La mûre est la vedette de bon nombre de recettes que je prépare en ce moment. Fruit à la saison trop courte, il m’a semblé intéressant de la cuisiner de bien des façons pour en profiter au maximum.

Après les muffins, les petites charlottes et les trifles, c’est avec une glace que dame mûre vient jusqu’à vous … mais pas sous la forme d une glace ordinaire.

Celle-ci est faite à base de yaourt à la grecque et ne contient pas d’oeuf pour ainsi dire, à l’exception d’un blanc monté en neige. La recette initiale, que j’ai trouvée sur une fiche de la collection Mon Atelier de pâtisserie (édtitée par les éditions Atlas), a subi quelques modifications, notamment par l’ajout de mûres fraîchement cueillies.

Crémeuse à souhait, cette glace est un plaisir à déguster. Et quel bonheur lorsque l’on tombe sur un bon morceau de mûre au détour d’une cuillerée !

Pour cette glace, il vous faut :

10 cl de lait demi-écrémé ;

80 gr de sucre en poudre ;

1 / 2 citron jaune ;

150 g yaourt à la grecque (soit un yaourt) ;

200 g de mûres ;

1 blanc d’oeuf ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de turbinage : 30 minutes.

1) Portez le lait à ébullition. Ajoutez le sucre ; mélangez.

2) Pressez le demi citron pour en extraire le jus.

3) Versez le yaourt dans un saladier ; fouettez. Ajoutez-y le lait sucré et le jus de citron. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

4) Lavez et essuyez les mûres. Ajoutez-les délicatement à la préparation.

5) Versez le tout dans le bol de votre sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 15 minutes.

6) Pendant ce temps, montez le blanc d’oeuf en neige après lui avoir ajouté la pincée de sel.

7) Ajoutez le blanc d’oeuf en neige à la glace sans mélanger. Procédez à un second turbinage de 15 minutes. Placez la glace obtenue dans un récipient en plastique, dans le congélateur, après en avoir lissé la surface.

Le blanc d’oeuf monté en neige permet d’obtenir une glace qui ne soit pas dure à la sortie du congélateur, si vous choisissez de la déguster les jours suivants sa préparation. Vous pourrez donc former des boules facilement.

Pour apprécier la saveur de cette glace à sa juste valeur, sortez-la du congélateur 5 minutes avant de la déguster.

La gastronomie anglo-saxonne a bien mauvaise réputation. Pourtant, elle mériterait elle aussi ses lettres de noblesse tant elle est pleine de douceurs : scones, pies, crumbles, cheesecakes, cobblers et trifles forment un aperçu bien alléchant des délices qui vous attendent au moment du dessert ou à l’heure du goûter.

Superposition de différents ingrédients répartis en plusieurs couches, le trifle -comme le dit Trish Deseine  sur la couverture de son livre Trifle- est un "dessert anglo-saxon pas mauvais du tout" !

La recette que je vous propose est une version très légèrement modifiée de celle qui accompagnait le paquet de biscuits Mac Vitie’s Original que j’ai reçu. 

Ce trifle charme les papilles par le mélange des biscuits, de la crème vanillée et des mûres ; so british and so good !

 Pour 4 personnes :

10 biscuits Mc Vitie’s Original céréales ;

250 g de mûres ;

350 g de fromage blanc ;

10 cl de crème liquide entière ;

80 g de sucre en poudre ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée.

Temps de préparation : rapide.

Temps de réfrigération : 1 heure au moins.

1) Versez la crème dans un saladier. Placez-le au congélateur ainsi que les batteurs d’un fouet électrique pendant une bonne dizaine de minutes avant de commencer la recette.

2) Brisez grossièrement 8 biscuits. Répartissez ces éclats dans quatre verrines.

3) Recouvrez-les avec des mûres à l’exception de quelques-unes qui serviront à la décoration.

4) Montez la crème en crème fouettée à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez progressivement le sucre et la vanille en poudre.

5) Mêlez délicatement le fromage blanc à la crème à l’aide d’une spatule. Répartissez la préparation dans les verrines. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

6) Au moment de servir, cassez les deux biscuits restants en morceaux. Parsemez les verrines avec ces éclats et déposez les mûres réservées par-dessus. Servez sans attendre.

Arrivés depuis avril dernier en France, les Mc Vitie’s Original existent déjà depuis plus d’un siècle de l’autre côté de la Manche. Elaborés en 1888, ces "Digestive" biscuits mêlent croquant et fondant sur fond d’une pointe de sel.

Ces galettes ont su me séduire par leur naturel : pas de colorant, pas de matière grasse hydrogénée ni d’arôme artificiel, juste les ingrédients nécessaires à l’élaboration de biscuits aussi bons que ceux "homemade".

Pour varier les plaisirs, la gamme des Mc Vitie’s Original se décline en quatre versions : céréales, extra céréales, chocolat caramel et chocolat au lait. A déguster à tout moment de la journée, with a cup of tea of course !

Manger de bons desserts ne devrait pas être réservé aux repas de fête ; pourquoi attendre d’avoir des invités à sa table pour se faire plaisir et clore le repas en beauté ?

A la maison, le dessert est toujours gourmand et les fruits y occupent généralement une place de choix.

Ayant des mûres à foison, j’ai choisi de préparer des petites charlottes fruitées en adaptant une recette trouvée dans La Cuisine en solo. Prêtes en deux temps trois mouvements, elles offrent aux papilles un vrai régal, à déguster seul ou à deux, en amoureux.

Pour deux cercles à mousse de 7,5 cm de diamètre :

5 biscuits à la cuiller pâtissier ;

2 g d’agar-agar ;

120 g de mûres + quelques-unes pour la présentation ;

100 g de fromage blanc ;

1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de réfrigération : 1 heure au moins.

1) Délayez l’agar-agar dans 2 cuillères à café d’eau froide afin de lui donner la consistance d’une pâte.

2) Coupez les biscuits en deux dans le sens de la longueur. Lavez les mûres ; réservez-en quelques unes pour la décoration.

3) Disposez les cercles à mousse dans des assiettes à dessert. Tapissez l’intérieur avec les biscuits, la partie arrondie tournée vers le haut. Déposez des mûres au fond des cercles.

4) Mixez le fromage blanc avec le reste des mûres et le sucre.

5) Faites fondre l’agar-agar dans une cuillère à soupe d’eau en remuant sans cesse. Incorporez-le au mélange précédent.

6) Répartissez la préparation dans les cercles à mousse. Couvrez-les de film plastique avant de les déposez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

7) Retirez délicatement les cercles à mousse. Décorez les charlottes avec les mûres réservées. Servez sans attendre.

Fonds de placard et fonds de frigo peuvent être de vraies sources d’inspiration pour le cuisinier à la recherce de bonnes choses à préparer.

C’est en faisant l’inventaire de ce que j’avais en réserve que m’est venue l’idée de ces moelleux où le goût rustique de la farine de sarrasin se mêle à merveille à celui de la truite fumée et des tomates.

Servis tièdes et accompagnés d’une salade de tomates et d’échalotes, ces moelleux savoureux constituent un repas bien agréable en cette fin d’été.

Pour 12 moelleux :

100 g de farine de blé T 45 + 100 g de farine de sarrasin ;

1 / 2 sachet de levure chimique ;

2 oeufs moyens ;

90 g de fromage blanc ;

30 g de lait ;

70 g de truite fumée ;

200 g de tomates fraîches bien mûres ;

100 g de Saint-Morêt ;

1 cuillère à soupe de sauce soja ;

1 cuillère à café de gingembre en poudre ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Coupez la truite fumée en morceaux. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux et épépinez-les. Découpez-les en dés. Ecrasez grossièrement le Saint-Morêt à la fourchette.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Mélangez les farines et la levure dans un grand saladier.

4) Cassez les oeufs dans un autre saladier. Ajoutez le fromage blanc, le lait et la sauce soja. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet à main.

5) Incorporez la préparation liquide à la préparation solide en remuant pour bien mêler les ingrédients entre eux. Salez et poivrez.

6) Ajoutez les morceaux de truite fumée, les dés de tomates, le Saint-môret écrasé et le gingembre à la pâte.

7) Répartissez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 15 minutes. Attendez que les moelleux aient tiédi pour les démouler.

Vous pouvez préparer ces moelleux à l’avance. Faites-les alors réchauffer 15 minutes enveloppés dans du papier aluminium, à four préchauffé à 160 ° (soit thermostat 5 / 6) en position chaleur tournante.

L’un des principaux loisirs du moment réside en la cueilette de bons fruits gorgés de soleil. Après plusieurs heures passées en plein air, les paniers se retrouvent remplis de framboises et de mûres aussi odorantes que goûteuses.

Pour prolonger le plaisir de ces moments trop courts, je vous propose des muffins fruités qui mettront à l’honneur les fruits récoltés. J’ai adapté la recette trouvée dans L’Encyclopédie de la cuisine plaisir et santé (édité par les éditions Manise) en fonction de mes envies.

Par leur moelleux incomparable et leur goût de reviens-y, ces muffins charmeront petits et grands gourmands à n’importe quel moment de la journée.

Pour 12 muffins :

135 g de farine de blé T 45 + 135 g de farine de blé demi-complète T 80 ;

10 g de poudre à lever ;

55 g de sucre en poudre + 55 g de sucre muscovado ;

1 oeuf moyen ;

25 cl de crème de soja ;

4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ;

80 g de framboises ;

80 g de mûres.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Mélangez les farines, la poudre levante et les sucres dans un premier saladier. Creusez un puits au centre.

3) Battez l’oeuf en omelette dans un second saladier. Versez la crème et l’huile ; mélangez à l’aide d’un fouet manuel.

4) Ajoutez la préparation liquide à la préparation solide. Mélangez énergiquement.

5) Lavez et séchez les fruits. Incorporez-les délicatement à la pâte.

6) Répartissez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils ont pris une jolie couleur dorée et qu’ils sont fermes au toucher. Démoulez-les sur une grille lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Ces muffins resteront moelleux pendant plusieurs jours à condition de les conserver dans une boîte hermétique en fer blanc et dans un endroit frais.

Si les dernières recettes publiées ont laissé la vedette au sucré, ce n’est pas pour autant que j’ai arrêté de cuisiner de bons petits plats salés, bien au contraire. Les légumes bio que je reçois chaque semaine par l’AMAP me fournissent des matières premières de choix qu’il est agréable de préparer de bien des façons.

C’est dans le premier numéro du magazine Cuisine et saveurs bio que j’ai trouvé l’inspiration pour cette entrée simple et délicieuse.

Pour 4 personnes :

130 g de courgettes ;

1 grosse échalote ;

100 g de truite fumée ;

1,5 cuillère à soupe de farine de soja ;

1 / 2 cuillère à soupe de Maïzena ;

10 cl de lait demi-écrémé ;

2 oeufs moyens ;

3 cuillères à café de curcuma en poudre Pain et Gourmandises ;

1 cuillère à café rase de curry jaune en poudre ;

sel et poivre du moulin ;

huile d’olive pour le moule si besoin est.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes (20 minutes de cuisson à la vapeur pour les légumes + 30 minutes pour le flan en lui-même).

1) Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en dés. Otez la peau de l’échalote. Emincez finement celle-ci. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes environ.

2) Coupez la truite en morceaux.

3) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

4) Dans un saladier, délayez la farine et la Maïzena avec le lait. Cassez-y les oeufs. Fouettez. Salez et poivrez ; mélangez.

5) Ajoutez les légumes, les morceaux de truite et les épices. Mélangez bien.

6) Versez la préparation dans un petit moule à cake, huilé au préalable si besoin est. Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir le flan avant de le déguster.

Ce flan se savoure tiède. Il est parfait accompagné d’une salade de tomates à l’échalote ou de salade verte.

Cette recette est l’occasion de vous faire découvrir la toute jeune entreprise Pain et Gourmandises. Unique en son genre, celle-ci à été créée pour le bonheur des afficionados de pains, de viennoiseries et de gourmandises salées et sucrées faites maison. Epices, ustensiles et livres de cuisine, farines, levains et autres ingrédients issus de l’agriculture biologique vous tendent les bras. Conseils et recettes ne sont pas en reste afin que ce que vous préparez soit tout simplement parfait.

Des prunes que l’on m’a données et une envie de gâteau frais, gourmand et léger, à déguster au moment du dessert et du goûter, m’ont conduit à préparer ce flan original et oh combien savoureux.

Si la recette initiale, trouvée dans le numéro 2 du magazine Cuisine et saveurs bio, était à base de cerises et présentée en version individuelle, elle s’est transformée avec succès en un grand flan aux prunes.

Pour un flan fait dans un moule rond de 23 cm de diamètre :

500 g de prunes (poids des fruits avec le noyau) ;

40 cl de lait d’amande ;

200 g de tofu soyeux ;

4 oeufs moyens ;

75 g de sucre en poudre ;

75 g de rapadura ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée.

Temps de préparation : 15 minutes.

1) Dénoyautez les prunes.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Versez le lait d’amande dans une casserole. Ajoutez la vanille en poudre. Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu ; réservez.

4) Battez les oeufs en omelette.

5) Mixez le tofu soyeux. Ajoutez les oeufs, le sucre et le lait vanillé. Mélangez jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse et homogène.

6) Déposez les prunes au fond d’un moule rond antiadhésif. Versez la préparation par-dessus. Enfournez jusqu’à ce que le flan soit pris. Laissez-le refroidir avant de démouler. Déposez le flan au réfrigérateur pendant 2 heures. Servez très frais.

Si vous n’avez pas de lait d’amande, remplacez cet ingrédient par du lait de soja.

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille pour le lendemain.

Il est préférable d’utiliser un moule rond à fond amovible pour démouler le flan facilement.