Popote et Casseroles

Très peu d’aliments peuvent prétendre avoir la même valeur sentimentale que celle du pain. Qui n’a pas en mémoire le moment où, enfant, il sortait de la boulangerie avec son pain sous le bras et où, mis en appétit par l’odeur qui lui chatouillait les narines, il croquait à pleines dents dans le quignon encore tiède ? Ou bien ces délicieux goûters où une grand-mère ou une mère offrait une jolie tartine de confiture ou de beurre et de chocolat préparée avec amour ?

Plus qu’un simple aliment, le pain revêt un caractère presque sacré. En le préparant soi-même, on renoue, en quelques sorte, avec des traditions ancestrales.

Pour un pain :

285 g d’eau ;

500 g de farine de Campagne du Moulin Maurice ;

21 g de levain bio déshydraté au sarrasin ;

1,5 cuillère à café de sel fin.

Programme : pâte seule ou pétrissage.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Mettez les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l’ordre indiqué ci-dessus. Lancez le programme pâte seule ou pétrissage.

2) Farinez-vous les mains avant de sortir le pâton de la cuve. Pétrissez ce dernier rapidement avant de le transférer dans un moule à cake antiadhésif. Recouvrez celui-ci d’un torchon. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

3) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

4) Incisez le dessus du pâton. Déposez le moule à cake ainsi qu’un ramequin rempli d’eau sur une plaque allant au four. Enfournez pendant 40 minutes. Démoulez le pain sur une grille.

Le levain déshydraté est un produit que l’on trouve dans les magasins bio.

Si vous venez visiter notre doux Poitou et que vous demandez quelle est la spécialité de la région, petits et grands répondront sans hésiter qu'il s'agit du broyé.

Cette galette, faite à partir d'ingrédients simples -sucre, beurre, farine de blé et un peu de sel- a toujours été présente sur les tables. Symbole de convivialité, de fêtes et de retrouvailles, elle fait figure de gourmandise incontournable.

L'origine de son nom vient du fait qu'une fois cuit, le broyé se cassait d'un coup de poing pour pouvoir être partagé.

Chaque famille a sa recette et une façon de faire qui lui est propre. Certaines personnes ajoutent un peu d'eau de vie à la préparation mais ce n'est pas indispensable. Pour ma part, je n'en mets pasl.

Chaque Poitevin voit le broyé comme une véritable madeleine de Proust à laquelle il est tout simplement impossible de résister.

Pour 12 bonnes parts de broyé :

500 g de farine de blé Type 45 du Moulin Maurice + un peu pour le plan de travail ;

250 g de sucre en poudre ;

250 g de beurre doux ramolli ;

fleur de sel de l'île de Ré ;

un peu d'eau.

Pour la dorure :

1 oeuf entier ;

1 jaune d'oeuf ;

1 pincée de sel fin.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Coupez le beurre ramolli en morceaux. Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez les morceaux de beurre, le sucre et un peu de fleur de sel.

2) Mélangez les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez un peu d'eau pour pouvoir les mêler entre eux. Formez une boule.

3) Farinez le plan de travail. Etalez la pâte. Attention à ne pas l'étaler trop finement. Vous pouvez donner la forme que vous souhaitez au broyé : circulaire, rectangulaire, carrée ou même fantaisie.

4) Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7).

6) Dans un ramequin, cassez l'oeuf entier. Mélangez ce dernier avec le jaune d'oeuf et la pincée de sel. Badigeonnez le dessus du broyé avec ce mélange puis faites des dessins sur le dessus à l'aide des dents d'une fourchette ou de tout autre ustensile.

7) Enfournez 20 minutes. Laissez tiédir la galette avant de la déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse. Dégustez froid.

En laissant le broyé cuire de cette façon, il sera mou. C'est ainsi que je le préfère. Toutefois, si vous souhaitez qu'il soit plus dur, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Rien ne vous empêche de faire plusieurs broyés moyens au lieu d'un gros. Dans ces cas-là, divisez la boule de pâte en autant de broyés que le nombre désiré.

La réussite d’une recette tient pour beaucoup au tour de main de la personne qui la réalise … mais pas seulement ; elle réside aussi dans le choix d’ingrédients de qualité ; ingrédients qui donneront toute leur saveur au résultat final.

Les farines du Moulin Maurice font partie de ces ingrédients. Situé en Bourgogne, ce moulin familial tourne depuis des décennies. A sa tête, Monsieur et Madame Maurice ont à coeur de transmettre leur métier et la passion qui les anime.

Grâce à eux, farines de base (telles la farine Type 45 ou la farine Type 55) et farines spéciales (comme la farine aux sept céréales, la farine complète ou la farine parisienne pour n’en citer que quelques-unes) sont produites de façon artisanale et proposées à la vente, que ce soit directement au moulin, chez des commerçants ou sur internet.

Un colis découverte m’a été adressé.

Il renfermait :

de la farine de blé Type 45

de la farine aux 7 Céréales

de la farine de Campagne

de la farine à la Parisienne

Grâce à ces produits, pains, biscuits et gâteaux auront maintenant une saveur unique.