Popote et Casseroles

En ce début octobre, les légumes d’automne et ceux d’été se côtoient harmonieusement dans le panier bio que je reçois chaque semaine grâce à l’AMAP dont je fais partie.

Ces légumes, à la fraîcheur et à la saveur incomparables, méritent d’être cuisinés dans de jolies recettes qui sortent parfois de l’ordinaire, telles que ce cake dont toute l’originalité réside dans l’utilisation de la farine de châtaigne.

Une recette trouvée dans le livre Cuisine bio délicieuses recettes gourmandes a été ma source d’inspiration pour ce cake riche en couleurs et en saveurs qui étonne et séduit les papilles de la première à la dernière bouchée.

Pour un moule à cake de 28 cm :

160 g de farine de châtaigne ;

120 g de farine de blé T 45 ;

10 g de poudre à lever ;

4 oeufs moyens ;

20 cl de lait fermenté ;

4 tranches de jambon Serrano ;

150 g de tomates ;

1 poivron vert ;

1 oignon ;

50 g de feta ;

thym selon les goûts ;

sel et poivre ;

beurre pour le moule.

Temps de préparation :25 minutes environ.

Temps de cuisson : 45 minutes.

1) Tamisez les farines et la poudre à lever au-dessus d’un saladier. Creusez un puits au centre. Incorporez les oeufs un à un en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le lait ; mélangez. Salez et poivrez ; assaisonnez d’un peu de thym.

2) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7). Beurrez un moule à cake.

3) Lavez et épluchez les légumes. Otez le pédoncule, les graines et les parties blanches du poivron et enlevez les queues des tomates. Coupez celles-ci et le poivron en dés. Emincez l’oignon finement. Ecrasez la feta à l’aide d’une fourchette. Découpez le jambon en morceaux.

4) Ajoutez les légumes, le fromage et le Serrano à la pâte. Rectifiez l’assaisonnement, tant au niveau du sel, que du poivre ou du thym, si nécessaire.

5) Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Laissez le cake tiédir avant de le démouler sur une grille.

Ce cake se déguste tiède avec une salade verte bien assaisonnée.

Pour continuer sur la lancée des recettes ensoleillées et quasi estivales, je vous propose cette quiche.

Pour la préparer, je suis partie d'une recette trouvée dans le Hors-série du magazine Cuisine Actuelle d'avril / mai 2003. Comme bien souvent, j'ai apporté quelques changements en fonction de ce que j'avais sous la main.

Qui a dit que quiches et tartes salées n'avaient pas droit de séjour sur nos tables à la belle saison ?

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :

115 g de farine complète + 115 g de farine de blé + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule si besoin est ;

90 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule si celui que vous utilisez n'est pas anti-adhésif ou en silicone ;

5 à 6 cuillères à soupe d'eau froide ;

1 pincée de fleur de sel de Guérande ;

1 blanc d'oeuf pour la cuisson à blanc de la pâte.

Pour la garniture :

1 gros oignon jaune (soit environ 200 g) ;

190 g de chair de tomates en boîte ;

3 oeufs moyens + 2 jaunes d'oeufs ;

125 g de ricotta ;

10 g de beurre demi-sel ;

15 cl de lait demi-écrémé ;

1 cuillère à soupe de Maïzena ;

1,5 cuillère à café bombée de menthe douce Etal des épices ;

sel et poivre du moulin.

Temps de repos : 30 minutes au frais pour la pâte.

Temps de cuisson : 50 minutes environ (15 minutes pour la cuisson à blanc de la pâte + 10 minutes environ pour les oignons + 25 minutes pour la quiche).

1) Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez les farines, le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans du film étirable puis déposez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7 ).

3) Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez-le de blanc d'oeuf avant de le recouvrir de papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des légumes secs.

4) Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Sortez-la du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Laissez le four allumé.

5) Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer le beurre dans une poêle ; lorsqu'il est bien chaud, faites-y fondre les oignons à feu doux pendant 10 minutes environ. Remuez de temps à autre.

6) Mélangez l'oignon avec les tomates et la moitié de la menthe. Etalez le tout sur le fond de tarte.

7) Battez ensemble les oeufs, les jaunes d'oeufs et la ricotta dans un saladier. Incorporez la Maïzena délayée avec le lait froid. Ajoutez le reste de la menthe ; salez et poivrez. Versez cette préparation sur les légumes. Enfournez pour 25 minutes ; la quiche est cuite lorsque la garniture est prise. Dégustez-la tiède ou à température ambiante.

Vous pouvez préparer cette quiche la veille pour le lendemain. Faites-la réchauffer au four avant de la servir.

Dame carotte se promenant dans mon frigo rencontra Monsieur parmesan. Le coup de foudre fut immédiat ! Mais pas de mariage sans témoins : ils choisirent Monsieur oignon et Monsieur ail ainsi que Monsieur cumin et Madame noix de muscade pour faire de leur union un moment unique.

Gourmands et gourmandes, vous êtes vous aussi conviés à cette savoureuse fête des papilles.

Source : recette découpée dans un magazine de cuisine.

Pour 4 personnes :

700 g de carottes ;

2 gousses d’ail ;

1 gros oignon ;

20 cl de lait concentré demi-écrémé ;

40 g de parmesan râpé de bonne qualité ;

1 oeuf ;

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;

1 cuillère à café de cumin en poudre ;

1 noix de muscade Mille et une épices ;

sel et poivre du moulin ;

beurre pour le moule

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

1) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Lavez, pelez et râpez les carottes pas trop finement. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Râpez la noix de muscade.

3) Dans un saladier, battez l’oeuf en omelette. Ajoutez les carottes râpées, l’ail, l’oignon, la noix de muscade râpée, l’oeuf battu, l’huile et le cumin. Salez et poivrez ; mélangez. Versez le lait concentré. Mélangez à nouveau.

4) Versez la préparation dans un moule à gratin que vous aurez beurré au préalable. Saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez pour 30 minutes. Servez chaud.