Popote et Casseroles

Jusqu'à présent, je n'avais encore jamais mangé de bavarois ou bien cela ne m'avait laissé aucun souvenir. Je lorgnais régulièrement sur les photos que je voyais en me disant que ce dessert avait l'air vraiment bon.

J'ai décidé de sauter le pas en préparant des petits bavarois à la vanille pour clore le dîner. Deux de mes livres présentaient une telle recette et après les avoir lues en détails il s'est avéré que… c'était exactement les mêmes!

J'ai choisi de suivre celle du livre Cuisine légère au quotidien (de Solveig Darrigo) car les explications étaient plus claires. L'auteur accompagnait les bavarois d'un coulis de fraises ; j'ai opté pour un coulis de framboises.

Je suis devenue totalement accro à ce dessert que j'ai trouvé frais et léger.

Pour 4 personnes :

Pour les petits bavarois :

40 cl de lait demi-écrémé ;

4 jaunes d'oeufs ;

160 g de fromage blanc ;

4 feuilles de gélatine ;

3 cuillères à soupe de sucre en poudre ;

2 cuillères à café de vanille en poudre sans sucre ajouté.

Pour le coulis de framboises :

200 g de framboises (prenez des framboises surgelées lorsque ce n'est pas la saison) ;

2 sachets de sucre vanillé.

Temps de réfrigération : 3 heures au moins.

1) Faites tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide.

2) Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la vanille en poudre et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu dès que le lait bout.

3) Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Versez progressivement le lait tiédi sur les œufs et le sucre tout en remuant.

4) Remettez le mélange obtenu précédemment dans la casserole où le lait a bouilli. Faites épaissir pendant 5 minutes à feu doux. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites attention : le mélange ne doit pas bouillir. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Otez alors la casserole du feu et laissez refroidir.

5) Essorez les feuilles de gélatine. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien pour les dissoudre.

6) Fouettez le fromage blanc. Ajoutez-le à la crème vanillée une fois qu'elle est refroidie.

7) Répartissez la préparation dans quatre ramequins. Réservez-les au frais pendant 3 heures au moins.

8 ) Préparation du coulis : Réservez quelques framboises pour la décoration. Peu de temps avant de servir les bavarois, mixez les framboises avec le sucre vanillé. Si vous le souhaitez, passez ce mélange au tamis pour enlever les grains des framboises. Versez-le dans un ramequin ; déposez-le au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir : sortez le coulis et les bavarois du réfrigérateur. Trempez chacun des ramequins contenant les bavarois 30 secondes dans l'eau chaude puis démoulez-les sur quatre assiettes à dessert. Nappez de coulis de framboises. Décorez les bavarois avec les framboises que vous avez mises de côté.

Je ne sais pas pour vous mais de mon côté il arrive, parfois, que des envies tenaces s'emparent de moi et que je n'arrive pas à m'en défaire avant de les avoir assouvies. Il y a quelques temps, j'ai eu envie de soufflés … pas de soufflés salés mais de soufflés sucrés. J'ai vite jeté un coup d'œil dans mon petit livre Soufflés & gratins (de Marie Joly). Mon choix s'est porté sur deux soufflés : un soufflé au fromage blanc et un soufflé au chocolat. J'ai donc débuté par le soufflé au fromage blanc ; le soufflé au chocolat a été réservé pour le goûter du dimanche après-midi.

C'était la première fois que je réalisais un soufflé et je n'ai vraiment pas été déçue. Ce dessert est vraiment délicieux et léger. Un régal ! Par contre, n'étant pas fan du mélange citron/fromage blanc, je n'en ai pas utilisé contrairement à ce qui est indiqué dans la recette originale.

Soufflé au fromage blanc.

Pour 6 personnes :

250g de fromage blanc ;

1 citron (facultatif) ;

3 œufs ;

30 g de farine ;

50 g de sucre ;

20 g de sucre glace.

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 30 min.

1) Rappez des zestes de citron et pressez-le.

2) Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec les zestes et le jus du citron le sucre et la farine.

3) Préchauffez le four à 150 ° (soit thermostat 5) et beurrez un moule à soufflé.

4) Ajoutez le fromage blanc au mélange.

5) Battez les œufs en neige ferme en versant le sucre glace, puis incorporez à la préparation.

6) Versez dans le moule et mettez au four pendant 30 minutes à 180 ° (soit thermostat 6).

Place maintenant au soufflé au chocolat!

Soufflé au chocolat :

J'ai tenté cette recette quelques jours plus tard. Je reconnais que si je nourris une véritable passion pour le fromage blanc et tout ce qui est à base de ce délectable aliment, j'ai une extrême attirance pour le chocolat ; chez moi, c'est une drogue! Il me faut ma ration quotidienne pour me sentir bien et de bonne humeur!

Le soufflé a été à la hauteur de mes espérances et a comblé mon envie de chocolat.

Pour 6 chocolamaniaques :

200 g de chocolat noir ;

60 g de sucre ;

5 œufs ;

30 g de farine ;

50 cl de lait demi-écrémé.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

1) Délayez la farine avec un peu de lait froid (pour ma part, j'ai délayé la farine avec environ la moitié de la quantité de lait indiquée).

2) Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre dans le reste de lait.

3) Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez en mélangeant le lait chaud et la farine.

4) Préchauffez le four à 150 ° (soit thermostat 5). Beurrez un moule à soufflé.

5) Battez les blanc en neige ferme et incorporez-les à la préparation.

6) Versez le tout dans le moule à soufflé. Mettez à four doux 5 minutes puis ensuite 20 minutes à 180 ° (soit thermostat 6°).

Voici une recette piochée dans le livre du docteur Martine André, Fibrissime! (First éditions). Ayant des courgettes à la maison, j’ai eu envie de me préparer un bon petit plat qui soit différent d’un gratin. Cette recette est donc tombée à pic!

Elle constitue un bon accompagnement pour les viandes blanches ou les poissons. Le petit plus : les courgettes sont des légumes riches en fibres ; cette recette est donc idéale pour manger quelque chose de bon tout en faisant du bien à son organisme!

Pour 4 personnes :

4 petites courgettes ;

4 œufs ;

200 g de fromage blanc ;

12 brins de ciboulette ;

3 gousses d’ail ;

1 cuillère à café de paprika ;

1 cuillère à café de coriandre ;

sel et poivre.

Préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 40 min.

1) Epluchez les gousses d’ail ; hachez-les finement. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Rincez la ciboulette et hachez-la.

2) Plongez les courgettes dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 10 minutes. Egouttez-les et réservez.

3) Dans un plat creux ou dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez le fromage blanc, la ciboulette et l’ail hachés, le paprika, la coriandre et les courgettes.

4) Mettez cette préparation dans un plat allant au four. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes environ.

• Astuce saveur: il faut veiller à mettre suffisamment de sel et de poivre. Le mieux est de goûter pour vérifier que l’assaisonnement convient.
• Variation gourmande: ce flan de courgettes peut être agrémenté de fromage râpé.