Popote et Casseroles

Si on aime à manger les fruits d’été en toute simplicité, on apprécie aussi de les cuisiner de différentes façons pour découvrir leur goût sous un nouveau jour.

Piochée dans le livre Itinéraire gourmand (édité par une célèbre marque de sucre), cette recette de tian m’a semblé parfaite pour finir le repas sur une note gourmande, légère et raffinée. J’ai choisi d’autres fruits que ceux utilisés dans la recette originale ; le mariage de l’acidité des groseilles et du sucré du melon me plaisant particulièrement.

Pour 4 personnes :

400 g de chair de melon charentais ;

400 g de groseilles ;

80 g de rapadura ;

2 blancs d’oeufs ;

1 gousse de vanille ;

1 petite pincée de sel fin ;

20 cl d’eau.

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes environ.

1) Versez le rapadura dans une casserole. Ajoutez l’eau et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition sur feu doux. Laissez bouillir pendant 10 minutes.

2) Lavez et séchez délicatement les groseilles. Détachez les grains des grappes. Séparez la chair du melon de son écorce après avoir ôté les pépins. Coupez-la en petits cubes.

3) Plongez les fruits dans le sirop. Faites-les pocher pendant dix minutes . Filtrez le sirop de cuisson. Gardez-en la moitié.

4) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

5) Disposez les fruits dans des ramequins.

6) Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’oeufs avant de les monter en neige ferme. Incorporez alors très délicatement le sirop que vous aurez conservé tout en continuant à fouetter. Poursuivez l’opération jusqu’à l’obtention d’une meringue.

7) Répartissez la meringue sur les fruits. Enfournez pour 4 à 5 minutes, juste le temps de la colorer. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez varier les plaisirs en préparant ce dessert avec d’autres fruits. Je vous conseille d’associer les abricots aux cerises.

Pour dire au-revoir aux cerises de l’année 2009, il fallait un dessert ou un gâteau qui leur fasse honneur ; quelque chose de gourmand et de frais qui laisserait aux papilles un souvenir ému des dernières cerises mangées avant l’année prochaine.

Ce fut un gâteau qui eut ma préférence. J’ai choisi de préparer un gâteau aux petits suisses selon la recette du chef Guy Martin. Celle-ci vient du livre Cuisiner les fromages (publié aux éditions du Chêne). Contrairement à la recette initiale où ce sont les figues que l’on prépare en confit qui jouent les invités de marque, ici ce sont des cerises bigarreaux qui tiennent la vedette.

J’ai pris la liberté de remplacer la crème liquide par de la crème de soja et de diminuer la quantité de sucre.

Ce gâteau hommage aux cerises est un vrai délice, à décliner avec d’autres fruits, en fonction des saisons et des envies.

Pour un gâteau de 8 personnes ( fait dans un moule rond de 23 cm de diamètre) :

400 g de petits-suisses ;

300 g de cerises bigarreaux ;

4 oeufs moyens ;

15 cl de crème de soja ;

150 g de farine de blé ;

180 g de sucre en poudre.

Temps de préparation : 30 minutes environ.

Temps de repos : 2 heures.

Temps de cuisson : 50 minutes.

1) Dans un saladier, fouettez les petits-suisses avec la crème jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois, la farine puis le sucre. Mélangez à nouveau. Couvrez le saladier de film étirable ; laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

2) Préchauffez le four à 190 ° (soit thermostat 6 / 7).

3) Dénoyautez les cerises.

4) Versez la moitié de la préparation dans un moule. Déposez les cerises par-dessus ; recouvrez-les avec le reste de pâte. Enfournez pour 50 minutes. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et de le déguster.

Pour cette recette, il est préférable d’utiliser un moule rond à fond amovible et à bords hauts (de 4 cm environ).

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille pour le lendemain ; dans ces cas-là, conservez-le au réfrigérateur.

Je vous conseille de remplacer les cerises par des mûres en saison ; la quantité de fruits reste alors la même.

Fruit de l’été par excellence, l’abricot offre ses jolies rondeurs et ses douces saveurs aux cueilleurs et aux gourmands. Son goût aux multiples facettes se révèle bien différent selon la façon dont on a choisie de le déguster et / ou de le préparer. En crumbles, en tartes, en gâteaux, en biscuits, en confitures … nombreuses sont les idées pour célébrer ce fruit soleil.

La meilleure façon d’en profiter, lorsqu’il fait chaud, reste la glace ou le sorbet.

Cette recette de sorbet vient du livre La cuisine des fruits (publié aux éditions du Chêne). Un vrai régal à déguster au dessert ou au goûter, tel quel ou avec quelques biscuits.

Pour ce sorbet, il vous faut :

500 g d’abricots frais (poids des fruits dénoyautés) ;

1 citron ;

70 g de sucre en poudre

20 cl d’eau.

Temps de préparation : rapide.

Temps de turbinage : 30 minutes.

1) Lavez, séchez et dénoyautez les abricots. Découpez-les en deux. Pressez le citron pour en extraire le jus.

2) Portez à ébullition l’eau et le sucre.

3) Faites compoter les oreillons d’abricots et le jus de citron dans le sirop pendant quelques minutes avant de mixer le tout. Filtrez ; laissez refroidir.

4) Versez la préparation dans une sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 30 minutes. Placez le sorbet obtenu dans un récipient en plastique, dans le congélateur.

Si vous avez du glucose, vous pouvez en ajouter une cuillère à café à l’eau et au sucre avant de les porter à ébullition.