Popote et Casseroles

Les petits-déjeuners des vacances ne ressemblent en rien à ceux que l’on prend en période scolaire ou lorsque l’on travaille. Nous avons alors le temps d’en profiter au maximum. Pourquoi donc ne pas préparer quelques viennoiseries bien moelleuses et toutes dorées pour commencer la journée du bon pied ou pour reprendre des forces après une bonne baignade ?

Trouvée sur une fiche de la collection Mon Atelier de pâtisserie (éditée par les éditions Atlas), cette recette de briochettes présente bien des avantages : facile à préparer, même pour ceux qui n’ont pas de machine à pain, elle permet d’obtenir des viennoiseries gourmandes et moelleuses.

Pour 10 briochettes :

200 g de farine de blé T 45 + un peu pour les mains ;

17 g de levain de seigle déshydraté ;

3 oeufs moyens ;

25 g de sucre en poudre ;

150 g de beurre doux ramolli ;

25 g de chocolat noir à 70 % de cacao de chez Monbana ;

1 cuillère à café de sel ;

1 jaune d’oeuf.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de repos : 3 heures 15.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits pour y casser les oeufs. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez le tout en commençant par amalgamer la farine aux autres ingrédients du bout des doigts. Pétrissez ensuite pendant 5 minutes. Couvrez le saladier et laissez reposer pendant une demi-heure.

2) Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez ces derniers à la pâte en même temps que le levain. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ait une consistance lisse et homogène. Couvrez à nouveau le saladier. Laissez lever la pâte pendant deux heures dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

3) Coupez le chocolat noir en morceaux. Incorporez-les à la pâte.

4) Formez 10 boules de pâte de taille égale. Déposez-les dans des moules à briochettes ou dans des moules à muffins antiadhésifs. Couvrez ; laissez reposer pendant 45 minutes.

5) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

6) Badigeonnez le dessus des briochettes de jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau en silicone. Enfournez pour 15 minutes. Démoulez les briochettes lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Conservez ces briochettes dans une boîte en fer blanc pour qu’elles restent moelleuses le plus longtemps possible.

 Si j’ai choisi d’utiliser le chocolat noir Monbana dans cette recette, ce n’est pas un hasard. Depuis 1934, cette entreprise propose des chocolats de qualité dont la gamme s’est étoffée au fil des années. Du classique au très original, le chocolat se déguste en tablettes et en poudres de cacao dont les saveurs sont toutes plus raffinées les unes que les autres.

Et si vous préférez tremper un petit biscuit dans votre café plutôt qu’un carré de chocolat, cookies, petits-beurres et speculoos vous sont proposés pour assouvir votre gourmandise.

Si on aime à manger les fruits d’été en toute simplicité, on apprécie aussi de les cuisiner de différentes façons pour découvrir leur goût sous un nouveau jour.

Piochée dans le livre Itinéraire gourmand (édité par une célèbre marque de sucre), cette recette de tian m’a semblé parfaite pour finir le repas sur une note gourmande, légère et raffinée. J’ai choisi d’autres fruits que ceux utilisés dans la recette originale ; le mariage de l’acidité des groseilles et du sucré du melon me plaisant particulièrement.

Pour 4 personnes :

400 g de chair de melon charentais ;

400 g de groseilles ;

80 g de rapadura ;

2 blancs d’oeufs ;

1 gousse de vanille ;

1 petite pincée de sel fin ;

20 cl d’eau.

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes environ.

1) Versez le rapadura dans une casserole. Ajoutez l’eau et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition sur feu doux. Laissez bouillir pendant 10 minutes.

2) Lavez et séchez délicatement les groseilles. Détachez les grains des grappes. Séparez la chair du melon de son écorce après avoir ôté les pépins. Coupez-la en petits cubes.

3) Plongez les fruits dans le sirop. Faites-les pocher pendant dix minutes . Filtrez le sirop de cuisson. Gardez-en la moitié.

4) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

5) Disposez les fruits dans des ramequins.

6) Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’oeufs avant de les monter en neige ferme. Incorporez alors très délicatement le sirop que vous aurez conservé tout en continuant à fouetter. Poursuivez l’opération jusqu’à l’obtention d’une meringue.

7) Répartissez la meringue sur les fruits. Enfournez pour 4 à 5 minutes, juste le temps de la colorer. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez varier les plaisirs en préparant ce dessert avec d’autres fruits. Je vous conseille d’associer les abricots aux cerises.

Adhérer à une AMAP et recevoir un panier hebdomadaire est un vrai bonheur. Aventure humaine, découverte de nouveaux légumes et / ou de nouveaux fruits au goût et à la fraîcheur incomparables, remue-méninge pour trouver comment les cuisiner ne sont que quelques-uns des charmes inhérents à cette association.

L’oseille est l’un des légumes que je reçois dans mes paniers de ce début d’été. La préparer en quiche ou en tarte me semblait être une bonne idée.

Pour cette recette, une fiche éditée par Les fruits et légumes frais a été ma source d’inspiration. Toutefois, je l’ai quasiment modifiée entièrement pour parvenir à ma propre recette.

 Accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée, cette quiche savoureuse constitue un plat complet.

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :

115 g de farine de blé T 80 + 115 g de farine de blé T 45 + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule si besoin est ;

90 g de beurre demi-sel ramolli + un peu pour le moule si celui que vous utilisez n’est pas anti-adhésif ou en silicone ;

5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;

1 pincée de fleur de sel de Guérande ;

1 blanc d’oeuf pour la cuisson à blanc de la pâte.

Pour la garniture :

100 g d’oseille fraîche ;

100 g de jambon Serrano ;

3 oeufs moyens ;

10 cl de crème de soja ;

10 cl de lait demi-écrémé ;

2 cuillères à café bombées de moutarde à l’ancienne ;

sel et poivre du moulin.

Temps de repos : 30 minutes au frais pour la pâte.

Temps de cuisson : 35 minutes (15 minutes de cuisson à blanc pour la pâte + 20 minutes pour la quiche).

1) Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez les farines, le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans du film étirable puis déposez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7 ).

3) Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez-le de blanc d’oeuf avant de le recouvrir de papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des légumes secs.

4) Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Sortez-la du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Augmentez la témpérature du four à 210 ° (soit thermostat 7).

5) Lavez et séchez délicatement l’oseille. Mixez les feuilles. Coupez le jambon en lanières assez fines.

6) Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème de soja et le lait. Fouettez pour bien mélanger. Salez et poivrez.

7) Badigeonnez de moutarde le fond de tarte. Recouvrez-le d’oseille mixée et de jambon. Versez la préparation par-dessus. Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

Si vous voulez démouler la quiche avant de la servir, il est préférable d’utiliser un moule à tarte à fond amovible.

Si vous souhaitez avoir des renseignements au sujet des AMAP,  je vous invite à consulter le site internet national de cette association.