Popote et Casseroles

Avoir un blog culinaire, c’est découvrir de nouveaux produits et de nouveaux goûts de façon quasi-permanente. A l’origine de ma dernière découverte : les soeufs Scotto et leur recette de Cake au lard à la nigelle trouvée dans le livre La Cuisine des parfums (édité par les éditions du Chêne).

Avant de passer aux choses sérieuses, laissez-moi vous présenter Dame Nigelle, également appelée "cheveux de Vénus", "herbes des Capucins" ou bien encore "poivrette".  Plante aux fleurs d’une jolie couleur bleue pâle, elle est aujourd’hui essentiellement cultivée en Inde. Ses petites graines noires sont très utilisées dans les cuisines turque, indienne et iranienne. Elles seraient dotées de grandes vertus médicinales : ainsi, selon un proverbe arabe, "La graine de nigelle guérit de toutes les maladies sauf de la mort".

N’ayant ni lard fumé, ni ventrêche, ni pancetta, mon choix s’est porté sur la viande des Grisons en remplacement. Je n’ai pas perdu au change : l’association de cette viande séchée et des autres ingrédients étant particulièrement savoureuse.

Pour un moule à cake de 18 cm :

100 g de viande des Grisons ;

50 g de parmesan ;

3 cuillères à soupe de graines de nigelle ;

150 g de farine de blé T 45 ;

2 oeufs moyens ;

4 cuillères à soupe de lait ;

4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio Quai Délices ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

sel et poivre du moulin.

beurre et farine si votre moule n’est pas antiadhésif ou en silicone.

Temps de préparation : 20 à 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Coupez la viande des Grisons en petits morceaux. Faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matières grasses.

2) Râpez finement le parmesan.

3) Préchauffez le four à 175 ° (soit thermostat 5).

4) Cassez les oeufs dans un saladier ; salez et poivrez. Battez-les énergiquement au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez le lait et l’huile tout en continuant de fouetter. Ajoutez la farine et la levure en les tamisant, la viande des Grisons, le parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de graines de nigelle ; remuez sans cesse avec une spatule.

5) Versez la préparation dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Parsemez du reste de graines de nigelle. Glissez le cake au four. Baissez la température du four à 150 ° (soit thermostat 5) de suite. Faites cuire le cake pendant 40 minutes ; il doit être doré et gonflé. Laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille.

Vous pouvez préparer ce cake quelques heures à l’avance voire même la veille pour le lendemain.

Que font deux blogueuses culinaires lorsqu’elles se voient, en plus de parler cuisine et bons produits ? Elles s’échangent des gourmandises bien sûr !

Allant déjeuner avec mon amie Marie en fin de semaine dernière, j’ai souhaité lui faire découvrir ces madeleines. Trouvée dans le Hors-série numéro 3 du magazine Avantages, la recette d’origine a subi quelques modifications : le rapadura a remplacé le sucre en poudre et le beurre demi-sel s’est substitué au beurre doux.

En l’espace d’une seule bouchée croquée dans ces délicieuses madeleines, les gourmands vont retomber en enfance.

Pour 24 madeleines :

3 oeufs moyens ;

120 g de rapadura ;

150 g de farine de blé ;

125 g de beurre demi-sel ;

30 g de miel de ronces Quai Délices ;

les zestes d’un citron jaune bio ;

6 gr de levure chimique ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de repos : 12 heures au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 11 minutes.

1) Cassez les oeufs dans un saladier. Versez-y le sucre, le miel et la pincée de sel. Fouettez le tout pendant 2-3 minutes au fouet électrique à petite vitesse. Ajoutez la farine et la levure ; mélangez à nouveau.

2) Faites fondre le beurre. Incorporez-le à la préparation.

3) Ajoutez les zestes de citron. Mélangez pour bien les répartir. Recouvrez le saladier de film étirable. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

4) Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7/8). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si celle que vous utilisez n’est pas antiadhésive ou en silicone.

5) Remplissez les alvéoles aux deux-tiers de leur hauteur. Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 6/7) ; poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Démoulez les madeleines lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces madeleines se conservent dans une boîte en fer blanc.

Faisant partie du jury du jeu Cuisinez vos madeleines … en sucrées-salées, j’offre cette recette à Céline, en hors-concours bien sûr. N’hésitez pas à proposer votre recette ici.

Pour mettre en valeur comme il se doit une tarte salée ou sucrée, rien ne vaut une pâte faite maison.

La pâte brisée reste ma préférée. J’aime lui ajouter une touche originale dès que j’en ai l’occasion. Cette fois, ce sera du miel de ronces envoyé par Quai Délices qui lui donnera un caractère particulier apprécié de tous.

Pour un moule à tarte de 26 cm :

215 g de farine de blé + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule ;

85 g de beurre demi-sel mou + un petit peu pour le moule ;

5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;

1 cuillère à soupe bombée de miel de ronces Quai Délices (soit 25 g environ).

1) Dans un saladier, mettez la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez le miel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts.

2) Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte.

3) Farinez le plan de travail. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment d’ajouter la garniture.

Si vous avez ajouté trop d’eau et que votre pâte est trop molle, vous pouvez l’envelopper dans du film étirable et la déposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de l’étaler.

Ce fond de tarte est parfait pour confectionner une tarte aux pommes.