Le printemps est là ; la végétation renaît de son long sommeil et les oiseaux nous offrent leur plus beau chant.

Pour fêter dignement la saison nouvelle, j’ai voulu vous proposer des gâteaux fruités placés sous le signe de la légèreté et de la gourmandise. Des clafoutis aux pommes m’ont paru être tout indiqués. Mais il fallait une touche printanière pour être en harmonie avec le calendrier ; j’ai donc pensé à la Florale à la Pomme Reinette envoyée par Indigeen.

La recette de ces clafoutis vient du livre 120 recettes gourmandes pour votre confort digestif ; j’ai juste adapté la façon de procéder pour pouvoir utiliser la Florale.

Allons maintenant fêter le printemps en dégustant ensemble ces savoureux clafoutis où fleurs et fruits se sont unis pour leur donner un délicieux goût de reviens-y.

Pour deux personnes :

150 g de pommes (pour ma part, j’ai utilisé des Elstar) ;

20 g de farine de blé ;

1 oeuf moyen ;

30 g de sucre roux ;

10 cl de lait demi-écrémé ;

3 cuillères à café de Florale à la Pomme Reinette envoyée par Indigeen.

Temps de préparation : rapide.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Portez le lait à ébullition. Ajoutez la Florale à la Pomme Reinette. Laissez infuser 15 minutes puis ôtez les pétales de Florale.

2) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6-7).

3) Dans un saladier, versez la farine, le lait, l’oeuf et le sucre. Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que votre pâte ait la consistance d’une pâte à crêpes.

4) Epluchez les pommes ; épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Incorporez-les au mélange précédent.

5) Versez la préparation dans deux moules individuels. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Ces clafoutis peuvent se préparer la veille pour le lendemain. Sortez-les alors du frigo un peu avant de les déguster.

Cette recette est tout droit sortie de mon esprit. Imaginez des muffins truffés de petits dés de pommes et parfumés d’épices à pain d’épice … et vous aurez devant les yeux les petits gâteaux que j’ai réalisés.

J’ai eu l’idée d’utiliser une quantité minimale d’éléments liquides : un oeuf, du fromage blanc et juste un tout petit peu de lait pour qu’ingrédients liquides et solides se lient plus facilement entre eux.

Au sujet des pommes, ils est important d’utiliser des fruits qui soient à température ambiante. De plus, il faut les couper en petits dés pour que leur ajout à la pâte soit facilité : ce sont grâce à ces derniers que la pâte va trouver une certaine unité.

Les épices que j’ai utilisées sont en fait un mélange d’épices à pain d’épices que Géraldine m’a envoyé comme cadeau pour la nouvelle année. Si cela vous intéresse et que vous ne disposez pas de ce genre de mélange, je vous communiquerais les différentes épices qui le composent afin que vous puissiez obtenir quelque chose qui s’en rapproche.

Les muffins que j’ai obtenus étaient à la fois moelleux et fondants. Ils n’étaient pas du tout secs et se sont laissés croquer les uns après les autres. Le mariage pommes et épices à pain d’épices est tout simplement un régal pour les papilles.

Ces muffins se dégustent tièdes ou froids. Vous pouvez aussi les réchauffer en les passant quelques secondes au micro-ondes.

Pour 12 muffins :

300 g de farine avec levure incorporée ;

2 cuillères à café d’épices pour pain d’épice ;

1 pincée de sel ;

150 g de sucre en poudre ;

1 oeuf ;

65 g de fromage blanc ;

4 cuillères à soupe de lait ;

3 pommes de taille moyenne ou 4 petites à température ambiante.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

• Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
• Dans un grand saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez les épices à pain d’épice, la pincée de sel et ensuite le sucre en poudre. Mélangez.
• Battez légèrement l’oeuf en omelette.
• Dans un second saladier, versez le fromage blanc, l’oeuf battu puis le lait et mélangez.
• Ajoutez la préparation liquide à la préparation solide. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant quelques minutes : il ne doit rester ni farine ni sucre collés aux parois du saladier. La pâte va se ramollir un petit peu tout en restant friable.
• Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en petits dés. Ajoutez-les progressivement à la pâte. Remuez à nouveau pendant plusieurs minutes : la pâte va perdre encore un peu son aspect friable au fur et à mesure du mélange.
• A l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez la préparation dans des moules à muffins jusqu’aux trois quarts de leur hauteur. Tassez bien la pâte.
• Enfournez pendant 25 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils sont devenus dorés. Laissez-les tiédir avant de démouler.

Pourquoi ne pas déguster ces muffins avec un lait chaud à la cannelle ?

J’ai décidé de proposer cette nouvelle recette pour le Muffin Monday #12. Ca se passe sur le blog de Valentine.

Voici une spécialité de chez moi, de mon beau Poitou. Fait avec des pommes, ce gâteau est unique : à première vue, on pourrait croire qu'il s'agit d'un flan ou d'un clafoutis mais en réalité, ce n'est ni l'un ni l'autre. Pour se faire une idée, il faut y goûter.

Comme c'est le cas de nombreuses spécialités régionales, il existe quasiment autant de recettes de grimole que de familles peuplant la région. La recette que je vous dévoile aujourd'hui est tirée d'un petit guide touristique édité par le Comité Départemental du Tourisme des Deux-Sèvres, département où la pomme est reine.

Légère et fruitée, fondante grâce à la présence des pommes, la grimole peut aussi bien se manger au dessert qu'au goûter. Elle est si bonne qu'il est bien difficile de se contenter d'une seule part. Selon votre préférence, elle peut se déguster tiède ou froide.

La recette originale comportait du rhum mais j'ai fait le choix de ne pas en mettre. Pratique, vous pouvez la préparer avec les enfants : les mesures se font en cuillères à soupe pour la quasi totalité des ingrédients.

Cette recette est un petit clin d'oeil à Marie : maintenant tu sauras ce qu'est la grimole.

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

7 cuillères à soupe de farine ;

1 sachet de levure chimique ;

6 cuillères à soupe de sucre ;

2 oeufs moyens ;

3 cuillères à soupe d'huile (d'arachide pour ma part) ;

5 cuillères à soupe de lait + un peu plus pour diluer la levure ;

4 pommes (j'ai pris des Jubilé) ;

beurre pour le moule si celui que vous utilisez n'est pas antiadhésif.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Diluez le sachet de levure dans un petit peu de lait que vous aurez fait tiédir. Mélangez avec la farine puis ajoutez le sucre, les oeufs et l'huile.

Incorporez progressivement le lait à la préparation tout en mélangeant. La pâte doit devenir onctueuse.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles épaisses. Ajoutez-les à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à manqué que vous aurez beurré au préalable s'il n'est pas antiadhésif. Faites cuire 45 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Ce gâteau était autrefois cuit dans un four à pains sur une feuille de chou, ce qui lui donnait une saveur bien particulière. On rencontre encore ce type de cuisson dans les fêtes traditionnelles.

Cette recette participe au concours La pomme dans tous ses états. Si vous aussi vous souhaitez y participer, cliquez ici ; vous avez jusqu'au 5 janvier.

Cette recette, découpée dans le numéro 147 du magazine Vie pratique gourmand et trouvée également sur internet (ici), m'a tout de suite tentée malgré l'absence de photo. Je l'ai bien vite testée.

Ces petits pots sont faciles et rapides à préparer. Vous pouvez utiliser de la compote de pommes toute prête si vous n'avez pas envie de faire compoter les pommes.

J'ai procédé à quelques modifications : j'ai utilisé des pommes de la variété Jubilé plutôt que des pommes rouges, je n'ai pas mis de jus de citron, j'ai remplacé le sucre vanillé par du sucre à la vanille et j'ai choisi d'ajouter un peu de vanille en poudre non sucrée.

Ces pots sont délicieux. Ils permettent de clore un repas sur une note légère et fruitée. La texture de la crème contraste agréablement avec celle de la compote. Un dessert qui fait maintenant partie des classiques à la maison.

Pour 4 verrines :

2 pommes ;

1 oeuf moyen ;

7 grammes de sucre à la vanille (ou un sachet de sucre vanillé) ;

1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ;

25 cl de lait demi-écrémé ;

1 cuillère à soupe de miel liquide (j'ai pris du miel d'acacia) ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les compoter avec le miel et un petit peu d'eau à couvert pendant 3 minutes au micro-ondes à puissance maximale.

Faites tiédir le lait. Pendant ce temps, séparez le jaune d'oeuf du blanc. Battez le jaune d'oeuf avec la fécule et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez dessus le lait tiédi puis chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Ajoutez une pincée de sel au blanc d'oeuf et battez-le en neige. Incorporez-le à la crème.

Mélangez la compote en écrasant les morceaux puis déposez-la au fond de 4 verrines. Versez la crème par-dessus. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

Vous pouvez préparer ces desserts la veille pour le lendemain ; ils n'en seront que meilleurs.

Cette recette participe au concours La pomme dans tous ses états dont vous trouverez les modalités ici. N'hésitez pas à participer.

En feuilletant mes différents livres de cuisine à la recherche d'un nouveau gâteau à tester, j'ai trouvé la recette du beurré normand dans Tous les desserts que j'aime (chez LM Création) . Ce gâteau me tentait bien mais deux choses me dérangeaient : la présence de Calvados (parce que ce gâteau étant destiné à faire partie de mon petit déjeuner) et celle des raisins secs (aliments dont je ne suis pas fan).

Etant tétue et voulant absolument réaliser cette recette, j'ai supprimé les raisins secs et le Calvados. J'ai ajouté un peu de vanille en poudre et de sucre à la vanille. Ne cherchez pas le beurre dans la liste des ingrédients car il n'y en a pas dans la recette ou juste un peu si, comme moi, votre moule n'est pas antiadhésif.

L'absence de beurre n'empêche pas ce gâteau d'être bien moelleux, fondant même. N'ayez pas peur, il n'est pas du tout sec. Il est léger, sucré comme il faut. C'est un véritable régal ; il est extrêmement difficile de se retenir d'en manger plus d'une part.

Dans la recette initiale, le gâteau est censé être pour 4 personnes mais j'ai préféré le découper en 6 parts.

Pour 6 personnes (soit pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre)  :

130 g de sucre + 20 g de sucre à la vanille  ;

80 g de farine fluide ;

4 pommes (j'ai pris des Belchard) ;

3 œufs ;

1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre

1 noisette de beurre pour le moule ;

2 pincées de sel.

Temps de cuisson : 50 minutes.

1. Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en petits dés.
2. Préchauffez votre four à 200 ° (soit thermostat 6/7).
3. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, mélangez ces derniers avec le sucre, le sucre à la vanille, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre. Travailler à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et mousseux.
4. Incorporez progressivement la farine et mélangez. Ajoutez les dés de pommes.
5. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation à l'aide d'une spatule en bois.
6. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré au préalable s'il n'est pas antiadhésif. Faites cuire pendant 50 minutes environ (le gâteau est cuit lorsque vous enfoncez une lame fine de couteau au centre du gâteau et qu'elle ressort sèche). Attendez un peu avant de le démouler. Dégustez-le tiède ou froid.

Surveillez la cuisson du gâteau. Si celui-ci prend une couleur trop sombre, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium que vous laisserez jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Mouna est une amie de ma maman. Elle avait préparé un gâteau l’une des dernières fois où elles se sont vues. Je n’avais malheureusement pas pu le goûter mais ce qu’en m’en avait dit ma mère m’avait vraiment fait saliver. Celle-ci avait noté la recette sur un bout de papier. Les mois ont passé emportant avec eux le souvenir de ce gâteau.

Maman a appelé Mouna il y a quelques jours et l’idée de préparer ce gâteau a refait surface. Ma mère m’a communiqué la recette par téléphone. Petit problème : la température du four n’était pas indiquée. J’ai donc suivi mon intuition qui s’est révélée juste. J’aurais dû préparer un glaçage mais je ne l’ai pas fait : j’ai préféré déguster le gâteau tel quel pour une première fois.

En toute honnêteté il est absolument terrible ! Moelleux, humide, au bon goût de pommes, ni trop sucré, ni pas assez. Tous ceux qui l’ont goûté ont adoré (et j’ai pu en faire profiter ma maman comme je la voyais le lendemain). J’ai découpé ce gâteau en 6 parts ce qui est parfait.

Pour 6 personnes (pour un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre) :

100 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule ;

125 g de sucre (mais je n’en ai mis que 100 g) ;

3 œufs ;

1 sachet de levure chimique ;

60 g de beurre + un peu pour le moule ;

1 sachet de sucre vanillé ;

4 pommes.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes.

1. Pelez les pommes. Coupez-les en morceaux.
2. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
3. Faites fondre le beurre. Mélangez ensemble la farine et la levure. Ajoutez les oeufs battus en omelette, les deux sucres et les morceaux de pommes. Mélangez à chaque ajout.
4. Incorporez le beurre fondu en dernier. Mélangez à nouveau.
5. Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez une cuillère à soupe de farine et secouez le moule pour bien la répartir.
6. Versez la préparation dans le moule et enfournez 30 à 40 minutes (pour moi ce fut 30 minutes. A vous de voir en fonction de la température de votre four).

Les personnes observatrices auront remarqué que le dessus du gâteau ne comporte pas de "dessins" sur la première photo alors que les trois autres photos montrent des "marques". L’explication est simple : j’ai photographié le dessus et le dessous du gâteau. Les "dessins" ont été faits par la grille sur laquelle j’ai mis le gâteau à refroidir.

J'ai trouvé cette recette dans le Hors-série numéro 9 du magazine Avantages. J'ai modifié quelques petites choses : j'ai remplacé le sucre roux par du blond de Canne, j'ai utilisé un moule à manqué et non un moule à clafoutis et je n'ai pas tout à fait respecté la façon dont il fallait incorporer le beurre.

J'ai énormément apprécié ce clafoutis. Le problème est justement que ce gâteau est trop bon : une fois que l'on a commencé à en manger, on n'a plus envie de s'arrêter !

Ce clafoutis est sensé être pour huit personnes ; je l'ai découpé en 7 parts et celles-ci n'étaient pas trop grosses. Je pense que les gourmands peuvent le découper en 6 morceaux.

Pour un gâteau de 6 à 8 personnes (soit pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre) :

3 pommes ;

40 g de beurre salé ;

40 cl de lait ;

2 œufs entiers ;

2 jaunes d'oeufs ;

90 g de sucre blond de Canne+ 2 cuillères à soupe ;

70 g de farine ;

1 sachet de sucre vanillé ;

2 pincées de cannelle ;

sel.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 30 minutes environ (5 minutes environ pour les pommes + 25 minutes environ pour le gâteau).

• Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers fins. Faites-les revenir pendant 5 minutes environ dans une poêle avec 10 g de beurre salé, 1 cuillère à soupe de sucre blond et 2 pincées de cannelle. Remuez de temps à autre.
• Préchauffez le four à 200° (soit thermostat 6 ou 7).
• Fouettez ensemble les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajoutez les 90 g de sucre blond, le sucre vanillé puis la farine, la pincée de sel et le lait petit à petit. Mélangez les ingrédients au fur et à mesure de leur ajout.
• Faites fondre 20 g de beurre ; incorporez-le à la préparation.
• Beurrez un moule à manqué. Chemisez-le avec la seconde cuillère à soupe de sucre blond de canne. Déposez les pommes dans le fond du plat. Recouvrez-les de pâte. Répartissez des petites noisettes de beurre sur le clafoutis.
• Enfournez 25 minutes environ.

La photo mettait l'eau à la bouche et la recette me semblait vraiment simple à faire. Je me suis donc lancée lundi dernier et je ne l'ai pas regretté. Ce dessert est effectivement ultra simple à réaliser, rapide (le plus long étant la cuisson des pommes) et surtout…

…le résultat est délicieux : c'est frais, léger et un petit peu acidulé. J'ai beaucoup aimé l'alliance pomme/citron vert ainsi que la différence de textures entre la meringue et la compote.

Pour 4 personnes :

800 g de pommes ;

4 cuillères à soupe bombées de sucre ;

2 sachets de sucre vanillé ;

2 pincées de cannelle en poudre ;

1 citron vert non traité ;

2 blancs d'oeufs.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes environ.

• Pelez et coupez les pommes en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau (à peu près 4 cuillères à soupe). Couvrez et faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps. Vérifiez également que les pommes ne prennent pas au fond ; si tel est le cas, ajoutez un peu d'eau.
• Prélevez le zeste du citron et taillez-le en julienne. Réservez.
• Pressez le citron. Lorsque les pommes sont cuites, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre, la cannelle et le jus de citron. Mélangez.
• Passez la compote au mixeur. Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).
• Montez les blancs en neige. Incorporez progressivement les 2 autres cuillères de sucre et le sachet de sucre vanillé restant.
• Remplissez de compote jusqu'aux trois quarts des verres allant au four ou des ramequins ou des coupes en porcelaine ou bien des petits pots en terre cuite. Recouvrez la compote avec les blancs en neige.
• Enfournez pendant 4 ou 5 minutes (tout dépend de votre four. De mon côté, j'ai laissé les pots de compote de pommes meringuée 3 minutes. Il vaut mieux surveiller la cuisson pour vérifier que la meringue ne noircit pas).
• Décorez avec les zestes de citron réservés. Servez rapidement.