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Je vous avais proposé une recette de pain complet il y a quelque temps (ici) ^[2]. En voici une autre : elle provient de la collection de fiches Pains, gâteaux et viennoiseries des éditions Atlas.

Par rapport à la première recette ^[3], la levée demande plus de temps tout comme le pétrissage et la farine complète est la seule utilisée.

Cette recette est très simple à faire. Les pains obtenus sont vraiment excellents : ils n'ont pas fait long feu.

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Pour deux pains :

350 g de farine complète+ un peu pour le plan de travail ;

15 g de levure fraîche de boulanger ;

18 cl d'eau tiède ;

2 cuillères à café de sel fin.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de repos : 3 heures.

Temps de cuisson : 35 minutes.

1) Versez l'eau tiède dans un bol. Délayez la levure.

2) Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure délayée. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois avant d'ajouter le sel. Mélangez à nouveau.

3) Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes. A la fin du pétrissage, la pâte ne doit pas coller aux doigts. Formez une boule lisse. Couvrez le saladier d'un torchon. Laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

4) Après cette levée, déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Rompez-la plusieurs fois avant de façonner deux pains.

5) Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Déposez les pâtons dessus. Couvrez-les d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

6) Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8).

7) Incisez le dessus des pâtons. Enfournez-les pendant 35 minutes en baissant la température du four à 210 ° (soit thermostat 7) pour les 10 dernières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.