En ce début octobre, les légumes d’automne et ceux d’été se côtoient harmonieusement dans le panier bio que je reçois chaque semaine grâce à l’AMAP dont je fais partie.

Ces légumes, à la fraîcheur et à la saveur incomparables, méritent d’être cuisinés dans de jolies recettes qui sortent parfois de l’ordinaire, telles que ce cake dont toute l’originalité réside dans l’utilisation de la farine de châtaigne.

Une recette trouvée dans le livre Cuisine bio délicieuses recettes gourmandes a été ma source d’inspiration pour ce cake riche en couleurs et en saveurs qui étonne et séduit les papilles de la première à la dernière bouchée.

Pour un moule à cake de 28 cm :

160 g de farine de châtaigne ;

120 g de farine de blé T 45 ;

10 g de poudre à lever ;

4 oeufs moyens ;

20 cl de lait fermenté ;

4 tranches de jambon Serrano ;

150 g de tomates ;

1 poivron vert ;

1 oignon ;

50 g de feta ;

thym selon les goûts ;

sel et poivre ;

beurre pour le moule.

Temps de préparation :25 minutes environ.

Temps de cuisson : 45 minutes.

1) Tamisez les farines et la poudre à lever au-dessus d’un saladier. Creusez un puits au centre. Incorporez les oeufs un à un en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le lait ; mélangez. Salez et poivrez ; assaisonnez d’un peu de thym.

2) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7). Beurrez un moule à cake.

3) Lavez et épluchez les légumes. Otez le pédoncule, les graines et les parties blanches du poivron et enlevez les queues des tomates. Coupez celles-ci et le poivron en dés. Emincez l’oignon finement. Ecrasez la feta à l’aide d’une fourchette. Découpez le jambon en morceaux.

4) Ajoutez les légumes, le fromage et le Serrano à la pâte. Rectifiez l’assaisonnement, tant au niveau du sel, que du poivre ou du thym, si nécessaire.

5) Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Laissez le cake tiédir avant de le démouler sur une grille.

Ce cake se déguste tiède avec une salade verte bien assaisonnée.

Pour continuer sur la lancée des recettes ensoleillées et quasi estivales, je vous propose cette quiche.

Pour la préparer, je suis partie d'une recette trouvée dans le Hors-série du magazine Cuisine Actuelle d'avril / mai 2003. Comme bien souvent, j'ai apporté quelques changements en fonction de ce que j'avais sous la main.

Qui a dit que quiches et tartes salées n'avaient pas droit de séjour sur nos tables à la belle saison ?

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :

115 g de farine complète + 115 g de farine de blé + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule si besoin est ;

90 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule si celui que vous utilisez n'est pas anti-adhésif ou en silicone ;

5 à 6 cuillères à soupe d'eau froide ;

1 pincée de fleur de sel de Guérande ;

1 blanc d'oeuf pour la cuisson à blanc de la pâte.

Pour la garniture :

1 gros oignon jaune (soit environ 200 g) ;

190 g de chair de tomates en boîte ;

3 oeufs moyens + 2 jaunes d'oeufs ;

125 g de ricotta ;

10 g de beurre demi-sel ;

15 cl de lait demi-écrémé ;

1 cuillère à soupe de Maïzena ;

1,5 cuillère à café bombée de menthe douce Etal des épices ;

sel et poivre du moulin.

Temps de repos : 30 minutes au frais pour la pâte.

Temps de cuisson : 50 minutes environ (15 minutes pour la cuisson à blanc de la pâte + 10 minutes environ pour les oignons + 25 minutes pour la quiche).

1) Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez les farines, le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans du film étirable puis déposez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7 ).

3) Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez-le de blanc d'oeuf avant de le recouvrir de papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des légumes secs.

4) Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Sortez-la du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Laissez le four allumé.

5) Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer le beurre dans une poêle ; lorsqu'il est bien chaud, faites-y fondre les oignons à feu doux pendant 10 minutes environ. Remuez de temps à autre.

6) Mélangez l'oignon avec les tomates et la moitié de la menthe. Etalez le tout sur le fond de tarte.

7) Battez ensemble les oeufs, les jaunes d'oeufs et la ricotta dans un saladier. Incorporez la Maïzena délayée avec le lait froid. Ajoutez le reste de la menthe ; salez et poivrez. Versez cette préparation sur les légumes. Enfournez pour 25 minutes ; la quiche est cuite lorsque la garniture est prise. Dégustez-la tiède ou à température ambiante.

Vous pouvez préparer cette quiche la veille pour le lendemain. Faites-la réchauffer au four avant de la servir.

Dame carotte se promenant dans mon frigo rencontra Monsieur parmesan. Le coup de foudre fut immédiat ! Mais pas de mariage sans témoins : ils choisirent Monsieur oignon et Monsieur ail ainsi que Monsieur cumin et Madame noix de muscade pour faire de leur union un moment unique.

Gourmands et gourmandes, vous êtes vous aussi conviés à cette savoureuse fête des papilles.

Source : recette découpée dans un magazine de cuisine.

Pour 4 personnes :

700 g de carottes ;

2 gousses d’ail ;

1 gros oignon ;

20 cl de lait concentré demi-écrémé ;

40 g de parmesan râpé de bonne qualité ;

1 oeuf ;

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;

1 cuillère à café de cumin en poudre ;

1 noix de muscade Mille et une épices ;

sel et poivre du moulin ;

beurre pour le moule

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

1) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Lavez, pelez et râpez les carottes pas trop finement. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Râpez la noix de muscade.

3) Dans un saladier, battez l’oeuf en omelette. Ajoutez les carottes râpées, l’ail, l’oignon, la noix de muscade râpée, l’oeuf battu, l’huile et le cumin. Salez et poivrez ; mélangez. Versez le lait concentré. Mélangez à nouveau.

4) Versez la préparation dans un moule à gratin que vous aurez beurré au préalable. Saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez pour 30 minutes. Servez chaud.

Si je n'ai pas encore retrouvé le chemin de ma cuisine, ce n'est pas pour autant que je me laisse aller à la malbouffe. Et lorsque quelqu'un qui ne cuisine pas passe derrière les fourneaux, on peut avoir de très bonnes surprises comme avec ce risotto.

La recette que je vous présente est une version remaniée de la recette originale trouvée dans le numéro du mois de mars du magazine Cuisine Actuelle. J'ai suggéré de diminuer un peu la quantité de riz utilisée. Par ailleurs, la truite fumée est venue prendre la place du saumon fumé et l'aneth séché a remplacé l'aneth frais.

Une consistance crémeuse et des ingrédients qui s'accordent parfaitement … ce risotto est un vrai régal.

Pour 4 personnes :

250 g de riz Arborio Gusto d'Italia ;

1,2 litre de bouillon de légumes ;

15 cl de vin blanc sec ;

250 g de truite fumée ;

1 citron jaune non traité ;

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ;

1 oignon rose ;

20 grammes de beurre doux ;

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge Gusto d'Italia ;

aneth séché ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de repos : 5 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes environ.

Pelez et hachez l'oignon. Dans une casserole, faites-le fondre avec le beurre et l'huile chaude. Ajoutez le riz et remuez pour bien l'imprégner des matières grasses. Ajoutez ensuite le vin blanc ; laissez-le s'évaporer.

Portez le bouillon de légumes à ébullition ; versez-en une petite quantité dans la casserole. Une fois qu'il a été absorbé, renouvelez l'opération. Poursuivez la cuisson en remuant délicatement de temps à autre et en ajoutant peu à peu le reste du bouillon jusqu'à ce que les grains de riz soient devenus bien tendres (au bout de 18 minutes environ). Salez et poivrez en fin de cuisson.

Rincez et séchez le citron. Prélevez son zeste. Ajoutez celui-ci au risotto en même temps que la crème. Eteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez reposer 5 minutes.

Découpez la truite fumée en fines lanières. Ajoutez celles-ci dans la casserole avec l'aneth. Servez aussitôt.

A première vue, ce gratin ressemble au gratin dauphinois traditionnel … et pourant, ce n’en est pas un. Beaucoup plus léger que son homologue (la crème est remplacée par du bouillon de légumes ou de volaille), il n’en est pas moins gourmand pour autant, bien au contraire.

Trouvé sur une fiche de la collection C’est bon pour vous, il constitue un accompagnement savoureux. Mon homme et moi avons beaucoup apprécié les pommes de terre et les oignons à la fois fondants et moelleux et la délicate saveur apportée par les herbes.

Pas de modification pour ainsi dire si ce n’est que j’ai remplacé la margarine par du beurre ; matière grasse dont j’ai diminué un petit peu la quantité.

Pour 4 personnes :

700 g de pommes de terre à chair ferme (j’ai utilisé des pommes de terre de la variété Franceline) ;

20 g de beurre + un peu pour le plat ;

1 gros oignon (1 oignon rose pour ma part) ;

15 cl de bouillon de légumes (ou 15 cl de bouillon de volaille) ;

1 cuillère à café de romarin séché (ou 1 cuillère à soupe de romarin frais émincé) ;

1 cuillère à café de thym séché (ou 1 cuillère à soupe de thym frais émincé) ;

1 cuillère à café de sauge séchée (ou 1 cuillère à soupe de sauge fraîche émincée) ;

poivre du moulin.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 1 h 25 environ (5 minutes environ pour les oignons + 1 h 20 pour le gratin en lui-même).

1) Préchauffez le four à 180 ° (thermostat 6).

2) Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles.

3) Lavez et épluchez l’oignon. Emincez-le finement. Dans une poêle, faites chauffer 10 grammes de beurre à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes environ. Remuez de temps à autre.

4) Préparez le bouillon comme indiqué sur le paquet.

5) Beurrez un plat à gratin. Disposez-y une couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Répartissez ensuite environ la moitié de l’oignon. Saupoudrez un peu d’herbes par-dessus. Recommencez à nouveau jusqu’à épuisement des ingrédients ; la dernière couche ne doit être constituée que de pommes de terre. Poivrez. Versez le bouillon.

6) Couvrez le plat de papier aluminium. Enfournez pour 1 heure.

7) Coupez le reste du beurre en petits morceaux. Sortez le plat du four sans éteindre celui-ci. Otez le papier aluminium. Répartissez les petits morceaux de beurre sur le dessus du gratin. Remettez dans le four pendant 20 minutes environ jusqu’à légère coloration des pommes de terre. Servez dès la sortie du four.

Vous pouvez préparer ce gratin la veille pour le lendemain.

Cette recette participe au jeu La pomme de terre a des idées. Vous avez jusqu’au 28 février pour participer. Pour plus de précisions et pourquoi pas déposer votre recette vous aussi, il suffit de cliquer sur l’image.

Contrairement à ce que l’on peut penser, préparer une sauce tomate maison n’est ni long, ni compliqué, ni fastidieux. Pas besoin d’être un fin cordon-bleu.

La recette que je vous propose vient du livre Cuisine Légère au quotidien. D’une simplicité quasi enfantine, elle est très rapide à préparer (compter 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson grand maximum).

J’ai remplacé la pulpe de tomate nature par du coulis de tomate nature bio. Quant à l’origan que j’ai utilisé, il s’agit de celui qu’Emilie m’avait envoyé et que j’ai fait sécher.

Cette recette est délicieuse. A faire et à refaire, tout simplement.

Pour 4 personnes :

1 gros oignon (j’ai pris un oignon rose) ;

200 g de thon en boîte au naturel ;

400 g de purée de tomates ;

300 g de spaghetti ;

1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;

1 cuillère à café d’origan séché ;

1 pincée de sucre en poudre ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Faites cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, pelez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive. Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y revenir l’oignon pendant 2 minutes puis ajoutez le coulis de tomates, l’origan et la pincée de sucre. Salez et poivrez.

Egouttez le thon, émiettez-le et ajoutez-le dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter tout en remuant de temps à autre.

Lorsque les spaghetti sont cuits, égouttez-les avec soin. Nappez-les de sauce au thon. Servez sans attendre.

Voici une de mes recettes fétiches … que je n’avais pas encore publiée !

Adaptée très librement d’une recette trouvée sur une fiche de la collection Cuisine chinoise, indienne et exotique éditée par les éditions Atlas, elle est simple, rapide et le résultat obtenu est délicieux. Si vous êtes amateur de saveurs sucrées-salées, vous serez conquis dès la première bouchée par cette escapade sous des cieux ensoleillés et lointains, à savoir ceux de la Thaïlande.

Pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde ;

1 grande boîte d’ananas en tranches au naturel ;

1 gros oignon (pour ma part, j’ai utilisé un oignon rose mais vous pouvez prendre une autre variété d’oignon) ;

1,5 à 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre (la quantité dépend de votre sensibilité aux épices) ;

25 cl de lait de coco ;

1 cuillère à soupe bombée de sucre roux en poudre ;

2 cuillères à soupe de curry jaune en poudre ;

huile d’arachide ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 10 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes environ.

1) Découpez les escalopes de dinde en fines lanières. Coupez les tranches d’ananas en dés. Pelez et émincez l’oignon.

2) Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse ; ajoutez-y les lanières de dinde. Saupoudrez de sucre et de curry. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la viande ait pris une belle couleur dorée.

3) Ajoutez alors le gingembre en poudre, les oignons et le lait de coco. Salez et poivrez. Laissez mijoter doucement à couvert pendant 10 minutes environ en remuant de temps à autre. La sauce doit devenir onctueuse.

4) Incorporez les dés d’ananas. Laissez sur le feu pendant encore 2 minutes.

5) Servez accompagné de riz blanc ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

Vous pouvez réaliser cette recette avec des escalopes de poulet.

Envie de vous évader avec du sucré salé : le décollage se passe ici si vous êtes amateurs de poulet ou bien là si vous préférez le poisson.

Voilà une nouvelle recette de gratins pour continuer sur ma lancée (voir ici et ici). La recette de départ se trouve dans le livre Cuisine Légère au quotidien de Solveig Darrigo. Je l’ai pas mal modifiée pour faire avec les moyens du bord. Les macaronis sont devenus des coquillettes, la quantité de champignon a été réduite, l’emmenhal râpé s’est substitué au gouda et le persil est venu remplacer le cerfeuil.

Simple et rapide à préparer, ce gratin est un régal pour les papilles. Rempli de bonnes choses, léger, savoureux,  il permet de faire manger des légumes à ceux qui n’en sont pas plus fans que ça. Amateurs de pâtes, de légumes ou des deux, cette recette est faite pour vous !

Pour 4 personnes :

250 g de coquillettes ;

2 gros blancs de poireau ;

200 g de champignons de Paris déjà émincés en boîte ;

1 oignon (pour moi ce fut un oignon rose) ;

1 grosse gousse d’ail ;

30 cl de lait demi-écrémé ;

2 cuillères à soupe de Maïzena ;

50 g d’emmental râpé ;

1 cuillère à soupe de persil ;

2 cuillères à café d’huile d’olive ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes environ (10 minutes pour les pâtes +10 minutes pour les légumes + 10 minutes pour le gratin en lui-même).

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les.

Pelez l’oignon et coupez-le en morceaux. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la. Emincez les blancs de poireau. Egouttez et rincez les champignons.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive. Faites-y revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé, les champignons et les blancs de poireau avec un peu de sel pendant 10 minutes. Remuez de temps à autre.

Otez la sauteuse du feu. Ajoutez les coquillettes et le persil. Salez et poivrez. Mélangez.

Dans une casserole, délayez la Maïzena dans le lait froid. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement en remuant sans cesse. Salez et poivrez. Incorporez aux pâtes et aux légumes ; mélangez.

Versez la préparation dans un plat allant au four. Saupoudrez d’emmental râpé. Enfournez 10 minutes. Servez chaud.

Maintenant, voilà l’heure fatidique de l’annonce des deux personnes que j’ai choisies pour relever le défi culinaire. Les deux élues sont Alice (du blog Autour d’une recette) et l’auteur du blog Hmmm … Chat a l’air bon dont j’ignore le prénom. Je vais leur donner matière à varier leur petit-déjeuner car je leur propose de réaliser des muffins anglais. Allez les filles, à la boulange !

Je t’aurais bien lancé ce défi Amélie mais comme c’est toi qui est à l’origine du défi que j’ai réalisé, ce sera pour la prochaine fois. Je sais d’ailleurs le défi que tu devras relever !

Une petite recette de cake, ça vous dit ? En voici une que j'ai trouvée dans le livre Cuisine Légère au quotidien de Solveig Darrigo. J'ai tout de suite été tentée, d'autant plus que j'avais tous les ingrédients nécessaires sous la main.

Petites modifications : j'ai utilisé une petite boîte de champignons de Paris (soit 115 grammes) au lieu des 200 grammes indiqués. J'ai également prolongé le temps de cuisson du cake de 5 minutes.

Autre petite liberté que je me suis permise : j'ai utilisé de la moutarde à l'ancienne, la recette n'apportant aucune précision quant au type de moutarde utilisé.

Ce cake est un régal. Préparez-le la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Pour un moule à cake de 28 cm :

3 oeufs ;

150 g de farine fluide ;

1/2 sachet de levure chimique ;

3 tranches de jambon cuit (soit environ 120 à 130 grammes) ;

1 petite boîte de champignons de Paris émincés (soit 115 grammes) ;

1 oignon (j'ai pris un oignon rose) ;

10 cl de lait ;

2 cuillères à soupe de persil ciselé ;

1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes environ (5 minutes environ pour les légumes+40 minutes environ pour le cake).

Préchauffez votre four à 180 ° (soit thermostat 6).

Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Egouttez les champignons en boîte et rincez-les. Coupez le jambon en dés.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites revenir les oignons et les champignons pendant 5 minutes à couvert. Ajoutez un peu de sel. Si les champignons que vous utilisez sont déjà salés, n'ayez pas la main trop lourde sur la salière. Au bout des 5 minutes, si les légumes ont rendu de l'eau, ôtez le couvercle et attendez qu'elle se soit complètement évaporée.

Pendant la cuisson des légumes, cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les en omelette et ajoutez la moutarde, le persil puis la farine et la levure progressivement. Délayez avec le lait ; salez et poivrez.

Ajoutez les dés de jambon et les légumes. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

Versez la préparation dans un moule à cake que vous aurez recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 minutes environ. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Servez tiède ou froid.

Voilà une petite salade de riz qui change de l'ordinaire. J'ai trouvé la recette dans Recettes légères (deuxième volume de la collection Mes meilleures recettes gourmandes éditée par Femme Actuelle). Moi qui aime les plats mélant le sucré au salé, j'ai tout de suite eu envie de préparer cette salade.

J'avoue avoir modifié pas mal de choses : j'ai remplacé l'oignon nouveau par un oignon blanc, je n'ai utlisé que du poivron vert (au lieu d'un poivron rouge et d'un poivron vert) et j'ai pris du persil déjà ciselé plutôt que du frais. Par ailleurs, je n'ai pas mis de pois chiches (je n'en avais pas) et j'ai rajouté un peu de vinaigre dans l'assaisonnement.

Tous ces changements ne m'ont pas empêché d'obtenir une salade délicieuse avec laquelle je me suis régalée au déjeuner.

Pour 4 personnes :

300 g de riz long ;

1 oignon blanc ;

2 poivrons verts (ou 1 poivron rouge et 1 poivron vert) ;

1 melon bien mûr ;

4 grosses tomates bien mûres ;

persil ;

huile d'olive ;

vinaigre ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 20 minutes.

• Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée pendant le temps indiqué sur le paquet.
• Pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières. Lavez les poivrons, ôtez les graines et les parties blanches. Pelez les tomates. Coupez les poivrons et les tomates en dés. Ouvrez le melon. Epépinez-le et découpez-le en cubes.
• Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites y revenir les lanières d'oignons pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
• Une fois que le riz est cuit, égouttez-le puis passez-le sous l'eau froide. Egouttez-le à nouveau.
• Versez le riz dans un saladier. Ajoutez les cubes de melon, les dés de tomates et de poivrons et les lanières d'oignon. Saupoudrez de persil ciselé.
• Versez un filet d'huile d'olive et de vinaigre sur la salade. Salez, poivrez et mélangez. Servez frais.