Monsieur brocolis est mal aimé ; c'est un tort car son goût particulier s'accorde pourtant volontiers avec bon nombre de poissons, de viandes, de fromages et de légumes.

Lorsqu'il a rencontré Madame truite fumée et Monsieur roquefort, le courant est tout de suite passé et c'est dans un flan qu'ils ont décidé de fêter leur nouvelle amitié.

Source de la recette originale (ici modifiée) : magazine Vie pratique gourmand de septembre 2005.

Pour 4 personnes :

2 brocolis ;

4 tranches de truite fumée ;

60 grammes de roquefort ;

2 oeufs moyens ;

20 cl de lait ;

1 cuillère à soupe de farine ;

6 bonnes pincées de noix de muscade râpée ;

sel et poivre du moulin ;

beurre pour le plat.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Beurrez un plat allant au four.

2) Coupez les tranches de truite en morceaux. Lavez les têtes de brocolis. Séparez les tiges des fleurs ; découpez celles-ci en petits morceaux. Coupez le roquefort en dés.

3) Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la farine puis le lait. Mélangez à chaque ajout. Salez et poivrez.

4) Versez la préparation dans le plat.

5) Recouvrez-la des dés de roquefort, des morceaux de truite et de brocolis.

6) Faites cuire pendant 25 minutes. Dégustez chaud accompagné d'une salade verte.

Les premières courgettes françaises sont arrivées sur nos étals. Séduisantes avec leur jolie robe d’un vert éclatant, elles méritaient une recette fraîche et savoureuse.

Ce gâteau de courgettes s’est donc imposé comme une évidence. Peu de modifications pour cette recette, trouvée dans le livre Un million de menus inratables !, si ce n’est l’utilisation de la crème de soja à la place de la crème fraîche.

Pour 4 personnes :

3 petites courgettes (soit environ 400 g) ;

1 cuillère à café rase de persil déjà ciselé ;

1 cuillère à café de menthe douce Etal des épices ;

10 g de beurre ;

3 oeufs moyens ;

100 g de crème de soja ;

1 pincée de noix de muscade râpée ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes (5 minutes pour les courgettes + 25 minutes pour le gâteau en lui-même).

1) Lavez les courgettes. Otez les extrémités. Coupez les légumes en quatre. Enlevez les pépins. Découpez les courgettes en gros dés. Mixez ces derniers avec la menthe et le persil afin d’obtenir de très petits morceaux.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6) en position chaleur tournante.

3) Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les petits morceaux d’herbes et de courgettes pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.

4) Battez les oeufs avec la crème, la pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

5) Déposez les herbes et les courgettes dans un plat anti adhésif allant au four, après les avoir égouttées si besoin est. Recouvrez-les avec le mélange précédent. Faites cuire au bain-marie pendant 25 minutes.

Dame carotte se promenant dans mon frigo rencontra Monsieur parmesan. Le coup de foudre fut immédiat ! Mais pas de mariage sans témoins : ils choisirent Monsieur oignon et Monsieur ail ainsi que Monsieur cumin et Madame noix de muscade pour faire de leur union un moment unique.

Gourmands et gourmandes, vous êtes vous aussi conviés à cette savoureuse fête des papilles.

Source : recette découpée dans un magazine de cuisine.

Pour 4 personnes :

700 g de carottes ;

2 gousses d’ail ;

1 gros oignon ;

20 cl de lait concentré demi-écrémé ;

40 g de parmesan râpé de bonne qualité ;

1 oeuf ;

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;

1 cuillère à café de cumin en poudre ;

1 noix de muscade Mille et une épices ;

sel et poivre du moulin ;

beurre pour le moule

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

1) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Lavez, pelez et râpez les carottes pas trop finement. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Râpez la noix de muscade.

3) Dans un saladier, battez l’oeuf en omelette. Ajoutez les carottes râpées, l’ail, l’oignon, la noix de muscade râpée, l’oeuf battu, l’huile et le cumin. Salez et poivrez ; mélangez. Versez le lait concentré. Mélangez à nouveau.

4) Versez la préparation dans un moule à gratin que vous aurez beurré au préalable. Saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez pour 30 minutes. Servez chaud.

Voici une recette de gratin toute simple et vraiment rapide. Elle vient du livre Cuisine légère au quotidien de Solveig Darrigo.

Selon vos goûts, vous pouvez utiliser du comté ou de l’emmental râpé. Pour ma part, j’ai fait en fonction de ce que contenait mon réfrigérateur à savoir de l’emmental … non râpé.

J’ai apporté une petite modification au niveau de la cuisson : après avoir mis à cuire le gratin pendant 15 minutes, je l’ai passé sous le grill pendant 5 minutes pour que le dessus soit doré.

Ce gratin est bon et léger. L’alliance du fromage fondu et du chou-fleur est extra ; ça fond dans la bouche pour notre plus grand plaisir.

Pour 4 personnes :

800 g de chou-fleur découpé en fleurettes ;

50 cl de lait demi-écrémé ;

50 g d’emmental ou de comté râpé ou non (j’ai utilisé de l’emmental non râpé) ;

40 g de Maïzena ;

1 pincée de noix de muscade en poudre ;

beurre pour le moule (si vous utilisez un moule qui n’est pas antiadhésif) ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes (15 minutes pour les fleurettes de chou-fleur + 15 minutes pour le plat en lui-même + 5 minutes de passage sous le grill).

Rincez les fleurettes de chou-fleur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Elles sont cuites à point quand elles sont devenues tendres.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Délayez la Maïzena dans un peu de lait froid. Chauffez le reste du lait dans une casserole. Lorsqu’il est tiède, ajoutez la Maïzena délayée. Remuez sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce. Ajoutez la muscade en poudre, salez et poivrez.

Râpez le fromage si vous utilisez du fromage non râpé.

Si votre plat à gratin n’est pas antiadhésif , beurrez-le légèrement. Déposez-y les fleurettes de chou-fleur. Recouvrez-les de sauce et parsemez de fromage râpé.

Enfournez pendant 15 minutes puis passez le gratin 5 minutes sous le grill. Servez tiède.

Si vous êtes amateur de fromage, vous pouvez en mettre une plus grande quantité.

Vous pouvez préparer ce gratin à l’avance et le faire réchauffer au four à micro-ondes le moment venu.

Souvent, il m'arrive de déjeuner seule en semaine. Les températures étant de plus en plus fraîches, j'ai été tentée par un gratin.

J'ai trouvé la recette qui correspondait à mes attentes sur une fiche de la collection C'est bon pour vous. J'étais curieuse de voir ce que pouvait donner le mariage des brocolis, du poivron rouge et du comté.

Deux différences par rapport à la recette originale : j'ai râpé le comté plutôt que d'en utiliser du déjà râpé et j'ai remplacé le gros sel par de la fleur de sel.

Verdict : cette recette est excellente !  Je me suis régalée. Toutes les saveurs s'accordent parfaitement entre elles pour le plus grand plaisir des papilles.

Pour 4 personnes :

550 g de brocolis ;

1 gros poivron rouge ;

30 g de Maïzena ;

40 cl de lait demi-écrémé ;

120 g de comté de bonne qualité ;

25 g de chapelure fine ;

3 pincées de cumin en poudre ;

1 pincée de noix de muscade râpée ;

3 pincées de paprika doux ;

poivre du moulin ;

gros sel (j'ai utilisé de la fleur de sel).

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 35 minutes (10 minutes pour les légumes puis 25 minutes pour le gratin).

Lavez le poivron. Epépinez-le, ôtez les parties blanches et coupez-le en fines lanières. Rincez et égouttez les brocolis. Détachez leurs fleurettes. Coupez leurs tiges en petits tronçons.

Faites blanchir les tiges de brocolis 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez ensuite les fleurettes des brocolis et les lanières de poivron. Poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes puis égouttez les légumes. Déposez-les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Râpez le comté. Dans un bol, délayez la Maïzena dans 2 cuillères à soupe de lait.

Versez le reste du lait dans une casserole. Portez-le à frémissements à feu moyen. Ajoutez alors la Maïzena délayée. Faites épaissir en remuant sans cesse pendant 2 minutes environ. Incorporez la moitié du comté râpé, le cumin et la muscade. Poivrez et remuez pendant encore 2 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Otez du feu, laissez tiédir un peu avant de couvrir les légumes avec cette préparation.

Mélangez la chapelure, le paprika et le reste du comté. Saupoudrez ce mélange sur les légumes.

Enfournez 25 minutes. Servez bien chaud. 

Si vous êtes amateurs de fromage, vous pouvez bien sûr augmenter la quantité de comté utilisée.

Voici la recette de quiche que j'ai faite lorsque j'ai testé la pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel. Je l'ai prise dans le Hors-série numéro 3 du magazine Maxi Cuisine datant du printemps 2007.

J'ai modifié certaines choses au niveau des quantités et j'ai supprimé la cuillère à soupe d'huile d'olive. Autres petits changements : je n'ai pas mis de graines de moutarde car je n'en avais pas sous la main et le bouquet de basilic frais a laissé la place à deux cuillères à soupe de basilic déjà ciselé. Dernière petite chose : j'ai rajouté de la moutarde de Dijon à la préparation.

Cette quiche est un délice pour les papilles.

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

de la pâte brisée (recette ici ou ici) ;

420 g de courgettes ;

400 g de tomates ;

150 g de feta (200 g dans la recette originale) ;

15 cl de crème semi-épaisse (20 cl de crème épaisse dans la recette initiale) ;

2 oeufs (3 oeufs dans la recette originale) ;

2 cuillères à café de moutarde ;

2 cuillères à soupe de basilic ciselé (ou un bouquet de basilic frais) ;

1 pincée de noix de muscade en poudre ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 à 25 minutes.

Temps de cuisson : de 50 à 55 minutes (10 à 15 minutes de cuisson à blanc pour la pâte + 5 minutes pour les courgettes + 35 minutes pour la quiche).

• Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné au préalable. Piquez le fond. Réservez au frais.

• Avant de préparer la garniture : préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Faites cuire votre pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes.

• Coupez les tomates en quartiers. Epépinez-les, salez-les et faites-les dégorger dans une passoire. Coupez la feta en dés.

• Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles assez fines. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchissez-les ensuite sous l'eau froide ; égouttez-les.

• Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7).

• Dans un saladier, mélangez la crème semi-épaisse, les oeufs, la moutarde, le basilic ciselé, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Essuyez les tomates et coupez-les en lanières.

• Répartissez les rondelles de courgettes sur le fond de tarte -en les faisant se chevaucher- , les dés de féta et les lanières de tomates. Versez la préparation aux oeufs dessus.

• Faites cuire 35 minutes. Servez cette quiche tiède.

Mercredi dernier, ma maman mangeait à la maison et j'avais envie de lui préparer un bon petit plat. En cherchant dans les différents magazines culinaires que j'ai, je suis tombée sur une recette de clafoutis au chèvre frais dans le Maxi Cuisine numéro 17 de juin 2003. Coup de chance, j'avais tous les ingrédients sous la main ! Me voilà donc lancée pour réaliser mon premier clafoutis salé.

C'est tellement facile à faire que j'ai vraiment regretté de ne pas avoir eu l'occasion d'en préparer un auparavant. Nous nous sommes régalés. Le mariage du fromage de chèvre frais, des tomates cerises et des courgettes est parfait ; les trois saveurs s'accordent vraiment bien ensemble. Le petit plus : ce plat est vraiment léger.

N'ayant pas de ciboulette fraîche, je me suis rabattue sur celle en pot.

Ce plat peut être servi en accompagnement ou en entrée. En tant que plat unique, il vous faudra doubler les proportions.

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée

ou pour 2 personnes en plat principal :

160 g de fromage de chèvre frais (de type Chavroux) ;

125 g de courgettes ;

12 tomates cerises ;

2 cuillères à soupe de ciboulette en pot (ou 1 bouquet de ciboulette fraîche) ;

3 œufs ;

15 cl de lait ;

3 pincées de noix de muscade ;

sel et poivre ;

beurre (pour le moule).

Temps de préparation : 30 minutes environ.

Temps de cuisson : 40 minutes environ.

1. Préchauffez le four à 160 ° (soit thermostat 5).
2. Beurrez un moule à manqué. Etalez le fromage de chèvre dans le plat.
3. Coupez les tomates cerises en deux. Disposez-les dans le fromage que vous venez d'étaler, le côté coupé tourné vers le haut.
4. Lavez les courgettes. Coupez-en les extrémités et râpez-les (vous pouvez utiliser votre robot). Répartissez les courgettes râpées sur les tomates et le fromage de chèvre. Parsemez de ciboulette (que vous aurez ciselée au préalable si vous utilisez de la ciboulette fraîche).
5. Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez puis versez cette préparation dans le plat.
6. Faites cuire pendant 40 minutes environ.

Dégustez tiède.

Vendredi dernier, ma montre indiquait 20h45 et je n'avais toujours pas commencé à préparer le dîner. C'est alors que je me suis souvenue d'une recette qui me tentait bien ; il s'agissait d'oeufs au lait au jambon. Me voilà donc lancée dans la préparation…

… qui fut très rapide ! En deux temps trois mouvements, mon plat était prêt à passer au four. Et 25 minutes après, il était dégusté

J'ai trouvé cette recette dans l'Almaniak 2007. J'ai modifié quelques petites choses : j'ai mis une tranche de jambon par personne (au lieu de 50 grammes pour 4), remplacé le persil par de la ciboulette, le gruyère par de l'emmental et fait cuire mes oeufs au lait dans un grand ramequin plutôt que dans des petits.

Ces étonnants oeufs au lait sont franchement bons.

Pour 4 personnes :

30 cl de lait ;

2 oeufs ;

4 tranches de jambon (prenez des tranches d'environ 45 grammes chacune) ;

50 grammes d'emmental râpé ;

2 cuillères à café de ciboulette ;

quelques pincées de noix de muscade ;

beurre pour les ramequins ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : de 20 à 25 minutes.

1) Préchauffez le four thermostat 6 (soit 180°).

2) Portez le lait à ébullition. Coupez le jambon en lanières.

3) Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le jambon, le fromage, la ciboulette, le sel, le poivre et quelques pincées de noix de muscade.

4) Versez progressivement le lait bouillant. Mélangez bien.

5) Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés.

6) Laissez cuire de 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four ; le mieux est donc de surveiller la cuisson de ces oeufs au lait au bout de 20 minutes.

J’avais un brocoli qui commençait à trouver le temps long dans mon bac à légumes… mais je ne savais pas comment l’utiliser. Le faire en purée ne me tentait pas alors direction mon repaire de livres de cuisine pour trouver l’inspiration.

C’est dans le livre Cuisine légère au quotidien de Solveig Darrigo que j’ai trouvé mon bonheur avec un flan brocolis/oignons. Cette recette est très rapide et très simple à préparer.

J’ai beaucoup aimé ce flan et je n’hésiterai pas à le faire à nouveau.

Pour 4 personnes :

700 g de brocolis en fleurettes ;

4 petits oignons ou 2 gros ;

2 œufs ;

40 cl de lait ;

2 cuillères à soupe de Maïzena ;

noix de muscade (en fonction de vos goûts) ;

huile d’olive (huile d’arachide dans la recette originale) ;

un petit peu de beurre pour le plat ;

Sel et poivre.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1. Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6).
2. Rincez les brocolis. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettez les oignons à dorer. Une fois qu’ils ont pris une jolie couleur, mettez-les en attente.
4. Préparation du flan : délayez la Maïzena dans le lait froid. Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette. Incorporez le mélange lait/Maïzena. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade (en ce qui concerne la quantité, c’est selon vos goût. Vous pouvez en mettre plusieurs pincées, la meilleure solution étant de vérifier l’assaisonnement).
5. Beurrez un plat allant au four. Déposez d’abord les oignons dans le fond du plat, puis les brocolis et le mélange lait/Maïzena/œufs.
6. Baissez la température du four à 180 ° (soit thermostat 6). Faites cuire pendant 25 minutes.

Il est très important de vérifier l’assaisonnement de la préparation avant d’enfourner.