Adhérer à une AMAP et recevoir un panier hebdomadaire est un vrai bonheur. Aventure humaine, découverte de nouveaux légumes et / ou de nouveaux fruits au goût et à la fraîcheur incomparables, remue-méninge pour trouver comment les cuisiner ne sont que quelques-uns des charmes inhérents à cette association.

L’oseille est l’un des légumes que je reçois dans mes paniers de ce début d’été. La préparer en quiche ou en tarte me semblait être une bonne idée.

Pour cette recette, une fiche éditée par Les fruits et légumes frais a été ma source d’inspiration. Toutefois, je l’ai quasiment modifiée entièrement pour parvenir à ma propre recette.

 Accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée, cette quiche savoureuse constitue un plat complet.

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :

115 g de farine de blé T 80 + 115 g de farine de blé T 45 + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule si besoin est ;

90 g de beurre demi-sel ramolli + un peu pour le moule si celui que vous utilisez n’est pas anti-adhésif ou en silicone ;

5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;

1 pincée de fleur de sel de Guérande ;

1 blanc d’oeuf pour la cuisson à blanc de la pâte.

Pour la garniture :

100 g d’oseille fraîche ;

100 g de jambon Serrano ;

3 oeufs moyens ;

10 cl de crème de soja ;

10 cl de lait demi-écrémé ;

2 cuillères à café bombées de moutarde à l’ancienne ;

sel et poivre du moulin.

Temps de repos : 30 minutes au frais pour la pâte.

Temps de cuisson : 35 minutes (15 minutes de cuisson à blanc pour la pâte + 20 minutes pour la quiche).

1) Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez les farines, le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans du film étirable puis déposez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7 ).

3) Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez-le de blanc d’oeuf avant de le recouvrir de papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des légumes secs.

4) Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Sortez-la du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Augmentez la témpérature du four à 210 ° (soit thermostat 7).

5) Lavez et séchez délicatement l’oseille. Mixez les feuilles. Coupez le jambon en lanières assez fines.

6) Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème de soja et le lait. Fouettez pour bien mélanger. Salez et poivrez.

7) Badigeonnez de moutarde le fond de tarte. Recouvrez-le d’oseille mixée et de jambon. Versez la préparation par-dessus. Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

Si vous voulez démouler la quiche avant de la servir, il est préférable d’utiliser un moule à tarte à fond amovible.

Si vous souhaitez avoir des renseignements au sujet des AMAP,  je vous invite à consulter le site internet national de cette association.

Cette recette m’a tentée dès que je l’ai vue sur le blog d’Alice. J’ai tout de suite imaginé ces muffins dans mon assiette.

J’ai opéré quelques modifications en fonction du contenu de mon frigo et de mes placards : je n’ai utilisé que de l’emmental, j’ai remplacé les dés de jambon par des tranches de jambon, l’huile de tournesol par de l’huile de colza. Par ailleurs, j’ai pris une petit liberté en ajoutant des herbes de Provence.

Avec les quantités données j’ai obtenu huit beaux et gros muffins.

A la portée de tous, ultra rapide à préparer, cette recette plaira au plus grand nombre.

Pour 8 muffins (la recette originale se trouve ici) :

1 oeuf ;

15 cl de lait ;

3 cuillères à soupe d’huile de colza (au lieu d’huile de tournesol) ;

120 g de farine ;

1/2 cuillère à café de levure chimique ;

100 g d’emmental (au lieu de 70 g d’emmental et de 30 g de feta) ;

2 tranches de jambon blanc ;

1 pincée de sel ;

poivre ;

herbes de Provence selon les goûts ;

beurre pour vos moules s’ils ne sont pas antiadhésifs.

Temps de préparation : très rapide.

Temps de cuisson : 20 minutes environ.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Coupez l’emmental en dés et le jambon en morceaux.

Dans un saladier, battez l’oeuf en omelette avec le lait puis ajoutez l’huile, la farine et la levure. Mélangez.

Incorporez l’emmental et le jambon. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.

Beurrez les moules à muffins, s’ils ne sont pas antiadhésifs ou s’ils ne sont pas en silicone. Versez-y la préparation.Enfournez pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.

Dégustés avec une salade, ces muffins sont parfaits pour un dîner léger et savoureux.

Cette recette sort tout droit de mon imagination. Pour tout vous dire, le mariage des ingrédients qui le composent m’est immédiatement venu à l’esprit dès la réception du colis envoyé par Mille épices. Original et inhabituel me direz-vous ? Vous aurez raison, mais sachez que c’est surtout savoureux et délicieux.

Imaginez un cake sucré/salé, moelleux, fondant et léger, dont le goût est sublimé par un délicat mélange d’épices à Colombo. Fermez les yeux et vous voilà plongé dans l’univers de la gourmandise ! Respirez cette odeur de soleil, d’évasion, de vacances passées sous des latitudes chaudes et ensoleillées. Prêt à embarquer ? Poussez la porte de votre cuisine, munissez-vous des ingrédients et du matériel nécessaires et si vous le voulez bien, décollons ensemble en préparant ce cake.

Pour un moule à cake de 28 cm :

200 g de farine de blé ;

3 oeufs ;

10 cl de lait ;

1 sachet de levure chimique ;

4 tranches de jambon (soit 180 g environ. J’ai pris du jambon fumé) ;

1 petite boîte d’ananas en tranches sans sucre ajouté (soit 135 g environ) + 2 cuillères à soupe du jus des fruits ;

100 g de fromage de chèvre de type Petit Billy ;

3,5 cuillères à café d’épices à Colombo (j’ai pris celles envoyées par Mille épices, évidemment) ;

sel et poivre.

Temps de réalisation : 20 à 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 40 à 45 minutes.

1) Egouttez les tranches d’ananas tout en réservant 2 cuillères à soupe de jus.Découpez-les en morceaux (à raison d’environ 8 morceaux par tranches), ainsi que le jambon et le fromage.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Cassez les oeufs dans un saladier ; battez-les en omelette. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez avant de délayer avec le lait et les deux cuillères à soupe du jus d’ananas que vous avez réservées. Mélangez à nouveau : la pâte doit être homogène. Salez et poivrez.

4) Ajoutez les morceaux de jambon, d’ananas et de fromage de chèvre. Mélangez puis ajoutez les épices à Colombo. Salez et poivrez à nouveau. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

5) Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé s’il n’est pas antiadhésif. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Pour vérifier que le cake est cuit, plantez la lame d’un couteau à l’intérieur : si elle ressort sèche, vous pouvez arrêter la cuisson.

6) Sortez le cake du four et laissez-le refroidir avant de démouler. Dégustez-le tiède ou froid.

Ce cake a fait l’unanimité. Nombreux sont ceux qui y ont goûté : je l’avais amené au buffet où je suis allée samedi dernier. Je n’ai eu que des retours positifs. Et pour vous dire à quel point il a eu du succès : certaines personnes sont allées jusqu’à ramasser les dernières miettes qui étaient au fond du plat !

Une petite recette de cake, ça vous dit ? En voici une que j'ai trouvée dans le livre Cuisine Légère au quotidien de Solveig Darrigo. J'ai tout de suite été tentée, d'autant plus que j'avais tous les ingrédients nécessaires sous la main.

Petites modifications : j'ai utilisé une petite boîte de champignons de Paris (soit 115 grammes) au lieu des 200 grammes indiqués. J'ai également prolongé le temps de cuisson du cake de 5 minutes.

Autre petite liberté que je me suis permise : j'ai utilisé de la moutarde à l'ancienne, la recette n'apportant aucune précision quant au type de moutarde utilisé.

Ce cake est un régal. Préparez-le la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Pour un moule à cake de 28 cm :

3 oeufs ;

150 g de farine fluide ;

1/2 sachet de levure chimique ;

3 tranches de jambon cuit (soit environ 120 à 130 grammes) ;

1 petite boîte de champignons de Paris émincés (soit 115 grammes) ;

1 oignon (j'ai pris un oignon rose) ;

10 cl de lait ;

2 cuillères à soupe de persil ciselé ;

1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes environ (5 minutes environ pour les légumes+40 minutes environ pour le cake).

Préchauffez votre four à 180 ° (soit thermostat 6).

Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Egouttez les champignons en boîte et rincez-les. Coupez le jambon en dés.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites revenir les oignons et les champignons pendant 5 minutes à couvert. Ajoutez un peu de sel. Si les champignons que vous utilisez sont déjà salés, n'ayez pas la main trop lourde sur la salière. Au bout des 5 minutes, si les légumes ont rendu de l'eau, ôtez le couvercle et attendez qu'elle se soit complètement évaporée.

Pendant la cuisson des légumes, cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les en omelette et ajoutez la moutarde, le persil puis la farine et la levure progressivement. Délayez avec le lait ; salez et poivrez.

Ajoutez les dés de jambon et les légumes. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

Versez la préparation dans un moule à cake que vous aurez recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 minutes environ. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Servez tiède ou froid.

Vendredi dernier, ma montre indiquait 20h45 et je n'avais toujours pas commencé à préparer le dîner. C'est alors que je me suis souvenue d'une recette qui me tentait bien ; il s'agissait d'oeufs au lait au jambon. Me voilà donc lancée dans la préparation…

… qui fut très rapide ! En deux temps trois mouvements, mon plat était prêt à passer au four. Et 25 minutes après, il était dégusté

J'ai trouvé cette recette dans l'Almaniak 2007. J'ai modifié quelques petites choses : j'ai mis une tranche de jambon par personne (au lieu de 50 grammes pour 4), remplacé le persil par de la ciboulette, le gruyère par de l'emmental et fait cuire mes oeufs au lait dans un grand ramequin plutôt que dans des petits.

Ces étonnants oeufs au lait sont franchement bons.

Pour 4 personnes :

30 cl de lait ;

2 oeufs ;

4 tranches de jambon (prenez des tranches d'environ 45 grammes chacune) ;

50 grammes d'emmental râpé ;

2 cuillères à café de ciboulette ;

quelques pincées de noix de muscade ;

beurre pour les ramequins ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : de 20 à 25 minutes.

1) Préchauffez le four thermostat 6 (soit 180°).

2) Portez le lait à ébullition. Coupez le jambon en lanières.

3) Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le jambon, le fromage, la ciboulette, le sel, le poivre et quelques pincées de noix de muscade.

4) Versez progressivement le lait bouillant. Mélangez bien.

5) Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés.

6) Laissez cuire de 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four ; le mieux est donc de surveiller la cuisson de ces oeufs au lait au bout de 20 minutes.

Un oignon qui ne demande qu'à être mangé, un pot de cancoillotte à l'ail qui supplie d'être terminé, des tranches de jambon qui ne vont plus être bonnes si elles ne sont pas consommées et du pain de mie entamé… voici réunis tous les ingrédients pour des croque-monsieur réussis.

Pour 2 croques :

4 tranches de pain de mie complet ;

2 tranches de jambon blanc ;

1 gros oignon ;

de la cancoillotte à l'ail.

Epluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.

Faites revenir les morceaux d'oignons dans une poêle anti-adhésive à feu vif. Remuez de temps à autre.

Allumez l'appareil à croque-monsieur.

Coupez chaque tranche de jambon en deux.

Posez 1/2 tranche de jambon et des dés d'oignons sur une première tranche de pain de mie. Tartinez de cancoillotte. Recouvrez avec la moitié restante de la tranche de jambon. Tartinez la seconde tranche de pain avec de la cancoillotte.

Refermez votre croque-monsieur ; le côté de la tranche de pain tartiné de cancoillotte doit être tourné vers la garniture.

Mettez les croques dans l'appareil lorsque celui-ci a atteint la bonne température. Laissez-les pendant quelques minutes jusqu'à ce que le pain soit d'une belle couleur dorée.

Dégustez ces croques avec une salade verte. Vous pouvez remplacer les tranches de jambon par du bacon et les oignons par des échalotes.