Qui ne connaît pas les Carambars ? Ces barres de caramel font le délice des petits et des grands, depuis plus de cinquante ans.

Et s'il est fort agréable de manger ce bonbon dans sa forme première, il est également délicieux de le cuisiner dans des petits gâteaux aussi régressifs que gourmands.

Laissez-vous retomber en enfance le temps de quelques bouchées.

Source : recette vue sur le site Délices de France.

Pour 14 petits gâteaux :

110 g de beurre très mou ;

160 g de sucre en poudre ;

2 oeufs moyens ;

175 g de farine de blé ;

1/2 sachet de levure chimique;

25 cl de lait demi-écrémé ;

20 Carambars.

Temps de préparation : assez rapide.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Mélangez le beurre et le sucre dans un grand saladier à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés.

2) Ajoutez la farine, la levure et les oeufs tout en mélangeant au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse.

3) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). 

4) Faites tiédir le lait. Pendant ce temps, ôtez l'emballage des Carambars. Faites-les fondre dans le lait à feu doux.

5) Ajoutez le lait aux Carambars à la préparation. Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte à la consistance homogène.

6) Répartissez la pâte dans des moules à muffins jusqu'aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir les petits gâteaux avant de les démouler. Dégustez-les tièdes ou froids.

Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais.

Monsieur brocolis est mal aimé ; c'est un tort car son goût particulier s'accorde pourtant volontiers avec bon nombre de poissons, de viandes, de fromages et de légumes.

Lorsqu'il a rencontré Madame truite fumée et Monsieur roquefort, le courant est tout de suite passé et c'est dans un flan qu'ils ont décidé de fêter leur nouvelle amitié.

Source de la recette originale (ici modifiée) : magazine Vie pratique gourmand de septembre 2005.

Pour 4 personnes :

2 brocolis ;

4 tranches de truite fumée ;

60 grammes de roquefort ;

2 oeufs moyens ;

20 cl de lait ;

1 cuillère à soupe de farine ;

6 bonnes pincées de noix de muscade râpée ;

sel et poivre du moulin ;

beurre pour le plat.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Beurrez un plat allant au four.

2) Coupez les tranches de truite en morceaux. Lavez les têtes de brocolis. Séparez les tiges des fleurs ; découpez celles-ci en petits morceaux. Coupez le roquefort en dés.

3) Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la farine puis le lait. Mélangez à chaque ajout. Salez et poivrez.

4) Versez la préparation dans le plat.

5) Recouvrez-la des dés de roquefort, des morceaux de truite et de brocolis.

6) Faites cuire pendant 25 minutes. Dégustez chaud accompagné d'une salade verte.

Poires, cacao et cannelle … voici un délicieux trio qui comble les papilles et ravit les gourmands.

Pour le mettre à l'honneur comme il se doit, j'ai eu envie de préparer des petits flans auxquels j'ai apporté ma touche personnelle en remplaçant le lait de vache par du lait d'amande et le sucre par du rapadura.

Simples et rapides à préparer, ces petits flans sont d'agréables desserts de saison qui séduiront tous les gourmands.

Source : fascicule publicitaire pour les pommes et les poires de Savoie.

Pour 4 personnes :

2 poires ;

40 g de farine de blé T 45 ;

1 cuillère à soupe de cacao en poudre ;

2 oeufs moyens ;

35 cl de lait d'amande ;

30 g de rapadura ;

1 pincée de sel ;

beurre pour les ramequins ou les mini cocottes.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Préchauffez le four à 190 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Pelez et épépinez les poires. Découpez-les en lamelles. Déposez celles-ci au fond de 4 ramequins ou de 4 mini cocottes que vous aurez beurrés au préalable.

3) Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la cannelle et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs battus en omelette et le rapadura. Délayez la préparation avec le lait d'amande.

4) Versez le tout sur les poires. Enfournez pour 25 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

Il est possible de remplacer les poires par des pommes.

Poires et pommes se sont à nouveau installées chez moi et s'il est fort agréable de croquer dans ces fruits à pleines dents, les déguster dans des desserts tout doux l'est également.

Ainsi, l'idée d'un dessert mêlant poires et vanille est venue titiller mes papilles. Le résultat est là, sous vos yeux, grâce à une recette trouvée dans le livre 120 recettes gourmandes pour votre confort digestif.

Douceur, légèreté et gourmandise sont au rendez-vous dans ces petits desserts qui ne demandent qu'à s'inviter sur votre table !

Pour 4 personnes :

300 g de poires (poids des fruits pelés et épépinés) ;

2 oeufs moyens ;

1 cuillère à café rase de vanille en poudre non sucrée ;

30 g de farine à levure incorporée ;

20 cl de lait demi-écrémé ;

4 cuillères à soupe de rapadura ;

1 pincée de sel ;

beurre pour les ramequins.

Temps de réalisation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Beurrez 4 ramequins.

2) Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

3) Battez ensemble la farine, la vanille en poudre, le rapadura, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'oeufs. Montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.

5) Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en lamelles. Déposez ces dernières dans les ramequins. Recouvrez-les avec la préparation. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Si certains produits que nous ne connaissons pas sont évidents à cuisiner, d’autres, en revanche, le sont nettement moins de prime abord … comme la crème de haricot de Soissons aux noix.

Se rapprochant de la crème de marron par la consistance et de la pâte d’azuki par le goût, ce produit reste unique en son genre. Terriblement gourmand, il est délicieux dégusté tel quel mais également lorsqu’il rentre dans la composition de pâtisseries.

J’ai choisi d’en agrémenter quelques biscuits. Ainsi, des monocles lui ont servi d’écrin en lieu et place de la confiture de framboise comme proposé dans la recette originale, trouvée dans Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile.

Gourmands et moelleux à souhait, ces biscuits se laissent manger à n’importe quel moment de la journée, avec un thé, un café ou juste pour le plaisir de grignoter une petite douceur.

Pour 31 monocles :

125 g de beurre doux ramolli ;

1/2 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée ;

110 de sucre en poudre ;

120 g d’amandes en poudre ;

1 oeuf moyen ;

100 g de farine de blé T 45 ;

3 cuillères à soupe de crème de haricot de Soissons aux noix.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 12 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2) Battez ensemble le beurre, la vanille, le sucre et les amandes en poudre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

3) Ajoutez l’oeuf en fouettant bien. Incorporez la farine tamisée.

4) Déposez des cuillères à soupe rases de pâte sur la plaque à pâtisserie en veillant à bien les espacer. Creusez un petit puits au centre avec l’index ou l’auriculaire. Remplissez-le de crème de haricots.

5) Enfournez pour 12 minutes. Otez les biscuits du papier sulfurisé lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Ces biscuits se conservent pendant plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

Vous pouvez remplacer la crème de haricots par de la confiture de framboise, comme indiqué dans la recette originale, ou par de la confiture d’abricot.

La mûre est la vedette de bon nombre de recettes que je prépare en ce moment. Fruit à la saison trop courte, il m’a semblé intéressant de la cuisiner de bien des façons pour en profiter au maximum.

Après les muffins, les petites charlottes et les trifles, c’est avec une glace que dame mûre vient jusqu’à vous … mais pas sous la forme d une glace ordinaire.

Celle-ci est faite à base de yaourt à la grecque et ne contient pas d’oeuf pour ainsi dire, à l’exception d’un blanc monté en neige. La recette initiale, que j’ai trouvée sur une fiche de la collection Mon Atelier de pâtisserie (édtitée par les éditions Atlas), a subi quelques modifications, notamment par l’ajout de mûres fraîchement cueillies.

Crémeuse à souhait, cette glace est un plaisir à déguster. Et quel bonheur lorsque l’on tombe sur un bon morceau de mûre au détour d’une cuillerée !

Pour cette glace, il vous faut :

10 cl de lait demi-écrémé ;

80 gr de sucre en poudre ;

1 / 2 citron jaune ;

150 g yaourt à la grecque (soit un yaourt) ;

200 g de mûres ;

1 blanc d’oeuf ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de turbinage : 30 minutes.

1) Portez le lait à ébullition. Ajoutez le sucre ; mélangez.

2) Pressez le demi citron pour en extraire le jus.

3) Versez le yaourt dans un saladier ; fouettez. Ajoutez-y le lait sucré et le jus de citron. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

4) Lavez et essuyez les mûres. Ajoutez-les délicatement à la préparation.

5) Versez le tout dans le bol de votre sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 15 minutes.

6) Pendant ce temps, montez le blanc d’oeuf en neige après lui avoir ajouté la pincée de sel.

7) Ajoutez le blanc d’oeuf en neige à la glace sans mélanger. Procédez à un second turbinage de 15 minutes. Placez la glace obtenue dans un récipient en plastique, dans le congélateur, après en avoir lissé la surface.

Le blanc d’oeuf monté en neige permet d’obtenir une glace qui ne soit pas dure à la sortie du congélateur, si vous choisissez de la déguster les jours suivants sa préparation. Vous pourrez donc former des boules facilement.

Pour apprécier la saveur de cette glace à sa juste valeur, sortez-la du congélateur 5 minutes avant de la déguster.

La gastronomie anglo-saxonne a bien mauvaise réputation. Pourtant, elle mériterait elle aussi ses lettres de noblesse tant elle est pleine de douceurs : scones, pies, crumbles, cheesecakes, cobblers et trifles forment un aperçu bien alléchant des délices qui vous attendent au moment du dessert ou à l’heure du goûter.

Superposition de différents ingrédients répartis en plusieurs couches, le trifle -comme le dit Trish Deseine  sur la couverture de son livre Trifle- est un "dessert anglo-saxon pas mauvais du tout" !

La recette que je vous propose est une version très légèrement modifiée de celle qui accompagnait le paquet de biscuits Mac Vitie’s Original que j’ai reçu. 

Ce trifle charme les papilles par le mélange des biscuits, de la crème vanillée et des mûres ; so british and so good !

 Pour 4 personnes :

10 biscuits Mc Vitie’s Original céréales ;

250 g de mûres ;

350 g de fromage blanc ;

10 cl de crème liquide entière ;

80 g de sucre en poudre ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée.

Temps de préparation : rapide.

Temps de réfrigération : 1 heure au moins.

1) Versez la crème dans un saladier. Placez-le au congélateur ainsi que les batteurs d’un fouet électrique pendant une bonne dizaine de minutes avant de commencer la recette.

2) Brisez grossièrement 8 biscuits. Répartissez ces éclats dans quatre verrines.

3) Recouvrez-les avec des mûres à l’exception de quelques-unes qui serviront à la décoration.

4) Montez la crème en crème fouettée à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez progressivement le sucre et la vanille en poudre.

5) Mêlez délicatement le fromage blanc à la crème à l’aide d’une spatule. Répartissez la préparation dans les verrines. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

6) Au moment de servir, cassez les deux biscuits restants en morceaux. Parsemez les verrines avec ces éclats et déposez les mûres réservées par-dessus. Servez sans attendre.

Arrivés depuis avril dernier en France, les Mc Vitie’s Original existent déjà depuis plus d’un siècle de l’autre côté de la Manche. Elaborés en 1888, ces "Digestive" biscuits mêlent croquant et fondant sur fond d’une pointe de sel.

Ces galettes ont su me séduire par leur naturel : pas de colorant, pas de matière grasse hydrogénée ni d’arôme artificiel, juste les ingrédients nécessaires à l’élaboration de biscuits aussi bons que ceux "homemade".

Pour varier les plaisirs, la gamme des Mc Vitie’s Original se décline en quatre versions : céréales, extra céréales, chocolat caramel et chocolat au lait. A déguster à tout moment de la journée, with a cup of tea of course !

Promenons-nous au jardin pour ramasser cassis et groseilles gorgés de saveurs et de soleil. La cueillette nous a ouvert l’appétit et il est temps de passer en cuisine pour préparer quelques douceurs avec ces beaux fruits.

Et en matière de douceurs, que demander de mieux que de délcieux muffins bien moelleux ? Très vite préparés, ils sont également très vite mangés par les gourmands affamés.

La recette originale vient du livre Un million de menus inratables. Je l’ai modifiée en changeant les fruits qui y étaient utilisés et en mélangeant sucre en poudre et rapadura.

Pour 10 muffins :

65 g de groseilles + 65 g de cassis ;

80 g de beurre doux à température ambiante ;

40 g de sucre en poudre ;

40 g de rapadura ;

2 oeufs moyens ;

130 g de farine de blé ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre ;

1 pincée de sel fin ;

beurre pour les moules si ceux que vous utilisez ne sont ni antiadhésifs ni en silicone.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Lavez et séchez les fruits. Détachez les grains des grappes.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les deux sucres ; mélangez jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.

4) Tamisez la farine et la levure.

5) Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois, la farine et la levure tamisées, la cannelle et le sel. Mélangez.

6) Ajoutez les fruits à la préparation. Mélangez très délicatement pour ne pas les abîmer.

7) Répartissez la pâte dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 15 minutes. Les gâteaux sont cuits si la pointe d’un couteau plantée en leur centre ressort sèche. Démoulez les muffins sur une grille lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Ces petits gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais.

Si vous n’avez pas la chance d’avoir de jardin mais que vous êtes tenté par la cueillette, sachez que des producteurs ouvrent leur exploitation au public pour cueillir et ramasser des fruits et des légumes.

Fruit de l’été par excellence, l’abricot offre ses jolies rondeurs et ses douces saveurs aux cueilleurs et aux gourmands. Son goût aux multiples facettes se révèle bien différent selon la façon dont on a choisie de le déguster et / ou de le préparer. En crumbles, en tartes, en gâteaux, en biscuits, en confitures … nombreuses sont les idées pour célébrer ce fruit soleil.

La meilleure façon d’en profiter, lorsqu’il fait chaud, reste la glace ou le sorbet.

Cette recette de sorbet vient du livre La cuisine des fruits (publié aux éditions du Chêne). Un vrai régal à déguster au dessert ou au goûter, tel quel ou avec quelques biscuits.

Pour ce sorbet, il vous faut :

500 g d’abricots frais (poids des fruits dénoyautés) ;

1 citron ;

70 g de sucre en poudre

20 cl d’eau.

Temps de préparation : rapide.

Temps de turbinage : 30 minutes.

1) Lavez, séchez et dénoyautez les abricots. Découpez-les en deux. Pressez le citron pour en extraire le jus.

2) Portez à ébullition l’eau et le sucre.

3) Faites compoter les oreillons d’abricots et le jus de citron dans le sirop pendant quelques minutes avant de mixer le tout. Filtrez ; laissez refroidir.

4) Versez la préparation dans une sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 30 minutes. Placez le sorbet obtenu dans un récipient en plastique, dans le congélateur.

Si vous avez du glucose, vous pouvez en ajouter une cuillère à café à l’eau et au sucre avant de les porter à ébullition.

Les premières courgettes françaises sont arrivées sur nos étals. Séduisantes avec leur jolie robe d’un vert éclatant, elles méritaient une recette fraîche et savoureuse.

Ce gâteau de courgettes s’est donc imposé comme une évidence. Peu de modifications pour cette recette, trouvée dans le livre Un million de menus inratables !, si ce n’est l’utilisation de la crème de soja à la place de la crème fraîche.

Pour 4 personnes :

3 petites courgettes (soit environ 400 g) ;

1 cuillère à café rase de persil déjà ciselé ;

1 cuillère à café de menthe douce Etal des épices ;

10 g de beurre ;

3 oeufs moyens ;

100 g de crème de soja ;

1 pincée de noix de muscade râpée ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes (5 minutes pour les courgettes + 25 minutes pour le gâteau en lui-même).

1) Lavez les courgettes. Otez les extrémités. Coupez les légumes en quatre. Enlevez les pépins. Découpez les courgettes en gros dés. Mixez ces derniers avec la menthe et le persil afin d’obtenir de très petits morceaux.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6) en position chaleur tournante.

3) Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les petits morceaux d’herbes et de courgettes pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.

4) Battez les oeufs avec la crème, la pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

5) Déposez les herbes et les courgettes dans un plat anti adhésif allant au four, après les avoir égouttées si besoin est. Recouvrez-les avec le mélange précédent. Faites cuire au bain-marie pendant 25 minutes.