ;

muscade râpée (selon vos goûts) ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 50 minutes environ (10 minutes environ pour les blancs de poireaux + 40 minutes pour la tarte en elle-même).

• Lavez les blancs de poireaux puis émincez-les. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir les blancs de poireaux émincés jusqu'à légère coloration. Remuez de temps à autre.
• Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6/7).
• Beurrez et farinez un moule à tarte si celui que vous utilisez n'est pas antiadhésif. Recouvrez le fond du moule de pâte brisée. Piquez-la avec les dents d'une fourchette. Découpez les tranches de truite fumée en morceaux.
• Recouvrez le fond de tarte avec les morceaux de truite fumée puis répartissez le poireau émincé par-dessus.
• Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, les oeufs et le fromage blanc jusqu'à ce que le tout soit homogène. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
• Versez l'appareil sur les poireaux et la truite fumée. Saupoudrez d'emmental râpé.
• Enfournez 40 minutes.

Vous pouvez accompagner cette tarte d'une salade d'endives.

Cela faisait un petit moment que j’avais envie de réaliser une pâte brisée mêlant beurre et fromage blanc : le goût et la texture que l’on pouvait obtenir en mélangeant ces deux ingrédients m’intriguaient.

La recette provient du numéro 5 du magazine Cuisine Light. Elle servait de base à une recette de tarte sucrée mais j’ai choisi de l’utiliser pour une tarte salée. Le beurre demi-sel a remplacé le beurre doux.

La pâte obtenue est vraiment parfaite : que ce soit au niveau du goût que de la texture. Petit plus non négligeable : elle est très facile à travailler et s’étale sans problème.

Pour un moule à tarte de 26 cm :

200 g de farine fluide + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule ;

50 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule ;

60 g de fromage blanc ;

un peu d’eau ;

1 pincée de sel.

Temps de réfrigération :  de 30 minutes à 1 heure.

1. Sortez le beurre un petit peu à l’avance pour qu’il ramollisse.
2. Dans un saladier, versez la farine, le sel, le beurre ramolli coupé en morceaux et le fromage blanc. Farinez-vous les mains. Mélangez les ingrédients du bout des doigts.
3. Ajoutez un peu d’eau afin de pouvoir former une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film étirable et mettez-la au frigo pendant 30 minutes à 1 heure.
4. Farinez le plan de travail. Etalez la pâte et garnissez-en votre moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable. Piquez la pâte avec les dents d’une fourchette. Réservez au frigo jusqu’au moment de garnir votre fond de tarte.

Si vous avez mis trop d’eau et que votre pâte est trop molle, vous pouvez la laissez un petit peu plus longtemps au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser cette pâte comme base de tarte sucrée. Dans ces cas-là, il est possible d’ajouter 20 g de sucre avant de mélanger les ingrédients.

Une recette prise dans le livre : Vive les calories ! (d’Agnès Mignonac aux éditions SAEP).

J’ai tout de suite eu envie de réaliser ce gâteau. Outre le fait qu’il soit délicieux et léger, il est aussi ultra-rapide à faire. Tout le monde s’est régalé !

J’ai remplacé le zeste de citon par de la vanille en poudre non sucrée et j’ai mélangé sucre en poudre et sucre à la vanille. N’ayant pas de farine à gâteau, j’ai utilisé de la farine fluide à laquelle j’ai ajouté 1 sachet de levure chimique.

Pour 6 personnes (soit pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre) :

3 oeufs ;

50 g de sucre en poudre + 20 g de sucre à la vanille (ou 70 g de sucre en poudre) ;

300 g de fromage blanc ;

60 g de farine à gâteau (pour ma part 60 g de farine fluide + 1 sachet de levure chimique) + 1 cuillère à soupe pour le moule ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée ;

beurre pour le moule.

Temps de préparation : 10 minutes environ.

Temps de cuisson : 30 minutes.

1. Préchauffez votre four à 180 ° (soit thermostat 6).
2. Cassez les oeufs dans un saladier ; battez-les en omelette. Ajoutez les sucres, le fromage blanc, la farine, la levure et enfin la vanille en poudre. Mélangez à chaque ajout.
3. Beurrez et farinez un moule à manqué. Tapotez pour enlever l’excédent de farine. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire pendant 30 minutes.
4. Laissez le gâteau refroidir un peu. Démoulez-le lorsqu’il est tiède.

Surveillez la cuisson du gâteau. S’il prend trop rapidement une couleur brune, recouvrez-le de papier aluminium. A la sortie du four, il va être bien gonflé. Ne vous étonnez pas s’il retombe un peu refroidissant, c’est normal.

Vous pouvez accompagner ce gâteau d’un coulis de fruits rouges.

Cette recette vient du livre WeightWatchers Le plaisir de maigrir. J’ai utilisé du fromage blanc à 20 % de matières grasses à la place du fromage blanc à 0 % de matières grasses .

En tout cas je n’ai pas du tout été déçue par cette sauce qui est légère, fraîche et relevée juste comme il faut.

Pour 4 personnes :

200 g de fromage blanc ;

2 cuillères à soupe de moutarde ;

ciboulette ciselée ;

sel et poivre.

• Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la moutarde.
• Ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement. Rectifiez si nécessaire.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Jusqu'à présent, je n'avais encore jamais mangé de bavarois ou bien cela ne m'avait laissé aucun souvenir. Je lorgnais régulièrement sur les photos que je voyais en me disant que ce dessert avait l'air vraiment bon.

J'ai décidé de sauter le pas en préparant des petits bavarois à la vanille pour clore le dîner. Deux de mes livres présentaient une telle recette et après les avoir lues en détails il s'est avéré que… c'était exactement les mêmes!

J'ai choisi de suivre celle du livre Cuisine légère au quotidien (de Solveig Darrigo) car les explications étaient plus claires. L'auteur accompagnait les bavarois d'un coulis de fraises ; j'ai opté pour un coulis de framboises.

Je suis devenue totalement accro à ce dessert que j'ai trouvé frais et léger.

Pour 4 personnes :

Pour les petits bavarois :

40 cl de lait demi-écrémé ;

4 jaunes d'oeufs ;

160 g de fromage blanc ;

4 feuilles de gélatine ;

3 cuillères à soupe de sucre en poudre ;

2 cuillères à café de vanille en poudre sans sucre ajouté.

Pour le coulis de framboises :

200 g de framboises (prenez des framboises surgelées lorsque ce n'est pas la saison) ;

2 sachets de sucre vanillé.

Temps de réfrigération : 3 heures au moins.

1) Faites tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide.

2) Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la vanille en poudre et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu dès que le lait bout.

3) Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Versez progressivement le lait tiédi sur les œufs et le sucre tout en remuant.

4) Remettez le mélange obtenu précédemment dans la casserole où le lait a bouilli. Faites épaissir pendant 5 minutes à feu doux. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites attention : le mélange ne doit pas bouillir. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Otez alors la casserole du feu et laissez refroidir.

5) Essorez les feuilles de gélatine. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien pour les dissoudre.

6) Fouettez le fromage blanc. Ajoutez-le à la crème vanillée une fois qu'elle est refroidie.

7) Répartissez la préparation dans quatre ramequins. Réservez-les au frais pendant 3 heures au moins.

8 ) Préparation du coulis : Réservez quelques framboises pour la décoration. Peu de temps avant de servir les bavarois, mixez les framboises avec le sucre vanillé. Si vous le souhaitez, passez ce mélange au tamis pour enlever les grains des framboises. Versez-le dans un ramequin ; déposez-le au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir : sortez le coulis et les bavarois du réfrigérateur. Trempez chacun des ramequins contenant les bavarois 30 secondes dans l'eau chaude puis démoulez-les sur quatre assiettes à dessert. Nappez de coulis de framboises. Décorez les bavarois avec les framboises que vous avez mises de côté.