Popote et Casseroles

Que le temps des cerises est court ! Tels des rubis montés en pendants d’oreille, ces fruits bijoux flattent les sens, tant la vue que le goût. Groupés en grappes gracieuses, ils attirent les gourmands, petits et grands. Mais gare, la concurrence est rude : monsieur le merle, rapide comme l’éclair, a vite fait de voler le régal tant convoité.

Après nous être sustentés de ces perles juteuses, notre récolte déposée dans notre panier, nous rentrons chez nous plein d’idées gourmandes en tête. De quelle façon allons-nous célébrer l’arrivée des cerises dans notre cuisine ? Et si nous nous tournions vers les classiques en préparant un clafoutis.

Je vous propose une recette trouvée dans le livre Cuisine d’été (paru chez Tomawak éditions). J’ai préféré faire un grand clafoutis plutôt que des petits, contrairement à la recette originale. Autres changements que j’ai apportés : j’ai remplacé la moitié du sucre semoule par du rapadura, le sucre vanillé par du sucre à la vanille et j’ai supprimé les amandes effilées.

Un régal de clafoutis, crémeux et gourmand, à déguster aussi bien en dessert qu’au goûter ou même au petit-déjeuner.

Pour un clafoutis de 6 personnes (fait dans un moule rond de 23 cm de diamètre) :

450 g de cerises (poids des fruits dénoyautés) ;

100 g de farine de blé T 45 ;

4 oeufs moyens ;

90 g de sucre semoule ;

90 g de rapadura ;

4 cuillères à café de sucre à la vanille ;

40 cl de lait demi-écrémé ;

beurre pour le moule si besoin est.

Temps de préparation : assez rapide.

Temps de cuisson : 55 minutes.

 1) Lavez, séchez, équeutez et dénoyautez les cerises.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits. Cassez-y les oeufs. Ajoutez les différents sucres. Fouettez tout en incorporant le lait jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

4) Déposez les cerises au fond du moule que vous aurez beurré au préalable si besoin est. Recouvrez-les de pâte. Enfournez pour 55 minutes ; le clafoutis est cuit si la lame d’un couteau plantée en son centre ressort sèche. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

Les gariguettes ont enfin envahi les étals. Symboles du printemps, elles apportent un vent de gaieté sur notre table. Malheureusement, toutes n’ont pas encore de goût. Il faut alors les cuisiner pour révéler leur saveur cachée.

C’est sur le blog Une affaire de goût que j’ai trouvé mon bonheur : Marie y proposait une mousse de mirabelles au tofu soyeux qui m’avait tapé dans l’oeil dès que je l’avais vue. Je n’ai pas pu m’empêcher d’y apporter quelques modifications : les mirabelles se sont transformées en fraises que j’ai écrasées à la fourchette plutôt que de les faire compoter. Pour la décoration, point de noisettes mais des pralines roses envoyées par Claudie. J’ai également eu envie d’apporter ma touche personnelle à cette recette en utilisant du sucre parfumé Poudre d’enfance afin de renforcer le goût tout doux des fraises.

Ce dessert léger, frais et fruité ne peut que faire l’unanimité, même auprès de ceux qui ne sont pas adeptes du tofu.

Pour 2 personnes (la recette originale se trouve ici) :

100 g de fraises de la variété gariguette ;

200 g de tofu soyeux ;

1 cuillère à café de rapadura ;

8 cuillères à café de sucre parfumé Poudre d’enfance envoyé par Indigeen ;

1 blanc d’oeuf ;

1 pincée de sel ;

pralines roses pour décorer (facultatif).

Temps de préparation :  très rapide.

Temps de repos : plusieurs heures au réfrigérateur.

1) Ajoutez la pincée de sel au blanc d’oeuf ; montez celui-ci en neige ferme.

2) Ecrasez les fraises à l’aide d’une fourchette. Mixez ensemble le tofu soyeux, le rapadura, le sucre parfumé et les fraises écrasées jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse et légèrement mousseuse (soit pendant 2 à 3 minutes environ).

3) Incorporez délicatement le blanc d’oeuf battu au mélange à l’aide d’une spatule ; il ne doit plus rester de trace de blanc d’oeuf.

4) Répartissez la préparation dans deux verrines ou dans deux verres à pied. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur. Saupoudrez de pralines roses au moment de servir.

Il est préférable de préparer cette mousse le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.

Le sucre parfumé Poudre d’enfance mêle l’amande, le lait de coco, la fleur d’oranger et quelques épices comme la vanille pour ne citer qu’elle.

Certaines recettes ont la particularité de nous plaire dès qu’on les lit et que l’on découvre les photos qui les accompagnent. Les résultats obtenus sont généralement à la hauteur de nos espérances ; il arrive même qu’ils les dépassent.

Ce fut le cas avec ces petits moelleux à la vanille. Repérés dans Le Livre d’or des gâteaux, ils ont tenu toutes leurs promesses. Comme bien souvent, j’ai changé certaines choses : j’ai notamment supprimé le glaçage et modifier la façon de faire.

En guise de sucre, vous pouvez utiliser au choix du sucre en poudre ou du rapadura. J’ai testé les deux versions ; j’avoue avoir une préférence pour la seconde.

Si vous êtes dans une quête effrénée de petits gâteaux addictifs, ne cherchez plus : ces petits moelleux en sont l’incarnation parfaite.

Pour 12 petits moelleux :

225 g de farine à gâteaux ;

150 g de sucre en poudre ou de rapadura ;

125 g de beurre mou ;

12,5 cl de lait demi-écrémé ;

2 oeufs moyens ;

1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille Bourbon E Vanilla ;

1 pincée de sel fin.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1) Découpez le beurre en morceaux. Versez la farine dans un saladier ; ajoutez la pincée de sel, les morceaux de beurre, le sucre et le rapadura. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre se soit amalgamé aux autres ingrédients.

2) Versez le lait progressivement tout en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les oeufs et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement pour rendre la pâte homogène.

3) Préchauffez le four à 170 ° (soit thermostat 5 / 6).

4) Répartissez la préparation dans des moules à muffins jusqu’aux deux-tiers de leur hauteur. Enfournez pour 25 minutes ; les petits moelleux sont cuits lorsqu’ils sont dorés. Laissez refroidir avant de les démouler.

Ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

Si vous regardez bien les photos illustrant cet article, vous remarquerez que les moelleux de la dernière photo ne sont pas de la même couleur que les autres : ce sont ceux  qui ont été faits avec du rapadura.