Popote et Casseroles

En ce début octobre, les légumes d’automne et ceux d’été se côtoient harmonieusement dans le panier bio que je reçois chaque semaine grâce à l’AMAP dont je fais partie.

Ces légumes, à la fraîcheur et à la saveur incomparables, méritent d’être cuisinés dans de jolies recettes qui sortent parfois de l’ordinaire, telles que ce cake dont toute l’originalité réside dans l’utilisation de la farine de châtaigne.

Une recette trouvée dans le livre Cuisine bio délicieuses recettes gourmandes a été ma source d’inspiration pour ce cake riche en couleurs et en saveurs qui étonne et séduit les papilles de la première à la dernière bouchée.

Pour un moule à cake de 28 cm :

160 g de farine de châtaigne ;

120 g de farine de blé T 45 ;

10 g de poudre à lever ;

4 oeufs moyens ;

20 cl de lait fermenté ;

4 tranches de jambon Serrano ;

150 g de tomates ;

1 poivron vert ;

1 oignon ;

50 g de feta ;

thym selon les goûts ;

sel et poivre ;

beurre pour le moule.

Temps de préparation :25 minutes environ.

Temps de cuisson : 45 minutes.

1) Tamisez les farines et la poudre à lever au-dessus d’un saladier. Creusez un puits au centre. Incorporez les oeufs un à un en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le lait ; mélangez. Salez et poivrez ; assaisonnez d’un peu de thym.

2) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7). Beurrez un moule à cake.

3) Lavez et épluchez les légumes. Otez le pédoncule, les graines et les parties blanches du poivron et enlevez les queues des tomates. Coupez celles-ci et le poivron en dés. Emincez l’oignon finement. Ecrasez la feta à l’aide d’une fourchette. Découpez le jambon en morceaux.

4) Ajoutez les légumes, le fromage et le Serrano à la pâte. Rectifiez l’assaisonnement, tant au niveau du sel, que du poivre ou du thym, si nécessaire.

5) Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Laissez le cake tiédir avant de le démouler sur une grille.

Ce cake se déguste tiède avec une salade verte bien assaisonnée.

La mûre est la vedette de bon nombre de recettes que je prépare en ce moment. Fruit à la saison trop courte, il m’a semblé intéressant de la cuisiner de bien des façons pour en profiter au maximum.

Après les muffins, les petites charlottes et les trifles, c’est avec une glace que dame mûre vient jusqu’à vous … mais pas sous la forme d une glace ordinaire.

Celle-ci est faite à base de yaourt à la grecque et ne contient pas d’oeuf pour ainsi dire, à l’exception d’un blanc monté en neige. La recette initiale, que j’ai trouvée sur une fiche de la collection Mon Atelier de pâtisserie (édtitée par les éditions Atlas), a subi quelques modifications, notamment par l’ajout de mûres fraîchement cueillies.

Crémeuse à souhait, cette glace est un plaisir à déguster. Et quel bonheur lorsque l’on tombe sur un bon morceau de mûre au détour d’une cuillerée !

Pour cette glace, il vous faut :

10 cl de lait demi-écrémé ;

80 gr de sucre en poudre ;

1 / 2 citron jaune ;

150 g yaourt à la grecque (soit un yaourt) ;

200 g de mûres ;

1 blanc d’oeuf ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de turbinage : 30 minutes.

1) Portez le lait à ébullition. Ajoutez le sucre ; mélangez.

2) Pressez le demi citron pour en extraire le jus.

3) Versez le yaourt dans un saladier ; fouettez. Ajoutez-y le lait sucré et le jus de citron. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

4) Lavez et essuyez les mûres. Ajoutez-les délicatement à la préparation.

5) Versez le tout dans le bol de votre sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 15 minutes.

6) Pendant ce temps, montez le blanc d’oeuf en neige après lui avoir ajouté la pincée de sel.

7) Ajoutez le blanc d’oeuf en neige à la glace sans mélanger. Procédez à un second turbinage de 15 minutes. Placez la glace obtenue dans un récipient en plastique, dans le congélateur, après en avoir lissé la surface.

Le blanc d’oeuf monté en neige permet d’obtenir une glace qui ne soit pas dure à la sortie du congélateur, si vous choisissez de la déguster les jours suivants sa préparation. Vous pourrez donc former des boules facilement.

Pour apprécier la saveur de cette glace à sa juste valeur, sortez-la du congélateur 5 minutes avant de la déguster.

La gastronomie anglo-saxonne a bien mauvaise réputation. Pourtant, elle mériterait elle aussi ses lettres de noblesse tant elle est pleine de douceurs : scones, pies, crumbles, cheesecakes, cobblers et trifles forment un aperçu bien alléchant des délices qui vous attendent au moment du dessert ou à l’heure du goûter.

Superposition de différents ingrédients répartis en plusieurs couches, le trifle -comme le dit Trish Deseine  sur la couverture de son livre Trifle- est un "dessert anglo-saxon pas mauvais du tout" !

La recette que je vous propose est une version très légèrement modifiée de celle qui accompagnait le paquet de biscuits Mac Vitie’s Original que j’ai reçu. 

Ce trifle charme les papilles par le mélange des biscuits, de la crème vanillée et des mûres ; so british and so good !

 Pour 4 personnes :

10 biscuits Mc Vitie’s Original céréales ;

250 g de mûres ;

350 g de fromage blanc ;

10 cl de crème liquide entière ;

80 g de sucre en poudre ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée.

Temps de préparation : rapide.

Temps de réfrigération : 1 heure au moins.

1) Versez la crème dans un saladier. Placez-le au congélateur ainsi que les batteurs d’un fouet électrique pendant une bonne dizaine de minutes avant de commencer la recette.

2) Brisez grossièrement 8 biscuits. Répartissez ces éclats dans quatre verrines.

3) Recouvrez-les avec des mûres à l’exception de quelques-unes qui serviront à la décoration.

4) Montez la crème en crème fouettée à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez progressivement le sucre et la vanille en poudre.

5) Mêlez délicatement le fromage blanc à la crème à l’aide d’une spatule. Répartissez la préparation dans les verrines. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

6) Au moment de servir, cassez les deux biscuits restants en morceaux. Parsemez les verrines avec ces éclats et déposez les mûres réservées par-dessus. Servez sans attendre.

Arrivés depuis avril dernier en France, les Mc Vitie’s Original existent déjà depuis plus d’un siècle de l’autre côté de la Manche. Elaborés en 1888, ces "Digestive" biscuits mêlent croquant et fondant sur fond d’une pointe de sel.

Ces galettes ont su me séduire par leur naturel : pas de colorant, pas de matière grasse hydrogénée ni d’arôme artificiel, juste les ingrédients nécessaires à l’élaboration de biscuits aussi bons que ceux "homemade".

Pour varier les plaisirs, la gamme des Mc Vitie’s Original se décline en quatre versions : céréales, extra céréales, chocolat caramel et chocolat au lait. A déguster à tout moment de la journée, with a cup of tea of course !