sept13

Glace à la mûre

La mûre est la vedette de bon nombre de recettes que je prépare en ce moment. Fruit à la saison trop courte, il m’a semblé intéressant de la cuisiner de bien des façons pour en profiter au maximum.

Après les muffins, les petites charlottes et les trifles, c’est avec une glace que dame mûre vient jusqu’à vous … mais pas sous la forme d une glace ordinaire.

Celle-ci est faite à base de yaourt à la grecque et ne contient pas d’oeuf pour ainsi dire, à l’exception d’un blanc monté en neige. La recette initiale, que j’ai trouvée sur une fiche de la collection Mon Atelier de pâtisserie (édtitée par les éditions Atlas), a subi quelques modifications, notamment par l’ajout de mûres fraîchement cueillies.

Crémeuse à souhait, cette glace est un plaisir à déguster. Et quel bonheur lorsque l’on tombe sur un bon morceau de mûre au détour d’une cuillerée !

Pour cette glace, il vous faut :

10 cl de lait demi-écrémé ;

80 gr de sucre en poudre ;

1 / 2 citron jaune ;

150 g yaourt à la grecque (soit un yaourt) ;

200 g de mûres ;

1 blanc d’oeuf ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de turbinage : 30 minutes.

1) Portez le lait à ébullition. Ajoutez le sucre ; mélangez.

2) Pressez le demi citron pour en extraire le jus.

3) Versez le yaourt dans un saladier ; fouettez. Ajoutez-y le lait sucré et le jus de citron. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

4) Lavez et essuyez les mûres. Ajoutez-les délicatement à la préparation.

5) Versez le tout dans le bol de votre sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 15 minutes.

6) Pendant ce temps, montez le blanc d’oeuf en neige après lui avoir ajouté la pincée de sel.

7) Ajoutez le blanc d’oeuf en neige à la glace sans mélanger. Procédez à un second turbinage de 15 minutes. Placez la glace obtenue dans un récipient en plastique, dans le congélateur, après en avoir lissé la surface.

Le blanc d’oeuf monté en neige permet d’obtenir une glace qui ne soit pas dure à la sortie du congélateur, si vous choisissez de la déguster les jours suivants sa préparation. Vous pourrez donc former des boules facilement.

Pour apprécier la saveur de cette glace à sa juste valeur, sortez-la du congélateur 5 minutes avant de la déguster.

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Posté par Marjolaine - Catégories : Desserts fruités., Glaces et sorbets
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46 commentaires pour “Glace à la mûre”

  1. cricridam a dit :
    septembre 13th, 2009 at 8:49

    j’adore sa couleur !

  2. Sorcilili a dit :
    septembre 13th, 2009 at 8:50

    Elle a l’air délicieux cette glace, et en plus, c’est très très joli comme couleur, j’adore !

  3. Chris a dit :
    septembre 13th, 2009 at 8:52

    Je l’adore celle ci !

  4. Cenwen a dit :
    septembre 13th, 2009 at 9:15

    Très, très joli et gourmand!

    Bonne semaine :)

  5. sophie a dit :
    septembre 13th, 2009 at 9:17

    rhooo !!! j’adore ca une vrai gourmandise

  6. Alice a dit :
    septembre 13th, 2009 at 9:28

    j’adore la mure .. je ne pense pas avoir eu déjà l’occasion d’en déguster !

  7. petitegentiane25 a dit :
    septembre 13th, 2009 at 9:29

    entre le triffle, la charlotte et la mûre ..je ne peux pas me résoudre à choisir , alors je prends un peu de chaque , c’est ^possible ? !

  8. dlf a dit :
    septembre 13th, 2009 at 9:35

    Tu me donnes envie,elle m’a l’air délicieuse!

  9. Flo a dit :
    septembre 13th, 2009 at 9:51

    Cela me rappelle mes balades d’enfance où l’on remplissait des petits paniers de mûres tout en les picorant… je n’ai jamais goûté ce fruit en glace cela doit être excellent et donner un joli sourire bien coloré !

  10. patmamy a dit :
    septembre 13th, 2009 at 10:02

    j’adore ces couleurs bz patmamy

  11. Amelie a dit :
    septembre 13th, 2009 at 10:22

    Elle est très jolie cette glace aux parfums délicieux.
    Ici on est dans les prunes et dans la deuxième cueillettes des framboises (mais cela manque de pluie…) on ne peux pas tout avoir…!
    Bisous

  12. mapom a dit :
    septembre 14th, 2009 at 4:43

    Une glace sans jaune d’oeuf?? Je prends!!! Dis donc, tu nous gâtes avec la mûre!!

  13. Pauline a dit :
    septembre 14th, 2009 at 6:45

    Wouah, délicieuse cette glace!!! Et quelle belle couleur! Je plongerais bien ma cuillère dans la coupe! Bravo ^^

  14. féenoménale a dit :
    septembre 14th, 2009 at 7:49

    j’ai essayé une fois d’en faire : l’horreur j’avais fait avec du lait concentré … mais non sucré, c’était beurk beurk.
    La tienne est bien appétissante elle a presque une couleur chocolat :p

  15. Doria a dit :
    septembre 14th, 2009 at 8:03

    Un bonne glace à la mûre, quel délice accompagné de quelques uns de ces petits fruits !
    Bisous, Doria

  16. sandra a dit :
    septembre 14th, 2009 at 8:23

    tout simplement divin!!!!

  17. Maiwenn a dit :
    septembre 14th, 2009 at 8:28

    C’est vrai que la saison de la mûre est bien trop courte. Quand je vois tous les délices qu’on peut faire avec !

  18. ana a dit :
    septembre 14th, 2009 at 8:58

    c’est dans ces moments que je regrette la sorbetière!!ça doit-être un délice!bises

  19. sam's cook a dit :
    septembre 14th, 2009 at 9:16

    je fonds devant cette glace, et en plus elle ne contient qu’un seul oeuf! c’est le must… avec cette couleur… elle a tout bon

  20. fatya a dit :
    septembre 14th, 2009 at 10:13

    tu es en pleine période mûre, rien que pour mon plaisir!

  21. bocal de val a dit :
    septembre 14th, 2009 at 10:26

    c’est beau, c’est beau, c’est beau, c’est beau, c’est beau, c’est beau, c’est beau, c’est beau, merci pour mes yeux !!

  22. Chrystel a dit :
    septembre 14th, 2009 at 10:30

    Elle est merveilleusement appétissante ta glace. Il me tarde déjà de la tester. Merci beaucoup de ce beau partage.
    Chrys

  23. Martine a dit :
    septembre 14th, 2009 at 10:52

    On ne trouve pas souvent de recette de glace à la mûre, quelle bonne idée !!

  24. Tiuscha a dit :
    septembre 14th, 2009 at 11:41

    Avec le yaourt à la grecque, la texture est assurée ! Ca fonctionne à tous les coups ou presque !

  25. frichtidelasouri a dit :
    septembre 14th, 2009 at 1:12

    huuuumm tout simplement tentant:)

  26. Babeth a dit :
    septembre 14th, 2009 at 3:03

    délicieuse ta glace et ça change des parfums habituels

  27. Sabrina a dit :
    septembre 14th, 2009 at 4:44

    Elle est superbe cette couleur ! J’aime beaucoup les mûres et ta glace me paraît extraordinaire, elle doit être délicieuse.

  28. Marie Cuisine a dit :
    septembre 14th, 2009 at 4:47

    La mûre fruit vedette, chez toi, mais plus chez moi, car je n’en trouve plus : elles sont toutes séches :)
    Heureusement que j’en ai quelques unes encore dans mon congélateur… L’idée de la glace me tente depuis quelques temps déjà. Bisous , marie

  29. cannelle68540 a dit :
    septembre 14th, 2009 at 5:49

    cette belle couleur est un appel à la gourmandise! j’aime la mure et ta base de glace est extra! bravo!!!

  30. Na a dit :
    septembre 14th, 2009 at 6:13

    elle fait vraiment envie , j’ai pas de mures par ici , et en boutique ça coute vraiment trés cher .

  31. Marie°°° a dit :
    septembre 14th, 2009 at 7:27

    Ta recette tombe à point nommé Marjoalaine. J’avais pour idée de faire une glace à base de yaourt à la grecque dans les prochains jours! En revanche j’aimerai en faire une tout simplement à la vanille, penses-tu que dans la recette que tu proposes ici je peux tout simplement supprimer les mûres, cela ne risque t-il pas de fausser la texture de la glace?

  32. kayababouch a dit :
    septembre 14th, 2009 at 8:06

    La couleur de ta glace est magnifique !!!! bisous

  33. Eva a dit :
    septembre 14th, 2009 at 8:40

    Ouaw bravo miss, elle est superbe cette glace !
    Bisous

  34. syl a dit :
    septembre 15th, 2009 at 9:46

    Tout à déjà été dit…
    Avec des fruits de saison, tu nous donnes de belles idées.
    merci !

  35. Miguelle a dit :
    septembre 15th, 2009 at 10:47

    Tu as bien raison de profiter au maximum de la saison de cette délicieuse baie sauvage qui comme tu le dis est bien trop courte.
    Elle me donne l’eau à la bouche ta glace.
    Quelle belle couleur elle a !!!
    Bonne journée à toi, Majorlaine

  36. gourmandelise a dit :
    septembre 15th, 2009 at 3:13

    Ta glace a une superbe couleur! Elle doit etre très bonne! Bravo!

  37. Aud39 a dit :
    septembre 15th, 2009 at 8:01

    Oh la la, ta glace est magnifique ! J’adore la couleur, mais les mûres aussi !

  38. Gibou a dit :
    septembre 15th, 2009 at 8:15

    je n’ai jamais vu de recette de glace à la mure.C’est une super idée.Cela doit être une glace très gourmande
    bisou

  39. Isatis a dit :
    septembre 15th, 2009 at 9:28

    wooooooh quelle couleur !!! elle est magnifique !!!

  40. manu a dit :
    septembre 16th, 2009 at 7:05

    la couleur me plait beaucoup !! je trouve que ça fait très chic !!! elle doit être trop bonne !!!!!!!

  41. marie a dit :
    septembre 16th, 2009 at 7:37

    il faudrait que je pense à mettre un blanc d’oeuf dans ma glace. Sinon cette glace me plait bcp

  42. Payette6202 a dit :
    septembre 16th, 2009 at 7:55

    Hmm super de la glace a la mure!! J’aimerais bien la gouter!!

  43. Céline & Greg a dit :
    septembre 16th, 2009 at 8:42

    Encore une magnifique recette réalisée par toi :)
    Comment vas tu ?

    Gros bisous et prends soin de toi !

  44. Lili(ré)créations a dit :
    septembre 21st, 2009 at 5:07

    Superbe glace pour les yeux et surement pour les papilles.Bravo!

  45. vesta a dit :
    septembre 21st, 2009 at 10:44

    Une tres jolie glace, la couleur est top ! ca donne trop envie !

  46. heidi64 a dit :
    septembre 27th, 2009 at 1:59

    alors là!!tres original!!quelle belle couleur, ca fait une tres belle présentation…le gout je pense fort aussi!!humm!

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