Popote et Casseroles

Cette recette, découpée dans le numéro 147 du magazine Vie pratique gourmand et trouvée également sur internet (ici), m'a tout de suite tentée malgré l'absence de photo. Je l'ai bien vite testée.

Ces petits pots sont faciles et rapides à préparer. Vous pouvez utiliser de la compote de pommes toute prête si vous n'avez pas envie de faire compoter les pommes.

J'ai procédé à quelques modifications : j'ai utilisé des pommes de la variété Jubilé plutôt que des pommes rouges, je n'ai pas mis de jus de citron, j'ai remplacé le sucre vanillé par du sucre à la vanille et j'ai choisi d'ajouter un peu de vanille en poudre non sucrée.

Ces pots sont délicieux. Ils permettent de clore un repas sur une note légère et fruitée. La texture de la crème contraste agréablement avec celle de la compote. Un dessert qui fait maintenant partie des classiques à la maison.

Pour 4 verrines :

2 pommes ;

1 oeuf moyen ;

7 grammes de sucre à la vanille (ou un sachet de sucre vanillé) ;

1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ;

25 cl de lait demi-écrémé ;

1 cuillère à soupe de miel liquide (j'ai pris du miel d'acacia) ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les compoter avec le miel et un petit peu d'eau à couvert pendant 3 minutes au micro-ondes à puissance maximale.

Faites tiédir le lait. Pendant ce temps, séparez le jaune d'oeuf du blanc. Battez le jaune d'oeuf avec la fécule et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez dessus le lait tiédi puis chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Ajoutez une pincée de sel au blanc d'oeuf et battez-le en neige. Incorporez-le à la crème.

Mélangez la compote en écrasant les morceaux puis déposez-la au fond de 4 verrines. Versez la crème par-dessus. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

Vous pouvez préparer ces desserts la veille pour le lendemain ; ils n'en seront que meilleurs.

Cette recette participe au concours La pomme dans tous ses états dont vous trouverez les modalités ici. N'hésitez pas à participer.

En feuilletant mes différents livres de cuisine à la recherche d'un nouveau gâteau à tester, j'ai trouvé la recette du beurré normand dans Tous les desserts que j'aime (chez LM Création) . Ce gâteau me tentait bien mais deux choses me dérangeaient : la présence de Calvados (parce que ce gâteau étant destiné à faire partie de mon petit déjeuner) et celle des raisins secs (aliments dont je ne suis pas fan).

Etant tétue et voulant absolument réaliser cette recette, j'ai supprimé les raisins secs et le Calvados. J'ai ajouté un peu de vanille en poudre et de sucre à la vanille. Ne cherchez pas le beurre dans la liste des ingrédients car il n'y en a pas dans la recette ou juste un peu si, comme moi, votre moule n'est pas antiadhésif.

L'absence de beurre n'empêche pas ce gâteau d'être bien moelleux, fondant même. N'ayez pas peur, il n'est pas du tout sec. Il est léger, sucré comme il faut. C'est un véritable régal ; il est extrêmement difficile de se retenir d'en manger plus d'une part.

Dans la recette initiale, le gâteau est censé être pour 4 personnes mais j'ai préféré le découper en 6 parts.

Pour 6 personnes (soit pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre)  :

130 g de sucre + 20 g de sucre à la vanille  ;

80 g de farine fluide ;

4 pommes (j'ai pris des Belchard) ;

3 œufs ;

1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre

1 noisette de beurre pour le moule ;

2 pincées de sel.

Temps de cuisson : 50 minutes.

1. Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en petits dés.
2. Préchauffez votre four à 200 ° (soit thermostat 6/7).
3. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, mélangez ces derniers avec le sucre, le sucre à la vanille, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre. Travailler à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et mousseux.
4. Incorporez progressivement la farine et mélangez. Ajoutez les dés de pommes.
5. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation à l'aide d'une spatule en bois.
6. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré au préalable s'il n'est pas antiadhésif. Faites cuire pendant 50 minutes environ (le gâteau est cuit lorsque vous enfoncez une lame fine de couteau au centre du gâteau et qu'elle ressort sèche). Attendez un peu avant de le démouler. Dégustez-le tiède ou froid.

Surveillez la cuisson du gâteau. Si celui-ci prend une couleur trop sombre, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium que vous laisserez jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Mouna est une amie de ma maman. Elle avait préparé un gâteau l’une des dernières fois où elles se sont vues. Je n’avais malheureusement pas pu le goûter mais ce qu’en m’en avait dit ma mère m’avait vraiment fait saliver. Celle-ci avait noté la recette sur un bout de papier. Les mois ont passé emportant avec eux le souvenir de ce gâteau.

Maman a appelé Mouna il y a quelques jours et l’idée de préparer ce gâteau a refait surface. Ma mère m’a communiqué la recette par téléphone. Petit problème : la température du four n’était pas indiquée. J’ai donc suivi mon intuition qui s’est révélée juste. J’aurais dû préparer un glaçage mais je ne l’ai pas fait : j’ai préféré déguster le gâteau tel quel pour une première fois.

En toute honnêteté il est absolument terrible ! Moelleux, humide, au bon goût de pommes, ni trop sucré, ni pas assez. Tous ceux qui l’ont goûté ont adoré (et j’ai pu en faire profiter ma maman comme je la voyais le lendemain). J’ai découpé ce gâteau en 6 parts ce qui est parfait.

Pour 6 personnes (pour un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre) :

100 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule ;

125 g de sucre (mais je n’en ai mis que 100 g) ;

3 œufs ;

1 sachet de levure chimique ;

60 g de beurre + un peu pour le moule ;

1 sachet de sucre vanillé ;

4 pommes.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes.

1. Pelez les pommes. Coupez-les en morceaux.
2. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
3. Faites fondre le beurre. Mélangez ensemble la farine et la levure. Ajoutez les oeufs battus en omelette, les deux sucres et les morceaux de pommes. Mélangez à chaque ajout.
4. Incorporez le beurre fondu en dernier. Mélangez à nouveau.
5. Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez une cuillère à soupe de farine et secouez le moule pour bien la répartir.
6. Versez la préparation dans le moule et enfournez 30 à 40 minutes (pour moi ce fut 30 minutes. A vous de voir en fonction de la température de votre four).

Les personnes observatrices auront remarqué que le dessus du gâteau ne comporte pas de "dessins" sur la première photo alors que les trois autres photos montrent des "marques". L’explication est simple : j’ai photographié le dessus et le dessous du gâteau. Les "dessins" ont été faits par la grille sur laquelle j’ai mis le gâteau à refroidir.