Popote et Casseroles

Le soleil et la chaleur sont maintenant bien installés. A la recherche d’un coin d’ombre et d’un peu de fraîcheur, nous poussons la grille du jardin de Claude Monet à Giverny et nous déambulons dans les allées fleuries. Une barque nous attend pour voguer sur le petit cours d’eau qui traverse la propriété. Nous embarquons donc pour un goûter au fil de l’eau composé de palets au miel et de madeleines aux zestes de citron, préparées selon la recette de l’artiste que le livre La cuisine selon Monet nous restitue.

Point de bosses pour ces madeleines, mais de jolis ventres blonds et ronds et un bon petit goût de citron qui vient se poser sur le palais à chaque bouchée.

J’ai apporté quelques modifications en ajoutant un petit temps de repos entre la préparation et la cuisson et en faisant cuire ces madeleines comme j’ai l’habitude de le faire désormais.

Pour 16 grosses madeleines :

125 g de beurre doux ramolli ;

125 g de farine de blé ;

125 g de sucre en poudre ;

4 oeufs moyens ;

1 citron non traité, bio de préférence.

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de repos : au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 11 minutes.

1) Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Coupez le beurre en morceaux.

2) Dans un saladier, mélangez vivement le sucre, le beurre en morceaux et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le tout blanchisse.

3) Montez les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme. Ajoutez-les délicatement à la préparation en même temps que la farine, en alternant 1 cuillère à soupe de blancs en neige, 1 cuillère à soupe de farine jusqu’à ce que ces deux ingrédients soient épuisés.

4) Râpez le zeste du citron ; hâchez-le finement avant de l’ajouter à la pâte. Recouvrez le saladier de film étirable, déposez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

5) Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7/8). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si la vôtre n’est pas antiadhésive ou en silicone.

6) Remplissez les alvéoles à ras bord, quelque soit le type de moule que vous utilisez. Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 6/7) ; poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Démoulez les madeleines lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces madeleines se conservent dans une boîte en fer blanc.

Peintre de génie, Claude Monet fut également un fin gourmet. Ses carnets de recettes attestent de son amour de la cuisine et des bonnes choses.

Je vous invite à prendre le thé chez lui, à Giverny, village où il a passé la majeure partie de sa vie. Entourés de fleurs à l’odeur enivrante, laissons-nous aller à des plaisirs simples en dégustant quelques palets au miel. Servez-vous, allez-y ; ils sont si bons et si légers qu’il est même permis d’en abuser.

Leur recette vient du livre La cuisine selon Monet. Je vous la livre avec quelques petites indications supplémentaires telle que la température du four ou bien le temps de cuisson.

Pour 38 palets :

2 oeufs moyens ;

125 g de sucre en poudre ;

70 g de miel (j’ai utilisé du miel de ronces) ;

150 g de farine de blé.

Temps de préparation : 10 minutes environ.

Temps de repos : 30 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre pendant 5 bonnes minutes.

2) Ajoutez le miel ; mélangez. Versez la farine en pluie tout en remuant.  Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une demi-heure.

3) Préchauffez le four à 140 ° (soit thermostat 4-5).

4) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez des petits tas de pâte dessus. Enfournez pour 20 minutes ; les palets sont cuits lorsqu’ils sont dorés.

Ces biscuits se conservent dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais.