A la maison, la gourmandise est de mise dès le réveil. Il est inconcevable de commencer la journée sans prendre le temps de s'attabler autour d'un bon petit déjeuner où viennoiseries, tartines de pain, yaourts et confitures, le tout fait maison, trônent fièrement au milieu de la table aux côtés de fruits de saison.

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous offrir un petit peu de mes petits déjeuners quotidiens avec ces briochettes au sucre perlé.

La recette vient du livre Spécial Viennoiseries (un livre franco-arabe édité aux éditions La Plume). Elle est parfaite, tant au niveau de la façon de faire que du résultat final. Et grâce à elle, même les personnes qui n'ont pas de machine à pain sous la main vont pouvoir se lancer dans la réalisation de viennoiseries maison.

Pour 12 briochettes :

300 g de farine de type T 55 + un peu pour les mains ;

125 g de beurre doux ramolli ;

100 g de lait demi-écrémé ;

8,5 g de levain de seigle ;

30 g de sucre en poudre ;

2 oeufs moyens ;

1/2 cuillère à café de sel fin ;

25 g de sucre en grains ;

Pour la dorure :

1 oeuf moyen.

Temps de préparation : 55 minutes environ.

Temps de repos : 2 heures 30 environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Tamisez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au centre ; déposez-y le levain. Mélangez bien. Ajoutez le sel, le sucre, le lait et les oeufs. Farinez-vous les mains. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et qu'elle se détache des parois du saladier.

2) Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez ces derniers à la pâte. Pétrissez avec les mains farinées pour obtenir une pâte bien lisse. Couvrez le saladier. Laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

3) Pétrissez à nouveau pour chasser les bulles d'air de la pâte. Couvrez le saladier avant de le placer au réfrigérateur pendant une heure.

4) Prélevez des morceaux de pâte de 50 grammes chacun. Donnez leur une forme de boule. Déposez-les dans des moules à muffins antiadhésifs ou beurrés au préalable si besoin est. Laissez-les reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants, d'air pendant une heure environ. Les boules de pâte doivent doubler de volume.

5) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

6) Battez l'oeuf réservé pour la dorure en omelette. Badigeonnez-en le dessus des briochettes à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains.

7) Trempez des ciseaux de cuisine dans de l'eau froide. Découpez des croix (en forme de +) sur le dessus des briochettes en procédant en deux coups.

8 ) Enfournez pendant 20 minutes. Laissez tiédir les briochettes avant de les démouler sur une grille. Attendez qu'elles aient refroidi pour les déguster.

Ces briochettes restent moelleuses pendant plusieurs jours. Toutefois, pour les apprécier comme il se doit, conservez-les dans une boîte hermétique en fer blanc.

Les petits-déjeuners des vacances ne ressemblent en rien à ceux que l’on prend en période scolaire ou lorsque l’on travaille. Nous avons alors le temps d’en profiter au maximum. Pourquoi donc ne pas préparer quelques viennoiseries bien moelleuses et toutes dorées pour commencer la journée du bon pied ou pour reprendre des forces après une bonne baignade ?

Trouvée sur une fiche de la collection Mon Atelier de pâtisserie (éditée par les éditions Atlas), cette recette de briochettes présente bien des avantages : facile à préparer, même pour ceux qui n’ont pas de machine à pain, elle permet d’obtenir des viennoiseries gourmandes et moelleuses.

Pour 10 briochettes :

200 g de farine de blé T 45 + un peu pour les mains ;

17 g de levain de seigle déshydraté ;

3 oeufs moyens ;

25 g de sucre en poudre ;

150 g de beurre doux ramolli ;

25 g de chocolat noir à 70 % de cacao de chez Monbana ;

1 cuillère à café de sel ;

1 jaune d’oeuf.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de repos : 3 heures 15.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits pour y casser les oeufs. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez le tout en commençant par amalgamer la farine aux autres ingrédients du bout des doigts. Pétrissez ensuite pendant 5 minutes. Couvrez le saladier et laissez reposer pendant une demi-heure.

2) Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez ces derniers à la pâte en même temps que le levain. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ait une consistance lisse et homogène. Couvrez à nouveau le saladier. Laissez lever la pâte pendant deux heures dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

3) Coupez le chocolat noir en morceaux. Incorporez-les à la pâte.

4) Formez 10 boules de pâte de taille égale. Déposez-les dans des moules à briochettes ou dans des moules à muffins antiadhésifs. Couvrez ; laissez reposer pendant 45 minutes.

5) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

6) Badigeonnez le dessus des briochettes de jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau en silicone. Enfournez pour 15 minutes. Démoulez les briochettes lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Conservez ces briochettes dans une boîte en fer blanc pour qu’elles restent moelleuses le plus longtemps possible.

 Si j’ai choisi d’utiliser le chocolat noir Monbana dans cette recette, ce n’est pas un hasard. Depuis 1934, cette entreprise propose des chocolats de qualité dont la gamme s’est étoffée au fil des années. Du classique au très original, le chocolat se déguste en tablettes et en poudres de cacao dont les saveurs sont toutes plus raffinées les unes que les autres.

Et si vous préférez tremper un petit biscuit dans votre café plutôt qu’un carré de chocolat, cookies, petits-beurres et speculoos vous sont proposés pour assouvir votre gourmandise.

Ce n'est pas moi qui ai réalisé cette recette mais j'ai quand même eu envie de vous la faire partager car les petits pains obtenus sont délicieux.

Elle provient des paquets de farine pour pain au lait ou brioché Francine.

Imaginez le goût de ces petits pains bien moelleux dans lesquels vous ne pouvez pas vous empêcher de mordre à pleines dents ! C'est un vrai bonheur en bouche. Ils sont délicieux tartinés de confiture maison, de miel, de nutella mais aussi natures. En plus, ils sont rapides à faire. Alors laissez-vous tenter par l'appel des petits pains briochés!

Pour 9 à 12 petits pains briochés :

300 g de farine pour pain brioché ou pain au lait+ un petit peu pour le plan de travail et pour les mains ;

200 g de lait à température ambiante ;

1 cuillère à café de sel ;

2 cuillères à soupe de sucre (1 seule dans la recette initiale ) ;

25 g de beurre ramolli en morceaux ;

2 sachets de levure boulangère.

Pétrissage : 6 minutes environ.

Levée : 1 heure.

Temps de cuisson : 12 minutes par fournée.

1) Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure. Faites un puits. Versez le lait doucement puis rajoutez le beurre en morceaux.

2) Commencez à travailler la pâte avec une cuillère en bois. Dès que c'est possible, pétrissez la pâte à la main pendant 6 minutes. Il faut que vous ayez les mains farinées. La pâte obtenue doit être bien souple.

3) Farinez votre plan de travail. Formez un long boudin. Divisez-le en pâtons (de 9 à 12 selon que vous désirez des pains plus ou moins gros). Disposez-les sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé. Couvrez-la d'un torchon. Laissez lever pendant 1 heure.

4) Allumez votre four à 180° (soit thermostat 6) position chaleur tournante 15 minutes avant la fin de la levée. Disposez un petit ramequin dans lequel vous aurez mis de l'eau, dans le bas du four. Humidifiez les pâtons.

5) Enfournez pour 12 minutes environ. Les petits pains sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Pascale Weeks, Cookies, muffins & Co (paru aux éditions First). Des amis me l'avait recommandée et j'avoue que j'ai été littéralement conquise. Ces petits pains sont originaires d'outre-Manche. Ceux faits maison sont bien plus avantageux que ceux du commerce et cela à plus d'un titre : ils se conservent mieux, coûtent moins cher et d'un point de vue gustatif, y pas photo ! Les essayer, c'est les adopter!!

Pour 10 à 12 muffins :

27, 5 cl de lait ;

1 cuillère à café bombée de sucre ;

1 cuillère à café rase de sel ;

11 g de levure sèche de boulanger (soit 2 sachets) ;

450 g de farine ;

un peu de beurre pour la poêle.

Préparation : 40 minutes.

Repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 14 minutes/fournée.

1) Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède ( vous devez pouvoir le toucher sans vous brûler) puis versez-le dans un récipient (en verre de préférence). Ajoutez le sucre, le sel et la levure ; mélangez le tout avec une fourchette. Laissez reposer 10 minutes environ jusqu'à ce qu'une mousse assez épaisse se soit formée à la surface.

2) Versez la farine dans un grand saladier. Faites un puits et versez le mélange lait/ sucre/ sel/ levure. Mélangez tout d'abord à l'aide d'une cuillère en bois, puis à la main jusqu'à l'obtention d'une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède. Mettez la boule de pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant 10 minutes.

3) Transférez dans un grand saladier, couvrez et faites lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes (il faut que la pâte ait doublé de volume).

4) Une fois les 45 minutes écoulées, enfoncez votre poing dans la pâte pour faire sortir l'air. Etalez-la sur une surface farinée, sur une épaisseur de 1 cm. Coupez des ronds de 8 cm de diamètre. Rassemblez les chutes de pâte en une boule ; étalez-la et coupez à nouveau des ronds de pâte. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Mettez-les sur une plaque ou dans une grande assiette et laissez à nouveau lever pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud.

5) Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez-y les muffins 5 par 5, aplatissez-les légèrement avec votre main. Faites-les cuire 7 minutes. Retournez-les et aplatissez-les encore légèrement avec le dos d'une grande cuillère. Faites à nouveau cuire 7 minutes. Cuits, les muffins doivent être légèrement blonds et émettre un son creux lorsque vous tapotez dessus avec la pointe d'un couteau.

Servez les muffins tièdes, coupés en deux et beurrés, avec du miel ou de la confiture. Ils sont excellents aussi avec du nutella. Vous pouvez également les consommer en version salée, tartinés de fromage frais et agrémentés de ciboulette. Ils se conservent pendant plusieurs jours dans une boîte en fer blanc. Ils suffit de les passer au grille-pain pour les réchauffer.

Petite variation gourmande : pour faire des English muffins complets, il vous suffit de remplacer la moitié de la quantité de farine par de la farine complète.