Popote et Casseroles

Le printemps est là ; la végétation renaît de son long sommeil et les oiseaux nous offrent leur plus beau chant.

Pour fêter dignement la saison nouvelle, j’ai voulu vous proposer des gâteaux fruités placés sous le signe de la légèreté et de la gourmandise. Des clafoutis aux pommes m’ont paru être tout indiqués. Mais il fallait une touche printanière pour être en harmonie avec le calendrier ; j’ai donc pensé à la Florale à la Pomme Reinette envoyée par Indigeen.

La recette de ces clafoutis vient du livre 120 recettes gourmandes pour votre confort digestif ; j’ai juste adapté la façon de procéder pour pouvoir utiliser la Florale.

Allons maintenant fêter le printemps en dégustant ensemble ces savoureux clafoutis où fleurs et fruits se sont unis pour leur donner un délicieux goût de reviens-y.

Pour deux personnes :

150 g de pommes (pour ma part, j’ai utilisé des Elstar) ;

20 g de farine de blé ;

1 oeuf moyen ;

30 g de sucre roux ;

10 cl de lait demi-écrémé ;

3 cuillères à café de Florale à la Pomme Reinette envoyée par Indigeen.

Temps de préparation : rapide.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Portez le lait à ébullition. Ajoutez la Florale à la Pomme Reinette. Laissez infuser 15 minutes puis ôtez les pétales de Florale.

2) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6-7).

3) Dans un saladier, versez la farine, le lait, l’oeuf et le sucre. Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que votre pâte ait la consistance d’une pâte à crêpes.

4) Epluchez les pommes ; épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Incorporez-les au mélange précédent.

5) Versez la préparation dans deux moules individuels. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Ces clafoutis peuvent se préparer la veille pour le lendemain. Sortez-les alors du frigo un peu avant de les déguster.

Cette recette est tout droit sortie de mon esprit. Imaginez des muffins truffés de petits dés de pommes et parfumés d’épices à pain d’épice … et vous aurez devant les yeux les petits gâteaux que j’ai réalisés.

J’ai eu l’idée d’utiliser une quantité minimale d’éléments liquides : un oeuf, du fromage blanc et juste un tout petit peu de lait pour qu’ingrédients liquides et solides se lient plus facilement entre eux.

Au sujet des pommes, ils est important d’utiliser des fruits qui soient à température ambiante. De plus, il faut les couper en petits dés pour que leur ajout à la pâte soit facilité : ce sont grâce à ces derniers que la pâte va trouver une certaine unité.

Les épices que j’ai utilisées sont en fait un mélange d’épices à pain d’épices que Géraldine m’a envoyé comme cadeau pour la nouvelle année. Si cela vous intéresse et que vous ne disposez pas de ce genre de mélange, je vous communiquerais les différentes épices qui le composent afin que vous puissiez obtenir quelque chose qui s’en rapproche.

Les muffins que j’ai obtenus étaient à la fois moelleux et fondants. Ils n’étaient pas du tout secs et se sont laissés croquer les uns après les autres. Le mariage pommes et épices à pain d’épices est tout simplement un régal pour les papilles.

Ces muffins se dégustent tièdes ou froids. Vous pouvez aussi les réchauffer en les passant quelques secondes au micro-ondes.

Pour 12 muffins :

300 g de farine avec levure incorporée ;

2 cuillères à café d’épices pour pain d’épice ;

1 pincée de sel ;

150 g de sucre en poudre ;

1 oeuf ;

65 g de fromage blanc ;

4 cuillères à soupe de lait ;

3 pommes de taille moyenne ou 4 petites à température ambiante.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

• Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
• Dans un grand saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez les épices à pain d’épice, la pincée de sel et ensuite le sucre en poudre. Mélangez.
• Battez légèrement l’oeuf en omelette.
• Dans un second saladier, versez le fromage blanc, l’oeuf battu puis le lait et mélangez.
• Ajoutez la préparation liquide à la préparation solide. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant quelques minutes : il ne doit rester ni farine ni sucre collés aux parois du saladier. La pâte va se ramollir un petit peu tout en restant friable.
• Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en petits dés. Ajoutez-les progressivement à la pâte. Remuez à nouveau pendant plusieurs minutes : la pâte va perdre encore un peu son aspect friable au fur et à mesure du mélange.
• A l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez la préparation dans des moules à muffins jusqu’aux trois quarts de leur hauteur. Tassez bien la pâte.
• Enfournez pendant 25 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils sont devenus dorés. Laissez-les tiédir avant de démouler.

Pourquoi ne pas déguster ces muffins avec un lait chaud à la cannelle ?

J’ai décidé de proposer cette nouvelle recette pour le Muffin Monday #12. Ca se passe sur le blog de Valentine.

Voici une spécialité de chez moi, de mon beau Poitou. Fait avec des pommes, ce gâteau est unique : à première vue, on pourrait croire qu'il s'agit d'un flan ou d'un clafoutis mais en réalité, ce n'est ni l'un ni l'autre. Pour se faire une idée, il faut y goûter.

Comme c'est le cas de nombreuses spécialités régionales, il existe quasiment autant de recettes de grimole que de familles peuplant la région. La recette que je vous dévoile aujourd'hui est tirée d'un petit guide touristique édité par le Comité Départemental du Tourisme des Deux-Sèvres, département où la pomme est reine.

Légère et fruitée, fondante grâce à la présence des pommes, la grimole peut aussi bien se manger au dessert qu'au goûter. Elle est si bonne qu'il est bien difficile de se contenter d'une seule part. Selon votre préférence, elle peut se déguster tiède ou froide.

La recette originale comportait du rhum mais j'ai fait le choix de ne pas en mettre. Pratique, vous pouvez la préparer avec les enfants : les mesures se font en cuillères à soupe pour la quasi totalité des ingrédients.

Cette recette est un petit clin d'oeil à Marie : maintenant tu sauras ce qu'est la grimole.

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

7 cuillères à soupe de farine ;

1 sachet de levure chimique ;

6 cuillères à soupe de sucre ;

2 oeufs moyens ;

3 cuillères à soupe d'huile (d'arachide pour ma part) ;

5 cuillères à soupe de lait + un peu plus pour diluer la levure ;

4 pommes (j'ai pris des Jubilé) ;

beurre pour le moule si celui que vous utilisez n'est pas antiadhésif.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Diluez le sachet de levure dans un petit peu de lait que vous aurez fait tiédir. Mélangez avec la farine puis ajoutez le sucre, les oeufs et l'huile.

Incorporez progressivement le lait à la préparation tout en mélangeant. La pâte doit devenir onctueuse.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles épaisses. Ajoutez-les à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à manqué que vous aurez beurré au préalable s'il n'est pas antiadhésif. Faites cuire 45 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Ce gâteau était autrefois cuit dans un four à pains sur une feuille de chou, ce qui lui donnait une saveur bien particulière. On rencontre encore ce type de cuisson dans les fêtes traditionnelles.

Cette recette participe au concours La pomme dans tous ses états. Si vous aussi vous souhaitez y participer, cliquez ici ; vous avez jusqu'au 5 janvier.