L’automne commence à s’installer tout doucement. Avec lui sont arrivés sur les étals et dans les jardins poires, pommes, raisins, noisettes et noix. Et lorsque l’on est gourmand, l’idée de préparer ces cadeaux faits par dame nature en gâteaux et en confitures nous vient tout naturellement.

C’est l’envie d’un goûter mêlant douceur, moelleux et notes automnales qui est à l’origine de cette recette. Mon imagination a fait le reste avec les poires qui se trouvaient sur ma table.

Au final, des gâteaux moelleux, gourmands et légers pour un moment réconfort aux couleurs de ce début d’automne.

Pour  17 moelleux :

200 g de farine de blé T 45 ;

150 g de Maïzena ;

12 gr de poudre à lever ;

120 g de poudre de noisettes ;

200 g de sucre complet de canne du Pérou Ethiquable ;

4 oeufs moyens ;

1 yaourt à la grecque ;

300 g de poires ;

beurre pour les moules si nécessaire.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Tamisez la farine au-dessus d’un grand saladier. Ajoutez la Maïzena et la poudre à lever ; mélangez. Ajoutez la poudre de noisettes et le sucre. Mélangez à nouveau.

2) Fouettez les oeufs et le yaourt dans un second saladier.

3) Incorporez la préparation liquide à la préparation solide à l’aide d’une cuillère en bois. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

4) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

5) Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en dés. Ajoutez-les à la préparation tout en mélangeant pour les répartir de façon homogène.

6) Versez la pâte dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 25 minutes. Attendez deux minutes pour démouler les moelleux sur une grille à l’aide d’un couteau pointu sans dent. Dégustez-les tièdes ou froids.

Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais. Vous pouvez les passer quelques secondes au micro-ondes si vous souhaitez les manger tièdes.

Fonds de placard et fonds de frigo peuvent être de vraies sources d’inspiration pour le cuisinier à la recherce de bonnes choses à préparer.

C’est en faisant l’inventaire de ce que j’avais en réserve que m’est venue l’idée de ces moelleux où le goût rustique de la farine de sarrasin se mêle à merveille à celui de la truite fumée et des tomates.

Servis tièdes et accompagnés d’une salade de tomates et d’échalotes, ces moelleux savoureux constituent un repas bien agréable en cette fin d’été.

Pour 12 moelleux :

100 g de farine de blé T 45 + 100 g de farine de sarrasin ;

1 / 2 sachet de levure chimique ;

2 oeufs moyens ;

90 g de fromage blanc ;

30 g de lait ;

70 g de truite fumée ;

200 g de tomates fraîches bien mûres ;

100 g de Saint-Morêt ;

1 cuillère à soupe de sauce soja ;

1 cuillère à café de gingembre en poudre ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Coupez la truite fumée en morceaux. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux et épépinez-les. Découpez-les en dés. Ecrasez grossièrement le Saint-Morêt à la fourchette.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Mélangez les farines et la levure dans un grand saladier.

4) Cassez les oeufs dans un autre saladier. Ajoutez le fromage blanc, le lait et la sauce soja. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet à main.

5) Incorporez la préparation liquide à la préparation solide en remuant pour bien mêler les ingrédients entre eux. Salez et poivrez.

6) Ajoutez les morceaux de truite fumée, les dés de tomates, le Saint-môret écrasé et le gingembre à la pâte.

7) Répartissez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 15 minutes. Attendez que les moelleux aient tiédi pour les démouler.

Vous pouvez préparer ces moelleux à l’avance. Faites-les alors réchauffer 15 minutes enveloppés dans du papier aluminium, à four préchauffé à 160 ° (soit thermostat 5 / 6) en position chaleur tournante.

Certaines recettes ont la particularité de nous plaire dès qu’on les lit et que l’on découvre les photos qui les accompagnent. Les résultats obtenus sont généralement à la hauteur de nos espérances ; il arrive même qu’ils les dépassent.

Ce fut le cas avec ces petits moelleux à la vanille. Repérés dans Le Livre d’or des gâteaux, ils ont tenu toutes leurs promesses. Comme bien souvent, j’ai changé certaines choses : j’ai notamment supprimé le glaçage et modifier la façon de faire.

En guise de sucre, vous pouvez utiliser au choix du sucre en poudre ou du rapadura. J’ai testé les deux versions ; j’avoue avoir une préférence pour la seconde.

Si vous êtes dans une quête effrénée de petits gâteaux addictifs, ne cherchez plus : ces petits moelleux en sont l’incarnation parfaite.

Pour 12 petits moelleux :

225 g de farine à gâteaux ;

150 g de sucre en poudre ou de rapadura ;

125 g de beurre mou ;

12,5 cl de lait demi-écrémé ;

2 oeufs moyens ;

1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille Bourbon E Vanilla ;

1 pincée de sel fin.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Découpez le beurre en morceaux. Versez la farine dans un saladier ; ajoutez la pincée de sel, les morceaux de beurre, le sucre et le rapadura. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre se soit amalgamé aux autres ingrédients.

2) Versez le lait progressivement tout en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les oeufs et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement pour rendre la pâte homogène.

3) Préchauffez le four à 170 ° (soit thermostat 5 / 6).

4) Répartissez la préparation dans des moules à muffins jusqu’aux deux-tiers de leur hauteur. Enfournez pour 25 minutes ; les petits moelleux sont cuits lorsqu’ils sont dorés. Laissez refroidir avant de les démouler.

Ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

Si vous regardez bien les photos illustrant cet article, vous remarquerez que les moelleux de la dernière photo ne sont pas de la même couleur que les autres : ce sont ceux  qui ont été faits avec du rapadura.