Popote et Casseroles

Une recette bien sympa que j'ai prise sur une fiche des éditions Atlas, tirée de la série Pains, gâteaux et viennoiseries. La brioche est bien moelleuse et pas bourrative, ce à quoi je suis sensible. Vous pouvez la déguster nature, grillée ou non, avec de la confiture, du miel ou du nutella pour une version 100 % gourmande.

Viennoiserie testée et approuvée par celles et ceux qui y ont goûté.

Ingrédients pour une brioche faite dans un moule à cake de 28 centimètres :

250 g de farine ;

120 g de beurre ramolli ;

5 cl de lait tiède ;

3 œufs+ 1 jaune ;

10 g de levure fraîche de boulanger ;

25 g de sucre en poudre ;

1/2 cuillère à café de sel.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de repos : 3h45 minimum.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1. Commencez par préparer le levain : versez 50 g de farine dans un saladier ou un grand bol. Creusez un puits dans lequel vous déposerez les 10 g de levure fraîche et les 5 cl de lait tiède. Mélangez puis formez une boule de ce levain. Couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.

2. Pendant le temps de repos du levain, versez le reste de la farine dans un grand saladier. Creusez un puits où vous déposez les œufs, le sucre et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes (ou plus : la pâte ne doit plus coller aux doigts). Si besoin est, ajoutez un peu de farine ou de lait. Laissez reposer pendant 30 minutes.

3. A la fin du temps de repos, incorporez le levain à la pâte. Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien le tout ; la pâte doit alors être bien souple. Roulez la pâte en boule, couvrez le saladier d'un linge et laissez gonfler pendant 2 heures environ dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

4. La pâte va doubler de volume. Beurrez un moule à cake (ou recouvrez les parois du moule de papier sulfurisé) et déposez la pâte à l'intérieur en lui donnant une forme allongée. Couvrez à nouveau d'un linge et laissez reposer pendant 45 minutes environ.

5. Préchauffez votre four à 180 ° (soit thermostat 6). Badigeonnez le dessus de la brioche de jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.

6. Faites cuire la brioche pendant 25 minutes environ. Attendez quelques instants avant de la démouler. Laissez-la refroidir avant de la déguster.

Variante : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat. Il en faut alors 80 grammes. Si vous n'en avez pas et que vous avez très très envie d'une brioche avec des morceaux de chocolat, vous pouvez utilisez du chocolat noir à croquer ou du chocolat noir pâtissier en tablette. Râpez la tablette avec un éplucheur, avec les gros trous d'une râpe à fromage ou bien à l'aide de votre robot. Si vous choisissez la version pépites de chocolat, l'incorporation se fait à l'étape 4 : avant de déposer la pâte dans le moule, travaillez-la rapidement et ajoutez les pépites.

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Pascale Weeks, Cookies, muffins & Co (paru aux éditions First). Des amis me l'avait recommandée et j'avoue que j'ai été littéralement conquise. Ces petits pains sont originaires d'outre-Manche. Ceux faits maison sont bien plus avantageux que ceux du commerce et cela à plus d'un titre : ils se conservent mieux, coûtent moins cher et d'un point de vue gustatif, y pas photo ! Les essayer, c'est les adopter!!

Pour 10 à 12 muffins :

27, 5 cl de lait ;

1 cuillère à café bombée de sucre ;

1 cuillère à café rase de sel ;

11 g de levure sèche de boulanger (soit 2 sachets) ;

450 g de farine ;

un peu de beurre pour la poêle.

Préparation : 40 minutes.

Repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 14 minutes/fournée.

1) Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède ( vous devez pouvoir le toucher sans vous brûler) puis versez-le dans un récipient (en verre de préférence). Ajoutez le sucre, le sel et la levure ; mélangez le tout avec une fourchette. Laissez reposer 10 minutes environ jusqu'à ce qu'une mousse assez épaisse se soit formée à la surface.

2) Versez la farine dans un grand saladier. Faites un puits et versez le mélange lait/ sucre/ sel/ levure. Mélangez tout d'abord à l'aide d'une cuillère en bois, puis à la main jusqu'à l'obtention d'une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède. Mettez la boule de pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant 10 minutes.

3) Transférez dans un grand saladier, couvrez et faites lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes (il faut que la pâte ait doublé de volume).

4) Une fois les 45 minutes écoulées, enfoncez votre poing dans la pâte pour faire sortir l'air. Etalez-la sur une surface farinée, sur une épaisseur de 1 cm. Coupez des ronds de 8 cm de diamètre. Rassemblez les chutes de pâte en une boule ; étalez-la et coupez à nouveau des ronds de pâte. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Mettez-les sur une plaque ou dans une grande assiette et laissez à nouveau lever pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud.

5) Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez-y les muffins 5 par 5, aplatissez-les légèrement avec votre main. Faites-les cuire 7 minutes. Retournez-les et aplatissez-les encore légèrement avec le dos d'une grande cuillère. Faites à nouveau cuire 7 minutes. Cuits, les muffins doivent être légèrement blonds et émettre un son creux lorsque vous tapotez dessus avec la pointe d'un couteau.

Servez les muffins tièdes, coupés en deux et beurrés, avec du miel ou de la confiture. Ils sont excellents aussi avec du nutella. Vous pouvez également les consommer en version salée, tartinés de fromage frais et agrémentés de ciboulette. Ils se conservent pendant plusieurs jours dans une boîte en fer blanc. Ils suffit de les passer au grille-pain pour les réchauffer.

Petite variation gourmande : pour faire des English muffins complets, il vous suffit de remplacer la moitié de la quantité de farine par de la farine complète.