A un peu moins de deux semaines de Noël, douceurs et gourmandises sont plus que jamais de mise. On réfléchit aux menus de fête, aux bonnes choses à préparer pour offrir dans des colis gourmands ou aux invités que l'on recevra.

Et en matière de gourmandises à offrir ou à grignoter, les muffins occupent une place privilégiée. Pour un petit déjeuner ou un goûter, ils appâtent petits et grands par leur moelleux et leur rondeur.

Parfumés à la vanille, les muffins dont je vous livre la recette invitent les papilles à un voyage lointain et réconfortant. A déguster sans hésiter dès qu'un petit creux se fait sentir ou par simple gourmandise.

Pour 16 beaux muffins :

300 g de farine avec levure incorporée ;

125 g de sucre en poudre ;

37 cl de lait demi-écrémé ;

2 oeufs moyens ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée ;

150 g de beurre doux + un peu pour les moules si besoin est.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et la vanille en poudre ; mélangez puis creusez un puits.

2) Battez légèrement les oeufs dans un second saladier avant d'y verser le lait. Fouettez. Versez ce mélange dans le puits.

3) Faites fondre le beurre. Ajoutez-le à la préparation. Travaillez légèrement la pâte à la spatule ; elle doit avoir une consistance grumeleuse.

4) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6-7). Beurrez des moules à muffins si besoin est.

5) Répartissez la pâte dans les moules jusqu'aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont dorés, gonflés au centre et légèrement rétractés sur les bords. Attendez 1 à 2 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille. Dégustez-les tièdes ou froids.

Veillez à utiliser une vanille de très bonne qualité afin que ces muffins dégagent toute leur saveur à la dégustation.

L’un des principaux loisirs du moment réside en la cueilette de bons fruits gorgés de soleil. Après plusieurs heures passées en plein air, les paniers se retrouvent remplis de framboises et de mûres aussi odorantes que goûteuses.

Pour prolonger le plaisir de ces moments trop courts, je vous propose des muffins fruités qui mettront à l’honneur les fruits récoltés. J’ai adapté la recette trouvée dans L’Encyclopédie de la cuisine plaisir et santé (édité par les éditions Manise) en fonction de mes envies.

Par leur moelleux incomparable et leur goût de reviens-y, ces muffins charmeront petits et grands gourmands à n’importe quel moment de la journée.

Pour 12 muffins :

135 g de farine de blé T 45 + 135 g de farine de blé demi-complète T 80 ;

10 g de poudre à lever ;

55 g de sucre en poudre + 55 g de sucre muscovado ;

1 oeuf moyen ;

25 cl de crème de soja ;

4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ;

80 g de framboises ;

80 g de mûres.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Mélangez les farines, la poudre levante et les sucres dans un premier saladier. Creusez un puits au centre.

3) Battez l’oeuf en omelette dans un second saladier. Versez la crème et l’huile ; mélangez à l’aide d’un fouet manuel.

4) Ajoutez la préparation liquide à la préparation solide. Mélangez énergiquement.

5) Lavez et séchez les fruits. Incorporez-les délicatement à la pâte.

6) Répartissez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils ont pris une jolie couleur dorée et qu’ils sont fermes au toucher. Démoulez-les sur une grille lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Ces muffins resteront moelleux pendant plusieurs jours à condition de les conserver dans une boîte hermétique en fer blanc et dans un endroit frais.

Promenons-nous au jardin pour ramasser cassis et groseilles gorgés de saveurs et de soleil. La cueillette nous a ouvert l’appétit et il est temps de passer en cuisine pour préparer quelques douceurs avec ces beaux fruits.

Et en matière de douceurs, que demander de mieux que de délcieux muffins bien moelleux ? Très vite préparés, ils sont également très vite mangés par les gourmands affamés.

La recette originale vient du livre Un million de menus inratables. Je l’ai modifiée en changeant les fruits qui y étaient utilisés et en mélangeant sucre en poudre et rapadura.

Pour 10 muffins :

65 g de groseilles + 65 g de cassis ;

80 g de beurre doux à température ambiante ;

40 g de sucre en poudre ;

40 g de rapadura ;

2 oeufs moyens ;

130 g de farine de blé ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre ;

1 pincée de sel fin ;

beurre pour les moules si ceux que vous utilisez ne sont ni antiadhésifs ni en silicone.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Lavez et séchez les fruits. Détachez les grains des grappes.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les deux sucres ; mélangez jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.

4) Tamisez la farine et la levure.

5) Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois, la farine et la levure tamisées, la cannelle et le sel. Mélangez.

6) Ajoutez les fruits à la préparation. Mélangez très délicatement pour ne pas les abîmer.

7) Répartissez la pâte dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 15 minutes. Les gâteaux sont cuits si la pointe d’un couteau plantée en leur centre ressort sèche. Démoulez les muffins sur une grille lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Ces petits gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais.

Si vous n’avez pas la chance d’avoir de jardin mais que vous êtes tenté par la cueillette, sachez que des producteurs ouvrent leur exploitation au public pour cueillir et ramasser des fruits et des légumes.

Comme vous l’avez vu il y a deux semaines (ici), ma copinaute Juju a lancé un jeu à l’occasion du premier anniversaire de son blog. Faisant partie du jury, j’ai eu envie de créer des muffins en son honneur.

Du lait de coco, des pétales au cacao Ethiquable et une framboise cachée comme un joli secret en plein coeur de chaque muffin … voilà le régal promis aux papilles.

Moelleux, gourmands, légers … ces muffins sont tout simplement irrésistibles.

Pour 12 muffins :

125 g de farine à gâteaux ;

200 g de sucre blond de canne du Malawi Ethiquable ;

2 oeufs ;

10 cl de lait de coco ;

50 g de pétales au cacao Ethiquable ;

12 framboises (surgelées lorsque ce n’est pas la saison).

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

1) Cassez les pétales au cacao en morceaux.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Dans un premier saladier, mélangez la farine et le sucre.

4) Cassez les oeufs dans un autre saladier. Battez-les en omelette. Ajoutez le lait de coco. Mélangez bien.

5) Incorporez la préparation liquide à la préparation solide. Mélangez jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajoutez les morceaux de pétales au cacao. Mélangez pour bien les répartir.

6) Versez 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque moule à muffins. Déposez-y une framboise puis continuez à répartir la pâte jusqu’aux deux-tiers de la hauteur des moules. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Attendez que les muffins soient tièdes pour les démouler sur une grille. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Si les framboises que vous utilisez sont surgelées, décongelez-les à l’avance.

Ces muffins se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

Cette recette participe au Muffin Monday #14. Si vous voulez en savoir plus, ça se passe par ici.

Que l’on soit petit ou grand, le goûter est un moment attendu et apprécié de tous. L’odeur des biscuits ou des gâteaux en train de cuire éveille notre appétit et met nos papilles en émoi, les rendant impatientes de se régaler du festin qui leur est promis.

Et parce qu’un peu de douceur n’est jamais de refus, j’ai eu envie de préparer des muffins au cacao. Pour plus d’originalité, j’ai utilisé du cacao coco que le site Histoire de goût m’avait envoyé en même temps que quelques autres produits.

La recette de départ vient d’une fiche de la collection C’est bon pour vous. Comme souvent, j’ai opéré quelques légères modifications : j’ai remplacé la cassonade par du sucre muscovado envoyé par Histoire de goût, le cacao amer par du cacao coco envoyé par le même site et l’extrait de vanille liquide par de la vanille en poudre non sucrée. Enfin, j’ai supprimé le glaçage.

Ces petits gâteaux à la texture unique et aux saveurs gourmandes donnent au goûter une autre dimension.

Pour 12 muffins :

125 g de farine à gâteaux ;

40 g de cacao coco envoyé par Histoire de goût ;

150 g de sucre muscovado envoyé par Histoire de goût ;

2 oeufs moyens ;

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ;

2 yaourts natures (faits maison pour ma part) ;

2 cuillères à café rases de vanille en poudre non sucrée.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes par fournée.

 1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

2) Dans un saladier, mélangez la farine préalablement tamisée, le cacao, le sucre et la vanille en poudre.

3) Dans un second saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez l’huile et les yaourts. Mélangez bien.

4) Incorporez la préparation liquide à la préparation solide. Mélangez jusqu’à ce que la consistance soit homogène.

5) Répartissez la pâte dans des moules à muffins jusqu’aux deux tiers de leur hauteur. Faites cuire de 15 à 20 minutes en fonction de votre four (pour ma part, le temps de cuisson a été de 18 minutes). Attendez que les muffins soient tièdes pour les démouler sur une grille. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Cette recette participe au concours Chocolat et souvenirs d’enfance organisé par Sabrina du blog Rêve de gourmandises. Un petit clic sur l’image ci-dessous si vous souhaitez participer vous aussi.

Cette recette m’a tentée dès que je l’ai vue sur le blog d’Alice. J’ai tout de suite imaginé ces muffins dans mon assiette.

J’ai opéré quelques modifications en fonction du contenu de mon frigo et de mes placards : je n’ai utilisé que de l’emmental, j’ai remplacé les dés de jambon par des tranches de jambon, l’huile de tournesol par de l’huile de colza. Par ailleurs, j’ai pris une petit liberté en ajoutant des herbes de Provence.

Avec les quantités données j’ai obtenu huit beaux et gros muffins.

A la portée de tous, ultra rapide à préparer, cette recette plaira au plus grand nombre.

Pour 8 muffins (la recette originale se trouve ici) :

1 oeuf ;

15 cl de lait ;

3 cuillères à soupe d’huile de colza (au lieu d’huile de tournesol) ;

120 g de farine ;

1/2 cuillère à café de levure chimique ;

100 g d’emmental (au lieu de 70 g d’emmental et de 30 g de feta) ;

2 tranches de jambon blanc ;

1 pincée de sel ;

poivre ;

herbes de Provence selon les goûts ;

beurre pour vos moules s’ils ne sont pas antiadhésifs.

Temps de préparation : très rapide.

Temps de cuisson : 20 minutes environ.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Coupez l’emmental en dés et le jambon en morceaux.

Dans un saladier, battez l’oeuf en omelette avec le lait puis ajoutez l’huile, la farine et la levure. Mélangez.

Incorporez l’emmental et le jambon. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.

Beurrez les moules à muffins, s’ils ne sont pas antiadhésifs ou s’ils ne sont pas en silicone. Versez-y la préparation.Enfournez pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.

Dégustés avec une salade, ces muffins sont parfaits pour un dîner léger et savoureux.

Cette recette est tout droit sortie de mon esprit. Imaginez des muffins truffés de petits dés de pommes et parfumés d’épices à pain d’épice … et vous aurez devant les yeux les petits gâteaux que j’ai réalisés.

J’ai eu l’idée d’utiliser une quantité minimale d’éléments liquides : un oeuf, du fromage blanc et juste un tout petit peu de lait pour qu’ingrédients liquides et solides se lient plus facilement entre eux.

Au sujet des pommes, ils est important d’utiliser des fruits qui soient à température ambiante. De plus, il faut les couper en petits dés pour que leur ajout à la pâte soit facilité : ce sont grâce à ces derniers que la pâte va trouver une certaine unité.

Les épices que j’ai utilisées sont en fait un mélange d’épices à pain d’épices que Géraldine m’a envoyé comme cadeau pour la nouvelle année. Si cela vous intéresse et que vous ne disposez pas de ce genre de mélange, je vous communiquerais les différentes épices qui le composent afin que vous puissiez obtenir quelque chose qui s’en rapproche.

Les muffins que j’ai obtenus étaient à la fois moelleux et fondants. Ils n’étaient pas du tout secs et se sont laissés croquer les uns après les autres. Le mariage pommes et épices à pain d’épices est tout simplement un régal pour les papilles.

Ces muffins se dégustent tièdes ou froids. Vous pouvez aussi les réchauffer en les passant quelques secondes au micro-ondes.

Pour 12 muffins :

300 g de farine avec levure incorporée ;

2 cuillères à café d’épices pour pain d’épice ;

1 pincée de sel ;

150 g de sucre en poudre ;

1 oeuf ;

65 g de fromage blanc ;

4 cuillères à soupe de lait ;

3 pommes de taille moyenne ou 4 petites à température ambiante.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

• Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
• Dans un grand saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez les épices à pain d’épice, la pincée de sel et ensuite le sucre en poudre. Mélangez.
• Battez légèrement l’oeuf en omelette.
• Dans un second saladier, versez le fromage blanc, l’oeuf battu puis le lait et mélangez.
• Ajoutez la préparation liquide à la préparation solide. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant quelques minutes : il ne doit rester ni farine ni sucre collés aux parois du saladier. La pâte va se ramollir un petit peu tout en restant friable.
• Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en petits dés. Ajoutez-les progressivement à la pâte. Remuez à nouveau pendant plusieurs minutes : la pâte va perdre encore un peu son aspect friable au fur et à mesure du mélange.
• A l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez la préparation dans des moules à muffins jusqu’aux trois quarts de leur hauteur. Tassez bien la pâte.
• Enfournez pendant 25 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils sont devenus dorés. Laissez-les tiédir avant de démouler.

Pourquoi ne pas déguster ces muffins avec un lait chaud à la cannelle ?

J’ai décidé de proposer cette nouvelle recette pour le Muffin Monday #12. Ca se passe sur le blog de Valentine.

L’idée de ces muffins a tout de suite germé dans ma tête après avoir goûté le chocolat Galak aux speculoos envoyé par Dominique. J’ai alors imaginé des muffins dont le coeur serait constitué d’un carré entier de ce chocolat et dont l’intérieur en renfermerait également des petits morceaux.

Le résultat de cette expérience est tout simplement divin : des petits gâteaux moelleux et légers (pas de beurre dans cette recette mais du fromage blanc). Une délicieuse sensation s’empare de vos papilles de la première bouchée jusqu’à la dernière. Le goût du Galak Speculoos est bien présent. Imaginez le bonheur lorsqu’au détour d’une bouchée vous sentez un petit morceau de biscuit croustillant !

Mais je vous fais languir et ce n’est pas très agréable. Voici sans plus tarder les ingrédients et la marche à suivre pour réaliser ces muffins qui sont de véritables extases gustatives à l’état pur.

Pour 12 muffins :

300 g de farine avec levure incorporée ;

1 cuillère à café de cannelle en poudre ;

1 pincée de sel ;

150 g de sucre en poudre ;

12,5 cl de lait ;

185 g de fromage blanc ;

1 oeuf ;

18 carrés de Galak speculoos.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
2. Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez la cannelle, le sel et enfin le sucre. Mélangez.
3. Dans un autre saladier, versez le lait puis le fromage blanc. Fouettez. Battez l’oeuf en omelette puis ajoutez-le au mélange lait/fromage blanc. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Incorporez cette préparation à la préparation solide. Remuez.
5. Prélevez 6 carrés de chocolat. Coupez-les en morceaux. Ajoutez ces derniers à la pâte. Mélangez pour les répartir de façon homogène.
6. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffin. Disposez un carré de chocolat par-dessus puis continuez de garnir les moules aux trois-quarts avec la préparation.
7. Enfournez 25 minutes. Les muffins doivent être fermes au toucher lorsqu’ils sont cuits.

Avec cette recette, je participe au Muffin Monday #12. Si vous voulez en savoir plus et pourquoi pas participer vous aussi, allez vous balader par ici.

Il y a quelques temps, Julia (du blog Lamu … bavardages et gourmandises) m'a lancé un défi : réaliser la recette des muffins irrésistibles au lemon curd et aux amandes ou bien toute autre recette de muffins présentée sur son blog.

Etre défiée par Julia pour réaliser des muffins n'était pas une mince affaire : il faut savoir qu'elle est une spécialiste de ces petits gâteaux (il suffit de voir le nombre impressionnant de recettes de muffins publiées sur son blog) et que de mon côté, je n'en avais confectionné jusqu'à présent (honte à moi !).

J'ai tout de même accepté le challenge. Cependant, j'ai opté pour une autre recette que celle des muffins au lemon curd et aux amandes à savoir celle de muffins au chocolat et aux framboises (ici).

Grand bien m'en a pris car j'ai été séduite par la texture, le goût et le mariage du chocolat et des framboises.

Je remercie Julia de m'avoir donné l'occasion de découvrir ces divines gourmandises. J'espère avoir été digne du défi qu'elle m'a lancé.

Pour ma part, je n'ai pas utilisé de bicarbonate de soude, contrairement à elle. Cet ingrédient étant facultatif, cela n'a pas eu d'incidence sur les gâteaux que j'ai obtenus.

Vous trouverez la recette de Julia ici mais je vous la livre tout de même.

Pour 12 gros muffins ou 18 moyens (de mon côté j'en ai obtenu 15) :

280 gr de farine avec levure incorporée ;

2 oeufs ;

100 grammes de beurre ;

100 grammes de sucre ;

10 cl de lait ;

1 yaourt nature ( 1 pot de 125 grammes. Pour ma part, j'ai utilisé un yaourt fait maison) ;

1 cuillère à café de bicarbonate (facultatif. Je n'en ai pas utilisé) ;

24 framboises (des framboises surgelées pour moi) ;

150 grammes de chocolat noir pâtissier + 12 carrés.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le beurre puis versez-le sur le mélange, sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite le lait et le yaourt.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Ajoutez-le au mélange. Veillez à bien homogénéiser la pâte.

Incorporez la farine que vous aurez mélangée au bicarbonate si vous en utilisez.

Préchauffez le four à 180° (soit thermostat 6).

Versez une cuillère de pâte au fond des moules. Disposez une ou deux framboise(s) puis 1/2 carré ou un carré entier de chocolat. Recouvrez généreusement de pâte.

Enfournez 20 à 25 minutes (pour ma part, 20 minutes de cuisson ont été suffisantes).

J'ai décidé de lancer un défi non pas à deux personnes mais à trois (soyons fou) : Myriam de Chez Pupuce, Amélie du Plaisir du ChOcoOolat et Alphalili du blog Wipiki & Co. Avis aux sélectionnées, je vous propose de confectionner des caramels au chocolat noir afin de vous faire patienter en attendant de recevoir les traditionnelles friandises chocolatées de Noël. Amusez-vous bien!