Monsieur brocolis est mal aimé ; c'est un tort car son goût particulier s'accorde pourtant volontiers avec bon nombre de poissons, de viandes, de fromages et de légumes.

Lorsqu'il a rencontré Madame truite fumée et Monsieur roquefort, le courant est tout de suite passé et c'est dans un flan qu'ils ont décidé de fêter leur nouvelle amitié.

Source de la recette originale (ici modifiée) : magazine Vie pratique gourmand de septembre 2005.

Pour 4 personnes :

2 brocolis ;

4 tranches de truite fumée ;

60 grammes de roquefort ;

2 oeufs moyens ;

20 cl de lait ;

1 cuillère à soupe de farine ;

6 bonnes pincées de noix de muscade râpée ;

sel et poivre du moulin ;

beurre pour le plat.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Beurrez un plat allant au four.

2) Coupez les tranches de truite en morceaux. Lavez les têtes de brocolis. Séparez les tiges des fleurs ; découpez celles-ci en petits morceaux. Coupez le roquefort en dés.

3) Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la farine puis le lait. Mélangez à chaque ajout. Salez et poivrez.

4) Versez la préparation dans le plat.

5) Recouvrez-la des dés de roquefort, des morceaux de truite et de brocolis.

6) Faites cuire pendant 25 minutes. Dégustez chaud accompagné d'une salade verte.

En dehors des pains au cumin, il en est d'autres qui prennent régulièrement place sur ma table en ce moment, tels les pains aux noix.

Rustiques et savoureux, ils cachent sous leur croûte croustillante une mie moelleuse où les cerneaux de noix concassés jouent les invités au détour d'une bouchée.

S'ils s'accordent à merveille en accompagnement d'un bon fromage ou tartinés de miel ou de confiture, ces pains se laissent également dévorer natures, grillés ou non.

Source : fiche de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries (éditée par les éditions Atlas).

Pour deux pains d'environ 260 g chacun :

350 g de farine de blé T 55 + un peu pour les mains et le plan de travail ;

1,5 cuillère à café de levain de seigle déshydraté ;

1,5 cuillère à café de sel fin ;

20 cl d'eau tiède ;

60 g de cerneaux de noix concassés.

Temps de pétrissage : 10 minutes environ.

Temps de levée : 3 heures 15.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Versez la farine et le levain dans un saladier. Mélangez.

2) Ajoutez le sel puis l'eau. Farinez-vous les mains avant de pétrir la pâte pendant 5 minutes.

3) Ajoutez les cerneaux de noix concassés. Pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 minutes.  Formez une boule. Couvrez le saladier d'un linge. Laissez reposer la pâte pendant 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

4) Farinez votre plan de travail avant d'y déposer la boule de pâte. Pétrissez-la rapidement pour en faire sortir l'air. Divisez-la en deux pâtons de taille égale. Déposez ces derniers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 2 heures et demie.

5) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

6) Incisez le dessus des pâtons. Enfournez-les pendant 40 minutes en baissant la température du four à 180 ° (soit thermostat 6) après les 10 premières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.

L’arrivée de l’automne a vu l’apparition sur ma table de nouvelles variétés de pains, dont les saveurs réchauffent les papilles. Les pains au cumin que je vous propose sont de ceux-là.

Compagnons parfaits d’un fromage de chèvre crémeux ou bien sec, ils se laissent également déguster en version sucrée, avec un peu de beurre salé et de la confiture d’abricot faite maison.

Une saveur puissante, une mie moelleuse et une croûte croustillante … voilà des arguments gourmands pour craquer pour ces pains surprenants et originaux.

Source : fiche de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries (éditée par les éditions Atlas).

Pour 2 pains de 230 g chacun :

18 cl d’eau tiède ;

200 g de farine de blé T 55 + un peu pour le plan de travail et pour les mains ;

150 g de farine de blé complète ;

1,5 cuillère à café de levain de seigle déshydraté ;

1,5 cuillère à café de sel fin ;

2 cuillères à café de graines de cumin Pain et Gourmandises.

Temps de levée après pétrissage à la machine à pain : 1 h 30.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Mettez les ingrédients dans la cuve de la machine à pain selon l’ordre indiqué ci-dessus. Lancez le programme pâte seule ou pétrissage.

2) Sortez le pâton de la cuve. Déposez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le rapidement pour en faire sortir l’air. Façonnez deux boules de pâte de taille égale.

3) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les boules de pâte dessus. Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30.

4) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

5) Incisez le dessus des boules de pâte. Enfournez celles-ci pendant 40 minutes en baissant la température du four à 180 ° (soit thermostat 6) après les 10 premières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.

Les courges occupent une place de choix parmi les légumes découverts grâce à mon panier de l’AMAP. Spaghetti, butternut ou encore potimarron sont devenus des ingrédients incontournables dans mes recettes. Si différentes les unes des autres, ces courges savent charmer les papilles par la palette de saveurs riches qu’elles offrent, selon la façon dont elles sont cuisinées.

Aujourd’hui, c’est dame butternut qui se dévoile dans des muffins dont j’ai adapté la recette, trouvée dans Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile.

Incroyablement moelleux, ces muffins mêlent avec brio sucré et salé, douceur et force, pour surprendre et faire du repas un véritable moment de gourmandise.

Au passage, et avant de découvrir la recette de ces muffins, je vous invite à faire un tour chez ma copine Elodie. Je lui ai communiqué cette recette qu’elle s’est empressée de faire à son tour, mais à sa façon. Et d’un commun accord, nous avons décidé de la publier le même jour.

Pour 14 à 16 muffins :

Pour la pâte :

300 g de farine à levure incorporée ;

7,5 cl de lait concentré non sucré (soit une petite boîte) ;

1 oeuf moyen ;

25 cl de lait fermenté.

Pour la garniture :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;

200 g de courge butternut ;

1 gousse d’ail ;

50 g de feta ;

10 g de fromage de chèvre très sec ;

10 g de ciboulette fraîche ;

sel et poivre noir du moulin ;

beurre pour les moules si nécessaire.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes environ (5 minutes pour la courge + 1 minute pour l’ail + 20 minutes pour les muffins en eux-même).

1) Pelez la courge. Otez les pépins puis coupez la chair en petits dés. Pelez la gousse d’ail ; écrasez-la.

2) Faites revenir les dés de courge dans l’huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail ; poursuivez la cuisson 1 minute en remuant sans cesse. Laissez refroidir.

3) Emiettez la feta et râpez le fromage de chèvre. Lavez et séchez la ciboulette. Emincez-la finement.

4) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

5) Préparez la pâte : tamisez la farine au-dessus d’un grand saladier. Versez le lait concentré dans un autre saladier. Ajoutez-y l’oeuf et le lait fermenté ; mélangez. Incorporez cette préparation à la farine en mélangeant rapidement ; la pâte doit avoir une consistance grumeleuse. Salez et poivrez.

6) Ajoutez les différents ingrédients à la pâte. Mélangez rapidement pour bien les répartir.

7) Versez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Laissez les muffins reposer 5 minutes avant de les démouler sur une grille. Dégustez-les chauds ou tièdes, accompagnés d’une salade verte.

Ces muffins peuvent se préparer à l’avance et se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

Il est possible de remplacer le fromage de chèvre très sec par 20 g parmesan râpé finement.

En ce début octobre, les légumes d’automne et ceux d’été se côtoient harmonieusement dans le panier bio que je reçois chaque semaine grâce à l’AMAP dont je fais partie.

Ces légumes, à la fraîcheur et à la saveur incomparables, méritent d’être cuisinés dans de jolies recettes qui sortent parfois de l’ordinaire, telles que ce cake dont toute l’originalité réside dans l’utilisation de la farine de châtaigne.

Une recette trouvée dans le livre Cuisine bio délicieuses recettes gourmandes a été ma source d’inspiration pour ce cake riche en couleurs et en saveurs qui étonne et séduit les papilles de la première à la dernière bouchée.

Pour un moule à cake de 28 cm :

160 g de farine de châtaigne ;

120 g de farine de blé T 45 ;

10 g de poudre à lever ;

4 oeufs moyens ;

20 cl de lait fermenté ;

4 tranches de jambon Serrano ;

150 g de tomates ;

1 poivron vert ;

1 oignon ;

50 g de feta ;

thym selon les goûts ;

sel et poivre ;

beurre pour le moule.

Temps de préparation :25 minutes environ.

Temps de cuisson : 45 minutes.

1) Tamisez les farines et la poudre à lever au-dessus d’un saladier. Creusez un puits au centre. Incorporez les oeufs un à un en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le lait ; mélangez. Salez et poivrez ; assaisonnez d’un peu de thym.

2) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7). Beurrez un moule à cake.

3) Lavez et épluchez les légumes. Otez le pédoncule, les graines et les parties blanches du poivron et enlevez les queues des tomates. Coupez celles-ci et le poivron en dés. Emincez l’oignon finement. Ecrasez la feta à l’aide d’une fourchette. Découpez le jambon en morceaux.

4) Ajoutez les légumes, le fromage et le Serrano à la pâte. Rectifiez l’assaisonnement, tant au niveau du sel, que du poivre ou du thym, si nécessaire.

5) Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Laissez le cake tiédir avant de le démouler sur une grille.

Ce cake se déguste tiède avec une salade verte bien assaisonnée.

Fonds de placard et fonds de frigo peuvent être de vraies sources d’inspiration pour le cuisinier à la recherce de bonnes choses à préparer.

C’est en faisant l’inventaire de ce que j’avais en réserve que m’est venue l’idée de ces moelleux où le goût rustique de la farine de sarrasin se mêle à merveille à celui de la truite fumée et des tomates.

Servis tièdes et accompagnés d’une salade de tomates et d’échalotes, ces moelleux savoureux constituent un repas bien agréable en cette fin d’été.

Pour 12 moelleux :

100 g de farine de blé T 45 + 100 g de farine de sarrasin ;

1 / 2 sachet de levure chimique ;

2 oeufs moyens ;

90 g de fromage blanc ;

30 g de lait ;

70 g de truite fumée ;

200 g de tomates fraîches bien mûres ;

100 g de Saint-Morêt ;

1 cuillère à soupe de sauce soja ;

1 cuillère à café de gingembre en poudre ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Coupez la truite fumée en morceaux. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux et épépinez-les. Découpez-les en dés. Ecrasez grossièrement le Saint-Morêt à la fourchette.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Mélangez les farines et la levure dans un grand saladier.

4) Cassez les oeufs dans un autre saladier. Ajoutez le fromage blanc, le lait et la sauce soja. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet à main.

5) Incorporez la préparation liquide à la préparation solide en remuant pour bien mêler les ingrédients entre eux. Salez et poivrez.

6) Ajoutez les morceaux de truite fumée, les dés de tomates, le Saint-môret écrasé et le gingembre à la pâte.

7) Répartissez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 15 minutes. Attendez que les moelleux aient tiédi pour les démouler.

Vous pouvez préparer ces moelleux à l’avance. Faites-les alors réchauffer 15 minutes enveloppés dans du papier aluminium, à four préchauffé à 160 ° (soit thermostat 5 / 6) en position chaleur tournante.

Si les dernières recettes publiées ont laissé la vedette au sucré, ce n’est pas pour autant que j’ai arrêté de cuisiner de bons petits plats salés, bien au contraire. Les légumes bio que je reçois chaque semaine par l’AMAP me fournissent des matières premières de choix qu’il est agréable de préparer de bien des façons.

C’est dans le premier numéro du magazine Cuisine et saveurs bio que j’ai trouvé l’inspiration pour cette entrée simple et délicieuse.

Pour 4 personnes :

130 g de courgettes ;

1 grosse échalote ;

100 g de truite fumée ;

1,5 cuillère à soupe de farine de soja ;

1 / 2 cuillère à soupe de Maïzena ;

10 cl de lait demi-écrémé ;

2 oeufs moyens ;

3 cuillères à café de curcuma en poudre Pain et Gourmandises ;

1 cuillère à café rase de curry jaune en poudre ;

sel et poivre du moulin ;

huile d’olive pour le moule si besoin est.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes (20 minutes de cuisson à la vapeur pour les légumes + 30 minutes pour le flan en lui-même).

1) Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en dés. Otez la peau de l’échalote. Emincez finement celle-ci. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes environ.

2) Coupez la truite en morceaux.

3) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

4) Dans un saladier, délayez la farine et la Maïzena avec le lait. Cassez-y les oeufs. Fouettez. Salez et poivrez ; mélangez.

5) Ajoutez les légumes, les morceaux de truite et les épices. Mélangez bien.

6) Versez la préparation dans un petit moule à cake, huilé au préalable si besoin est. Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir le flan avant de le déguster.

Ce flan se savoure tiède. Il est parfait accompagné d’une salade de tomates à l’échalote ou de salade verte.

Cette recette est l’occasion de vous faire découvrir la toute jeune entreprise Pain et Gourmandises. Unique en son genre, celle-ci à été créée pour le bonheur des afficionados de pains, de viennoiseries et de gourmandises salées et sucrées faites maison. Epices, ustensiles et livres de cuisine, farines, levains et autres ingrédients issus de l’agriculture biologique vous tendent les bras. Conseils et recettes ne sont pas en reste afin que ce que vous préparez soit tout simplement parfait.

Adhérer à une AMAP et recevoir un panier hebdomadaire est un vrai bonheur. Aventure humaine, découverte de nouveaux légumes et / ou de nouveaux fruits au goût et à la fraîcheur incomparables, remue-méninge pour trouver comment les cuisiner ne sont que quelques-uns des charmes inhérents à cette association.

L’oseille est l’un des légumes que je reçois dans mes paniers de ce début d’été. La préparer en quiche ou en tarte me semblait être une bonne idée.

Pour cette recette, une fiche éditée par Les fruits et légumes frais a été ma source d’inspiration. Toutefois, je l’ai quasiment modifiée entièrement pour parvenir à ma propre recette.

 Accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée, cette quiche savoureuse constitue un plat complet.

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :

115 g de farine de blé T 80 + 115 g de farine de blé T 45 + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule si besoin est ;

90 g de beurre demi-sel ramolli + un peu pour le moule si celui que vous utilisez n’est pas anti-adhésif ou en silicone ;

5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;

1 pincée de fleur de sel de Guérande ;

1 blanc d’oeuf pour la cuisson à blanc de la pâte.

Pour la garniture :

100 g d’oseille fraîche ;

100 g de jambon Serrano ;

3 oeufs moyens ;

10 cl de crème de soja ;

10 cl de lait demi-écrémé ;

2 cuillères à café bombées de moutarde à l’ancienne ;

sel et poivre du moulin.

Temps de repos : 30 minutes au frais pour la pâte.

Temps de cuisson : 35 minutes (15 minutes de cuisson à blanc pour la pâte + 20 minutes pour la quiche).

1) Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez les farines, le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans du film étirable puis déposez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7 ).

3) Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez-le de blanc d’oeuf avant de le recouvrir de papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des légumes secs.

4) Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Sortez-la du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Augmentez la témpérature du four à 210 ° (soit thermostat 7).

5) Lavez et séchez délicatement l’oseille. Mixez les feuilles. Coupez le jambon en lanières assez fines.

6) Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème de soja et le lait. Fouettez pour bien mélanger. Salez et poivrez.

7) Badigeonnez de moutarde le fond de tarte. Recouvrez-le d’oseille mixée et de jambon. Versez la préparation par-dessus. Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

Si vous voulez démouler la quiche avant de la servir, il est préférable d’utiliser un moule à tarte à fond amovible.

Si vous souhaitez avoir des renseignements au sujet des AMAP,  je vous invite à consulter le site internet national de cette association.

Avoir un blog culinaire, c’est découvrir de nouveaux produits et de nouveaux goûts de façon quasi-permanente. A l’origine de ma dernière découverte : les soeufs Scotto et leur recette de Cake au lard à la nigelle trouvée dans le livre La Cuisine des parfums (édité par les éditions du Chêne).

Avant de passer aux choses sérieuses, laissez-moi vous présenter Dame Nigelle, également appelée "cheveux de Vénus", "herbes des Capucins" ou bien encore "poivrette".  Plante aux fleurs d’une jolie couleur bleue pâle, elle est aujourd’hui essentiellement cultivée en Inde. Ses petites graines noires sont très utilisées dans les cuisines turque, indienne et iranienne. Elles seraient dotées de grandes vertus médicinales : ainsi, selon un proverbe arabe, "La graine de nigelle guérit de toutes les maladies sauf de la mort".

N’ayant ni lard fumé, ni ventrêche, ni pancetta, mon choix s’est porté sur la viande des Grisons en remplacement. Je n’ai pas perdu au change : l’association de cette viande séchée et des autres ingrédients étant particulièrement savoureuse.

Pour un moule à cake de 18 cm :

100 g de viande des Grisons ;

50 g de parmesan ;

3 cuillères à soupe de graines de nigelle ;

150 g de farine de blé T 45 ;

2 oeufs moyens ;

4 cuillères à soupe de lait ;

4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio Quai Délices ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

sel et poivre du moulin.

beurre et farine si votre moule n’est pas antiadhésif ou en silicone.

Temps de préparation : 20 à 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Coupez la viande des Grisons en petits morceaux. Faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matières grasses.

2) Râpez finement le parmesan.

3) Préchauffez le four à 175 ° (soit thermostat 5).

4) Cassez les oeufs dans un saladier ; salez et poivrez. Battez-les énergiquement au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez le lait et l’huile tout en continuant de fouetter. Ajoutez la farine et la levure en les tamisant, la viande des Grisons, le parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de graines de nigelle ; remuez sans cesse avec une spatule.

5) Versez la préparation dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Parsemez du reste de graines de nigelle. Glissez le cake au four. Baissez la température du four à 150 ° (soit thermostat 5) de suite. Faites cuire le cake pendant 40 minutes ; il doit être doré et gonflé. Laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille.

Vous pouvez préparer ce cake quelques heures à l’avance voire même la veille pour le lendemain.

Les premières courgettes françaises sont arrivées sur nos étals. Séduisantes avec leur jolie robe d’un vert éclatant, elles méritaient une recette fraîche et savoureuse.

Ce gâteau de courgettes s’est donc imposé comme une évidence. Peu de modifications pour cette recette, trouvée dans le livre Un million de menus inratables !, si ce n’est l’utilisation de la crème de soja à la place de la crème fraîche.

Pour 4 personnes :

3 petites courgettes (soit environ 400 g) ;

1 cuillère à café rase de persil déjà ciselé ;

1 cuillère à café de menthe douce Etal des épices ;

10 g de beurre ;

3 oeufs moyens ;

100 g de crème de soja ;

1 pincée de noix de muscade râpée ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes (5 minutes pour les courgettes + 25 minutes pour le gâteau en lui-même).

1) Lavez les courgettes. Otez les extrémités. Coupez les légumes en quatre. Enlevez les pépins. Découpez les courgettes en gros dés. Mixez ces derniers avec la menthe et le persil afin d’obtenir de très petits morceaux.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6) en position chaleur tournante.

3) Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les petits morceaux d’herbes et de courgettes pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.

4) Battez les oeufs avec la crème, la pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

5) Déposez les herbes et les courgettes dans un plat anti adhésif allant au four, après les avoir égouttées si besoin est. Recouvrez-les avec le mélange précédent. Faites cuire au bain-marie pendant 25 minutes.