Popote et Casseroles

Le soleil et la chaleur sont maintenant bien installés. A la recherche d’un coin d’ombre et d’un peu de fraîcheur, nous poussons la grille du jardin de Claude Monet à Giverny et nous déambulons dans les allées fleuries. Une barque nous attend pour voguer sur le petit cours d’eau qui traverse la propriété. Nous embarquons donc pour un goûter au fil de l’eau composé de palets au miel et de madeleines aux zestes de citron, préparées selon la recette de l’artiste que le livre La cuisine selon Monet nous restitue.

Point de bosses pour ces madeleines, mais de jolis ventres blonds et ronds et un bon petit goût de citron qui vient se poser sur le palais à chaque bouchée.

J’ai apporté quelques modifications en ajoutant un petit temps de repos entre la préparation et la cuisson et en faisant cuire ces madeleines comme j’ai l’habitude de le faire désormais.

Pour 16 grosses madeleines :

125 g de beurre doux ramolli ;

125 g de farine de blé ;

125 g de sucre en poudre ;

4 oeufs moyens ;

1 citron non traité, bio de préférence.

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de repos : au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 11 minutes.

1) Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Coupez le beurre en morceaux.

2) Dans un saladier, mélangez vivement le sucre, le beurre en morceaux et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le tout blanchisse.

3) Montez les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme. Ajoutez-les délicatement à la préparation en même temps que la farine, en alternant 1 cuillère à soupe de blancs en neige, 1 cuillère à soupe de farine jusqu’à ce que ces deux ingrédients soient épuisés.

4) Râpez le zeste du citron ; hâchez-le finement avant de l’ajouter à la pâte. Recouvrez le saladier de film étirable, déposez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

5) Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7/8). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si la vôtre n’est pas antiadhésive ou en silicone.

6) Remplissez les alvéoles à ras bord, quelque soit le type de moule que vous utilisez. Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 6/7) ; poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Démoulez les madeleines lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces madeleines se conservent dans une boîte en fer blanc.

Que font deux blogueuses culinaires lorsqu’elles se voient, en plus de parler cuisine et bons produits ? Elles s’échangent des gourmandises bien sûr !

Allant déjeuner avec mon amie Marie en fin de semaine dernière, j’ai souhaité lui faire découvrir ces madeleines. Trouvée dans le Hors-série numéro 3 du magazine Avantages, la recette d’origine a subi quelques modifications : le rapadura a remplacé le sucre en poudre et le beurre demi-sel s’est substitué au beurre doux.

En l’espace d’une seule bouchée croquée dans ces délicieuses madeleines, les gourmands vont retomber en enfance.

Pour 24 madeleines :

3 oeufs moyens ;

120 g de rapadura ;

150 g de farine de blé ;

125 g de beurre demi-sel ;

30 g de miel de ronces Quai Délices ;

les zestes d’un citron jaune bio ;

6 gr de levure chimique ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de repos : 12 heures au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 11 minutes.

1) Cassez les oeufs dans un saladier. Versez-y le sucre, le miel et la pincée de sel. Fouettez le tout pendant 2-3 minutes au fouet électrique à petite vitesse. Ajoutez la farine et la levure ; mélangez à nouveau.

2) Faites fondre le beurre. Incorporez-le à la préparation.

3) Ajoutez les zestes de citron. Mélangez pour bien les répartir. Recouvrez le saladier de film étirable. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

4) Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7/8). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si celle que vous utilisez n’est pas antiadhésive ou en silicone.

5) Remplissez les alvéoles aux deux-tiers de leur hauteur. Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 6/7) ; poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Démoulez les madeleines lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces madeleines se conservent dans une boîte en fer blanc.

Faisant partie du jury du jeu Cuisinez vos madeleines … en sucrées-salées, j’offre cette recette à Céline, en hors-concours bien sûr. N’hésitez pas à proposer votre recette ici.

Comme je vous l’annonçais dans l’article précédent, Céline organise un jeu où la madeleine, qu’elle soit sous sa forme première ou bien détournée, est reine. En tant que membre de jury, j’ai eu envie de proposer une recette, hors-concours bien sûr.

Une once d’imagination et un soupçon d’ingrédients gourmands, quelques coups de fouet et le tour était joué.

Moelleuses à souhait, ces madeleines ne demandent qu’à être dévorées.

Pour 32 madeleines :

250 g de farine à gâteaux ;

4 cuillères à café de cacao en poudre non sucré Ethiquable ;

2 oeufs moyens ;

300 g de sucre blond de canne du Malawi Ethiquable ;

180 g de beurre doux ;

16 cuillères à café de pâte praliné au sucre cuit.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de repos : au moins 30 minutes au frais.

Temps de cuisson : 11 minutes.

 1) Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao en poudre.

2) Cassez les oeufs dans un grand saladier ; ajoutez le sucre. Battez énergiquement les ingrédients avec un fouet manuel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que son volume ait augmenté. Faites fondre le beurre.

3) Incorporez le mélange farine/cacao et le beurre fondu à la préparation liquide. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Recouvrez le saladier de film plastique. Déposez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

4) Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si celle que vous utilisez n’est pas antiadhésive ou en silicone.

5) Versez une cuillère à café et demie de pâte dans chaque alvéole. Déposez une demie cuillère à café de pâte praliné par dessus puis recouvrez avec une demi cuillère à café de préparation. Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 6/7) ; poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Démoulez les madeleines lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces madeleines se conservent dans une boîte en fer blanc.

Je remercie Sophie de m’avoir fait découvrir cette pâte praliné dans le cadre de l’échange gourmand organisé sur le forum des Passionnées de cuisine. Il est possible d’en trouver chez G. Detou. Pour les personnes qui ne sont pas sur Paris ou en région parisienne, vous pourrez acheter ce produit dans les supermarchés Géant Casino.

Avec cette recette, je participe pour la seconde fois au concours Chocolat et souvenirs d’enfance. Si vous aussi vous voulez tenter votre chance, vite, c’est par ici.